Устройства со статическим смесителем

⇐ ПредыдущаяСтр 68 из 169Следующая ⇒

В статическом смесителе (рис. 3.110 и 3.110а) тщательное перемешивание сусла и воздуха достигается с помощью встроенных смесительных элементов, резко изменяющих траекторию движения сусла.

Большое число углов вынуждает сусло постоянно изменять направление своего течения, создает турбулентный поток и, следовательно, хорошее распределение воздуха в сусле.

Центробежный смеситель

У этого смесителя воздух подается в сусло через диспергирующий ротор, при этом он распыляется на тончайшие частицы. Таким путем достигается очень хорошее и интенсивное растворение воздуха

Момент проведения аэрации дрожжей.

Дрожжи должны интенсивно аэрироваться лишь при их внесении! Если их интенсивно аэрировать уже сразу после съема, то они активируются. Но если дрожжи не найдут сбраживаемых веществ, то они начнут разрушать собственные резервные углеводы. Это ослабит их, и к началу брожения у них будет отсутствовать необходимый запас резервных питательных веществ. Это затем проявится в повышенном количестве мертвых клеток и в худшем общем состоянии дрожжей Всегда важно произвести удаление СО₂ из собранных дрожжей

Интенсивная аэрация дрожжей к моменту их внесения очень важна, но, кроме того, следовало бы проводить очень целенаправленную аэрацию в первые часы после их внесения, чтобы возбудить активность дрожжей.

Введенный кислород потребляется за несколько часов, после этого больше нельзя проводить аэрацию.

Процессы аэрации и дозирования дрожжей могут объединяться в одной установке (рис. 4.17). При этом норма внесения дрожжей распределяется на все время подачи сусла, чтобы дрожжи равномерно распределились в танке. Дозирование дрожжей осуществляется здесь с помощью насоса с частотным регулированием. Общее количество вносимых дрожжей отмеряется с помощью весоизмерительного тензометрического датчика, установленного в танке для хранения и внесения дрожжей

Возможно точно установить следующие параметры:

· требуемую концентрацию дрожжевых клеток в начальном сусле;

· количество внесенного воздуха

Аппараты для удаления взвесей холодного сусла

Выше было показано (раздел 3.9.1.2), какие преимущества дает удаление значительной части взвесей холодного сусла. Дня их удаления применяются следующие способы:

· фильтрование через перлит,

· флотация сусла;

· сепарация холодного сусла.

Кизельгуровый (диатомитовый) фильтр

Фильтрование сусла через перлит является наиболее надежным методом оптимального (до 90%) удаления взвесей холодного сусла.

Об устройстве и принципе действия кизельгуровых фильтров, а также о вспомогательных фильтрующих материалах фильтров (перлите и кизельгуре) будет сказано в разделе 4.5, так что здесь это можно опустить.

Вместо кизельгура здесь лучше применить более легкие и дешевые перлиты.

Флотация

Взвеси холодного сусла стремятся отложиться на мелких частицах (клетках дрожжей, воздушных пузырьках) («эффект пограничной поверхности»). Этот эффект используется при флотации: к суслу в избытке примешивается тончайше распыленный воздух, в флотационной емкости влечение нескольких часов пузырьки воздуха отделяются, всплывают и насыщаются на поверхности сусла частичками взвесей. При этом образуется компактная дека, которую можно удалить после опорожнения емкости

При проведении флотации представляют интерес следующие вопросы:

· внесение воздуха;

· емкость для флотации;

· осуществление способа.

Главной проблемой для эффективной реализации способа флотации является внесение «транспортирующего воздуха». Чтобы работать рентабельно, необходимо минимальным количеством воздуха, тонко распылённого в форсунках, создать наибольшую транспортирующую поверхность Благодаря этому уменьшается объем образовавшейся пены, а с ним и требуемая вместимость емкости (рис. 3.1.11)

Имеется ряд методов введения в сусло тончайше распыленного форсунками воздуха.

Производители оборудования предлагают для этого подходящие устройства.

Флотация может проводиться с дрожжами или без них. В настоящее время чаще ведут флотацию с дрожжами, так как:

· период нахождения сусла без дрожжей означает опасность инфицирования;

· кислород сразу же отлично используется дрожжами;

· время флотации используется как стадия забраживания сусла.

Обогащенное воздухом сусло направляется в флотационную емкость. Ею могут быть открытые чаны, закрытые танки, цилиндроконические танки. Сусло остается здесь от 4 до 8 ч. За это время образуется очень толстая, плотная дека из пены, которая через 8 часов выдержки опадает приблизительно до 5-10 см и после перекачки сусла в бродильную емкость остается в флотационной емкости. Образовавшиеся при этом потери по жидкой фазе составляют 0, 2-0, 4% отделение взвесей холодного сусла происходит на 60-65%.

Если применяется закрытая флотационная емкость, то можно работать с противодавлением, препятствуя таким образом неконтролируемому образованию пены сусла и экономя этим дорогостоящий объем емкости. Вертикальные флотационные танки имеют плоское, слегка наклоненное к центру днище. Горизонтальные (лагерные) танки удерживают в большой степени пенную деку на стенках и дне емкости. Все закрытые танки удобны для безразборной мойки (CIP). Преимуществами флотации против фильтрования являются: в меньший износ оборудования, в меньшие затраты труда, в отсутствие вспомогательных фильтрующих средств (перлита, кизельгура).

Приходится, однако, обрабатывать смесь взвесей и мыть флотационный танк. Образуется в значительном количестве загрязненная вода.

⇐ Предыдущая 63 64 65 66 676869 70 71 72 Следующая ⇒