РЕКОМЕНДУЕМЫЕ МИНИМАЛЬНО НЕОБХОДИМЫЕ ПЛОЩАДИ ПОМЕЩЕНИЙ ДЛЯ ПРИЕМА И ХРАНЕНИЯ ПРОДУКТОВ
| Типы предприятий и их вместимость
| Форма производства
| | полуфабрикаты высокой степени готовности
| полуфабрикаты традиционные
| сырье
| | Рестораны:
на 50 мест
на последующее место
свыше 50
на 100 мест
на последующее место
свыше 100 мест
Столовые общедоступные:
на 50 мест
на последующее место
свыше 50
Кафе, закусочные, кафе молодежные, кафе-молочные, кафе детские*:
на 50 мест
на последующее место
свыше 50
на 200 мест
на последующее место
свыше 200 мест
Кафе-автоматы:
на 75 мест
на последующее место
свыше 75
Кафе-мороженое:
на 50 мест
на последующее место
свыше 50
Кафе-кондитерские:
на 50 мест
на последующее место
свыше 50
Пивные бары**:
на 50 мест
на последующее место
свыше 50
Пирожковые, чебуречные, пельменные, пончиковые, сосисочные:
на 50 мест
на последующее место
свыше 50
Шашлычные:
на 50 мест
на последующее место
свыше 50
Бутербродные***:
на 25 мест
на последующее место
свыше 25
Бары дневные***:
на 25 мест
на последующее место
свыше 25
Бары ночные***:
на 50 мест
на последующее место
свыше 50
|
0, 33
0, 3
0, 26
22/24
0, 26/0, 3
62/68
0, 15/0, 17
0, 21
0, 16
0, 2
46/43
0, 4
-
-
-
-
0, 24
0, 28
0, 3
|
0, 41
0, 37
0, 3
22/24
0, 26/0, 3
62/68
0, 15/0, 17
0, 21
0, 16
0, 2
46/43
0, 4
0, 2
0, 24
0, 24
0, 28
0, 3
|
0, 52
0, 47
0, 6
-
-
-
-
-
0, 21
-
-
-
-
46/43
0, 4
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
| Примечание. Нормы площадей приведены из МГСН 4.14-98.
* Значения в числители – при самообслуживании, в знаменателе – при обслуживании официантами.
** В числителе – при хранении пива в изотермических емкостях, в знаменателе – в бочках.
*** Площади даны на все группы производственно-бытовых помещений (см. приложение 6).
Приложение 6.
РЕКОМЕНДУЕМЫЕ МИНИМАЛЬНО НЕОБХОДИМЫЕ ПЛОЩАДИ НЕПОСРЕДСТВЕННО ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ПОМЕЩЕНИЙ, м2
| Типы предприятий и их вместимость
| Форма производства
| | полуфабрикаты высокой степени готовности
| полуфабрикаты традиционные
| сырье
| | Рестораны (без специфики национальных кухонь):
на 50 мест
на 100 мест
на последующее место
свыше 100 мест
Столовые общедоступные:
на 50 мест
на последующее место
свыше 50
Кафе, закусочные, кафе молодежные, кафе-молочные, кафе детские*:
на 50 мест
на последующее место
свыше 50 до 200
на 200 мест
на последующее место
свыше 200 мест
Кафе-автоматы:
на 75 мест
на последующее место
свыше 75
Кафе-мороженое:
на 50 мест
на последующее место
свыше 50
Кафе-кондитерские:
на 50 мест
на последующее место
свыше 50
Пивные бары:
на 50 мест
на последующее место
свыше 50
Пирожковые, чебуречные, пельменные, пончиковые, сосисочные**:
на 50 мест
на последующее место
свыше 50
Шашлычные:
на 50 мест
на последующее место
свыше 50
Бутербродные**:
на 25 мест
на последующее место
свыше 25
Бары дневные**:
на 25 мест
на последующее место
свыше 25
Бары ночные**:
на 50 мест
на последующее место
свыше 50
|
0, 67
0, 5
55/75
0, 44/0, 66
120/172
0, 29/0, 38
0, 4
0, 26
0, 84
23/29
0, 4/0, 48
-
-
-
-
0, 24
0, 28
0, 3
|
0, 73
0, 6
58/76
0, 5/0, 72
132/184
0, 3/0, 39
0, 4
0, 26
0, 84
23/29
0, 4/0, 48
0, 32
0, 32
0, 24
0, 28
0, 3
|
0, 78
0, 62
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
23/29
0, 4/0, 48
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
| Примечание. Нормы площадей приведены из МГСН 4.14-98.
