|
Архитектура Аудит Военная наука Иностранные языки Медицина Металлургия Метрология Образование Политология Производство Психология Стандартизация Технологии |
|
|
Архитектура Аудит Военная наука Иностранные языки Медицина Металлургия Метрология Образование Политология Производство Психология Стандартизация Технологии |
ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ И БЕЗОПАСНОСТЬ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
Выберите один правильный ответ
34. Биологическая ценность продукта: а) показатель качества белка - степень утилизации белкового азота организмом б) показатель качества жира - степень усвоения жирных кислот в) показатель сбалансированности витаминов - процент содержания витаминов от величины их физиологической потребности г) показатель сбалансированности микроэлементов - процент содержания микроэлементов от величины их физиологической потребности
35. Перевариваемость пищевого продукта (определение): а) соответствие химического состава продукта ферментным системам организма б) относительные различия степени атакуемости ферментами компонентов сырого и кулинарно переработанного продукта 36. Приедаемость пищевого продукта (определение): а) скорость наступления субъективного насыщения в процессе еды б) скорость выработки отрицательного динамического стереотипа выбора и употребления пищевого продукта в) скорость формирования благоприятного отношения к органолептическими характеристикам пищевого продукта
37. Вирус, передающийся человеку пищевым путем: а) гриппа птиц б) ящура в) гепатита В г) кори
38. Микроорганизмы, регламентируемые в пищевых продуктах: а) мезофильные аэробные и факультативно анаэробные микроорганизмы, бактерии группы кишечной палочки, энтерококки б) бактерии рода протей, кишечные палочки, стафилококки, плесневые грибы
39. Афлатоксин М1 регламентируется в: а) мясопродуктах б) морской рыбе в)молоке г) зерновых
40. Содержание гистамина контролируется в: а) рыбе семейств лососевых, скумбриевых, тунцовых, сельдевых б) рыбе семейств карповых, частиковых, осетровых в) говядине, баранине, свинине г) курице, индюшке, утке
41. Факторы химической опасности пищевых продуктов, целенаправленно вносимые в процессе продовольственного производства: а) токсичные элементы, нитрозамины, нитраты б) пестициды, стимуляторы роста, пищевые добавки
42. Растительные продукты являются единственными значимыми природными источниками: а) крахмала, некрахмальных полисахаридов, витаминов С, Е, биофлаво-ноидов б) белка, НЖК, кальция, железа, селена, витамина В12
43. Продукты переработки зерна - мука и крупы - являются источниками: а) моно- и дисахаридов, витаминов В12, В2 кальция, селена, йода б) растительного белка, крахмала, витаминов В1 В6, РР, фолиевой кислоты, магния
44. Традиционная технология производства муки высшего и 1-го сортов н круп обусловливает: а) потери пищевых волокон, витаминов и минеральных веществ б) обогащение пищевыми волокнами, витаминами и минеральными веществами
45. Энергетическая ценность хлеба и круп определяется в основном крахмалом: а) сдобных кондитерских изделий б) белком и крахмалом в) жиром и моно- и дисахаридами 46. Для увеличения биологической ценности зерновых продуктов оптимальными считаются сочетания круп, теста и макаронных изделий со следующими продуктами: а) сливочным маслом, сахаром, джемом б) овощами, фруктами, ягодами в) мясом, яйцами, творогом
47. Из регламентируемых в зерне веществ наибольший вклад в общепопуляционную чужеродную нагрузку вносят: а) пестициды, токсичные элементы, микотоксины б) нитраты, полихлорированныебифенилы, радионуклиды в) нитрозамины, афлатоксин М1, бензапирен
48. Белки бобовых (гороха, фасоли, сои) по сравнению с животными белками: а) имеют аналогичную биологическую ценность б) имеют более высокую биологическую ценность за счет лучшей усвояемости в) имеют более низкую биологическую ценность из-за дефицита серосодержащих аминокислот 49. Бобовые могут рассматриваться в качестве хороших пищевых источников: а) белка, ПНЖК, токоферолов, фолиевой кислоты, калия, магния б) крахмала, МНЖК, аскорбиновой кислоты, цинка, кальция
50. Овощи и фрукты являются важнейшими пищевыми источниками незаменимых нутриентов: а) аскорбиновой кислоты, ß -каротина, биофлавоноидов, пищевых волокон б) аминокислот, витаминов А и Е, кальция в) аскорбиновой кислоты, кальция, витамина В2, ПНЖК
51. В свежих овощах и фруктах отмечается низкое содержание: а) жиров, натрия, хлора б) воды, пищевых волокон, калия в) органических кислот, эфирных масел, воды
