Методы конкуренции в розничной торговле

Основные направления формирования инфраструктуры общественного питания в условиях конкуренции.

1. Развитие сетевых предприятий ОП.

2. Развитие франчайзинговых предприятий. Франчайзинг – это способ ведения деятельности при котором одна сторона франчайзер предоставляет другой стороне франчайзи права на реализацию товаров или ведение деятельности в виде продажи лицензии (франшиза).

3. Совершенствование логистики, обеспечивающей возможности закупки товаров по минимальным ценам и без дополнительных посредников.

4. Повышение конкурентоспособности предприятий ОП.

5. Кейтеринг - это организация питания путем доставки блюд в офисы, корпоративное обслуживание.

6. Развитие предприятий питания в зонах отдыха (парках, скверах).

7. Развитие фуркортов – совокупность предприятий питания, расположенных в торговых центрах, торговых комплексах (объединение нескольких объектов питания в одном предприятии торговли.

Стратегия деятельности современного оптового предприятия. Концепция развития внутренней торговли товарами народного потребления РФ о развитии оптовой торговли

Стратегия современного оптового пр/п зависит от сферы деятельности оптовых торговцев. Оптовики-купцы к ним относятся: оптовики с полным циклом обслуживания, торговцы оптом, дистрибьюторы товаров промышленного назначения, оптовики с ограниченным циклом обслуживания, оптовики, торгующие за наличный расчет без доставки товаров, оптовики-коммивояжеры, оптовики-организаторы, оптовики-консигнанты, сельскохозяйственные производственные кооперативы, оптовики-посылторговцы. Брокеры и агенты к ним относятся: брокеры, агенты производителей, агенты по сбыту, агенты по закупкам, оптовики комиссионеры. Оптовые отделения и конторы производителей к ним относятся: сбытовые отделения и конторы, закупочные конторы. Разные специализированные оптовики к ним относятся: оптовики-скупщики сельхозпродуктов, оптовые нефтебазы, оптовики-аукционисты.

Стратегия деят-ти современного оптового пр/п должна исходить из того, что потребности рынка товаров народного потребления должны удовлетворяться двумя основными типами оптовых орг-ций: 1. Крупными оптовыми структурами общенационального (федерального) масштаба (оптовые пр/п первого уровня). Они должны обеспечивать оптовый оборот крупных партий товаров потребителям (оптовым организациям, крупным розничным структурам и их объединениям, предприятиям перерабатывающих отраслей промышленности) по всей территории страны. Гл. их назначение в том, чтобы сформировать необходимую структуру каналов товародвижения для крупных отечественных производителей продукции, а также создать благоприятные условия для выхода на российский потребительский рынок хорошо зарекомендовавших себя зарубежных поставщиков товаров. Т.о., оптовые структуры федерального уровня должны гарантировать стратегическую стабильность потребительского рынка в целом. Их ассортиментная концепция должна формироваться с учетом перечня товаров, закупаемых для федеральных нужд и снабжения спецконтингентов потребителей, а также товарной номенклатуры, отражающей специфику развития отдельных регионов и труднодоступных территорий. Представляя собой внешний контур единой оптовой торговой системы страны, данные структуры должны обеспечивать устойчивость всей национальной оптовой торговой системы. В перспективе данные оптовые структуры могут явиться базой для формирования торгово-финансово-промышленных групп. 2. Оптовыми предприятиями регионального масштаба (оптовые предприятия второго уровня). Они должны составлять основу национальной оптовой торговой системы, ее внутренний контур. Закупая товары у оптовых структур федерального масштаба и непосредственно у товаропроизводителей, они доводят их до предприятий розничной торговли и иных потребителей. Главным приоритетом деятельности любых оптовых структур регионального масштаба должно явиться обеспечение товарами региональных товарных рынков. При этом никаких ограничений на формирование их структуры хозяйственных связей со стороны исполнительной власти регионов не должно предусматриваться.

Что касается механизма проведения структурной политики на рынке оптовых торговых услуг, представленного в Концепции, то сущностью нового подхода должна стать ориентация на двухконтурную схему организации оптовой торговли. Развитие оптового торгового звена должно предусматривать обеспечение как типового, так и видового разнообразия оптовых организаций.

