Кафедра «Товароведение и технологии продуктов питания»

ИДЕНТИФИКАЦИЯ И ФАЛЬСИФИКАЦИЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ

Методические указания по выполнению контрольной работы для студентов заочной формы

Направление подготовки 100800 «Товароведение»

Профиль 1.«Товароведение и экспертиза товаров (в сфере производства и обращения сельскохозяйственного сырья и продовольственных товаров)»

Тюмень, 2014

УДК 339.8

Рекомендовано к печати учебно-методической комиссией МТИ

протокол № от

Рецензент: Волкова О.В. кандидат технических наук, доцент кафедры «Технические системы в АПК»

Составитель: Есенбаева К.С. кандидат сельскохозяйственных наук, доцент кафедры «Товароведения и технологии продуктов питания»

И29 Есенбаева К.С.

Методические указания по выполнению контрольной работы для студентов направления «Товароведение» профиль 1. / К.С.Есенбаева. – Тюмень: ГАУ Северного Зауралья, 2014.-38с.

Методические указания по выполнению контрольной работы дисциплины «Идентификация и фальсификация продовольственных товаров» предназначены студентам заочной формы обучения по направлению подготовки «Товароведение» профиль 1. «Товароведение и экспертиза товаров (в сфере производства и обращения сельскохозяйственного сырья и продовольственных товаров)».

В методических указаниях представлены: объем дисциплины и виды учебной работы, содержание разделов дисциплины, варианты и рекомендации по выполнению контрольных работ, рекомендуемая литература.

УДК 339.8

©Есенбаева К.С., 2014

©ФГБОУ ВПО Государственный аграрный университет Северного Зауралья, 2014

СОДЕРЖАНИЕ

Введение...........................................................................................................
1 Объем дисциплины и виды учебной работы..............................................
2 Содержание дисциплины.............................................................................
2.1 Содержание разделов дисциплины..........................................................
2.2 Разделы дисциплины и виды занятий......................................................
2.3 Примерный перечень практических занятий..........................................
3 Рекомендации по выполнению контрольных работ..................................
4 Варианты контрольных работ......................................................................
Список рекомендуемой литературы..............................................................
Приложения

ВВЕДЕНИЕ

Целью изучения дисциплины «Идентификация и фальсификация продовольственных товаров» является формирование теоретических знаний и практических навыков проведения идентификации и обнаружения фальсификации продовольственных товаров.

Задачи дисциплины:

-ознакомление с основными нормативно - правовыми документами, устанавливающими требования к качеству и безопасности продовольственных товаров;

-выявление идентифицирующих признаков различных групп (видов, разновидностей) продовольственных товаров;

- изучение видов идентификации и фальсификации продовольственных товаров;

-усвоение современных методов идентификационной экспертизы продовольственных товаров;

- ознакомление со средствами фальсификации продовольственных товаров, методами их обнаружения, последствиями фальсификации и мерами по ее предотвращению;

-изучение порядка проведения идентификационной экспертизы и экспертизы подлинности.

В результате изучения дисциплины «Идентификация и фальсификация продовольственных товаров» студент

должен знать:

-основные нормативные и правовые документы, устанавливающие требования к качеству и безопасности продовольственных товаров;

-идентифицирующие признаки различных групп (видов, разновидностей) продовольственных товаров;

-виды идентификации и фальсификации продовольственных товаров;

-средства фальсификации продовольственных товаров, методы их обнаружения, последствия фальсификации и меры по ее предотвращению;

-порядок проведения идентификационной экспертизы и экспертизы подлинности.

должен уметь:

-работать с нормативными и правовыми документами, устанавливающими требования к качеству и безопасности продовольственных товаров;

-выявлять идентифицирующие признаки различных групп (видов, разновидностей) продовольственных товаров;

-проводить идентификационную экспертизу и экспертизу подлинности.

ОБЪЕМ ДИСЦИПЛИНЫ И ВИДЫ УЧЕБНОЙ РАБОТЫ

Общая трудоемкость дисциплины составляет 6 зачетных единиц – заочная (полная), заочная (ускоренная) форма обучения.

