Объекты общественного питания

⇐ ПредыдущаяСтр 4 из 6Следующая ⇒

Система объектов общественного питания формируется: торговыми автоматами и киосками – на 1 уровне обслуживания; комнатами приема пищи, буфетами – на 2 уровне обслуживания; столовой, кафе и рядом других предприятий общественного питания – на 3 уровне обслуживания.

Площадь комнаты приема пищи – 1м2 на посетителя, но не менее 12м2. Буфеты могут проектироваться с количеством мест до 50, общей площадью 200м2.

При промотеле создается столовая-доготовочная. Состав помещений столовой-доготовочной отличается тем, что в ней вместо мясного, рыбного и овощного цехов предусматриваются доготовочный цех и цех обработки зелени, а также уменьшается площадь кладовых. Кухня размещается в наземных этажах здания, со стороны хозяйственных подъездов, с ориентацией на север, северо-восток, северо-запад.

Расчетное число посадочных мест в столовых по нормативам - 25% от численности работающих в наиболее многочисленную смену. Эта величина может быть уменьшена на число мест, предусмотренных в других объектах общественного питания промотеля. Возможно создание одного или нескольких обеденных залов, при этом считается целесообразным выделение 20% мест в диетическое отделение столовой. Обеденные залы желательно размещать в одном планировочном уровне с горячим и холодным цехами.

Кафе с залами до 50 посадочных мест рассчитываются на работу на полуфабрикатах или на механизированное приготовление блюд национальной кухни. Возможна организация кафе-мороженого, кафе-кондитерской и др.

В число предприятий быстрого питания, размещаемых в промотеле, могут быть включены пиццерия, бистро, закусочная, блинная, молочный, вегетарианский, витаминный бары. Планировочные решения предприятий быстрого питания характеризуются уменьшением площадей производственных помещений за счет применения высокомеханизированного кухонного оборудования.

Объекты общественного питания 3 уровня обслуживания проектируются с учетом возможности их использования всеми работниками промышленного отеля и внешними посетителями. При организации самостоятельного вестибюля данной группы помещений его площадь должна определяться из расчета 15 м2 на 100 посетителей, с дальнейшим увеличением на 5 м2 на каждые 50 мест. При вестибюле размещаются гардероб и санузлы.

Объекты бытового обслуживания

Бытовое обслуживание (3 уровень обслуживания) формируется в расчете как на работников промотеля, так и на внешних посетителей. Состав помещений бытового обслуживания принимается с учетом обеспеченности подобными объектами близлежащей городской территории, при этом, в соответствии с СТБ 1528-2005 «Бытовые услуги населению», может быть реализован комплекс производственных и непроизводственных услуг.

Для оказания производственных услуг по ремонту швейных и трикотажных изделий, обуви, радио и электроаппаратуры, бытовых приборов могут быть запроектированы мастерские и ателье (в т.ч. фирменные по сервисному обслуживанию технической продукции, выпускаемой на предприятиях, размещенных в промотеле). Вместо мастерских допустимо создание приемных пунктов предприятий бытового обслуживания.

Непроизводственные виды бытовых услуг могут быть оказаны включенными в состав обслуживающих помещений промотеля фотоателье, студией звукозаписи, бюро проката и т.д.

Объекты бытового обслуживания должны быть планировочно доступными как из функциональных зон промотеля, так и с предзаводской территории.

Помещения медицинского и медико-оздоровительного назначения

В соответствии с СНБ 3.02.03-03 при проектировании промотеля предусматриваются медицинские и медико-оздоровительные помещения, которые относятся ко 2 и 3 уровням обслуживания.

К числу объектов 2 уровня медицинского обслуживания относятся комнаты психологической разгрузки, помещения для ручных и ножных ванн (1, 5м2 на ванну; 1 ванна на 40 работающих), комнаты первой медицинской помощи (12м2). Считается целесообразным размещать их в блоке гардеробных. Данные помещения посещаются только производственным персоналом промотеля.

