Анализ хозяйственной деятельности предприятии

Стр 1 из 3Следующая ⇒

Содержание

Введение. 3

1. Анализ хозяйственной деятельности предприятии. 4

2.Технология производства кисломолочной продукции. 9

2.1 Описание способов и технологий производства кисломолочной продукции. 9

2.2 Совершенствование технического процесса. 19

3. Организация труда. 21

3.1. Характеристика трудовой деятельности. 21

3.2. Система оплаты труда. 22

3.3 Эффективность предложенной оплаты труда. 25

4. Технико-экономическая оценка проекта. 27

4.1 Расчет единовременных затрат (Зе). 27

4.2. Расчет экономической эффективности. 31

4.3 Обоснование эффективности проекта. 36

Литература. 37

Введение

Из всех молочных продуктов кисломолочные являются самыми древними. Еще в III —IV веках в Греции и Италии кисломолочные продукты готовили из козьего и овечьего молока. В нашей стране особенно широко кисломолочные продукты стали применять с начала XX века, когда И. И. Мечников впервые изучил значение их в питании человека. Он установил, что молочнокислые бактерии, попадая в кишечник, создают кислую среду, благодаря чему препятствуют развитию гнилостных бактерий, которые вызывают распад белков пищи до образования индола, скатола и других веществ, являющихся ядами. Эти вещества, всасываясь в кровь, нарушают жизнедеятельность организма.

Кисломолочные продукты содержат все необходимые для организма питательные вещества в легкоусвояемой форме. Эти продукты хорошо перевариваются, обладают диетическими и лечебными свойствами. Диетические свойства обусловливаются наличием молочной кислоты, углекислого газа, спирта, антибиотиков, витаминов (группы В), вырабатываемых некоторыми бактериями. Кисломолочные продукты дают хорошие результаты при лечении гнойных ран, воспалительных процессов, туберкулеза и других заболеваний.

Для улучшения качества кисломолочных продуктов мы предлагаем произвести организацию реконструкции уже имеющегося цеха кисломолочной продукции в следствии чего снизятся энергозатраты на производство данной продукции, а так же себестоимость самой продукции.

Технология производства кисломолочной продукции

Описание способов и технологий производства кисломолочной продукции

Технология производства «Бифилин м»

Кисломолочная смесь, вырабатываемая из смеси молока, сливок и различных пищевых компонентов сквашиванием бифидобактериями; предназначена для лечебного питания детей с первых дней жизни до одного года как при естественном, так и искусственном вскармливании. «Бифилин» имеет чистый кисломолочный вкус, сладковатый, с легким запахом и вкусом солодового экстракта. Продукт вырабатывается с массовой долей жира не менее 3, 5 %, сахарозы не менее 3, 4 %, кислотностью 50…60 °Т. Нормализованную смесь пастеризуют при температуре 78 °С с выдержкой 15…20 с, охлаждают до 6 °С и резервируют. Параллельно подготовляют компоненты по рецептуре. Затем молоко подогревают до 65 °С, очищают и гомогенизируют при давлении 15…20 МПа.

Перед гомогенизацией в подогретое молоко вносят с помощью дозатора кукурузное масло с жирорастворимыми витаминами. После гомогенизации смесь смешивают с сахаром и солодовым экстрактом в промежуточной емкости, пастеризуют и охлаждают до температуры заквашивания - 44 °С. В смесь вносят 10 % закваски чистых культур бифидобактерий, приготовленной на стерилизованном обезжиренном молоке, растворы водорастворимых витаминов, препарат сульфата железа и тщательно перемешивают. Через час сквашивания снова перемешивают и оставляют в покое на 5…7 ч до нарастания кислотности сгустка 45…50 °Т. Затем смесь перемешивают, охлаждают до 18 °С и выдерживают при периодическом вымешивании

5…10 мин через каждые 30…40 мин до нарастания кислотности сгустка 50…60 °Т, и затем продукт охлаждают до 4 °С. Фасуют продукт в стеклянные градуированные бутылочки вместимостью 0, 2 л. Срок реализации не более 48 ч, с момента изготовления при температуре 0…6 °С.

