Разрешительная документация для открытия кофейни

· Регистрация ИП или юридического лица;

· Разрешение администрации на организацию кофейни;

· Санитарно-эпидемиологическое заключение с приложением перечня видов оказываемых услуг и ассортиментного перечня реализуемой (изготовляемой) продукции;

· Программа организации и проведения производственного контроля за соблюдением и выполнением санитарно-эпидемиологических (профилактических) мероприятий, утвержденная органами Госсанэпиднадзора России;

· Санитарный паспорт объекта, подлежащего дезинсекции и дератизации;

· Заключение о соответствии объекта установленным требованиям противопожарной безопасности;

· Лицензия на продажу алкогольной продукции.

Маркетинг

Ценовая политика кофейни

При определении ценовой политики кофейни «Kaffehus» в первую очередь необходимо учесть себестоимость продукции и цены конкурентов. Известно, что чашка кофе в г. Димитровграде стоит приблизительно около 25р., но качество продукта оставляет желать лучшего. В данной ситуации «Kaffehus» может оказаться монополистом, так как это заведение будет ориентированно именно на кофе, и не будет иметь аналогов. Следовательно, владелец может устанавливать цены самостоятельно, не забывая о верхней границе.

Краткое содержание меню

Наименование	Единицы измерения	Стоимость
Кофе	90 мл	25 – 40 руб.
Чай	250 мл	25 – 40 руб.
Вино	250 мл	150 руб.
Шампанское	210 мл	90 руб.
Коньяк (бренди)	100 мл	130 руб.
Виски	100 мл	170 руб.
Салаты	200 гр	70 – 100 руб.
Закуски	100 – 200 гр	70 – 200 руб.
Сэндвичи	150 гр	100 – 200 руб.
Шоколад	100 гр	50 – 70 руб.
Кондитерские изделия	100 гр	30 – 100 руб.

Средний чек = ((25+70+30)+(40+100+100))/2=200 руб., если учитывать алкоголь, то величина среднего чека составит 320 руб.

Стратегия маркетинга

Кофейня «Kaffehus» будет придерживаться двух основных направлений стратегий маркетинга:

· «Быть модным». Эффективность и простоту такого подхода демонстрирует компания Apple: если человек хочет выделиться из толпы – он покупает iPhone. Аналогично и с нашим заведением. В настоящее время пить кофе стало модным, не менее модными стали и походы в кофейни, где можно тихо посидеть с друзьями, назначить свидание или деловую встречу, которая сразу становится не такой формальной, и собеседники проще идут друг другу на встречу.

· «Быть дешевым». Для того чтобы войти на рынок и «оторвать» себе долю будет использована стратегия средних цен, так как если применять стратегию низких цен, то существует риск что заведение превратится в забегаловку. «Мы должны быть дешевыми, но мы должны держать марку».

Основной круг клиентов составляют люди со средним достатком от 17 до 40 лет.

4. Производственный план

Расположение заведения.

Параметры поиска местонахождения кофейни: высокая проходимость, поблизости должны располагаться торговые и торгово-офисные помещения, а так же учебные заведения. Учитывая эти факторы, приходим к выводу, что наиболее выгодное местоположение заведения – ул. Ленина (соцгород) и ул. Гагарина (старый город).

Аренда

Площадь помещения должна быть 100 – 150 кв. метров. Для нашего заведения оптимальным решением будет взять помещение площадью 120 кв. метров, то есть кофейня не будет слишком маленькой или, напротив, слишком большой. На первое время необходимо заключить договор аренды на 6 мес.

Для расчета возьмем условную цену – 250 руб. за 1 кв. метр. Значит, расходы на аренду составят: 120кв. метров * 250 руб. = 30 000 руб. в месяц, а расходы на аренду за 6 мес.: 30 000 руб. * 6 мес. = 180 000 руб.

Структура использования площадей

Распределение площади будет происходить следующим образом:

· Кухня – 20 кв. метров;

· Подсобка – 5 кв. метров;

· Зал – 95 кв. метров, в том числе барная стойка – 15 кв. метров.