Для обеспечения видового разнообразия структура оптового звена должна развиваться на основе выделения в его составе: * Специализирующихся на оптовой торговле предприятий, осуществляющих полный комплекс закупочно-сбытовых операций с переходом права собственности на товар к оптовому звену. Они должны выполнять самый широкий комплекс операций по обработке товарной массы, замыкать на себя широкий спектр розничных торговых предприятий. Задачей оптовых предприятий этого вида должно быть создание в среднем звене товародвижения необходимых условий для выхода на рынок крупных производителей и розничных торговцев. Среди данных оптовых торговцев могут быть оптовики как специализированные на отдельных группах товаров, так и универсальные; они могут предоставлять широкий набор оптовых услуг или быть ориентированы на специфические методы работы по обслуживанию клиентов. Доля этих структур в обеспечении оптового оборота товаров должна варьировать в пределах 60-65%; * Посреднических оптовых структур, не использующих в своей деятельности, как правило, перехода к ним права собственности на товар (предприятия-брокеры, торговые агенты, комиссионеры и т.п.). Основным предметом их деятельности должно стать информационное обеспечение. Они действуют по поручению клиента и чаще всего за его счет. Доля таких структур на рынке услуг оптовой торговли должна достигать 15-20%.

Организаторов оптового оборота, абсолютно не работающих с товаром, но оказывающих услуги по организации оптового оборота товаров (товарные биржи, аукционы, выставки и ярмарки, оптовые продовольственные рынки). Товарные биржи должны обслуживать крупнооптовый оборот исключительно стандартизированных товаров. Аукционы должны использоваться в целях стимулирования отдельных производителей товаров. Выставки и ярмарки должны обеспечивать расширение потребительского рынка за счет установления как межрегиональных, так и межгосударственных хозяйственных связей. Оптовые продовольственные рынки должны обеспечить свободный выход на рынок всем поставщикам сельхозпродукции и продовольствия. В числе организаторов оптового оборота должны быть также склады гарантийного хранения, склады-отели, транспортно-экспедиционные предприятия. Доля участия организаторов оптового оборота может достигать 25%.

Методы конкуренции в розничной торговле

Самый классический метод свободная конкуренция. Конкуренция исполняет волю рынка. Наука сегодня говорит о том, что К не всегда положительно влияет, поэтому в противовес вводится государственное регулирование К, оказывается поддержка определенной конкурентной среды (например, в малом предпринимательстве).

Второй уровень преодоления свободной К. – это борьба за создание экономических правовых инструментов против недобросовестной конкуренции. Это прерогатива гос-ва и местных гос-х органов.

3. Борьба с монополизмом.

4. Налоговые, таможенные пошлины, фин. инструменты (кредиты).

5. Поддержка мелкого и среднего предпринимателя.

Виды конкуренции:

- ценовая конкуренция – манипулирование ценами в той нише рынка где работает пр/п (Эльдарадо);

- неценовая конкуренция – доведение до потребителей товаров высокого кач-ва (разработка добровольной сертификации) (например, соц. обеспечение работников пр/п).

Тенденции развития РТ опираются прежде всего на соотношение магазинных и внемагазинных форм продажи товаров. При этом развитие магазинных форм продажи товаров должно опираться на широкое типовое разнообразие розничных торговых пр/п. Общими принципами развития розничной торговой сети должны стать: *универсализация прод-ой торговли за исключением товаров редкого и эпизодического спроса; *развитие специализ-х и узкоспециализ-х непрод-х магазинов в центрах жилой застройки; *формирование торговых сетей, крупных универсальных розничных пр/п, торговых центров и комплексов; *орг-ция в центральных торговых зонах жилых массивов пр/п с высоким уровнем торгового обслуживания; *формирование системы так называемых удобных магазинов, расположенных в радиусе пешеходной доступности и торгующих широким ассортиментом прод-х и непрод-х товаров; *выделение специальных зон для уличных ярмарок и базаров; *формирование автономных зон торгового обслуживания вдоль автомагистралей; *восстановление розничной торговли через автоматы.

Разнообразие розничных торг. пр/п с позиций их структурно-функциональных параметров должно обеспечиваться на базе формирования и развития: *независимых розничных торговых пр/п; *розничных торг. пр/п, принадлежащих товаропроизводителям; *розничных торговых пр/п, принадлежащих оптовым торговым орг-циям (магазин, принадлежащий товаропроизводителю или оптовой торговой организации, всегда функционирует в составе соответствующей компании и поэтому является зависимым от нее); *муниципальных розничных торговых пр/п (муниципальный торговый объект — это, как правило, социально ориентированное розничное торговое предприятие, дополняющее сложившуюся в рамках муниципального образования систему торгового обслуживания).

