РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ СХЕМ

Технологическая схема – это технологический документ (графический или текстовой), который отдельно или в совокупности с другими документами определяет технологический процесс или операцию изготовления изделий.

На схеме показывают в виде условных изображений или обозначений составные части процесса, определяемые как элементы схемы. Элементами технологической схемы являются продукты, полуфабрикаты, используемые в процессе производства продукции, операции и линии связи между ними. Действительное пространственное расположение составных частей в схеме не учитывают или учитывают лишь приближенно.

Схемы выполняют на стандартных листах бумаги формата А1 без соблюдения масштаба.

Элементы схем показывают условными графическими обозначениями, установленными стандартами ЕСКД, или нестандартизованными графическими обозначениями: продукт – полочка, операция — прямоугольник (Приложение П3).

Линии связи, соединяющие обозначения составных частей схемы должны иметь наименьшее количество изломов и пересечений, причем расстояние между параллельными линиями связи должно быть не менее 3 мм.

На схеме внутри графических обозначений элементов схемы (прямоугольника) показывают временные, температурные и прочие параметры операций, если они не зависят от количества изготовляемого изделия.

Каждый элемент, изображенный на схеме, снабжают цифровыми или буквенно-цифровыми обозначениями. Обозначения проставляют рядом с элементами справа от них или над ними. Эти обозначения заносят в перечень элементов, которые выполняют в виде таблицы, расположенной над основной надписью, штампом чертежа. Над основной надписью (штампом) помещают оформленный в виде таблицы перечень операций, входящих в схему. Таблицу перечня операций (основных элементов схемы) заполняют сверху вниз (Приложение П3).

В графе «Поз.» указывают позиционное обозначение элементов (операций).

В графе «Наименование операций» указывают наименование операций согласно принятой терминологии.

В графе «Кол.» указывают количество операций данного вида. В примечании указывается марка оборудования, с помощью которого выполняется операция.

Содержание операций на схеме должно включать ключевое слово, выраженное глаголом неопределенной формы, например, «измельчить», «перемешать», «просеять», «варить» и т.д.

Наименование операций при оформлении перечня основных элементом схемы в таблице над штампом следует записывать именем существительным в именительном падеже; например, мойка, нарезка, варка и т.д.

 

РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ КАРТ

Технологическая карта на продукцию общественного питания – это технический документ, составленный на основании сборника рецептур блюд, кулинарных изделий, булочных и мучных кондитерский изделий или технико-технологической карты. В технологической карте указывается наименование предприятия, источник рецептуры, (Сборник рецептур, год его издания, номер и вариант рецептуры, или фамилия, имя, отчество автора, год и номер технико-технологической карты).

При описании рецептуры указывается норма расхода продуктов на 1 порцию (на 1000 г) в граммах и на наиболее часто повторяющиеся партии выпускаемой продукции на данном предприятий в кг. В рецептурах указывают количество соли, специй, зелени и других продуктов, которые в сборниках обычно указаны в тексте или в таблице 28 «Расход соли и специй при приготовлении блюд и изделий».

Технология приготовления блюда, кулинарного или кондитерского изделия описывается последовательно с указанием применяемого оборудования и инвентаря. При описании технологии указывают параметры технологического процесса: продолжительность тепловой обработки (мин), температура (°С) и др.; порядок оформления и подачи блюда. Приводятся органолептические показатели качества: внешний вид, консистенция, цвет, вкус и запах.

В соответствии с правилами оказания услуг общественного питания производитель кулинарной продукции обязан информировать потребителей о пищевой и энергетической ценности блюд, кулинарных, мучных и кондитерских изделий. Поэтому в технологической карте рекомендуется приводить информацию о пищевой и энергетической ценности блюда (изделия).

В приложении (П2) дан образец технологической карты.

 

РАЗРАБОТКА ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ КАРТ

Технико-технологические карты (ТТК) разрабатывают на новые и фирменные блюда и кулинарные изделия – те, которые вырабатывают и реализуют уют только в данном предприятии (на продукцию, которую поставляю другим предприятиям, ТТК не действует). Форма технико-технологической карты представлена в приложении П1.