Основные средства

Наименование	Количество	Стоимость, руб.
Бар
Кофемолка Ditting 804		80 000
Кофемашина CBS 2021		61 680
Холодильная витрина для десертов		50 000
Кассовый аппарат		10 000
Посуда, в том числе:
Набор кофейных пар " Квадрато" белый 90мл 6шт.		9 070
Чайная кружка		9 000
Тарелка для вторых блюд и салатов		9 000
Тарелка десертная		10 890
Чайник заварочный 1100 мл фарфор, Китай		2 115
Френч-пресс Bodum " Kenya new" 0.35 л		2 652
Вилка десертная " Ауде"		1 710
Ложка кофейная " Ауде"		1 080
Бокал для вина " Аллюр" 150мл		1 890
Бокал для шампанского (бокал-флюте) " Аллюр" 210мл		1 520
Бокал для коньяка и бренди " Элит" 250мл		1 380
Бокал для виски (Олд Фэшн) " Бравура" 362мл Libbey		1 400
Поднос круглый прорезиненный d=40.6см черный
Набор для специй 3 предмета + салфетница		6 210
Папка-меню 24*32см коричневая, клетка		1 768
Зал
Барная стойка Бургундия		50 000
Витрина для бара		50 000
Столики		180 000
Стулья		180 000
Прочее (декор интерьера)		100 000
Кухня
Холодильник		40 000
Моечная		30 000
Полка для сушки посуды		4 000
Стол производственный с деревянной столешницей		10 328
Полка настольная		2 590
Приборы кухонные		2 000

Стоимость основных средств = 911 281 руб.

5. Финансовый план

Стоимость продукции без торговых наценок

Так как заведение делает уклон на кофе, начнем с него: стоимость 100 гр. молотого кофе стоит от 120 до 280 руб., то есть средний показатель равен 200 руб. На 100 гр. приходится 60 чашек кофе, следовательно, стоимость кофе, приходящегося на 1 чашку, будет равна 3, 3 руб. Теперь учтем стоимость посуды необходимой на 1 чашку. Один набор кофейных пар из 6 шт. стоит 1 814 руб., значит стоимость 1 пары составит 302 руб. Следовательно, стоимость посуды, приходящейся на 1 порцию кофе, будет равна 5 руб. Далее, стоимость 1 кофейной ложки равна 36 руб., а ее стоимость на 1 порцию кофе – 0, 6 руб. Так же нам понадобится сахар: стоимость упаковки сахара-рафинада 60 руб., в упаковке (1 кг) примерно 300 кубиков, значит стоимость 1 кубика 0, 2 руб., а нам необходимо 2 кубика на чашку, то есть 0, 4 руб. Из всего этого следует, что стоимость одной порции составляет 3, 3+5+0, 6+0, 4 = 9, 3 руб.

Чай: стоимость 100 гр. чая равна, в среднем, 150 руб. Для заваривания 1100 мл потребуется 10 гр., то есть 15 руб. В 1100 мл примерно 4 кружки чая, значит стоимость чая на 1 кружку составит 3, 75 руб. Учтем посуду, заварочный чайник на 1100 мл стоит 423 руб., то есть стоимость 1 мл равна 0, 4 руб. Стоимость 1 мл кружки чая составит (300р/250мл)=1, 2 руб. Следовательно, стоимость 1 порции чая будет равна (3, 75+0, 4+1, 2+0, 4+0, 6) = 6, 35 руб.

Алкоголь:

· Вино. Стоимость бутылки вина (750 мл) в среднем составляет 400 руб., вина в ней 3 бокала по 250 мл. Значит, себестоимость 1 бокала составит (400 руб./3) = 133 руб.

· Шампанское. Стоимость 1 бутылки (750 мл) = 210 руб., на которую приходится 3, 5 бокала по 210 мл. Себестоимость 1 бокала шампанского составит (210 руб/3, 5) = 60 руб.

· Коньяк (бренди). Стоимость бутылки коньяка (500 мл) – 500 руб., стоимость 100 мл. составит 100 руб.

· Виски. Стоимость бутылки виски (700 мл) 900 руб., следовательно 100 мл будет стоить (900руб/700мл*100мл) = 130 руб.

Переменные затраты

Переменные затраты включают в себя:

· Госпошлина за регистрацию ИП – 800 руб.

· Оформление разрешительной документации – 15 000 руб.

· Ремонт помещения – 200 000 руб.

· Дизайнерские услуги (500 руб. за 1 кв. метр) – 60 000 руб.