Совершенствование технического процесса

На предприятии ОАО «Модест» в разливочном цехе кисломолочной продукции используется автомат М6-ОРЗ-Е, мы предлагаем заменить данный автомат на автомат «Зонд-Пак» модель 22.01. Таким образом увеличится производительность линии и уменьшится потребление энергетической энергии, оплата которой является главной статьей расходов на предприятии (Таблица 2). Характеристики автоматов даны в Таблице 3[9].

Таблица 3 - Характеристика автоматов по розливу кисломолочной продукции М6-ОРЗ-Е и «Зонд-Пак» модель 22.01.

Характеристика	М6-ОРЗ-Е	«Зонд-Пак» модель 22.01
Пределы дозирования л.	0, 25; 0, 5; 1, 0	0, 25; 0, 5; 1.0
Производительность, пак./мин.	15...25	до 50
Способ дозирования	объёмный	объёмный
Привод	пневматический	пневматический
Рабочее давление, кг/см2	6...10	6, 5
Расход воздуха, м3/ч
Потребляемая мощность, кВт	1, 25
Напряжение, В
Частота, Гц
Габаритные размеры, мм	15909502630	24009001320
Масса кг.

По основным показателям автоматы совпадают, однако, по производительности «Зонд-Пак» имеет преимущество почти в два раза, а также по потребляемой мощности «Зонд-Пак» превосходит М6-ОРЗ-Е - потребляет меньше на 0, 25 кВт, и по ряду следующих показателей:

· Изготавливается полностью из нержавеющей стали.

· Введено дополнительное охлаждение сварных губ.

· Разработан двухпозиционный транспортер отвода пакетов, с электрическим приводом.

· Изменен дозатор, что привело к значительному снижению погрешности при дозировании [10].

Организация труда

Характеристика трудовой деятельности

Система оплаты труда - это способ соизмерения размера оплаты за труд с его результатами (либо затратами).

Системы оплаты труда могут быть различными, однако две из них являются основными, названы в ст. 83 КЗоТ РФ и соответствуют двум основным способам учета затрат труда:

1. Повременная форма оплаты труда - оплате подлежит проработанное количество рабочего времени;

2. Сдельная форма оплаты труда - это учет количества произведенной работником продукции надлежащего качества либо выполненных им операций.

Обе формы оплаты труда имеют свои разновидности, называемые системами. Статья 83 КЗоТ РФ предусматривает наряду с основными и дополнительные системы оплаты труда:

Премиальные - которые применяются в целях стимулирования достижения заранее установленных показателей в сочетании с какой-либо основной системой, отсюда названия систем:

- повременно-премиальная;

- сдельно-премиальная [11].

Профессии по технологии

- Приёмка молока - приёмщик молочной продукции

- Резервирование – оператор молокохранилища

-Созревание молока – оператор молокохранилища

- Нормализация – оператор по нормализации молока

- Пастеризация – аппаратчик по охлаждению молока

- Внесение закваски – аппаратчик производства закваски

- Свёртывание молока – аппаратчик производства закваски

- Обработка молочного сгустка – оператор молочной ванны

- Хранение продукта – оператор в камере хранения

- Упаковка продукта – упаковщик.

Характеристика профессии

Оператор автомата по розливу молочной продукции в пакеты и пленку 4-й разряд

Характеристика работ. Ведение процесса розлива молока, сливок, кисломолочных и детских молочных продуктов в бумажные пакеты и пакеты из полимерной пленки. Подготовка пакетоизготовительного и разливочно-укупорочного автоматов к работе, заправка автомата бумажной лентой со специальным покрытием или полимерной пленкой, установка маркировочного штампа, проверка уровня чернил во флаконе и заполнение его свежими чернилами. Подключение молокопровода к автомату. Прием порожних корзин, установка их на укладочный стол автомата, снятие наполненных пакетами корзин со стола автомата на транспортер. Наблюдение за правильностью изготовления и склейкой наполненных пакетов. Контроль уровня молока, температуры нагревателя продольного шва, веса и качества пакетов, правильности нанесения даты на пакеты.

