Приготовление слоистых коктейлей

⇐ ПредыдущаяСтр 3 из 5Следующая ⇒

Слоистые коктейли - это совершенно особый вид коктейлей со своим методом приготовления. Они представляют собой налитые отдельными слоями, как правило контрастных цветов, небольшие порции алкогольных напитков, в основном ликеров.

Примечание: слоистые коктейли приготавливаются и подаются безо льда.

Обычно это шутеры, которые нужно выпить залпом, либо диджестивы. В таком случае коктейли подаются с трубочкой, которая позволяет выпить коктейль слой за слоем. Главное, что необходимо знать при приготовлении слоистых коктейлей - это плотности ингредиентов.

Секрет бармена: наибольшую плотность имеют сладкие напитки с небольшим содержанием алкоголя (исключение составляют сливочные ликеры)

Есть две основные техники наливания слоистых коктейлей. В любом случае вам понадобится устойчивый стол, барная ложка и твердая рука.

Первый способ.
Нам потребуется специальная барная ложка с диском. Держите диск как можно ближе к поверхности жидкости и параллельно ей, аккуратно лейте ликер по винтообразной ручке. Этот способ пригодится когда нужно налить коктейль со множеством слоев в высокой рюмке.

Приготовить и подать Б-52

История коктейля Б 52

Все многообразие историй коктейля Б 52 насчитывает приблизительно три основные теории происхождения коктейля. Основная и наиболее правдоподобная история говорит о том, что название коктейля Б 52 произошло в честь бомбардировщика Боинг Б 52. В поддержку этой теории выступает приблизительное время появления коктейля. Самолет поступил на службу ВВС США в 1955 году, тогда и появился коктейль. Вторая теория, приписывает авторство названия коктейля Б 52 американским летчиком, которые придумали его во времена Второй Мировой Войны. А третья настолько не интересна, что даже не буду о ней упоминать.

Как бы то ни было, в наше время коктейль стал невероятно популярным практически во всех барах и развлекательных заведенияхДля тех, кто так и не понял, как приготовить коктейль Б 52, предлагаю посмотреть это видео. Может это и не лучший пример его приготовления, но основную суть он прекрасно демонстрирует.

Состав коктейля Б 52:

Кофейный ликер(Kahlua Cafe) – 20 ml
Сливочный ликер Бейлис – 20 ml
Апельсиновый ликер – 20 ml

Билет 17

Название этого напитка произошло из двух слов — egg и noggin. Noggin — это небольшая кружка, имя которой, в свою очередь, дал сорт крепкого эля, производившегося в Восточной Англии

Для американцев и европейцев эгг-ног — символ рождества. Его пьют горячим или холодным, готовят с бурбоном, светлым ромом или фруктовым сиропом, добавляют молотую корицу или мускатный орех. Рецептов этого традиционного зимнего напитка много. Я предлагаю самый простой вариант безалкогольного эгг-нога, которым вы можно угостить в праздник детвору. Ингредиенты Яйца 3 шт + 1 желток Жирные сливки 1/2 стакана Ванилин Сахар 1/2 стакана Молотый мускатный орех Молоко 2 стакана

Как приготовить безалкогольный эгг-ног

В сухой чистой посуде смешиваем яйца и сахар, взбиваем до тех пор, пока сахар не растворится.

В кастрюле (желательно с толстым дном) смешаем взбитые яйца с молоком, добавим ванили и поставим на плиту. Будем варить эгг-ног на самом слабом огне, постоянно помешивая, чтобы содержимое кастрюли не закипело. Когда эгг-ног начнет густеть, снимем кастрюлю с огня.

Перельем содержимое в холодную посуду, остудим при комнатной температуре, а потом уберем в холодильник не менее, чем на 5 часов.

Теперь можно добавить взбитые сливки, аккуратно перемешать, разлить эгг-ног по бокалам и посыпать молотым мускатным орехом или корицей.

Сегодня понятие эгг-ногов окончательно размылось. Куриные яйца стали заменять более безопасными перепелиными. Появились эгг-ноги без молока и сливок, безалкогольные эгг-ноги. Фруктовые пунши именуют эгг-ногами. Под видами эгг-ногов даже продают какие-то непонятные молочные смеси в картонных упаковках. Ингредиенты

сироп смородиновый
смородина чёрная замороженная
яйца куриные
Молоко

е не похожими друг на друга. Посмотрим, что из этого получилось…

Webspoon.ru

Brandy Eggnog

Биле 18

Почитаемый среди всех осетин алкогольный напиток арака, готовится из кукурузных зерен, ячменя или других зерновых. На любых мероприятиях, будь то свадьба, праздник или поминки, гостям всегда подают араку, пиво и осетинские пироги. По вкусовым и ароматическим качествам, арака похожа на шотландский виски. Некоторые до сих пор спорят, что появилось раньше виски или арака. Практически в каждом доме есть перегонный аппарат, который позволяет получать готовый напиток. Средняя крепость напитка 22-27% причем, при повторной перегонке, крепость увеличивается. Современные изготовители араки для улучшения процесса брожения добавляют в закваску сахар, но от него часто случаются головные боли и другие проблемы, связанные с употреблением алкоголя, поэтому, по классическому рецепту, сахар не добавляется, а сам напиток имеет приятный натуральный вкус.

