ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Согласно ГОСТ Р 50762-2007

Предприятие общественного питания - предприятие, предназначенное для производства, реализации и (или) организации потребления продукции общественного питания, включая кулинарную продукцию, мучные кондитерские и булочные изделия.

Согласно ГОСТ Р 50762-2007

Тип предприятия общественного питания- предприятие с характерными условиями обслуживания, ассортиментом реализуемой продукции общественного питания и технической оснащенностью.

Согласно ГОСТ Р 50762-2007

Кафе - предприятие общественного питания по организации питания и (или без) отдыха потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции общественного питания, реализующее фирменные, заказные блюда, изделия и алкогольные и безалкогольные напитки.

Кафе различают:

· по ассортименту реализуемой продукции:

ü неспециализированные

ü специализированные (кафе-мороженое, кафе-кондитерская, кафе-молочная);

· по обслуживаемому контингенту и интересам потребителей, включая оформление интерьера:

ü молодежное, детское, студенческое, офисное, кафе-клуб, интернет-кафе, арткафе, кафе-кабачок;

· по местонахождению:

ü в жилых и общественных зданиях, в том числе, в отдельно стоящих зданиях, зданиях гостиниц, вокзалов;

ü в культурно-развлекательных и спортивных объектах;

ü в зонах отдыха;

· по методам и формам обслуживания:

ü с обслуживанием официантами;

ü с самообслуживанием;

· по времени функционирования:

ü постоянно действующие;

ü сезонные;

· по составу и назначению помещений:

ü стационарные;

ü передвижные (авто-кафе, вагон-кафе, кафе на морских и речных судах).

Согласно ГОСТ Р 50762-2007 кафе является стационарным постоянно действующим и обслуживается официантами.

1. Кафе «Италия»; дата регистрации: 16.06.2016; место регистрации: город Юрга, Кемеровская область

2. Юридический адрес: Россия, Кемеровская область, город Юрга; ул. Машиностроителей 51. банковские реквизиты: 40278798658000678954 в Сбербанке города Юрги; К/С: 67895810600000678654,

БИК: 245643728;

3. Частная форма собственности: ИП;

4. ФИО, паспортные данные: Жукова Юлия Александровна,

паспорт: 3209163889 от 04.03.2009г;

5. График работы: ВТ-ВС с 10⁰⁰-22⁰⁰;

6. Вид деятельности предприятия: производство, реализация и организация потребления продукции общественного питания, проведение досуга;

7. Миссия предприятия: «Завоевать сердца клиентов»

8. К внешней среде предприятия относятся: конкуренты, покупатели, кредиторы, налоговая база, поставщики, потребители;

К внутренней среде предприятия относятся: цели, структура, технология,

персонал;

9. Состав имущества предприятия: кухонное оборудование, столовый и кухонный инвентарь, столы, барная стойка, стулья, столовые принадлежности

10. Конкуренты: кафе «Меланж», кафе «Сушием», кафе «Choco praline», кофейня «Марсель»

11. Интерьер: Интерьер и, правда, заманчив. Это скатерти в красно-белую клетку. Зеленые полоски на навесе. Сами шторы, кстати говоря, вообще желтые. Стены пастельных тонов. А стулья так и вовсе разноцветные.

Второй зал выглядит не менее заманчиво. Белые диванчики. Неон. И много, много, много разнообразных блестящих байков, которых, если договориться, можно еще и купить.

К вашим услугам великолепный просторный банкетный зал, торжественную атмосферу праздника дополнит декорирование воздушными шарами, живыми цветами. Специально для Вас мы предлагаем различные варианты меню свадебного банкета с лучшей кухней, а внимательное обслуживание поддержит праздничное настроение на всём протяжении праздника, и долгое время будет согревать ваши сердца яркими воспоминаниями.

Гостей кафе обслуживают официанты и бармены, одетые в гангальерскую форму, в кафе всегда звучит живая музыка и струится фонтан.

Отличный сервис, великолепная кухня, демократичные цены и внешний вид официанток все вместе создают предпосылки для активного развития сети ресторанов.

ОПИСАНИЕ УСЛУГ

В настоящее время всё больше людей заботится о своём здоровье, о качестве потребляемой пищи, образе жизни и проведению досуга. Люди, следящие за своим здоровьем, как правило, неравномерно распределены среди классов общества.

Кафе позиционируется как идеальное место для романтического свидания, деловой встречи или дружеского ужина и ориентировано на итальянскую кухню с морским уклоном здоровую и правильную пищу.

Для проведения различных праздников будут предложены фирменные праздничные блюда. Будут предложены салаты по рецептам, популярным среди поклонников здорового питания, и, также, питьевая вода.