Вид учебной работы	Всего	полная	ускоренная
часы	часы
часы	Семестр 8	Семестр 9	Семестр 5	Семестр 6
Аудиторные занятия (всего)
В том числе:
Лекции
Практические занятия (ПЗ)
Лабораторные занятия (ЛПЗ)
Самостоятельная работа (всего)
В том числе:
Самостоятельное изучение разделов и тем дисциплины
Контрольная работа
Курсовая работа
Подготовка к экзамену
Вид промежуточной аттестации	зачет/экзамен	зачет	экзамен	зачет	экзамен
Общая трудоемкость (час) (зач.ед.)

СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ

СОДЕРЖАНИЕ РАЗДЕЛОВ ДИСЦИПЛИНЫ

	Наименование раздела дисциплины	Содержание раздела
Семестр -8/5*
	Вводная лекция	Предмет, цель и задачи изучаемой дисциплины. Компетенции в преподавании дисциплины. Межпредметные связи с дисциплинами товароведного цикла. Основные понятия: идентификация, фальсификация.Информационные источники идентификации.Взаимосвязь идентификации и фальсификации.
	Основы идентификационной деятельности	Структура идентификационной деятельности. Цель, задачи, средства и принципы идентификации. Функции идентификации. Место идентификации в различных видах оценочной деятельности. Нормативные и законодательные акты, регламентирующие контроль качества товаров и процедуру проведения идентификации.
	Виды идентификации	Виды идентификации в зависимости от определяемых характеристик товаров: ассортиментная, квалиметрическая, информационная, комплексная. Краткая характеристика отдельных видов идентификации. Процедура проведения идентификации пищевой продукции. Цель и задачи идентификационной экспертизы.
	Прослеживаемость товаров	Прослеживаемость товаров: понятие, обеспечение на разных этапах товародвижения. Взаимосвязь идентификации и прослеживаемости товаров.
	Показатели и критерии идентификации	Показатели идентификации: органолептические, физико-химические; их применимость, достоверность, доступность в разных условиях проведения идентификации. Общие и специфические критерии идентификации. Требования, предъявляемые к критериям идентификации. Нормативные документы для целей идентификации. Оценка пригодности стандартов и ТУ для целей идентификации. Место и роль упаковки и маркировки в идентификации товаров.
	Методы идентификации	Методы идентификации: органолептические и измерительные, условия их применения, преимущества и недостатки использования при проведении идентификации. Разновидности органолептического метода, их краткая характеристика. Измерительные методы определения органолептических показателей. Современные физико-химические методы идентификации: хроматография, спектрофотометрия, электрофорез и др. Сущность методов, оценка возможностей и ограничений.
	История возникновения фальсификации товаров	Исторические аспекты фальсификации. Фальсификация товаров в России и за рубежом на современном этапе.
	Подлинность товаров	Понятие подлинности. Цель и задачи экспертизы подлинности товаров. Процедура проведения экспертизы подлинности. Характерные и специфические показатели, используемые для определения подлинности
	Виды фальсификации	Виды фальсификации в зависимости от изменяемых характеристик товара: ассортиментная, квалиметрическая, количественная, стоимостная и информационная; в зависимости от места фальсификации: технологическая, предреализационная.
	Средства фальсификации	Средства для разных видов фальсификации; особенности, позволяющие использовать их в качестве заменителей подделываемых товаров. Заменители пищевые и непищевые. Товары фальсифицированные, дефектные и товары – заменители, их отличия.
	Способы и формы фальсификации	Способы обнаружения разных видов фальсификации. Градации фальсифицированного товара. Формы фальсификации: контрафакция и подделка. Причинение ущерба при разных формах фальсификации.
	Последствия фальсификации и меры по ее предотвращению	Последствия производства и реализации фальсифицированных товаров: выгоды, риски и убытки. Потери потребителя при покупке фальсифицированных товаров: материальные и моральные. Меры по предупреждению и борьба с фальсификацией. Правовая и нормативная база по предотвращению фальсификации. Меры по защите российского рынка от фальсифицированных товаров.

* 8-й семестр для заочной полной и 5-й семестр для заочной ускоренной форм обучения. В 9-м и 6-м семестрах предусмотрены самостоятельная работа в виде выполнения курсовой работы и экзамена.

РАЗДЕЛЫ ДИСЦИПЛИНЫ И ВИДЫ ЗАНЯТИЙ

12 Следующая ⇒