Канапе с пастой из авокадо и сёмгой.

Канапе на сырной основе.

Билет 26

Молочный и десертный бары. Бары этого типа в своей повседневной деятельности создают условия для ускоренного обслуживания потребителей. Для этого желательно предусмотреть обслуживания как у барной стойки, так и за столом. В ассортимент продукции входят всевозможные напитки на основе молочных продуктов, безалкогольные и смешанные, мороженое с различными гарнирами, конфеты, шоколад, фрукты. Курить в этих барах нежелательно. их целесообразно размещать на быстрых магистралях, в местах отдыха, при зрелищных предприятиях и спортивных сооружениях и местах отдыха детей с родителями (зоопарках, парках, комплексах детских развлечений, кинотеатрах).

В десертном баре производится большое количество молочных коктейлей, смешанных напитков с алкоголем и без него, сладких блюд - пирожные, торты, желе, муссы, самбуки, мороженое, фрукты и др.. В таких барах целесообразно поддерживать широкий ассортимент кондитерских изделий.

Чаще всего десертные бары имеют детскую или семейную направленность, где малыши с ро Десерт-бар — один из видов безалкогольного бара. Десерт-бар отвечает таким критериям, как разнообразие и оригинальность 1 ассортимента, высокая культура производства и обслуживания, комфорт. Посетителю предлагаются разнообразные популярные напитки и сладкие блюда. В меню включают морсы, желе, самбуки, фруктовые салаты, мороженое с разными наполнителями, пирожные, варенье и т.д. Десерт-бар может быть большим типа ресторана и маленьким (быстрого обслуживания). дителями имеют возможность получить любимое лакомство.

Билет 26

Диско-бар (Night club bars) входит в состав развлекательных заведений: ночных клубов, дискотек, танцевальных площадок.

В диско-барах, танцевальных барах с концертно-развлекательной программой реализуется ассортимент коктейлей, смешанных напитков и закусок к ним, аналогичный ассортимента бара. В диско-баре представлена широкая карта напитков и закусок. Каждый вечер ди-джей проводит " зажигательные" дискотеки, а бармен готовит разнообразные коктейли. Организовываются тематические вечеринки, развлекательные программы и конкурсы.

В танцевальных барах и барах с концертно-развлекательной программой, рассчитанной на длительное пребывание в них потребителей, необходимо предусмотреть соответствии комфортные условия, обеспечивая развлечения и отдых.

напитки качестве дополнения к ним могут в идпускатися коктейли и смешанные напиткипої.

рулетик с ветчиной и сыром

Билет27

Сегодня по всему миру открыто немалое количество различных кафе, ресторанов и баров. Все эти заведения имеют одну общую цель: привлечь как можно больше клиентов. Большой популярностью на сегодняшний день пользуются различные бары. Существует некоторая их классификация в зависимости от месторасположения, тематики, а также ассортимента предлагаемого алкоголя и закуски. Среди всего разнообразия баров можно выделить лобби-бар. Это интересное заведение, которое расположено, как правило, на первом этаже гостиничного комплекса. Бар при отеле даёт возможность увеличивать количество клиентов, а также создать все необходимые удобства для того, чтобы предоставить комфортный отдых своим посетителям. Безусловно, владельцы бара не остаются без выручки. В лобби-баре она выше порядка десяти – пятнадцати процентов в сравнении с обычным баром.

Подобные заведения имеют круглосуточный график работы, что является выгодным как для клиентов, так и для хозяев заведения. Помимо барной стойки, в таких барах стоят уютные диваны, небольшие фонтаны, а также крупнолистовые растения и прочее. Лобби-бар не требует больших финансовых затрат на своё содержание и обустройство. Тут всё происходит в экономичном режиме, что позволяет экономить на мелочах, получать немалую прибыль, при всём при этом не нарушая комфорта и уюта гостей заведения.

Что же касается ассортимента, то лобби-бар содержит в своей коллекции традиционный алкоголь (как слабый, так и сильный), а также самые разнообразные закуски в виде десертов, фруктов, орешков, чипсов и много другого. Также в лобби-баре вас всегда предложат свежую и вкусную выпечку, различные напитки безалкогольного характера (чай, кофе, газировка) и многое-многое другое.
А так как заказы в данном заведении не пользуются большими объёмами, то цены на продукцию устанавливаются предельно высокие.