Основными разделами технико-технологических карт являются:

– наименование блюда. Область применения.

– перечень сырья и требования к качеству сырья. Здесь учитываются все виды продуктов, необходимых для приготовления данного блюда. При этом указываются номера ГОСТов, ОСТов, ТУ, сертификатов соответствия или удостоверений качества на используемые виды продуктов.

– рецептура и нормы закладки сырья.

– технологический процесс. Дается подробное описание технологического процесса приготовления блюда (изделия) с указанием всех технологическим приемов (нарезка, пассерование, варка, жарка и т.п.). При этом указывается форма нарезки продукта, временные интервалы, температурные режимы, последовательность соединения компонентов и используемое технологическое оборудование. Следует особо выделить режимы холодной и тепловой обработки, обеспечивающие безопасность блюда (изделия), а также, отметить применение пищевых добавок, красителей и др.

– оформление, подача, реализация и хранение. Показатели качества и безопасности, которые включают в себя:

а) органолептические – внешний вид, консистенция, цвет, вкус и запах;

б) физико-химические – влажность, содержание жира, соли и т.п.;

в) микробиологические показатели, которые должны соответствовать требованиям СП 2.3.6.1079-01.

– пищевая и энергетическая ценность. Расчет пищевой и энергетической ценности производится с использованием справочных таблиц.

 

РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ПЛАНИРОВКИ ПРЕДПРИЯТИЯ

7.1 Общие требования

Разработка технологических планировок должно осуществляться в соответствии с действующими строительными нормами проектирования предприятий общественного питания, общественных зданий и сооружений [26] и санитарно-эпидемиологическими требованиями к организациям общественного питания [19].

Задачами технологических планировок являются:

– рациональное размещение на плане здания основных функциональных групп помещений (для посетителей, для приема и хранения продуктов, производственные, административные и бытовые, технические) в их взаимосвязи;

– рациональное размещение технологического и других видов оборудования с целью эффективной организации трудовых процессов и прогрессивных форм обслуживания посетителей.

При этом следует обеспечить:

1)последовательность всех операций производственного процесса от поступления сырья до отпуска готовой продукции.

2)минимальную протяженность технологических, транспортных и людских потоков.

3)соблюдение правил производственной санитарии и гигиены, охраны труда и окружающей среды.

4)исключение встречных потоков:

а) сырья, полуфабрикатов и готовой продукции;

б) обслуживающего персонала и посетителей;

в) чистой и использованной посуды. При проектировании предприятий, работающих по методу самообслуживания, моечную столовой посуды следует проектировать в направлении выхода из зала;

г) пищевых отходов с любым видом сырья и готовой продукции, при минимальной протяженности путей удаления. При 2-уровневом расположении предприятия с этой целью предусматриваются специальные лифты для удаления пищевых отходов непосредственно из моечной столовой посуды в тамбур камеры пищевых отходов, расположенной на первом этаже.

 

 

7.2 Порядок компоновки помещений и выполнения чертежей

– Выбрать планировочную схему предприятия: центричную, фронтальную, глубинную, разобщенную, т-образную, угловую и т.д.

Каждая планировочная схема имеет свои преимущества и недостатки, которые должны быть обоснованы при принятии того или иного планировочного решения с позиции достаточной естественной освещенности производственных помещений, отсутствия встречных потоков и т.п.

– Выбор этажности и конфигурации здания.

Этажность здания будет зависеть от общей суммарной площади проектируемого предприятия, в реальных условиях от площади выделенного земельного участка. В крупных городах, в зонах исторической застройки следует предусматривать размещение предприятия общественного питания в административных зданиях, в зданиях торговых центров. Небольшие предприятия общественного питания (кафе, бары, закусочные) также не следует размещать в отдельно стоящих зданиях из экономической нецелесообразности.

– Распределить помещения по этажам здания в их функциональной взаимосвязи.

Как правило, при 2-уровневой системе здания на первом этаже располагаются: помещения для приема и хранения продуктов (складская группа), вестибюль с гардеробом для посетителей и туалетами, технические помещения, бытовые и административные, отдельные производственные помещения (овощной цех, мясорыбный цех, цех доработки полуфабрикатов, цех обработки зелени).