· Основные средства – 911 281 руб.

· Программное обеспечение – 30 000 руб.

· Реклама (наружная, листовки, СМИ) – 20 000 руб.

· Лицензия на продажу алкоголя – 70 000 руб./год

Итого: 1 307 081руб.

Постоянные затраты

Постоянные издержки включают в себя:

· Амортизация оборудования. Срок полезного использования 5 лет, норма амортизации (100% /5 лет) = 20 %.

Кофемолка: 1 333 руб./мес.

Кофемашина: 1 030 руб./мес.

Холодильная витрина для десертов: 833 руб./мес.

Холодильник (2 шт.): 666 руб./мес.

· Аренда в месяц составляет 30 000 руб.

· Расходы на персонал.

Заработная плата, руб.	Отчисления, руб.
Управляющий 25 000	8 000
Бухгалтер 10 000	3 400
Повар (2) 30 000	10 200
Бармен (2) 16 000	5 440
Официант (2) 14 000	4 760
Уборщица 5 000	1 700

Общая страховая нагрузка в 2011 году составляет 34 %

· Коммунальные услуги – 15 000 руб.

Итого: 167 362 руб./мес.; в год: 2 008 344 руб.

Налогообложение

Так как заведение можно отнести к общепиту с площадью 120 кв. метров, то оно попадает под единый налог на вмененный доход.

ЕНВД рассчитывается по формуле:

ЕНВД=Величина вмененного дохода*15%.

ВД=(Базовая доходность*(Н1+Н2+Н3)*К1*К2).

Для нашего заведения:

ВД=(1 000*(120+120+120)* 1, 4942*0, 6 = 322 747 руб.

ЕНВД = 322 747*0, 15= 48 412 руб.

Сумма отчислений = 33 500 руб.

ЕНВД к уплате = 48 412 – (48 412*50%) =48 412 – 24 206 = 24 206 руб.

Выручка

Выручка = Цена*Количество

Предположим, что посещение заведения составит 100 человек в день. При среднем чеке в 200 руб. размер выручки будет равняться 20 000 руб./день, 600 000 руб./мес. и 7 200 000 руб./год.

Прибыль

Прибыль марж.=Выручка – Переменные издержки = 7 200 000 – 1 307 081 = 5 892 919 руб.

Нераспределенная прибыль = Выручка – Переменные издержки – Постоянные издержки = 5 892 919 – 2 008 344 = 3 884 575 руб.

Чистая прибыль = Нераспределенная прибыль – Налоги = 3 884 575 – 24 206 = 3 860 369 руб.

Теперь рассчитаем выручку и прибыль при посещаемости 50 человек в день.

Выручка = 10 000 руб./день, 300 000 руб./мес. и 3 600 000 руб./год.

Прибыль марж.= 3 600 000 – 1 307 081 = 2 292 919 руб.

Нераспределенная прибыль = 2 292 919 – 2 008 344 = 284 575 руб.

Чистая прибыль = 284 575 – 24 206 = 260 369 руб.

Для дальнейших расчетов возьмем среднее значение посещаемости заведения, а именно 75 человек. Таким образом:

Выручка = 15 000 руб./день, 450 000 руб./мес. и 5 400 000 руб./год.

Прибыль марж. = 5 400 000 – 1 307 081 = 4 092 919 руб.

Нераспределенная прибыль = 4 092 919 – 2 008 344 = 2 084 575 руб.

Чистая прибыль = 2 084 575 – 24 206 = 2 060 369 руб.

Точка безубыточности

Безубыточность объема продаж в стоимостном выражении:

Т = А / Д_мд,

где А - постоянные затраты, Д_мд - доля маржинального дохода_, причем МД=В-З_пер

Т = 2 008 344/0, 75 = 2 677 792 руб.

Предприятие будет работать безубыточно при объеме продаж 2 677 792 руб./год.

Рентабельность

Рентабельность реализации = Прибыль/ Выручку*100% = 2 060 369/5 400 000*100 = 38%

Исходя из этого, следует, что заведение получает 38 % прибыли на 1 рубль проданной продукции.

Рентабельность бизнеса на стадии открытия составляет 20 – 40 %.

6. Инвестиционный план

⇐ Предыдущая 1 2 3 45