Чача – грузинская виноградная водка. Для приготовления используется незрелый виноград с гребнями. Имеет приятный винный аромат. Перегоняется один, реже два раза. Обычно употребляется в чистом виде. Также применяется для изготовления различных коктейлей с добавлением свежих фруктов и льда. В крестьянской Грузии маленькую чарку чачи традиционно принято выпивать утром, особенно в холодную погоду. В Западной Грузии чачу закусывают сладким, а в Восточной — соленьями. В Абхазии чачу традиционно использовали в качестве аперитива, в настоящее время всё чаще как основной напиток неофициального застолья, особенно в зимнее время.

Чача обладает тонким ароматом исходного винограда и очень мягким вкусом, и потому " легко пьётся", но обычно это более крепкий напиток (55-60 % об.), чем большинство видов бренди, виски и водки, что следует учитывать при дозировке. Как и любой другой алкоголь, чачу не рекомендуется запивать водой, тем более газированной.

Кизлярка – водка, изготовленная из спирта, получаемого из различных фруктов (яблоки, груши, сливы, абрикосы) в районах Северного Кавказа, Ставрополья и Кубани.

Бальзам – в переводе с греческого (balsamon) – лечебное средство, а также густой душистый сок из растворенных в эфирных маслах смол и других растительных веществ. Бальзам как алкогольный напиток представляет собой густой спиртовый экстрат из различного растительного сырья. Имеет характерный пряный вкус, темно- коричневый цвет, сложный аромат. Крепость – 40-45%.

Бальза́ м «Кра́ сная Поля́ на » — тёмно-коричневый крепкий бальзам (45 градусов) с полным, слегка жгучим, с горчинкой вкусом и сложным, гармоничным, с пряными и цитрусовыми тонами ароматом, родом из Красной Поляны (Сочи, Краснодарский край). Бальзам изготовлен на основе растительного сырья, собранного в горном Причерноморье. Натуральные добавки бальзама алычовый и яблочный соки, морсыкураги, киви, изюма и мёд придают бальзаму широкую гамму вкусовых оттенков.

Настойки - свежие или высушенные плоды и растения настаивают в спирте до тех пор, пока эфирные масла и биологически активные вещества не перейдут в спирт. Длительность настаивания колеблется от 2 до 6 недель, при необходимости время настаивания можно сократить до 7-10 дней за счёт повышения температуры до 50—60 °C. Настойки содержат до 30 % сахара при крепости до 45 % об. спирта, они менее сладкие, но более крепкие, чем наливки, имеют приятный вкус и могут служить как алкогольным напитком, так и лекарственным средством. Сохранять настойки следует в плотно закрытых бутылках тёмного цвета.

· Горькие: Охотничья, Зубровка, Старка, Перцовая, Горный дубняк, Анисовая, Хреновуха и др.

· Полусладкие: Рябиновая, Таежная, Янтарная, Паланга и др.

· Сладкие: Вишневая, Абрикосовая, Клюквенная и др.

Наливка — сладкий фруктово-ягодный спиртной напиток. Крепость — 18—20 %, объёмная сахаристость — 28—40 %. Вырабатывается из спиртованных соков и настоев свежих фруктов и ягод, сахарного сиропа, ректифицированногоспирта, лимонной кислоты и умягчённой воды. В зависимости от способа приготовления срок созревания наливок составляет от одного месяца до полугода. Различают позднеспелые, среднеспелые и скороспелые наливки. При приготовлении позднеспелых наливок преимущественно, но не всегда, используют фрукты с длительным сроком хранения, в частности, семечковые и некоторые косточковые. Например, яблоки, груши, рябина, айва и другие. Для приготовления позднеспелых наливок используется также крыжовник, имеющий ограниченный срок хранения (порядка 10-15 дней при температуре около 0 °C).

подать подогретую араку

Билет19

В переводе с английского языка Ice-cream – «замороженный сливочный крем» или попросту мороженое. В нашем же обиходе название Айс-крим закрепилось под разновидностью безалкогольных коктейлей, в состав которых входит мороженое.

Помимо мороженого в Айс-крим часто добавляют различные фрукты, а также фруктовые сиропы или же соки. Кроме того, нередко в составе Айс-крима можно встретить охлажденную минеральную воду и даже молоко.

Подаётся Айс-крим в высоком стакане, к которому обязательно прилагается соломинка или же небольшая ложечка, которой можно мороженое кушать отдельно. При этом основа такого коктейля готовится из жидких составляющих, иными словами наполнителей. Кусочки фруктов также смешиваются с основой напитка. А мороженое выкладывается сверху и представляет собой «шапку» прохладительного напитка.

Помимо фруктовой основы, Айс-кримы также готовят с чайных, кофейных и яичных напитков. А в качестве наполнителей используют и специи и орехи, как это не парадоксально. Но получается действительно очень вкусно. Главное условие при приготовлении Айс-кримов: все компоненты должны быть предварительно охлаждены, а только потом соединяться в коктейль.