Медицинское обслуживание 3 уровня предполагает создание ряда 2-4 кабинетов врачей-специалистов, кабинета стоматолога, процедурной с перевязочной, физиотерапевтического кабинета и комнаты временного пребывания больных. Однако современная практика показала целесообразность расширения спектра оказываемых на предприятиях (в том числе на коммерческой основе) лечебных, профилактических, оздоровительных услуг как работникам промотеля, так и внешним посетителям.

Группа медицинских помещений должна иметь планировочную связь с производственной зоной, а также возможность автономного, без нарушения режима работы других служб, функционирования при обслуживании внешних посетителей. Это может быть достигнуто проектированием специальных вестибюлей при медицинских помещениях с гардеробами и санузлами.

Схемы функциональной организации помещений медицинского блока приведены на рис.12.

Помещения информационно-технического назначения

Помещения информационно-технического назначения в промышленном отеле представлены группами:

- копирования и размножения информации – копировально-множительная служба;

- обработки и хранения информации - подразделение научно-технической информации, техническая библиотека, архив;

- оперативного управления – АТС, радиоузел.

Копировально-множительная служба включает помещения приема и выдачи заказов, светокопирования, фотокопирования, микрофильмирования, печати, переплетно-брошюровальных работ. Услугами копировально-множительной службы, на коммерческой основе, могут пользоваться внешние посетители.

Помещения технической информации и архив обычно образовывают единую структуру с технической библиотекой, которая проектируется в составе каталожного, читального залов, абонемента, книгохранилища, служебного помещения.

Залы совещаний, универсальные и конференц-залы

Залы совещаний, универсальные и конференц-залы создаются с учетом организации мероприятий для производственного персонала промотеля, а также для кратковременного использования их другими фирмами, в т.ч. не размещенными в промотеле. Площади залов определяются в зависимости от их вместимости, назначения и оборудования.

При залах проектируются кулуары 0, 3м2 на место в зале; на расстоянии не более 30м должны быть расположены санузлы.

В зависимости от объемно-планировочного решения зальные помещения могут размещаться на верхних этажах промотеля (но не выше 16 этажа). При этом должна быть обеспечена автономная, не совмещенная с путями движения производственного персонала, вертикальная связь зальных помещений с нижними планировочными уровнями здания.

Выставочные залы

Выставочные залыслужат для демонстрации результатов производственной деятельности размещаемых в промотеле предприятий, рекламирования товаров и услуг, популяризации научно-технических достижений и т.д.

Размеры залов определяются в зависимости от специфики выставочной деятельности, но не должны быть в плане менее 144м2 (12х12м). При формировании группы выставочных залов для них могут создаваться общие подсобные помещения. При выставочных залах возможно проектирование самостоятельной вестибюльной группы.

Предприятия торговли

Предприятия торговли включаются в 3 уровень обслуживания промышленного отеля. Они могут быть представлены специализированными магазинами, в т.ч. со свободной выкладкой товаров, с организацией продажи по образцам, с заказом товаров. Считается целесообразной организация в промотеле помещений фирменной торговли предприятий-арендаторов.

Планировочно торговые объекты могут быть приближены к зоне выставок и решены как система автономных магазинов, как торговый пассаж, выставка-ярмарка и т.д. Торговые залы должны быть связаны с помещениями для подготовки товаров к продаже и с помещениями для их хранения. Помещения для хранения товаров не должны быть проходными, через них нельзя проектировать проход в административные и бытовые помещения. Служебные входы и лестницы следует размещать так, чтобы они могли быть использованы для эвакуации покупателей из торговых залов.

При определении размеров торговых залов следует учитывать планировочные габариты торгового оборудования (ширина прилавка –55 см, одинарного стеллажа –55см, сдвоенного –110см) и минимальную ширину проходов: между торговыми прилавками и стеллажами – 2, 8м, между параллельно размещенными торговыми стеллажами – 1, 4м, между торговым оборудованием и стенами – 2м, между местами контролеров-кассиров – 0, 6м.

⇐ Предыдущая 1 2 345 6 Следующая ⇒