Согласно ГОСТ Р 50764-2009,

Услуга общественного питания – результат деятельности предприятий и граждан-предпринимателей по удовлетворению потребностей потребителя в питании и проведении досуга.

Процесс обслуживания – совокупность операций, выполняемых исполнителем при непосредственном контакте с потребителем услуг при реализации кулинарной продукции и организации досуга.

Кафе «Италия» планирует предоставлять следующие виды услуг

1. Предоставление услуги Блюда в дорогу

2. Проведение праздников, банкетов, юбилеев, торжеств.

В будущем, планируется также предоставление сервисных услуг заказ через Интернет, по телефону, доставка товаров на дом и в офисы.

Клиенты кафе относятся к среднему классу по социальному положению и уровню доходов. Проект будет предлагать услуги кафе по уровню цен и качеству сервиса в соответствии с ожиданиями клиентов среднего класса.

ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ ПЛАН

Целью создания данного предприятия как коммерческой организации является получение прибыли путем оказания услуг общественного питания.

При этом для реализации данного проекта необходимо:

- приобретение помещения;

- закупить машины и оборудование, оргтехнику для офисной работы;

- взять долгосрочный кредит на 3 года под 14% годовых.

-потребность в персонале и размер фонда оплаты труда:

Проектируется создание горячего цеха, холодного цеха, мясо - рыбного и овощного цеха. В этих цехах будут проходить технологические процессы: подготовка сырья и п/ф, осуществляться тепловая обработка продуктов и полуфабрикатов, приготовление гарниров, соусов некоторых несложных блюд, а также тепловая обработка для холодных и сладких блюд; производиться приготовление горячих напитков, а так же приготовление и порционирование холодных блюд и закусок, сладких блюд. В цехе планируется работа: в 2 бригадах по 3 человека (2 поваров и 1 помощника повара). Режим работы с 10-22 ч. 2 бригады сменят друг друга через два дня.

Определение количества потребителей

Количество потребителей, обслуживаемых за 1 час работы предприятия, определяется по формуле:

Nч = (P ϕ х K) / 100, (1)

где Nч – количество потребителей, обслуживаемых за 1 час;

P – вместимость зала (количество мест);

ϕ - оборачиваемость места в зале в течение данного часа;

К – загрузка зала в данный час, %.

На основании материалов обследования были определены средние проценты загрузки залов в отдельные часы работы предприятий и составлены примерные графики их загрузки.

Общее количество потребителей за день определяется по формуле

Nд = Σ Nч,

Таблица-2 Определение количества потребителей для кафе на 90 мест

Часы работы	Оборачиваемость места за 1 час	Средний процент загрузки зала, %	Количество потребителей за 1ч, чел
10 – 11	1, 5
11 – 12	1, 5
12 – 13	1, 5
13 – 14	1, 5
14 – 15	1, 5
15 – 16	1, 5
16 – 17	1, 5
17 – 18	1, 5
18 – 19	0, 5
19 – 20	0, 5
20 – 21	0, 5
21 – 22	0, 5
Всего

Общее количество потребителей за день составляет 766 человек.

Расчёт цены на продукцию ПОП собственного производства

Расчёт цены блюда оформляем в калькуляционную карту по форме ОП-1. Размер наценки устанавливаем в соответствии с типом ПОП, таблица 4.

Таблица 4 - Расчёт цены на продукцию ПОП собственного производства, руб.

Наименование блюда: Ризотто с кроликом

Наименование продукта	Норма	Цена	Сумма
Рис	0.6
Сыр	0.2
Кролик	0.6
Лук	0.3
Соль	0.03		1.8
Морковь	0.4
Чеснок	0.06
Перец болгарский	0.3
Себестоимость продуктов на 100 блюд	579.8
Выход в готовом виде блюда ( в г)
Наценка (200%)
Продажная цена одного блюда

Расчёт выручки от реализации продукции предприятия

Определение стоимости затрат предприятия питания для

ПЛАН МАРКЕНТИНГОВОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ

Одна из основных задач маркетинга — установлениемаксимально возможной планомерности и пропорциональности в деятельности фирмы исходя из ее стратегических целей. Основная управленческая задача руководства фирмы (предприятия) при использовании планирования состоит в том, чтобы уменьшить степень неопределенности и риска в хозяйственной деятельности и обеспечить концентрацию ресурсов на выбранных приоритетных направлениях.

Достоинства выпускаемой продукции предполагается доводить до потенциального покупателя и потребителя несколькими путями:

– Видео клипы

– Радиореклама

– Рекламные объявления в журналах и газетах

– Рекламные щиты на главных магистралях города

– Выпуск пакетов, календариков, маек, кепок с логотипом фирмы

Планируется отчислять на эти нужды от 5% до 10% объема годовой прибыли.