На втором этаже – залы, горячий, холодный цеха, моечные столовой и кухонной посуды, помещения для резки хлеба и т.д. Для связи обоих уровней предусматривают лестничные марши отдельно для посетителей и обслуживающего персонала, лифты (подъемники) грузоподъемностью не менее 500 кг с разгрузочными площадками 2, 7x2, 7м.

– Вычерчивают поэтажные планы с учетом выбранных конструктивных элементов здания (тип стен, колонн) и в принятом строительном модуле: 6, 0х6, 0, 6, 0х9, 0, 7, 2x7, 2, 7, 2x6, 0 м. Определяют тип и размеры окон, дверей, ним учитывают, что при площади производственного помещения более 10м² ширина дверного проема должна быть не менее 1, 2 м.

Все с помещения на планах здания должны быть пронумерованы арабскими цифрами в кружочках диаметром от 8 до 9 мм и записаны в экспликацию над штампом основной надписи.

– Расставить оборудование.

Размещают технологическое оборудование во всех производственных помещениях, на раздаче, мебель в зале, помещениях для приема и хранения продуктов. При расстановке оборудования в производственных помещениях следует стремиться к рациональной планировке рабочих мест в соответствии с требованиями научной организации труда, а именно:

– последовательностью операций технологического процесса;

– раздельным расположением рабочих мест в соответствии с условиями труда и характером выполняемых работ. Так рабочее место подготовки продукта к тепловой обработке должно находиться отдельно от рабочего места по доработке (порционирование, нарезка вареного продукта) после тепловой обработки;

– необходимостью комплектации в технологические линии рабочих мест, на которых выполняются однородные технологические операции;

– обеспечением возможности в процессе работы управлять машинами и аппаратами;

– при расстановке перспективных видов модульного оборудования следует использовать линейный и островной методы группировки оборудования:

а) линейное расположение – вдоль стен, для небольших предприятии. В этом случае рабочие столы в центре помещения. Размещение оборудования вдоль стен позволяет достичь некоторой экономии за счет прокладки инженерных коммуникаций;

б) островное расположение – предпочтительно. Оно позволяет экономно использовать площадь и удобно размещать рабочие места. Кроме того, обеспечивается удобство чистки и ремонта оборудования. Оборудование в центре – столы по периметру стен: естественный свет и вентиляция, возможно и приятный вид из окна способствуют повышению производительности труда. При островном расположении основного технологического оборудования необходима принудительная вентиляция (местные вентиляционные отсосы).

 

7.3 Монтажная привязка оборудования

По заданию руководителя студент выполняет рабочий чертеж одного из производственных цехов в масштабе 1: 25 или 1: 50 с расстанов­кой и монтажной привязкой оборудования.

Монтажная привязка оборудования выполняется в следующей последовательности:

– с помощью специальных монтажных альбомов, схем определить на плане каждой единицы оборудования точки ввода (вывода) основных коммуникаций: горячей и холодной воды, электроэнергии. При этом для каждой токи ввода указываются все параметры соответствующих коммуникаций: фазность и мощность электрического тока, диаметр трубо­провода холодной и горячей воды, высота подводок от уровня пола;

– определить расстояние от этих точек до ближайших основных элементов здания (несущих стен, колонн), т.е. построить координаты по гори­зонтали (А) и вертикали (В).

Пример выполнения чертежа с установкой и привязкой оборудования дан в приложении Б.

 

Экономическая часть

8.1 План выпуска продукции и план продажи покупных товаров в натуральном выражении

 

План товарооборота предприятий общественного питания состоит из 2-х частей:

1. План выпуска продукции за сутки – разрабатывается на основе производственной программы (расчетного меню).