Должен знать: устройство пакетоизготовительного и разливочно-укупорочного автоматов и способы устранения неисправностей в их работе; свойства молока и молочных продуктов; технологию склеивания бумажных пакетов и пакетов из полимерной пленки и требования, предъявляемые к качеству материалов, идущих на их изготовление; нормы потерь молочной продукции и расхода бумаги или полимерной пленки.

Система оплаты труда

Литература

1. Сайт портала «РусПрофайл» [Электронный ресурс].–Режим доступа: http: //www.rusprofile.ru/id/2751991;

2. Официальный сайт компании ОАО «Модест» [Электронный ресурс].– Режим доступа: http: //xn--22-jlce7amxi.xn--p1ai/item/32;

3. Сайт «Центр раскрытия корпоративной информации» [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http: //www.e-disclosure.ru/portal/files.aspx? id=15033& type=3;

4. Бредихин С.А., Космодемьянский Ю.В., Юрин В.Н.Технология и техника переработки молока / С.А. Бредихин, Ю.В. Космодемьянский. - М.: Колос, 2001.- 400 с.

5. Сайт «Товароведение и экспертиза товаров» [Электронный ресурс].–Режим доступа: http: //www.znaytovar.ru/new676.html;

6. Светиков Е.С Особенности производства кисломолочных напитков / Е.С. Светиков. - Мичуринск - Наукоград: 2008. – 120 с.

7. Оноприйко А.В., Храмцов А.Г. Производство молочных продуктов / А.В. Оноприйко, А.Г. Храмцов. - М.: «МарТ»: 2004.-384 с.

8. Технология производства молочных продуктов [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http: //molochnie-produkti.ru/dieticheskaya-smetana-10-noj-zhirnosti/;

9. Сайт «Агровектор» [Электронный ресурс].–Режим доступа: http: //agrovektor.ru/physical_product/445047-avtomat-molokorazlivochnyy-m6-orz-e.html;

10. Официальный сайт компании «Зонд пак» [Электронный ресурс].–Режим доступа: http: //www.zond-pak.ru/prod/upak50/

11. Мазманова Б.Г. Управление оплатой труда: Учебное пособие для вузов /Б.Г. Мазманова. - М.: Финансы и статистика: 2001.-368с.

12. Л.А. Масленникова Системы оплаты труда: как сделать выбор / Л.А. Масленникова. - «Российский налоговый курьер»: №6. - 2006 г.

13. Генкин Б.М. Петроченко П.Ф. Бухалков М.И. Нормирование труда: учебник для студентов вузов обучающихся по специальности «Экономика труда» и «Организация и нормирование труда» / Под ред. Б.М. Генкина. - М.: 198. – 272с.

14. Методика определения экономической эффективности технологий и сельскохозяйственной техники. - М.: ГП УСЗ Минсельхозпрома России: 1998.-220с.

15. Болтенков А.А. Методические указания по выполнению курсовой работы по дисциплинам «Организация и управление производством» и «Экономика и организация технического сервиса» / А.А. Болтенков. Барнаул: Изд-во АГАУ: 2007. - 58 с.

Содержание

Введение. 3

1. Анализ хозяйственной деятельности предприятии. 4

2.Технология производства кисломолочной продукции. 9

2.1 Описание способов и технологий производства кисломолочной продукции. 9

2.2 Совершенствование технического процесса. 19

3. Организация труда. 21

3.1. Характеристика трудовой деятельности. 21

3.2. Система оплаты труда. 22

3.3 Эффективность предложенной оплаты труда. 25

4. Технико-экономическая оценка проекта. 27

4.1 Расчет единовременных затрат (Зе). 27

4.2. Расчет экономической эффективности. 31

4.3 Обоснование эффективности проекта. 36

Литература. 37

Введение

Анализ хозяйственной деятельности предприятии

Вопрос здорового питания уже давно стал темой национальной безопасности. От того, что мы едим, зависит наше самочувствие, настроение и работоспособность. Особенно это актуально для растущего детского организма. В Алтайском крае производством детского молочного питания занимается компания ОАО " Модест"