52. Овощи и фрукты, являясь обязательными компонентами ежедневного рациона, обеспечивают: а) поступление в организм незаменимых нутриентов, нормальную моторику и секрецию желудочно-кишечного тракта, пребиотический эффект б) поступление в организм балластных веществ, моно- и дисахаридов, быстрое чувство насыщения, повышенный диурез, колонизацию в кишечнике лактобактерий
53. При выращивании овощей и фруктов широко используются минеральные удобрения и пестициды, что определяет необходимость регламентирования в плодоовощной продукции: а) микотоксинов, нитрозаминов б) радионуклидов, полихлорированных бифенилов в) нитратов, изомеров ГХЦГ 54. Пищевую ценность орехов и семян характеризует: а) высокая энергетическая ценность, значительное содержание ПНЖК, токоферолов, калия, магния б) низкая энергетическая ценность, значительное содержание ПНЖК, токоферолов, калия, магния в) высокая энергетическая ценность, значительное содержание НЖК, ретинола, аскорбиновой кислоты
55. Орехи, семена и продукты, их содержащие (мюсли, сухие завтраки), целесообразно комбинировать в рационе с молочными продуктами с целью: а) повышения усвояемости б) повышения биологической ценности в) снижения энергетической ценности г) снижения приедаемости 56. В питании человека растительные масла являются основными источниками: а) ПНЖК семейства омега-3, ретинола, биофлавоноидов, фолиевой кислоты б) ПНЖК семейства омега-6, токоферолов, ß -ситостерина в) МНЖК, ретинола, аскорбиновой кислоты, холестерина 57. При длительном кулинарном перегреве растительных масел возникает опасность: а) увеличения кислотного и перекисного чисел, разрушения токоферолов и фосфолипидов б) уменьшения кислотного и перекисного чисел, изомеризации жирных кислот
58. При гидрогенизации жидких жиров (в маргариновом производстве) образуются: а) фосфолипиды б) ß -ситостерины б) транс-изомеры жирных кислот г) цис-изомеры жирных кислот 59. Продукты животного происхождения обеспечивают организм: а) углеводами, аскорбиновой кислотой, ПНЖК, пищевыми волокнами б) незаменимыми аминокислотами, доступными кальцием и железом, ретинолом, цинком в) холестерином, ПНЖК, крахмалом, фосфором, магнием, йодом 60. В питании молоко и молочные продукты являются основными источниками: а) кальция, витаминов В2 и А б) кальция, железа, натрия, витамина В1, в) магния, аскорбиновой кислоты и биофлавоноидов г) калия, натрия, МНЖК, витамина Е 61. Минеральный состав молока характеризуется: а) высоким содержанием и оптимальной сбалансированностью кальция и фосфора, высоким содержанием железа и натрия б) высоким содержанием и оптимальной сбалансированностью кальция и фосфора, низким содержанием железа и натрия в) низким содержанием калия, кальция, железа, натрия г) высоким содержанием калия, кальция, железа, натрия 62. Молочным продуктом - источником скрытого жира или сахара не является: а) сгущенное молоко б) кефир в) плавленый сыр г) твердый сыр д) твороженная масса с сухофруктами
63. Рекомендуемое ежедневное количество употребляемого молока и жидких молочных продуктов при суточных энергозатратах 2800 ккал (в мл): а) 200 б) 300 в) 400 г) 500 д) 600 64. В питании запрещено использовать молоко, полученное от животных, больных: а) бруцеллезом, ящуром, с положительной реакцией на туберкулиновую пробу б) туберкулезом с клиническими проявлениями, маститом, сибирской язвой 65. Наиболее жесткие микробиологические нормативы у молока: а) при приемке на молокозавод б) после завершения пастеризации на молокозаводе в) в обороте
66. При выборе мясопродуктов ежесуточного рациона взрослого здорового человека необходимо отдавать предпочтение: а) нежирным мясу и птице б) колбасным изделиям в) замороженным полуфабрикатам г) консервам 67. Минеральный состав мясных продуктов характеризуется: а) высоким содержанием кальция, железа, магния, калия б) высоким содержанием железа, фосфора, цинка, калия в) низким содержанием кальция, железа, магния, калия г) низким содержанием железа, фосфора, цинка, калия
68. Состав колбасных изделий не характеризуется: а) неблагоприятным соотношением белок, жир б) высоким содержанием поваренной соли в) низким содержанием жира г) плохой сбалансированностью кальция и фосфора д) наличием пищевых добавок 69. Рекомендации по использованию мясопродуктов в питании: а) ежедневно включать в рацион нежирные сорта мяса, птицы б) использовать колбасные изделия в рационе взрослого человека не чаще 2-3 раз в неделю в) не использовать колбасные изделия в питании детей дошкольного возраста г) еженедельно включать в рацион субпродукты 1 категории д) вce перечисленное верно
70. Заболевания, возникающие у человека при употреблении мяса от больных животных: а) сибирская язва, туберкулез, бруцеллез, ящур, трихинеллез б) сибирская язва, мастит, бруцеллез, ящур, описторхоз
