Технология приготовления методом шейк

⇐ ПредыдущаяСтр 4 из 5Следующая ⇒

Технология достаточно проста – в большую часть шейкера добавляется лед, при этом, льда должно быть много, чтобы в процессе приготовления коктейль в действительности охлаждался. Все ингредиенты нужно залить в меньшую часть шейкера, после чего начинаем интенсивно встряхивать прибор в течение 20-30 секунд. В настоящий момент существует множество различных техник для приготовления коктейлей данного типа, самой популярной техникой многие опытные бармены считают хард-шейк. После тщательного встряхивания коктейля его нужно налить в заранее приготовленный бокал, через ситечко .Коктейль Крепкий

коньяка – 40 мл;
ликера Куантро – 10 мл;
вина белого – 10 мл.

Способ приготовления:

Налейте в шейкер коньяк, ликер, вино и хорошо повстряхивайте их. Потом, перелейте напиток в заранее охлажденный бокал и подайт

Билет 23

Аперитив-бары можно организовывать при необходимости в любом месте

Ниже дается характеристика наиболее распространенных баров

Аперитив-бар реализует прежде всего коктейли, которые возбуждают аппетит, различные алкогольные и безалкогольные напитки: вермут, сухое вино, водка, коньяк со льдом, виски, джин, натуральные свежевыжатые соки, минеральная в вод.

В связи с тем, что аперитив-бар предназначен для реализации коктейлей, смешанных и многих натуральных напитков, способствуют возбуждению аппетита, он не рассчитан на длительное пребывание в нем потребителю и его целесообразно размещать в составе ресторана или комплекса заведений ресторанного хозяйства и использовать перед началом больших банкетов, приеме.

В этом случае интерьер бара желательно оформить в соответствии с темой, заложенной в интерьер того заведения, в составе которого находится бар

Аперитив-бары можно организовывать при необходимости в любом месте

Сеньор Помидор

Безалкогольный

Рецепт

Чеснок1ч.л.

Сок томатный120мл

Сок лимонный2ч.л.

Яичный желток1шт.Сольпо вкусу

Перецпо вкусуЧеснок растереть в ступке. Смешать в шейкере с предварительно охлажденными другими компонентами. Подать в высоком стакане с кубиками льда и соломинкой.

Билет 24

Холл-бар (Lobby-Bar) размещается в холлах гостиниц и рассчитан на кратковременное пребывание посетителей. Вдоль стойки необходимо предусмотреть несколько высоких табуретов или стульев. В нем реализуют прохладительные напитки и специальные закуски. Помимо музыкальной аппаратуры, в холле-баре желательно предусмотреть телевизор, а также свежую прессу на нескольких языках.

КАНАПЕ - это маленькие закусочные бутерброды на необжаренном хлебе (черном и белом), печенье, рогаликах, слоеной выпечке.
Ломтики хлеба для канапе примерно вдвое меньше обычного куска хлеба или батона, но их можно сделать еще меньше, что называется «на один укус», и воткнуть в середину каждого бутербродную вилочку.
Очень удобны маленькие пикантные канапе размером 3x3 см, особенно в тех случаях, когда надо принять гостей, приходящих в разное время. Канапе можно приготовить из любых имеющихся в доме продуктов: масла, сваренных вкрутую яиц, колбасы, сыра, брынзы, плавленых сырков, сельди, кильки, овощей, различных паст, паштетов, маслин и др.
Используют любое печенье, кусочки белого или черного хлеба, не слишком мягкого, толщиной 0, 5— 1 см. Можно также готовить канапе из длинной белой булки, нарезая ее поперек на маленькие (толщиной 0, 5 см) пластинки.
Для приготовления канапе можно воспользоваться металлической выемкой-формочкой с ровными краями для выдавливания из теста печенья. Лучше всего выбрать овальную или круглую выемку. Во избежание отходов белый хлеб толщиной 0, 5 см, уже намазанный маслом, можно нарезать в виде квадратиков, ромбиков и прямоугольников одинаковых размеров. Затем уложить на хлеб необходимые продукты и украсить маслом, зеленью, яйцом, редисом, отварной морковью, свежим огурцом, лимоном и т. д.
Бутерброды готовят из расчета 100 г хлеба на одного человека. Эти 100 г хлеба можно нарезать на 4—6 ломтиков.

Примеры оформления канапе

⇐ Предыдущая 1 2 345 Следующая ⇒