Компания зарегистрирована 3 августа 1992 года (Инспекция Федеральной налоговой службы по Ленинскому району г. Барнаула). Полное название: " МОДЕСТ", ОТКРЫТОЕ АКЦИОНЕРНОЕ ОБЩЕСТВО, ОГРН: 1082223002410, ИНН: 2223967557. Регион: Алтайский край, г. Барнаул. Фирма ОАО " МОДЕСТ" расположена по адресу: 656063, г. БАРНАУЛ, пр-т КОСМОНАВТОВ, д. 63. Основной вид деятельности: " Производство пищевых продуктов, включая напитки / Производство детского питания и диетических пищевых продуктов". Дополнительные направления: " Производство сметаны и жидких сливок", " Производство обработанного жидкого молока", " Производство коровьего масла", " Производство творога и сырково-творожных изделий", " Производство детского питания и диетических пищевых продуктов". Отрасль: " Маслодельная, сыродельная и молочная (без производства молочных консервов)" [1].

ОАО «Модест» единственное предприятие в Алтайском крае, имеющие разрешение на выпуск детского питания с первых дней жизни на молочной основе, а также диетического и лечебно-профилактического назначения для любого возраста.

Свою продукцию ОАО «Модест» поставляет более чем в 250 предприятий. Это детские больницы и молочные кухни города и края, торговая сеть «Мария-Ра», торговая сеть «Холидей», города: Барнаул, Новосибирск, Бийск, Павловск, Новоалтайск, Заринск, поселок Сибирский.

В рамках краевой целевой подпрограммы «Здоровое поколение» поставляет продукцию для малообеспеченных семей в детские поликлиники и молочные кухни города Барнаула, Бийска и Новоалтайска.

Отличительной особенностью продукции, выпускаемой ОАО «Модест» является то, что входящие сырье (молоко) – натуральное, экологически чистое не лейкозное, только высшего сорта. Продукция изготовляется без добавления консервантов, красителей и стабилизаторов.

В марте 2010 года на VIII Международном форуме на Всероссийском дегустационном конкурсе «Молочный успех-2010» в г.Москве «Бифилин-Д» (Лакто) для питания детей раннего возраста был удостоен награды «ГРАН-ПРИ», а «Бифилин-Д» с бифидобактериями сладкий для питания детей раннего возраста был награжден «Серебренной медалью». В сентябре 2010 года на VII Специализированном конгрессе Молочная промышленность Сибири оба этих продукта были награждены Дипломами с вручением ГРАН-ПРИ.

В 2012 году в начале года стали производить Творог детский с 6-ти месяцев, выпуск которого был запланирован Администрацией Алтайского края еще в 1994 году.

В рамка целевой программы «Здоровое питание населения Алтайского края» на 2013…2017 годы было выделено 20 миллионов рублей на открытие новой линии для розлива молока и кисломолочных продуктов для детского питания, которая была запущенна в мае 2014 года[2].

Основные показатели производства кисломолочной продукции ОАО «Модест» отображены в Таблице 1.

Таблица 1 – Основные показатели производства

Продукция						Отношение 2014 к 2010 %
Кисломолочная продукция всего	1553 т.	1281 т.	1403 т.	1586 т.	2157, 6 т.	138, 9 %
В том числе детское питание	959 т.	1078 т.	1198 т.	1436 т.	1918, 7 т.	200 %

Выпуск детской продукции является приоритетным направлением в деятельности ОАО «Модест». В отношении 2010 года к 2014 году выпуск продукции увеличился в два раза. Детское питании включает в себя такие виды продукции как:

- Бифилин-М: кисломолочный продукт с бифидобактериями, массовая доля жира 3.2 %, сладкий;

- Бифилин-М Лакто: кисломолочный продукт с массовой долей жира 3.2%, несладкий с лакто – бактериями;

- Бифилин-М: кисломолочный продукт с бифидобактериями, массовая доля жира 3.2 %, сладкий;

- Бифилин-М лакто: кисломолочный продукт с массовой долей жира 3.2%, несладкий с лакто – бактериями;

- Грудничок массовая доля жира 3, 4…3, 6 % адаптированная молочная стерилизованная смесь: продукт предназначен для смешанного и искусственного вскармливания детей с первых дней жизни;

- Молоко массовая доля жира 3, 2 %: питьевое стерилизованное для детского питания обогащённое витамином °С;