71. Мясо признается непригодным для питания и подлежит технической утилизации или уничтожению при обнаружении: a) одной личинки трихинеллы, более трех финн свиного цепня на площади 40 см2 б) любого количества финн свиного цепня, эхинококков, альвеококков
72. Патогенные микроорганизмы, которые должны отсутствовать в 25 г молочных и мясных продуктов: а) сальмонеллы, листерии б) стафилококки, клостридии в) шигеллы, иерсинии 73. Рыба является значимым источником: а) незаменимых аминокислот, витаминов С и Е, калия, магния, марганца б) незаменимых аминокислот, в-ситостерина, кальция, железа, фтора в) незаменимых аминокислот, витаминов А, В6 и РР, селена, хрома 74. Морская рыба в питании служит источником: а) НЖК, МНЖК, йода, кальция, натрия, витаминов Е, D б) ПНЖК семейства омега-6, йода, кальция, витаминов А, D в) НЖК, йода, калия, витаминов Е, D г) ПНЖК семейства омега-3, йода, фосфора, витаминов A, D
75. Нерыбные животные морепродукты отличаются: а) высоким содержанием белка, жира и йода и низким содержанием фосфора б) низким содержанием жира и высоким содержанием белка, йода, цинка, меди в) высоким содержанием жира и низким содержанием белка, цинка, меди г) низким содержанием белка, жира и высоким содержанием йода, цинка, меди 76. Ежедневному включению в рацион рыбных блюд может препятствовать их: а) низкая биологическая ценность б) высокая энергетическая ценность в) высокая приедаемость г) низкая перевариваемость
77. Рыбные пресервы, в отличие от консервов: а) не подвергаются предварительной стерилизации, как правило, содержат консерванты, хранятся при 0°С - 8°С б) подвергаются предварительной стерилизации, не содержат консерванты, хранятся при +2°С +8°С в) не подвергаются предварительной стерилизации, не содержат консерванты, хранятся при +2°С +8°С
78. Рыба может стать причиной возникновения у человека следующих гельминтозов: а) тениидоза, описторхоза б) дифиллоботриоза, описторхоза в) дифиллоботриоза, трихинеллеза
79. В рыбе и морепродуктах регламентируются: а) нитраты, нитриты, нитрозамины, токсичные элементы, микотоксины б) полихлорированныебифенилы, токсичные элементы, радионуклиды
80. Яйца в питании служат источниками: а) полноценного белка, ПНЖК, кальция, витаминов В1 Е б) полноценного белка, МНЖК, калия, витаминов В6, К в) полноценного белка, лецитина, железа, витаминов В2, А 81. Факторы консервирования пищевых продуктов: а) высокая и низкая температура б) сушка, копчение в) ионизирующая радиация, пищевые добавки г) повышение осмотического давления и концентрации водородных ионов д) все перечисленное верно 82. Консервирование за счет повышения осмотического давления достигается: а) введением в продукт поваренной соли в количестве более 10% или сахара в количестве более 60%, что ограничивает возможность его широкого использования в повседневном питании б) введением в продукт поваренной соли в количестве более 20-25% или сахара в количестве 40-50%, что расширяет возможность его использования в повседневном питании
83. Функциональные пищевые продукты (определение): а) продукты, способные повышать уровень здоровья и снижать риск заболеваний в результате заданного влияния на физиологические функции организма без учета обычной нутриентной поддержки б) продукты, способные повышать уровень здоровья и снижать риск заболеваний за счет их обогащения дефицитными нутриентами в) продукты, способные повышать уровень здоровья и снижать риск заболеваний в результате удаления компонентов с отрицательным алиментарным потенциалом
84. Биологически активные добавки к пище (определение): а) природные (идентичные природным) компоненты, предназначенные для употребления одновременно с пищей или введения в состав пищевых продуктов с целью обогащения рациона дефицитными нутриентами, биологически активными соединениями, пробиотиками и пребиотиками б) компоненты, идентичные природным, предназначенные для употребления одновременно с пищей с целью придания рациону лечебной направленности за счет увеличения в нем нутриентов выше физиологической потребности в) искусственные компоненты, предназначенные для введения в состав пищевых продуктов с целью улучшения органолептических свойств, продления сроков хранения, оптимизации технологических процессов
85. Генетически модифицированные источники пищи вырабатываются из генноинженерно модифицированных организмов, характеризующихся: а) устойчивостью к пестицидами б) устойчивостью к вредителям в) устойчивостью к болезням г) измененным нутриентным составом д) все перечисленное верно
Популярное:
|
Последнее изменение этой страницы: 2016-09-01; Просмотров: 1374; Нарушение авторского права страницы