* Значения в числители – при самообслуживании, в знаменателе – при обслуживании официантами.
** Площади даны для производственно-бытовой группы помещений (см. приложения 4, 6).
Приложение 7
РЕКОМЕНДУЕМЫЕ МИНИМАЛЬНО НЕОБХОДИМЫЕ ПЛОЩАДИ ГРУППЫ СЛУЖЕБНО-БЫТОВЫХ ПОМЕЩЕНИЙ, м2
| Предприятия общественного питания
| Расчетные показатели
| Форма производства
| | полуфабрикаты высокой степени готовности
| полуфабрикаты традиционные
| сырье
| | Рестораны
Соловые
Кафе, закусочные
| На 50 мест
На 100 мест
На каждое последующее место
На 50 мест
На каждое последующее место
На 50 мест
На каждое последующее место до 200 мест
На 200 мест
На каждое последующее место
|
0, 32
0, 33
30/35
0, 28/0, 32
72/82
0, 25/0, 29
|
0, 38
0, 28
30/35
0, 28/0, 32
72/82
0, 25/0, 29
|
0, 4
0, 3
-
-
-
-
|
Примечания: 1. данные в числителе – при самообслуживании; в знаменателе – при обслуживании официантами.
2. В кафе молодежном возможно наличие помещения совета кафе (ориентировочные размеры принимаются из расчета 0, 1 м2/1 место в зале).
3. Нормы площадей приведены из МГСН 4.14-98.
Пивные бары: на 50 мест – 23, на каждое последующее место – 0, 4 м2.
Кафе-автоматы: на 75 мест – 42, на каждое последующее место – 0, 12 м2.
Кафе-мороженое: на 50 мест – 20, на каждое последующее место – 0, 8 м2.
Кафе-кондитерскике: на 50 мест – 26, на каждое последующее место – 0, 48 м2.
Приложение 8.
| Наименование помещения
| Число мест
| |
|
|
| | Тепловой пункт и водомерный узел
Вентиляционные камеры:
приточная
вытяжная
Камера тепловых завес
Электрощитовая
Машинное отделение холодильных камер
Мастерская
Итого
|
–*
–
–
|
–*
–
|
| *Вентилятор на крыше
Приложение 9.
РЕКОМЕДУЕМЫЕ МИНИМАЛЬНО НЕОБХОДИМЫЕ ПЛОЩАДИ ГРУПП ПОМЕЩЕНИЙ ДЛЯ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ ( м2)
| Предприятия питания
| Группа помещений для потребителей
| | предприятия с самообслуживанием
| предприятия с обслуживанием официантами
| | всего
| В том числе зал раздаточной
| всего
| В том числе зал раздаточной
| | Рестораны:
на 50 мест
на 75 мест (расчетная площадь)
на 100 мест (расчетная площадь)
на последующее место свыше 100
Кафе, закусочные, кафе молодежные, кафе-молочные, кафе детские:
на 50 мест расчетная площадь)
на последующее свыше 50 до 200
на 200 мест (расчетная площадь)
на последующее место свыше 200
Кафе-автоматы:
на 75 мест (расчетная площадь)
на последующее место свыше 75
Кафе-мороженое:
на 50 мест (расчетная площадь)
на последующее место свыше 50
Кафе-кондитерские:
на 50 мест (расчетная площадь)
на последующее место свыше 50
Пивные бары:
на 50 мест (расчетная площадь)
на последующее место свыше 50
Специализированные закусочные:
на 50 мест (расчетная площадь)
на последующее место свыше 50
Предприятия быстрого обслуживания:
на 50 мест (расчетная площадь)
на последующее место свыше 50
Столовые общедоступной сети:
на 50 мест (расчетная площадь)
на последующее место свыше 50
Столовые вузов:
на 100 мест (расчетная площадь)
на последующее место свыше 100
на 200 мест (расчетная площадь)
на последующее место свыше 200
Столовые-раздаточные:
на 25 мест (расчетная площадь)
на последующее место свыше 25
|
-
-
-
-
1, 96
1, 91
2, 08
1, 68
1, 84
1, 88
1, 8
1, 64
2, 12
2, 08
2, 08
1, 84
|
-
-
-
-
1, 6
1, 6
2, 0
1, 4
1, 6
1, 6
1, 6
1, 4
1, 8
1, 8
1, 8
1, 8
|
2, 2
1, 75
1, 75
-
-
-
-
-
-
1, 68
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
|
1, 8
1, 4
1, 4
-
-
-
-
-
-
1, 4
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
| Примечания: 1. Для определения площадей групп помещений предприятий меньше указанной вместимости применяется один и тот же нормативный показатель, но по принципу вычитания.
