АНАЛИЗ КОНЪЮКТУРЫ РЫНКА И ОЦЕНКА КОНКУРЕНТНОСПОСОБНОСТИ

⇐ ПредыдущаяСтр 2 из 2

Так как кафе будет располагаться в центре города, а конкретно – на ул. Машиностроителей 51, то недостатком такого месторасположения является непосредственная близость конкурентов, предлагающих аналогичные товары и услуги.

Основными конкурентами являются рестораны «СушиЕм» и «Марсель». Их продукция почти всегда отличается хорошим качеством, широким ассортиментом. Основной недостаток - достаточно высокие цены.

В кафе «Италия» есть места для парковки т.к. это оживленное место, центр города, близко от остановки. уровень цены средняя, исключительность товаров не распространенный на рынке, широкий.

Привлекательный внешний вид, вывеска.

В будущем, планируется также предоставление сервисных услуг заказ через Интернет, по телефону, доставка товаров на дом и в офисы. В настоящее время на рынке услуг существует множество кафе, предоставляющих аналогичные услуги, однако, основным недостатком товаров и услуг у конкурентов являются высокие цены и невысокое качество продукции. Привлекательный внешний вид, вывеска. Расчеты проведены в таблицы 1.

Таблица-1 Анализ конкурентоспособности

Характеристика конкурентов:	«СушиЕм»	«Марсель»	«Италия»
1.Место расположения	-	-	+
2. Объем продаж	+	+	+
3. Занимаемая доля рынка	-	+	+
4. Уровень цены	-	-	+
5. Уровень технологий	-	-	+
6. Уровень обслуживания	+	-	+
7. Качество продукции	+	-	+
Продолжение таблицы-1
Характеристика конкурентов:	«СушиЕм»	«Марсель»	«Италия»
8. Преимущества продукции	-	+	+
9. Рекламная кампания	+	-	+
10. Наличие дисконтной системы	+	-	+
11. Привлекательность внешнего вида	+	+	+
12. Стабильность работы	-	+	+
Итого:

Вывод: Таким образом, в ходе анализа были выявлены приоритетные конкуренты ресторана «Италия» - кафе- «СушиЕм», «Марсель». Данные рестораны занимают позицию лидера на рынке ресторанов и обладают преимуществами по показателям качества предоставляемой услуги и уровню обслуживания. Это обусловлено тем, что имидж в сфере услуг имеет особую значимость. Рынок ресторанного бизнеса представляет собой определенное социальное пространство, в котором потребители широко осведомлены о качестве услуг ресторанов итальянской кухни, так как пользуются ими достаточно часто. Сам характер услуги ресторана дает возможность широкого обмена информацией между клиентами, поскольку они в состоянии оценить все стороны процесса производства данной услуги. Стратегическая цель ресторана - удержание постоянных посетителей и привлечение новых в различных ценовых сегментах: с невысоким, средним и высоким средним чеком. Неизменные элементы стратегии на протяжении деятельности ресторана - это вкусная и качественная пища по приемлемым ценам; безупречное обслуживание; приятная и запоминающаяся атмосфера ресторана. Каждое блюдо готовится под заказ. Ресторан предлагает блюда итальянской кухни. Несомненно, кафе «Италия» является конкурентноспособным.

ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ ПЛАН

Целью создания данного предприятия как коммерческой организации является получение прибыли путем оказания услуг общественного питания.

При этом для реализации данного проекта необходимо:

- приобретение помещения;

- закупить машины и оборудование, оргтехнику для офисной работы;

- взять долгосрочный кредит на 3 года под 14% годовых.

-потребность в персонале и размер фонда оплаты труда:

Проектируется создание горячего цеха, холодного цеха, мясо - рыбного и овощного цеха. В этих цехах будут проходить технологические процессы: подготовка сырья и п/ф, осуществляться тепловая обработка продуктов и полуфабрикатов, приготовление гарниров, соусов некоторых несложных блюд, а также тепловая обработка для холодных и сладких блюд; производиться приготовление горячих напитков, а так же приготовление и порционирование холодных блюд и закусок, сладких блюд. В цехе планируется работа: в 2 бригадах по 3 человека (2 поваров и 1 помощника повара). Режим работы с 10-22 ч. 2 бригады сменят друг друга через два дня.