 

Таблица 8.1. План выпуска продукции за сутки

№	Наименование продукции	Единица измерения	Количество
	Обеденная продукция:
	Первые блюда	порция
	Вторые блюда	порция
	Третьи блюда	порция
	Холодные и горячие закуски	порция
	Итого блюд:	порция
	Коктейли	порция
	Кондитерские изделия	порция
	Итого	порция
Всего

 

Таблица 8.2. План продажи покупных товаров

№	Наименование	Единица измерения	Количество
1.	Хлебобулочные изделия:
	Хлеб ржаной	шт
	Хлеб пшеничный	шт
2.	Напитки:
	Напиток «Альдермышский источник»	бутылка
	Напиток «Кола»	бутылка
	Минеральная вода «Ессентуки»	бутылка
	Сок апельсиновый «Tropicana»	пакет
3.	Кондитерские изделия
	Пирожное «Эклер»	шт
	Конфеты «Полярные»	кг
	Шоколад с изюмом «Alpen Gold»	плитка
4.	Фрукты
	Яблоки	кг
	Апельсины	кг
	Бананы	кг
5.	Вино-водочные изделия
	Водка «Пшеничная»	бутылка
	Коньяк «Российский»	бутылка
	Вермут «Сальваторе»	бутылка
	Шампанское «Российское»	бутылка
6.	Пиво различных марок
	Пиво «Доктор Дизель»	бутылка
	Пиво «Клинское»	бутылка
7.	Сигареты различных марок
	Сигареты «Золотая Ява»	пачка
8.	Сопутствующие товары
	Чипсы «Lais»	пакет
	Фисташки «Балтика»	пакет
	Орешки соленые	пакет
	Спички, зажигалки.	шт
9.	Чай, кофе
	Чай зеленый	кг	0, 5
	Чай черный	кг	0, 5

 

8.2 Расчет розничного товарооборота, его состава и валового дохода

Товарооборот исчисляется в стоимостном выражении и включает продажу продукции собственного производства (ПСП) и покупных товаров (ПТ) в ценах реализации.

Для начала исчисляем стоимость сырья и продуктов в ценах закупки:

 

Таблица 8.3. Расчет стоимости сырья

Наименование	Единица измерения	Количество	Цена закупки единицы, руб.	Стоимость сырья и товаров в ценах закупки, руб.
Продукция собственного производства:
Зерномучные товары:
Мука высший сорт	кг
Крупа рисовая	кг	5, 62		112, 4
и т.д.
Плоды, овощи, грибы:
Яблоки	кг	1, 36		81, 6
Апельсины	кг	0, 81		64, 8
Картофель	кг	28, 4	13, 5
И т.д.
Мясо и мясопродукты:
Говядина	кг
Кости пищевые	кг	6, 23
И т.д.
Рыба и нерыбные продукты:
Судак	кг	7, 68
Масляная рыба	кг	3, 78
Семга с/с	кг	4, 56
И т.д.
Пищевые жиры:
Кулинарный жир	кг	1, 7
Масло сливочное	кг	1, 76
И т.д.
Вкусовые товары:
Горчица	кг	0, 02		1, 2
Персиковый сироп	л	0, 66
Сахарный сироп	л	0, 26
Сахар, мед, крахмал:
Мед	кг	0, 39
Сахар	кг	1, 05
Молоко и молочные продукты:
Молоко	л	4, 69
Мороженое	кг	4, 26
Сливки 20% жирности	л	3, 13
Творог	кг	4, 56
И т.д.
Яйца и яйцепродукты:
Яйца	кг	12, 54
Гастрономия:
Грудинка в/к	кг	4, 79
Окорок в/к	кг	5, 32
И т.д.
Вино-водочные товары, соки:
Водка	л	0, 65
Вино белое	л	1, 17
Шампанское	л	1, 2
Минеральная вода	л	1, 45
Апельсиновый сок	л	2, 01
Коньяк	л	1, 08
И т.д.
ИТОГО ПСП:
Покупные товары
Хлебобулочные изделия
Хлеб ржаной	шт
Хлеб пшеничный	шт
Напитки
Напиток «Кола»	бутылка		37, 6
Сок яблочный «Tropicana»	пакет		49, 44
И т.д.
Кондитерские изделия
Пирожное «Эклер»	шт
Пирожное «Ромэо»	шт
Конфеты «Полярные»	кг
Шоколад с изюмом «Alpen Gold»	плитка
И т.д.
Фрукты
Яблоки	кг
Апельсины	кг
Бананы	кг
И т.д.
Вино-водочные изделия
Водка «Русский лед»	бутылка		147, 12
Водка «Мягков»	бутылка		147, 12
Вино «Мария дель Мар»	бутылка		150, 88
И т.д.
Пиво различных марок
Пиво «Клинское»	бутылка		18, 32
И т.д.
Сигареты различных марок
Сигареты «Золотая Ява»	пачка
Сигареты «Союз Аполлон»	пачка
Сигареты «Bond»	пачка
Чипсы «Lais»	пакет
Орешки соленые	пакет		9, 8
Спички, зажигалки.	шт
Чай, кофе
Чай зеленый	кг	0, 5
и т.д.
Итого ПТ:
Всего:

Предприятие питания самостоятельно устанавливает наценки на продукцию. На проектируемом предприятии размеры наценок составляют:

Продукция собственного производства – 200%

Покупные товары:

Хлеб и хлебобулочные изделия – 35 %

Сигареты – 20 %

Остальные – 200 %

 

Таблица 8.4. Расчет наценки проектируемого предприятия на покупные товары

Наименование	Стоимость покупных товаров в ценах закупки, руб.	Наценка
Уровень, %	сумма, руб.
Хлеб и хлебобулочные изделия
Сигареты
Остальные покупные товары
ИТОГО:

 

Валовый доход – это разница между суммой наценки и уплаченной суммой НДС.

В расчете принимаем ставку налога на добавленную стоимость для ПСП в размере 9, 09 %, для ПТ – 15, 25%.

 

Таблица 8.5. Расчет валового дохода предприятия

Наименование	Ед. измерения	ПСП	ПТ	Итого
За день	За месяц
1.Стоимость сырья по ценам закупки	руб.
2.Уровень наценки	%		200/ 35/ 20
3.Сумма наценки	руб.
4.Сумма налога на добавленную стоимость	руб.
5.Товарооборот (стоимость по ценам реализации)	руб.
6.Валовый доход	руб.

 

Таблица 8.6. Расчет розничного товарооборота проектируемого предприятия

Виды товарооборота	ТОРГОВЫЙ ЗАЛ, руб.	Итого
За день	За месяц	% к итого
Оборот продукции собственного производства
Оборот по покупным товарам
Валовый товарооборот

 

8.3 Труд и заработная плата

 

Начинается с определения численности и составления штатного расписания.

По характеру участия в деятельности предприятия трудовые ресурсы делятся:

1) административно-управленческий персонал

2) работники производства

3) работники торгового зала

4) вспомогательный персонал

 

Таблица 8.7. Штатное расписание предприятия

Наименование должностей	Разряд	Численность	Оклад, руб.	Сумма окладов, руб.
Административно-управленческий персонал:	-
Директор	-
Главный бухгалтер (бухгалтер-экономист)	-
Работники производства:	-		-
Зав. Производством - технолог	-
Повар
Повар
Работники зала:	-
Бармен
Официант
Вспомогательный персонал:	-		-
Кладовщик	-
Гардеробщик
Охранник	-
Уборщица (гардеробщик)	-
Мойщица кухонной посуды	-
Всего:	-		-

 

Сумма заработной платы работников предприятия по ставкам и окладам используется для расчета фонда заработной платы. (ФЗП)

Используем повременно-премиальную систему оплаты труда – кроме должностного оклада работникам выплачивается поощрительное вознаграждение в виде премии при соблюдении определенных условий.

 

Таблица 8.8. Плановая смета расходов на оплату труда

Наименование	Сумма, руб.	% к итого
1.Фонд зарплаты по ставкам и окладам
2.Премии
3.Остальные надбавки, доплаты
4.Оплата труда работников несписочного состава
Итого ФЗП:

 

На основании полученных данных составляется таблица с показателями труда.

Показатели за месяц:

1) Средняя выработка одного работника предприятия (производительность труда) тыс. руб.:

Пр_общ=Т_вал: Ч_общ

Пр_общ=3744, 390: 23=162, 8 тыс. руб.

