Расчет количества потребителей

⇐ ПредыдущаяСтр 3 из 5Следующая ⇒

При определении числа потребителей по графику загрузки зала основными данными для составления графика загрузки зала служат режимы работы, оборачиваемость места в зале, загрузка зала (в процентах) по часам его работы.

N=P*C*X/100

, где N- число потребителей, обслуживаемых за 1 час работы предприятия

P- число мест в зале

C- загрузка зала в данный час, %

Х- оборачиваемость 1 места за 1 час

Таблица 1 - Расчет количества потребителей

Часы работы	Оборачиваемость места за 1 час	Средний процент загрузки зала	Количество потребителей за 1 час

Итого:

Расчет количества блюд, реализуемых за день

N блюд=Nобщ.*m (2), где

nблюд- количество блюд, реализуемых за день

Nобщ- количество посетителей за 1 день

m- коэффициент потребления блюд для данного предприятия ( см. приложение учебника Т. Т. Никуленковой, Г. М. Ястиной « Технологическое проектирование предприятий общественного питания).

Разработка и составление меню исследуемого предприятия

Меню составляется на основании данных разбивки блюд по ассортименту, Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий, ассортиментного перечня реализуемой продукции, рекомендуемой последовательности их расположения блюд в меню, материалов по изучению потребительского спроса.

Ниже приводится ассортиментный перечень реализуемой продукции ресторанов (табл. 2)

Таблица 2 - Ассортиментный перечень реализуемой продукции

Наименование группы блюд	Класс
«Люкс»	«Высший»	«Первый
Холодные блюда
Горячие закуски
Супы
Горячие блюда
Сладкие блюда
Горячие и холодные напитки
Мучные кондитерские изделия

Расчёт численности работников

Количество официантов и барменов определяется по формуле:

К = Р/П, (5)

где К – количество официантов и барменов;

Р – количество мест в зале;

П – количество мест, обслуживаемых одним официантом и барменом в смену.

Расчет площадей помещений для потребителей и подбор оборудования

Помещения для обслуживания потребителей, их состав, функции. Характеристика, месторасположение и назначение. Описание оснащения всех помещений для обслуживания потребителей.

Характеристика зала для потребителей и банкетного зала.

Характеристика интерьера зала. Современные решения интерьера. Фирменный стиль интерьера. Характеристика оснащения залов. Подбор мебели (с указанием моделей модификации, изготовителей). Подбор автоматизированной системы управления или контрольно-кассовых машин (к разделу приложить документы по регистрации ККМ), раздаточного и весоизмерительного оборудования. Подбор мебели для баров. Подбор столовой посуды, приборов, белья, инвентаря. Расчет количества и стоимости оснащения помещений для обслуживания потребителей сводим в таблицу 4.

Таблица 3.- Расчет оборудования, мебели и других предметов оснащения

Наименование	Тип, марка, вид	Норма оснащения	Количество	Цена, руб.	Стоимость, руб.
1. Мебель: · Столы, · Кресла · Серванты и т.п.
2. Контрольно-кассовые машины или автоматизированная система управления
3. Весоизмерительное оборудование
4. Оборудование для бара
5. Столовая посуда
6. Столовые приборы
7. Столовое белье
8. Инвентарь
Общая стоимость

Расчет площадей помещений для потребителей производится по формуле:

S= P x d, где

S- площадь помещений, кв.м.,

P- количество мест в зале,

d- норма площади на одно место в зале, кв.м.

Расчет состава и площадей помещений для потребителей ресторана (кафе, бара) представлен в таблице 5.

Таблица 4. - Состав и площади помещений для потребителей.

№	Наименование торговых помещений	Расчетная площадь, кв. м	Площадь по СНиПу	Принятая площадь, кв. м
	Зал для потребителей Вестибюль Гардероб Туалетные комнаты

Формы и методы обслуживания.

Формы и методы обслуживания, применяемые в исследуемом предприятии:

1.Группа помещений для посетителей

2. Организация работы и характеристика обслуживающего персонала

3. Подготовка к обслуживанию

4. Подготовка к обслуживанию

5. Дополнительные услуги

Основные и дополнительные услуги в соответствии с ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания». Перечень услуг и их подробная характеристика для предприятия.

Расчет с посетителями: наличный, безналичный, их характеристика.

Новые технология обслуживания, используемые в исследуемом предприятии: транширование, фламбирование, приготовление фондю, использование салат- баров, десерт- баров, владение искусством латте-арт. Обслуживание VIP-гостей.

Осуществление рекламной политики на исследуемом предприятии.

Элементы формирования спроса и стимулирования используется на предприятии. Перечислите и дайте характеристику сильных и слабых сторон исследуемого объекта. Акции и специальные предложения, действующие на предприятии.

Между параграфами и между главами необходимы смысловые связки, чтобы текст дипломной работы был логично выстроен и не содержал разрывов в изложении материала. Необходимо по каждой главе формулировать краткие выводы.

Проведения исследования по контролю качества продукции общественного питания

В выпускной дипломной работе в отдельном параграфе проводится исследовательская работа по определению качества продукции и услуг на предприятиях общественного питания.

Предложения по совершенствованию процесса предоставления услуг по питанию и обслуживанию в исследуемом предприятии

Заключение

Является завершающей частью всей выпускной дипломной работы. В заключение выпускной работы подводятся итоги исследований и делаются выводы. В выводах излагают обобщенные конкретные результаты проведенных исследований, а также дают рекомендации по использованию полученных результатов.

Объем выводов 1-2 страницы. Предложения, выдвигаемые автором, должны давать обоснованные указания по улучшению процесса обслуживания, управления деятельностью будущего предприятия

В заключение исследования раскрывается значимость рассмотренных вопросов для научной теории и практики; делаются выводы по всей проделанной работе. Выводы могут оформляться в виде тезисов, рекомендаций, предложений.

Список используемой литературы.

Библиографическое описание документов в списке литературы оформляется в соответствии с требованиями ГОСТ Р 7.0.5-2008. Библиографическое описание работ должно быть точным и полным. Оно должно включать фамилию и инициалы автора (авторов) или титульного редактора (редакторов), полное название книги, место издания, издательство и год издания (см. Приложение 7). При включении в список литературы статей необходимо указать фамилию и инициалы автора (авторов), полное название статьи, название журнала, год выпуска и его номер, а также страницы, на которых опубликована статья.

Рекомендуется использовать сквозную нумерацию источников в списке. В списке источников перед каждым литературным источником проставляется его порядковый номер.

Допускается привлечение материалов и данных, полученных с официальных сайтов Интернета. В этом случае необходимо указать точный источник материалов (сайт, дату получения).

Список источников должен охватывать не менее 25-30 различных материалов по изученной теме за последние 5 лет издания.

Основное требование к составлению списка источников – единообразное оформление и соблюдение ГОСТ 7.1-2003 «Библиографическая запись. Библиографическое описание: общие требования и правила составления», ГОСТ 7.80-2000 «Библиографическая запись. Заголовок: общие требования и правила составления», ГОСТ 7.12-93 «Библиографическая запись. Общие требования и правила». Источники делятся на основные (законодательные, нормативные документы, стандарты, учебники) и дополнительные (справочные издания, статьи из периодических изданий, электронные ресурсы сети интернет). По стандарту в списке источников должны быть максимально сокращены все слова, кроме основного заглавия (названия документа). Используется литература не старше 5 лет от нынешнего года написания выпускной дипломной работы.

Все источники, приведенные в списке, располагаются в едином алфавитном порядке.

Образцы оформления различных источников приведены ниже.

⇐ Предыдущая 1 234 5 Следующая ⇒