Техника безопасности при производстве сусла

Предупреждение несчастных случаев вблизи дробилки

Все подвижные части, к которым имеется доступ, представляют потенциальную опасность Как только части одежды, пряди волос, часть кисти или руки попадают в машину, то пострадавший безжалостно затягивается в нее Последствия могут быть трагическими

Отсюда главное требование: рабочая одежда должна быть плотно облегающей, длинные волосы следует спрятать под шапочку или платок.

Это обстоятельство особенно относится к обращению с вальцовой дробилкой.

Согласно Указаниям по предупреждению несчастных случаев вальцы дробилки должны быть защищены так, чтобы их втягивающая сторона была недоступна. Если конструктивно не обеспечено, что ни в коем случае нельзя было бы дотянуться до входа в вальцы даже ладонью, то требуется специальное ограждение, состоящее из одного или нескольких стержней. Они должны быть надежно закреплены к станине или принудительно подведены так, чтобы при открытой крышке (окне) находиться в безопасном положении.

Перед дробилкой должен устанавливаться достаточно мощный постоянный магнит или электромагнит, предотвращающий повреждение машины или образование искр от попадания металлических предметов.

Из-за искрения в дробилке может произойти взрыв пыли. Такая опасность очень велика, так как пыль с воздухом в определенном соотношении взрывоопасна. Поскольку из-за пыли в дробилке образуется электростатический заряд, ее следует надежно заземлять, а корпус должен быть в герметичном пылезащитном исполнении.

Взрыворазрядные заслонки не должны регулироваться неспециалистами. Техника, обеспечивающая безопасность (взрывогасящие трубки, разрывные мембраны), должна быть всегда в рабочем состоянии.

Одновременно требуется соблюдать чистоту в помещении дробилок, которые должны регулярно очищаться. В связи с повышенной опасностью возгорания мучной пыли на полу дробильного отделения мастер должен быть постоянно уверен в том, что находящиеся на его рабочем месте ручные огнетушители и гидранты готовы к применению. Транспортное оборудование должно оснащаться устройствами для автономного блокирования при нестандартных производственных ситуациях.

Предупреждение несчастных случаев при работах в аппаратах варочного цеха

В более старых варочных емкостях требовалось для их мойки спускаться внутрь, мойка современных аппаратов проводится безразборным методом (CIP). Несмотря на это, в такие емкости также приходится спускаться время от времени, чтобы проводить контроль или устранять неисправности.

Проникновение в такие емкости связано с большой опасностью. Если произойдет несанкционированный пуск мешалки или рыхлителя, когда работник находится в емкости, то он не успеет даже попросить о помощи.

В качестве защитного мероприятия от несанкционированного включения мешалки или другого движущегося устройства оправдало себя такое простое мероприятие, как вывинчивание из патрона электрического предохранителя, чтобы можно было хранить его у себя все время работ. В этом случае даже при наличии дистанционного управления любое непреднамеренное включение движущихся механизмов не сработает.

В автоматизированных системах управления предусмотрено, что работник, спускающийся в аппарат, вынимает из замка ключ блокировки и берет его с собой.

Предупреждение несчастных случаев при работе с сепараторами

Центробежные сепараторы должны работать совершенно ровно. На испытательном стенде проводится испытание на отсутствие биений, так как они могут привести к появлению ударов и в конце концов к разрушению сепаратора. В этом случае в большом радиусе от сепаратора все разрушается. Чтобы этого избежать, во время балансировки сепаратора выполняется определение фиксированного местоположения вставок и соединяемых винтами деталей, которые соответственно маркируются. Необходимо собирать детали сепаратора с учетом маркировки, точно ее соблюдая.

Производство пива (брожение, созревание и фильтрование)

Для превращения сусла в пиво сахар, содержащийся в сусле, должен быть сброжен ферментами дрожжей в этанол и углекислоту.

При этом возникают побочные продукты брожения, которые существенно влияют на вкус, запах и другие потребительские свойства пива. Образование и частичное расщепление этих побочных продуктов тесно связано с обменом веществ дрожжей и может рассматриваться только вместе с ним.

Сбраживание и созревание пива происходит на многих пивоваренных предприятиях по классическому способу в бродильном и лагерном отделениях (рис 4.1, 1, 2). На предприятиях, оснащенных современным оборудованием, брожение и созревание проводится в цилиндроконических танках (ЦКТ) (3).Так как между оборудованием, используемом в том или в другом случае, имеются существенные различия, то эти варианты должны рассматриваться по отдельности.

По завершении брожения, созревания и дображивания пиво фильтруют и подвергают биологической и коллоидной стабилизации. Это происходит с помощью фильтров (4) и пастеризатора (5). После этого пиво можно подавать на розлив.

⇐ Предыдущая 65 66 67 68 697071 72 73 74 Следующая ⇒