Порядок приготовления коктейля Айс-крим следующий: сначала смешивается основа напитка, затем в него добавляются различные наполнители (фрукты, орехи, специи и т.д.), а сверху специальной ложечкой выкладывается мороженое. И пока оно не растаяло, коктейль необходимо быстро подавать к столу, дополнив соломинкой, чтобы можно было насладиться вкусом напитка, пока мороженое будет медленно растворяться в охлажденном коктейле.

Рецепты самых популярных Айс-кримов можете прочитать в нашей следующей статье

Билет 19

Айс-крим - это вкусный, питательный фруктово-ягодный напиток, главной составной частью которого является мороженое.
Порядок приготовления айс-кримов. В 200-граммовый стакан положить мороженое, потом остальные составные части согласно рецепту. Эти напитки всегда подаются холодными, но лед в них не добавляют. Поэтому все компоненты должны быть предварительно охлаждены. Мороженое в них не смешивают с другими компонентами. Подают айс-кримы с соломинкой и ложечкой. Рецепты рассчитаны на 1 порцию

Айс-крим Крымский

Пряный сироп -10г

Абрикосовый (или персиковый) сок - 90 г

Цельное пастеризованное молоко - 50 г

Фруктово-ягодное мороженое - 50 г

Билет 20

Физ — шипящий, пенящийся напиток, обязательным компонентом которого являются ягодные и фруктовые соки, минеральная, газированная, содовая воды или освежающие напитки «Тархун», «Тоник», «Лимон», «Пепси — кола». Готовят физы в шейкере, куда вливают все компоненты, за исключением содовой или минеральной воды. Шейкер предварительно охлаждают, перед смешиванием компонентов кладут в него 3-5 кубиков льда. Затем смешанный в шейкере напиток переливают в высокий стакан, наполовину наполненный измельченным льдом, и разбавляют содовой или минеральной водой. Готовый напиток перемешивают ложкой, украшают ягодами вишни, ломтиком лимона или апельсина. Пьют его через соломинку.

Физ «Бодрость»

На 180 мл напитка:

• Виноградный сок 50 г

• Яичный белок (24 г)

• Сахарная пудра 16 г

• «Пепси — кола» 100 г

• Мускатный орех 0, 1 г

Взбивая белок с сахарной пудрой, добавляют виноградный сок, затем наливают смесь в стакан, добавляют «Пепси — колу» и посыпают тертым орехом.

Билет21 Коктейли сауэр (от англ. sour — кислый) — коктейли-диджестивы, получившие название из-за общего признака — кислого вкуса. Он создается благодаря тому, что в рецептуру этих коктейлей входят цитрусовые соки.

Когда-то коктейли сауэр приготавливали, используя только лимонный сок, сахарный сироп и один из крепкоалкогольных напитков. Сегодня рецептура этих коктейлей не столь строга. Для их приготовления применяют самые разные кислые соки и их смеси. Наряду с крепко - алкогольными напитками используют и вина, вместо сахарного сиропа — другие виды сиропов, ликеры, наливки и др.

Коктейли сауэр готовят в шейкере. Подают их, как правило, в рюмке, специально предназначенной для этих коктейлей. Особое внимание уделяют их декоративному оформлению, украшая рюмку наледью, ломтиками лимона или апельсина, вишней и др. Пьют коктейли сауэр через соломинку.

Сауэр Изысканный
Сироп вишневый - 30 г Сок лимонный - 20 г Сок апельсиновый - 60 г
Компоненты сильно охладить, взбить в шейкере Влить в стакан с «наледью».
Украсить кружком лимона, разрезав его по радиусу и повесив на край стакана.

Билет22

Метод приготовления коктейлей шейк предполагает собой определенное «встряхивание» ингредиентов. В принципе, данный способ приготовления коктейлей на текущий момент считается одним из самых распространенных. Как вы понимаете, в данном случае используется специализированный шейкер, посредством которого можно правильно, быстро, а самое главное — красиво, смешать все необходимые ингредиенты, для получения однородной массы необходимой плотности. Вполне очевидно, что зачастую ингредиенты, которые нужно использовать в коктейле достаточно густые – ликеры, сиропы, сливочные смеси. Приготовление методом шейк предполагает быстрое и правильное смешивание ингредиентов, а также дополнительное охлаждение смеси и ее аэрация. Таким образом, формируется вкуснейший напиток, который создается для услады взыскательных клиентов.

В приготовлении коктейлей данным методом очень важным моментом является правильный выбор шейкера. В настоящий момент используют два основных вида барного оборудования – бостон-шейкер (состоит из металлической и стеклянной части), кобблер (состоит из трех частей, а также снабжен специализированным стрейнером). Для приготовления коктейлей значительного объема чаще всего используют бостон, а для оптимального смешивания ингредиентов в однородную массу лучше все же использовать кобблер.

⇐ Предыдущая 1 234 5 Следующая ⇒