Т_вал– валовой товарооборот, тыс.руб.

Ч_общ – среднесписочная численность работников предприятия, чел.

2 Средняя выработка одного работника производства (производительность труда работников производства, тыс. руб.:

Пр_р.п.=Т_ПСП: Ч_р.п.

Пр_р.п.= 3183, 024: 8 = 397, 9тыс. руб.

Т_ПСП – товарооборот продукции собственного производства, тыс. руб.

Ч_р.п. – среднесписочная численность работников производства, чел.

3) Уровень Фонда заработной платы в товарообороте, %:

У_ФЗП=(ФЗП: Т_вал) ·100

У_ФЗП=(285, 000: 3744, 390)·100=7, 6%

ФЗП – Фонд заработной платы, тыс. руб.

Т_вал– валовый товарооборот, тыс.руб.

4) Средняя заработная плата одного работника предприятия, руб.:

З_ср = ФЗП: Ч_общ

З_ср = 285000: 23=12391руб.

ФЗП – Фонд заработной платы, руб.

Ч_общ – среднесписочная численность работников предприятия, чел.

 

Таблица 8.9. Сводный расчет плановых показателей по труду предприятия за месяц

Показатели	Единица измерения	Сумма
Валовый товарооборот	тыс.руб.	3744, 39
Оборот продукции собственного производства ПСП	тыс.руб.	3183, 02
Численность работников предприятия	чел.
Численность работников производства	чел.
Средняя выработка одного работника предприятия	тыс.руб.	162, 8
Средняя выработка одного работника производства	тыс.руб.	397, 9
Фонд заработной платы (ФЗП)	тыс.руб.
Уровень ФЗП	%	7, 6
Средняя заработная плата одного работника предприятия	руб.

 

8.4 Издержки производства и обращения

Издержки производства и обращения (для предприятий общественного питания) – текущие затраты, обеспечивающие процессы производства, реализации и организации потребления. Особенность учета издержек на предприятиях общественного питания – стоимость сырья и товаров в издержки не включается. (в валовый доход не включена стоимость сырья и товаров).

Издержки производства и обращения планируются:

– в денежных единицах;

– в относительных величинах – % к товарообороту (уровень издержек) – показатель оценки эффективности использования ресурсов:

УИ=(И: Т_вал)*100

1. Транспортные расходы – стоимость перевозок сырья и товаров наемным транспортом, стоимость погрузочно-разгрузочных работ.

2. Расходы на оплату труда – ФЗП

3. Отчисления на социальные нужды – ЕСН – 26 % от ФЗП:

4. Расходы на аренду и содержание зданий, сооружений, помещений, оборудования и инвентаря.

5. Амортизация основных средств.

6. Расход на ремонт основных средств.

7. Износ санитарной и специальной одежды, столового белья, посуды, приборов и других малоценных быстроизнашивающихся предметов.

8. Расходы на топливо, газ и электроэнергию для производственных нужд.

9. Расходы на хранение, подработку, подсортировку и упаковку товаров.

10. Расходы на рекламу.

11. Потери товаров и технологические отходы.

12. Расходы на тару.

13. Прочие расходы.

Для расчета расходов по статье «Амортизация основных средств» необходимо произвести расчет капитальных вложений проектируемого предприятия.

 

Таблица 8.10. Расчет капитальных вложений проектируемого предприятия

Элементы основных средств	Нормативы удельных капитальных вложений, тыс. руб.	Мощность, число посадочных мест	Сумма капитальных вложений, тыс. руб.
1. Здания и сооружения
2. Оборудование
3. Транспортные средства	–	–
4.Производственный и хозяйственный инвентарь, инструменты и прочее
Итого:	–

Таблица 8.11. Расчет сумм амортизационных отчислений по кафе

№ п/п	Виды основных средств	Стоимость основных средств	Норма амортизационных отчислений, %	Сумма амортизационных отчислений за год, тыс. руб.
уд. вес, %	тыс. руб.
	Здания и сооружения	78, 1		1, 2
	Оборудование:			-	-
	– механическое	3, 1		15, 0
	– холодильное	5, 0		10, 0
	– тепловое	4, 4		12, 5	122, 5
	Транспортные средства		–
	Производственный и хозяйственный инвентарь, инструменты и прочее	9, 4		16, 7	350, 7
	Итого:			–	900, 2

 

Сумма амортизационных отчислений за месяц составляет 75017 руб.