Приготовлениеи кофе гляссе

Охлажденный, вплоть до ледяного, кофе глясе (франц. Glac? - замороженный) признается кофеманами классикой жанра. Мотивация проста: в жару не хочется горячего! Справедливо – для жаркого климата. Но довольно странное утверждение для России, на большей части которой прохладно или совсем холодно почти девять месяцев из двенадцати. Ниже приведен рецепт для приверженцев горячего кофе, своео

Итак, ингредиенты на одну порцию:

натуральный молотый кофе (2 чайные ложки с хорошей горочкой);
сахар (1.5 чайные ложки);
ликер или сироп на основе шоколада, какао (2 чайные ложки);
мороженое «Пломбир» (4 шарика, сформованные чайной ложкой);
правильная вода: бутилированная, минералка без газа, фильтрованная (? 180 мл);
щепотка молотой корицы;
сушеная гвоздика (2 шт.);

бразного глясе по-российски.

Билет 28

Смузи (англ. smoothie — «однородный, мягкий, гладкий, приятный») — густой напиток в виде смешанных в блендере или миксере ягод или фруктов (обычно одного вида) с добавлением кусочков льда, сока или молока. Смузи используются в вегетарианском питании и здоровом питании. Смузи можно приготовить в домашних условиях, при помощи блендера или купить в магазинах/кафе. Форма выпуска может быть разной - может продаваться как в бутылке^], так и в высоком стакане с соломинкой. Основные ингредиенты смузи: фрукты, овощи и ягоды. Также почти во всех рецептах используется лёд. В качестве ягод обычно используется малина, брусника, клубника или вишня В качестве дополнительных ингредиентов могут использоваться: молоко, сухая молочная сыворотка, пряности, орехи, мёд, зеленый чай, сиропы, соки, травяные смеси и т. д

Смузи стал продаваться ещё в 30-х годах ХХ века в Калифорнии, но стал очень популярным в США только в конце 1960-х годов, ^[5] когда магазины здорового питания начали продавать их. В 1990-х и 2000-х годов, смузи появились и в обычных кафе, ресторанах и кофейнях, а также в бутылках в супермаркетах по всему миру.

В начале 1970-х годов в компании Smoothie King начались продажи смешанных фруктовых напитков под названием «Смузи». Тем не менее, один из основателей фирмы Стефан Кунау признает, что они не изобретали слово «Смузи», он утверждает, что термин появился в конце 1960-х годов в культуре хиппи и относился к фруктовым напиткам. В 1980 году рост популярности спорта и здорового образа жизни привел к дополнительному развитию индустрии продуктов здорового питания. За это время открылся первый специализированный бар соков и коктейлей, неотъемлемой частью меню которых были смузи.

Также существует версия, что смузи был " изобретён" тихоокеанскими сёрферами.^] Ещё одна версия упоминает имя Мигеля Олотова.

Смузи сохраняет все волокна и витаминыингредиентов входящих в него, часто являются частью рациона людей, которые живут здоровой жизнью. Он стоит в одном ряду с такими продуктами как тофу, свежие фрукты и овощии т. д.

Смузи содержит много витаминов и антиоксидантов, а также дает большое количество энергии, может входить в питание спортсменов. Многие производители смузи придерживаются принципа «пять стаканов в день».

Кстати, главный плюс смузи – в нем можно сочетать полезное и вкусное без ущерба для конечного результата.

Так что смело сыпьте при случае льняные семечки, пшеничные проростки, зеленые листья шпината, ломтики сельдерея и прочую не самую приятную на вкус, зато супероздоровительную снедь – в комбинации с вашим любимым томатным соком или ягодами они наверняка пойдут на ура.

Секреты идеального смузи-дня:

· чем больше замороженных фруктов/ягод, тем гуще получится смузи;

чтобы вкус получился богатым, смешивайте кислые и сладкие виды фруктов;
льняные семечки – отличный источник клетчатки и ценных антиоксидантов, при этом они никак не влияют на вкус, поэтому можно использовать их в любом смузи-рецепте;
вместо натурального йогурта (без добавок и консервантов) отлично подойдет кефир;
апельсиновый сок можно заменить 100% ананасовым, гранатовым или виноградным;
банан смогут заменить сочные персики, манго и ломтики ананаса;
готовый смузи хорошо украсить горстью орешков – грецких, миндальных или бразильских.

Сытные и легкие смузи из ягод и фруктов помогут вам заменить перекусы булочками и шоколадками или даже похудеть. Представляем несколько рецептов смузи.

Смузи: Помидор + огурец + сельдерей

Кол-во порций: 2

240 мл натурального йогурта
1 крупный огурец (ломтиками, без семечек)
1 крупный помидор
1 стебель сельдерея (ломтиками)
1 ст.л лука (нашинковать)
соль, перец, соус табаско (по вкусу)

Смешайте все ингредиенты в блендере до консистенции смузи и сразу же подавайте.

⇐ Предыдущая 1 2 3 45