4. Общественное питание: понятие, функции, номенклатура услуг, общие требования к ним, классификация пр/п. ГОСТ Р 50762-95 – Общественное питание. Классификация предприятий.

Предприятие общественного питания – предприятие, предназначенное для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и хлебо-булочных изделий, их реализации и (или) организации потребления (ГОСТ Р 50647).

Предприятия общественного питания выполняют три взаимосвязанные функции:

1. производство кулинарной продукции;

2. реализация кулинарной продукции;

3. организация потребления кулинарной продукции.

Номенклатура услуг ОП:

- Услуги питания - услуги по изготовлению кулинарной пр-ции и созданию условий д/ее реализации и потребления в соответствии с типом и классом пр/п: *услуги питания ресторана (изготовление, реализация и организация потребления широкого ассортимента блюд и изделий сложного изготовления всех основных групп из различного вида сырья, покупных товаров и вино-водочных изделий, оказываемую квалиф-м производственным и обслуживающим персоналом в условиях повышенного уровня комфорта и материально-технического оснащения в сочетании с орг-цией досуга); *услуги питания бара (изготовление и реализация широкого ассортимента напитков, закусок, конд-х изделий, покупных товаров, по созданию условий для их потребления у барной стойки или в зале); *услуги питания кафе (изготовлению и реализации кулинарной продукции и покупных товаров в ограниченном ассортименте и в основном несложного изготовления, а также по созданию условий для их потребления на пр/п); *услуги питания столовой (изготовление кулинарной пр-ции разнообразной по дням недели или спец-х рационов питания для различных групп обслуживаемого контингента (рабочих, школьников, туристов и др.), а также по созданию условий д/реализации и организации их потребления на пр/п); *услуги питания закусочной (изготовлению узкого ассортимента кулинарной пр-ции, в т.ч. из опред. вида сырья, а также по созданию условий д/ее реализации и потребления).

- Услуги по изг-ю кулинарной пр-ции и кондитерских изделий: изготовление кулинарной пр-ции и кондитерских изделий по заказам потребителей, в т.ч. в сложном исполнении и с доп. оформлением; изготовление блюд из сырья заказчика; услуги повара, кондитера по изготовлению блюд, кулинарных и кондитерских изделий на дому.

- Услуги по орг-ции потребления продукции и обслуживания: организацию и обслуживание торжеств, семейных обедов и ритуальных мероприятий; организация питания и обслуживания участников конференций, семинаров, совещаний, культурно-массовых мероприятий в зонах отдыха и т.д.; услуги официанта (бармена) по обслуживанию на дому; доставку кулинарной продукции и кондитерских изделий по заказам потребителей, в том числе в банкетном исполнении; доставку кулинарной пр-ции и конд-х изделий и обслуживание потребителей в пути следования пассажирского транспорта (в том числе в купе, каюте, салоне самолета); доставку кулинарной пр-ции и кондитерских изделий по заказам и обслуживание в номерах гостиницы; бронирование мест в зале предприятия общественного питания;

- Услуги по реализации кулинарной продукции: реализацию кулинарной продукции и кондитерских изделий через магазины и отделы кулинарии; реализацию кулинарной продукции вне предприятия; отпуск обедов на дом; комплектацию наборов кулинарной продукции в дорогу,

- Услуги по организации досуга: организацию музыкального обслуживания; организацию проведения концертов, программ варьете и видеопрограмм; представление газет, журналов, настольных игр, игровых автоматов, бильярда.

- Информационно-консультативные услуги: консультации специалистов по изготовлению, оформлению кулинарной продукции и кондитерских изделий и сервировке стола; консультации диетсестры по вопросам использования кулинарной продукции при различных видах заболеваний (в диетических отделениях и столовых); организация обучения кулинарному мастерству.

- Прочие услуги: прокат столового белья, посуды, приборов, инвентаря; продажу фирменных значков, цветов, сувениров; представление парфюмерии, принадлежностей для чистки обуви и одежды; мелкий ремонт и чистку одежды; упаковку блюд и изделий, оставшихся после обслуживания потребителей; представление потребителям телефонной и факсимильной связи; гарантированное хранение личных вещей (верхней одежды), сумок и ценностей потребителей; вызов такси по заказу потребителей; парковку личных автомашин потребителей на организованную стоянку у предприятия.