- Молоко массовая доля жира 3, 5 %: питьевое стерилизованное для питания детей дошкольного и школьного возраста, обогащённое витаминами;

- Молоко «Отличное» массовая доля жира 3, 2 % питьевое, пастеризованное: обогащенное комплексом из шести витаминов и йодом;

- Бифилин-Д массовая доля жира 3, 2 % сладкий: кисломолочный продукт с бифидобактериями, для питания детей раннего возраста;

- Бифилин-Д массовая доля жира 3, 2 % лакто: кисломолочный продукт для питания детей раннего возраста несладкий с лакто-бактериями;

- Йогурт Питьевой: обогащённый четырьмя витаминами, для питания детей раннего возраста с сахаром (3, 0 %);

- Йогурт питьевой: обогащённый четырьмя витаминами, для питания детей раннего возраста, не сладкий (3, 2 %);

- Сливки массовая доля жира 10 %: питьевые стерилизованные для питания детей дошкольного и школьного возраста;

- Творог для питания детей раннего возраста 5 %: продукт предназначен для непосредственного употребления в питании детей раннего возраста старше 6 - и месяцев. Перед употреблением массу продукта подогреть до комнатной температуры. Продукт во вскрытой упаковке хранению не подлежит;

- Морс: напиток сывороточный пастеризованный, обогащённый микроэлементами (железо, цинк), с соком яблока-черники, для питания детей раннего возраста;

- Молоко массовая доля жира 3, 2 %: питьевое стерилизованное для детского питания, обогащённое витаминами и йодом;

- Йогурт питьевой массовая доля жира 3.0 % с сахаром: обогащённый четырьмя витаминами, для питания детей раннего возраста;

- Йогурт питьевой массовая доля жира 3.2 %: обогащённый четырьмя витаминами, для питания детей раннего возраста.

Проектная мощность цеха детского питания составляет 5тонн/сут., фактически вырабатывается до 4 тонн в смену. Цех ОАО «Модест» расположен в отдельно стоящем одноэтажном здании общей площадью 1873, 8 м, расположен на общей территории с ЗАО «Барнаульский молочный комбинат».

Цех состоит из следующих помещений: приёмно-аппааратное отделение, помещение для хранения компонентов, участок подготовки компонентов, отделение пастеризованных смесей, творожное отделение, помещение для стирки мешков, отделение розлива - остывочное отделение, холодильное отделение (склад готовой продукции), склад тары, склад вспомогательных материалов, заквасочное отделение, химическая лаборатория, бак.лаборатория, централизованная мойка, комната кладовщиков для оформления документов, экспедиция, сан. пропускник (гардеробы, туалеты, душевые, комната гигиены, сушка), кабинеты Зпгг., комната приёма пищи, кладовые 2 шт., электрощитовые 2 пгг., тепловой пункт, насосная и слесарная.

Таблица 2 - Основные энергетические затраты ОАО «Модест» [3].

Год/показатели.	Тепловая энергия гкалл.	Энергетическая энергия тыс. кВ.час.	Бензин автомобильный т.	Топливо дизельное т.
Количество	Сумма тыс.руб.	Количество	Сумма тыс.руб.	Количество	Сумма тыс.руб.	Количество	Сумма тыс.руб.


					45, 8

Главными статьями затрат предприятия является оплата тепловой и энергетической энергии. Также можно отметить, что в течении пяти лет объемы потребления различных ресурсов увеличились, что говорит о наращивании мощностей предприятия.

Вывод: ОАО «Модест» является фактически единственным и лидирующим предприятием, выпускающим продукты детского питания. Объем выпускаемой продукции ежегодно растет, а вместе с тем растет и объем затрат на ресурсы. Таким образом, необходимо найти способ сокращения потребления энергетической энергии (так как ее расход больше всего).

Для решения данной задачи мы предлагаем внедрить на предприятие новый автомат розлива и упаковки молочных и других жидких продуктов " Зонд-Пак" модель 22.0 в замен установленного молокоразливочного автомата М6-ОРЗ-Е. Тем самым сократятся затраты на энергию и увеличится производительность.

12 3 Следующая ⇒