2. Для зала кафетерия с раздаточной при количестве мест 8, 12 и 16 расчетная площадь соответственно (м2) – 18, 22 и 28.
Приложение 10
РЕКОМЕНДУЕМЫЙ ПЕРЕЧЕНЬ ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ПОМЕЩЕНИЙ
|
Помещения
| Ресторан
| Кафе
| Кафе специализированные
| Столовая
| Закусочная
| Закусочные специализированные
| | молодежное, детское
| мороженое
| молочная, кафе-кондитерская
| Пирожковая, блинная, пончиковая, пельменная, сосисочная
| шашлычная, чебуречная, пивной бар
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Буфет
| +
| +3
| -
| -
| -
| -
| -
| -
| -
| | Горячий цех
| +
| +
| +
| -
| +
| +
| +
| +
| +
| | Холодный цех
| +
| +
| +
| -
| +
| +
| +
| +
| +
| | Помещение для резки хлеба
| +
| +
| +
| -
| +
| +
| +
| +
| +
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Доготовочный цех
| +1
| +
| -
| -
| -
| +1
| -
| -
| +1
| | Цех обработки зелени
| +1
| +
| -
| -
| -
| +1
| -
| -
| -
| | Мясной цех
| +2
| -
| -
| -
| -
| +2
| -
| -
| -
| | Рыбный цех
| +2
| -
| -
| -
| -
| +2
| -
| -
| -
| | Птице-гольевой цех
| +2
| -
| -
| -
| -
| -
| -
| -
| -
| | Помещение заведующего производством
| +
| +
| +
| -
| +
| +
| -
| -
| -
| | Моечная столовой посуды
| +
| +
| +
| +
| -
| +
| +
| +
| +
| | Сервизная
| +
| +3
| -
| -
| +4
| +
| +
| +
| +
| | Моечная кухонной посуды
| +
| +
| +
| +
| +
| -
| -
| -
| -
| | Моечная и кладовая тары
| +1
| +
| +
| +
| +
| +
| -
| -
| +
| | Раздаточная
| +
| +3
| +
| +
| -
| +
| -
| -
| +
| | Кондитерский цех
| +
| +
| -
| -
| +5
| +
| -
| -
| -
| | Помещение для мучных изделий
| -
| +
| -
| -
| -
| -
| -
| -
| +
| | Овощной цех
| -
| -
| -
| -
| -
| +
| -
| +
| -
| | Помещение для подготовки мороженого
| -
| -
| -
| +
| -
| +2
| -
| -
| -
| | Цех приготовления пельменей
| -
| -
| -
| -
| -
| -
| -
| +6
| -
| | Пищевая технологическая лаборатория
| +7
| -
| -
| -
| -
| +7
| -
| -
| -
| | Заготовочный цех
| -
| -
| -
| -
| -
| -
| -
| -
| +2
| 1 – для предприятий на полуфабрикатах, 2 – для предприятий на сырье, 3 – при обслуживании официантами, 4 – для кафе-молочной, 5 – для кафе-кондитерской, 6 – для пельменной на сырье, 7 – при производстве более 5000 блюд в сутки.
Приложение 11
Популярное:
|