Услуги общественного питания должны отвечать следующим требованиям:

1. соответствия целевому назначению;

2. точности и своевременности предоставления;

3. безопасности;

4. экологичности;

5. эргономичности и комфортности;

6. эстетичности;

7. социальной адресности;

8. информативности.

Классификация пр/п ОП:

- По признаку коммерциализации : *некоммерческие пр/п ОП функционируют за счет бюджетных ср-в, средств различных фондов, , а также за счет средств отдельных министерств и производственных пр/п (столовые в домах-интернатах, домах для детей инвалидов, в хосписах, в воинских пр/п общ-го питания, в лечебно-профилактических учреждениях,; *коммерческие пр/п ОП предст. собой общедоступные, обслуживающие, специализированные диетические и раздаточные предприятия.

- По технологическому признаку: - с полным циклом производства – осуществляют обработку сырья, выпускают полуфабрикаты и готовую продукции и сами ее реализуют (рестораны, столовые); - с частичным циклом производства

– заготовочные – изготавливают полуфабрикаты и готовую продукцию для снабжения ими других предприятий (специализированные заготовочные цехи, специализированные кулинарные и кондитерские цехи).

- доготовочные – изготавливают продукцию из полученных полуфабрикатов заготовочных предприятий (кафе, закусочные)

- раздаточные – (буфеты).

- По классу предприятия. Класс предприятии ОП – это совокупность отличительных признаков предприятия определенного типа, характеризующая качество предоставляемых услуг, уровень и условия обслуживания. Классы присваиваются ресторанам и барам. Кафе, столовые и закусочные на классы не подразделяются: *люкс — изысканность интерьера, высокий уровень комфортности, широкий выбор услуг, широкий ассортимент оригинальных и фирменных блюд и напитков; *высший — оригинальность интерьера, комфортность на должном уровне, разнообразный ассортимент оригинальных и фирменных блюд и напитков; *первый — гармоничность, комфортность и выбор услуг, разнообразный ассортимент заказных и фирменных блюд и напитков.

Тип предприятия ОП – вид предприятия с характерными особенностями обслуживания, ассортимента реализуемой кулинарной продукции и номенклатуры предоставляемых услуг.

Ресторан — пр/п ОП с широким ассортиментом блюд сложного изготовления, включая заказные и фирменные, вино-водочные, табачные и кондитерские изделия, повышенный уровень обслуживания в сочетании с организацией отдыха. Посетителей обслуживают официанты, метрдотели, бармены, прошедшие специальную подготовку. Блюда и напитки приготавливают высококвалифицированные повара. Предусмотрены выступления оркестра, ансамбля, концертная программа. Рестораны различаются по ассортименту (рыбный, с национальной кухней, пивной) и месту расположения (городской, вокзальный, при гостинице).

Бар — специализированное пр/п с барной стойкой - предназначается для реализации смешанных напитков в широком ассортименте. В баре также реализуются закуски и кондитерские изделия. Бары в зависимости от ассортимента делятся на пивные, винные, молочные, коктейль-бары; в зависимости от расположения (вестибюльные, ресторанные, на этажах гостиницы, банкетные, мини-бары).

Кафе – пр/п по организации питания и отдыха потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции. Предназначены для пр-ва и реализации блюд несложного приготовления в ограниченном ассортименте. Различаются по ассортименту (кафе-мороженое, кафе-кондитерская, кафе-молочное), контингенту потребителей (молодежное, детское).

Столовая - общедоступное или обслуживающее опред. контингент потребителей пр/п, производящее и реализующее блюда в соответствии с разнообразным по дням недели меню. Различаются по ассортименту (общего типа, диетические), по обслуживаемому контингенту (школьная, студенческая).

Закусочная — пр/п ОП с ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления из опред. вида сырья, предназначенное для быстрого обслуживания посетителей.

Буфеты — предназначены для продажи кулинарных изделий, полуфабрикатов, различных сопутствующих товаров, а также приготовления и реализации горячих напитков.

Чайная - реализует в широком ассортименте чай и мучные кондитерские изделия. В меню включают блюда из рыбы, мяса, яиц.

Кофейня — специализированное заведение, предлагающее посетителям широкий ассортимент кофейных напитков. Многие кофейни имеют популярность благодаря оригинальным десертам или необычным закускам.

12 3 4 5 Следующая ⇒