Составляем смету издержек производства и обращения за месяц.

Таблица 8.12. Смета издержек производства и обращения проектируемого предприятия

№ п/п	Статья издержек	Уровень издержек, %	Сумма, тыс. руб.
	Транспортные расходы	2, 0	75, 85
	Расходы на оплату труда	7, 6
	Отчисления на социальные нужды (0, 26 от п.2)	2, 0	74, 1
	Расходы на аренду и содержание зданий, сооружений, помещений, оборудования и инвентаря	5, 0	187, 22
	Амортизация основных средств	2, 0	75, 02
	Расход на ремонт основных средств	2, 0	74, 89
	Износ санитарного и специальной одежды, столового белья, посуды, приборов и других малоценных и быстроизнашивающихся предметов	1, 0	37, 44
	Расходы на топливо, газ и электроэнергию для производственных нужд	4, 0	149, 78
	Расходы на хранение, подработку, подсортировку и упаковку товаров	0, 6	22, 47
	Расходы на рекламу	2, 0	74, 89
	Потери товаров и технологические отходы	0, 1	3, 74
	Расходы на тару	0, 4	14, 98
	Прочие расходы	3, 0	112, 33
	Итого:	32, 2	1205, 7
	Товарооборот, к которому исчислен уровень издержек (валовой за месяц)	–	3744, 39

 

8.5 Расчет доходов и окупаемости капитальных вложений

 

Прибыль от основного вида деятельности = Валовый доход – Издержки

П = 2458646 – 1205700 = 1252946 руб.

Балансовая прибыль = Прибыль от основного вида деятельности + прибыль от прочей деятельности = 1252946 руб.

Налог на прибыль – 20 % от балансовой прибыли: 125946·20% = 250589, 2 руб.

Чистая прибыль = Балансовая прибыль – налог на прибыль

1252946 – 250589, 2 = 1002356, 8 руб.

 

Таблица 5.13. Плановые доходы проектируемого предприятия (за месяц)

№ п/п	Показатели	Сумма, тыс. руб.	Процент к товарообороту
	Валовый доход	2458, 65	65, 66
	Издержки производства и обращения	1205, 7	32, 2
	Прибыль от основной деятельности	1252, 95	33, 5
	Прибыль от прочей деятельности	–	–
	Балансовая прибыль	1252, 95	33, 5
	Налог на прибыль	250, 59	6, 69
	Чистая прибыль	1002, 36	26, 77

 

Основные экономические показатели эффективности предприятия:

Рентабельность (%) – относительный показатель, характеризует отношение прибыли к одному из показателей. Рентабельность товарооборота характеризует эффективность торговой деятельности:

Р_т=(ПР_осн/Т_вал) 100

⇐ Предыдущая123456Следующая ⇒

Поделиться:

Популярное:

1. А. В. Петровский разработал следующую схему развития групп. Он утверждает, что существует пять уровней развития групп: диффузная группа, ассоциация, кооперация, корпорация и коллектив.
2. АВТОМАТИЗАЦИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПРОЦЕССОВ
3. Аксонометрическая схема стояка водоотведения и выпуска
4. Анализ исходных данных и разработка математической модели
5. Анализ пожарной опасности применяемых в технологических процессах веществ и материалов
6. Анализ состояния оборудования, эффективности работы элементов технологической схемы
7. Анализ функциональной схемы, получение ЧМ колебаний.
8. Базовые схемы включения операционных усилителей
9. Безопасность технологических процессов и производственного оборудования
10. Бурение нефтяных и газовых скважин. Система контроля технологических параметров бурения. Конструкция скважин.
11. Ввод в оборот новых, менее плодородных земель и отсутствие технологических изменений
12. Вертикальные маркетинговые схемы распределения