Определение количества потребителей

Количество потребителей, обслуживаемых за 1 час работы предприятия, определяется по формуле:

Nч = (P ϕ х K) / 100, (1)

где Nч – количество потребителей, обслуживаемых за 1 час;

P – вместимость зала (количество мест);

ϕ - оборачиваемость места в зале в течение данного часа;

К – загрузка зала в данный час, %.

На основании материалов обследования были определены средние проценты загрузки залов в отдельные часы работы предприятий и составлены примерные графики их загрузки.

Общее количество потребителей за день определяется по формуле

Nд = Σ Nч,

Таблица-2 Определение количества потребителей для кафе на 90 мест

Часы работы	Оборачиваемость места за 1 час	Средний процент загрузки зала, %	Количество потребителей за 1ч, чел
10 – 11	1, 5
11 – 12	1, 5
12 – 13	1, 5
13 – 14	1, 5
14 – 15	1, 5
15 – 16	1, 5
16 – 17	1, 5
17 – 18	1, 5
18 – 19	0, 5
19 – 20	0, 5
20 – 21	0, 5
21 – 22	0, 5
Всего

Общее количество потребителей за день составляет 766 человек.

Определение численности работников

Расчёт численности работников производится по группам

Для официантов:

1 официант обслуживает - 16 мест в 1 смену, следовательно, 90: 16=5 официантов

Для администраторов:

1 администратор на 1 зал в 1 смену

Расчет численности производственных рабочих

Численность производственных работников определяется исходя из запланированного объёма выпуска и норм выработки продукции.

Составляется штатное расписание и определяется заработная плата каждого работника в месяц.

Таблица 3- Штатное расписание ПОП

	Количество рабочих	Заработная плата в месяц
Производственный персонал:
Заведующий производством
Повар
Помощник повара
Технический работник
Итого:
Торгово – административный персонал:
Официант
Администратор – кассир
Итого:

Расчёт цены на продукцию ПОП собственного производства

Расчёт цены блюда оформляем в калькуляционную карту по форме ОП-1. Размер наценки устанавливаем в соответствии с типом ПОП, таблица 4.

Таблица 4 - Расчёт цены на продукцию ПОП собственного производства, руб.

Наименование блюда: Ризотто с кроликом

Наименование продукта	Норма	Цена	Сумма
Рис	0.6
Сыр	0.2
Кролик	0.6
Лук	0.3
Соль	0.03		1.8
Морковь	0.4
Чеснок	0.06
Перец болгарский	0.3
Себестоимость продуктов на 100 блюд	579.8
Выход в готовом виде блюда ( в г)
Наценка (200%)
Продажная цена одного блюда

Расчёт выручки от реализации продукции предприятия

Общественного питания за месяц, руб.

Таблица 5 - Расчёт выручки от реализации продукции предприятия общественного питания за месяц, руб.

Наименование продукции	Цена, руб.	Объем реализации
Количество порций, шт.	Стоимость, руб.
1. Реализация продукции собственного производства
Аранчине
Капрезе
Салат с итальянскими сыром и зеленью
Салат «Венеция»
Салат «Джульетта»
Консоме куриный с макаронами «Гарибальди»
Суп- пюре «Минестроне»
Рыба по-сицилийски

Свинина по-итальянски
Паста с морепродуктами
Филе миньон по-неаполетански
Паста карбанара
Ризото с кроликом
Равиоли
Лазанья
Тирамису с соусом
Панакотта с соусом клубничным
Чизкейк с соусом
Сабайон с шампанским и ягодами
Кассата с соусом
Ароматный чай с мятой и апельсиновыми корочками
Кофе эспрессо
Кофе с амаретто
Капучино
Итого:
2. Реализация покупных товаров
Пицца «Рай»
Пицца «Морское слово»
Итальянские пончики
Шоколадный торт «Тенерина»
Лимонный кекс
Чиабатта
Хлеб пшеничный
3. Выручка всего: (реализация продукции собственного производства и покупных товаров)

Определение стоимости затрат предприятия питания для

⇐ Предыдущая 12