Привлечение элит - очень важный момент для заведения, так как именно элиты создают модные стандарты и являются в некотором роде образцами для подражания. Имеет ли значение для ускорения процесса получения кафе модного статуса имя владельца или шеф-повара? Да, безусловно. Особенно на первых порах, когда заведение никому не известно и необходимо как-то выделиться из общей группы ресторанов. В этот период имя известного повара или ресторатора может привлечь гостей к новому проекту.

Итак, верно понимая свои маркетинговые возможности, кафе будет предоставлять услуги и обеспечивать дополнительные характеристики своей продукции, которые на самом деле нужны потребителям. Все множество возможностей маркетинга ресторана следует использовать для максимизации эффективности его деятельности. Это ведет к росту прибыли и снижению издержек, т.е. к улучшению результатов работы кафе.

ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ ПЛАН

При линейном управлении каждое звено и каждый подчиненный имеют одного руководителя, через которого по одному единовременному каналу проходят все команды управления. В этом случае управленческие звенья несут ответственность за результаты всей деятельности управляемых объектов.

Линейная структура организации имеет определенные плюсы и минусы. К достоинствам такой структуры можно отнести четко определенную ответственность, простоту управления, оперативную реализацию управленческих решений. Недостатками линейной структуры организации являются отсутствие горизонтальных связей, информационный стресс руководства, избыточная бюрократизация, замедление процесса принятия решений при росте уровней управления. Линейная структура организации тяжело адаптируется к изменяющимся условиям внешней среды. Она обычна для небольших компаний с высоким уровнем специализации и несложной технологией, а также используется в системе управления цехами и отдельными производственными участками.

Таблица 8- преимущества и недостатки линейной структуры управления.

Преимущества	Недостатки
Четкое разграничение ответственности и компетенции	Высокие профессиональные требования к руководителю;
Простой контроль;	Сложные коммуникации между исполнителями;
Быстрые и экономичные формы принятия решения;	Низкий уровень специализации руководителей;
Простые иерархические коммуникации;	Ярко выраженный авторитарный стиль руководства;
Персонифицированная ответственность.	Большая нагрузка руководителя.

ФИНАНСОВЫЙ ПЛАН

Рассматриваются следующие показатели:

Ø формирование прибыли предприятия;

Ø эффективность проекта по показателям рентабельности;

Ø определение силы воздействия операционного (производственного) рычага (СВОР);

Ø определение точки безубыточности, которая соответствует объему реализации, начиная с которого выпуск продукции должен приносить прибыль.

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Согласно ГОСТ Р 50762-2007

Согласно ГОСТ Р 50762-2007

Кафе различают:

· по ассортименту реализуемой продукции:

ü неспециализированные

ü специализированные (кафе-мороженое, кафе-кондитерская, кафе-молочная);

· по обслуживаемому контингенту и интересам потребителей, включая оформление интерьера:

ü молодежное, детское, студенческое, офисное, кафе-клуб, интернет-кафе, арткафе, кафе-кабачок;

· по местонахождению:

ü в жилых и общественных зданиях, в том числе, в отдельно стоящих зданиях, зданиях гостиниц, вокзалов;

ü в культурно-развлекательных и спортивных объектах;

ü в зонах отдыха;

· по методам и формам обслуживания:

ü с обслуживанием официантами;

ü с самообслуживанием;

· по времени функционирования:

ü постоянно действующие;

ü сезонные;

· по составу и назначению помещений:

ü стационарные;

ü передвижные (авто-кафе, вагон-кафе, кафе на морских и речных судах).

Согласно ГОСТ Р 50762-2007 кафе является стационарным постоянно действующим и обслуживается официантами.

1. Кафе «Италия»; дата регистрации: 16.06.2016; место регистрации: город Юрга, Кемеровская область

БИК: 245643728;

3. Частная форма собственности: ИП;

4. ФИО, паспортные данные: Жукова Юлия Александровна,

паспорт: 3209163889 от 04.03.2009г;

5. График работы: ВТ-ВС с 10⁰⁰-22⁰⁰;

7. Миссия предприятия: «Завоевать сердца клиентов»

К внутренней среде предприятия относятся: цели, структура, технология,

персонал;

10. Конкуренты: кафе «Меланж», кафе «Сушием», кафе «Choco praline», кофейня «Марсель»

ОПИСАНИЕ УСЛУГ

Согласно ГОСТ Р 50764-2009,

Кафе «Италия» планирует предоставлять следующие виды услуг

1. Предоставление услуги Блюда в дорогу

2. Проведение праздников, банкетов, юбилеев, торжеств.

12 Следующая ⇒