Схема производства кисломолочного продукта «Биолакт»

⇐ ПредыдущаяСтр 14 из 15Следующая ⇒

При производстве обогащенного " Биолакта" необходимо строгое соблюдение последовательности внесения компонентов. В очищенное молоко с сахаром вносят сначала раствор меди. После тщательного перемешивания в течение 10 мин добавляют лактат железа, а затем раствор витамина РР. В пастеризованную молочную смесь перед заквашиванием вносят витамин С и раствор лизоцима. Микроэлементы и витамин РР добавляют в молочное сырье в виде стерильных водных растворов. Концентрация раствора сульфата меди 0, 02 %, ее расход - 6 кг на 1 т продукта, концентрация лактата железа - 0, 6 %, расход 1, 2 кг на 1 т продукта. Витамин С вводят в виде порошка из расчета 0, 07 кг на 1 т продукции.

" Пастолакт". Этот кисломолочный продукт предназначен для питания детей раннего возраста в качестве белкового прикорма. Его используют разбавленным кипяченой водой в соотношении1: 3. Клиническая апробация показала положительное влияние на защитные реакции детского организма.

Продукт вырабатывают из предварительно сгущенного обезжиренного молока с добавлением молочно-растительных сливок, сахара, цитратов натрия и калия, солодового экстракта, глицерофосфата железа и витаминов А, D₂, Е, С, РР, В₆. Закваску готовят на чистых культурах ацидофильной палочки.

" Пастолакт" (ТУ 49 606) - однородная, пастообразная масса кремового цвета, с чистым кисломолочным вкусом и запахом, с легким привкусом солода. Состав продукта: жира - 12 %, сахарозы - 8, 8 %, влаги -66 %. Кислотность продукта не должна превышать 180 °Т. Содержание патогенных микроорганизмов и бактерий группы кишечной палочки не допускается соответственно в 50 и 3 г продукта. Количество клеток ацидофильных палочек в 1 г должно быть не менее 10⁸.

" Пастолакт" вырабатывают резервуарным способом. В отличие от ацидофильных смесей " Малютка" и " Малыш" его готовят на концентрированной молочной основе. Повышение концентрации сухих веществ в смеси оказывает стимулирующее влияние на развитие ацидофильных бактерий при сквашивании, а также на их протеолитическую и антибиотическую активность.

«Виталакт кисломолочный». Обладает повышенной биологической ценностью. Его вырабатывают из коровьего молока с добавлением различных компонентов. Закваску готовят на чистых культурах молочнокислых бактерий, обладающих повышенной биологической активностью и устойчивостью к антибиотикам. Этот продукт рекомендован для питания детей от 4-х мес до 1, 5 лет.

Модификация «Виталакта» ВК-2 предназначена для детей от 1 до 3 лет и диетического питания, а модификация ВК-3 – для питания детей раннего, дошкольного возраста и диетического питания. Продукт эффективно действует на нормализацию кишечной микрофлоры у здоровых и больных детей, способствует профилактике кишечных заболеваний.

Для приготовления ВК-2 используют сухую гуманизирующую добавку СГД-2, L -цистин, растительное масло, витамины А, С и глицерофосфат железа. Для приготовления ВК-3 добавляют растительное масло, витамины А, С и глицерофосфат железа.

" Виталакт кисломолочный" вырабатывают резервуарным способом. Для его приготовления используют заквасочную комбинацию, состоящую из культур ацидофильной палочки, мезофильных молочнокислых бактерий и кефирной закваски. Закваска обладает высокой антагонистической активностью, устойчивостью к антибиотикам и хорошими органолептическими показателями. Режимы тепловой и механической обработки сырья аналогичны режимам, используемым при производстве других детских кисломолочных продуктов (" Биолакт", " Балдырган" и др.).

" Бифилин". Эта кисломолочная смесь рекомендована для питания детей при искусственном и смешанном вскармливании с первых дней жизни, для лечебного питания недоношенных и детей, страдающих кишечными инфекциями. Продукт отличается полной физиологичностью и отсутствием побочного действия. Включение " Бифилина" в рацион питания (2 - 3 раза в сутки в полном объеме кормления) при кишечных инфекциях уже на 1 - 4 день приводит к улучшению общего состояния, нормализации стула и прекращению срыгивания.

Характеристика " Бифилина": это жидкий продукт, кремового цвета с нежной консистенцией. Обладает приятными кисломолочными специфическими вкусом и ароматом. Продукт готовят из молочной смеси " Малютка" с помощью закваски, приготовленной на чистых культурах бифидобактерий. При подборе штамма бифидобактерий учитывают устойчивость к ряду антибиотиков, применяемых в медицинской практике и антагонистическую активность по отношению к условно-патогенным микроорганизмам.

Состав продукта: массовая доля жира - 3, 5 %, белков -1, 6 - 1, 7%, углеводов - 7, 0 - 7, 3%, в том числе 3, 4 % сахарозы, витамины А, D₂, Е, С, РР, В₁ В₂, В₆, пантотеновую кислоту, фолацин. Кислотность 50 - 60 °Т.

Количество бифидобактерий в 1 мл продукта 10⁸ - 10⁹. Содержание бактерий группы кишечной палочки не допускается в 3 г, патогенных микроорганизмов, в том числе сальмонелл, - в 50 г.

Производство " Бифилина" можно осуществлять как на молочных кухнях, так и в специализированных цехах и участках по выпуску жидких и пастообразных продуктов детского питания при городских молочных заводах.

В промышленных условиях продукт вырабатывается резервуарным способом на стандартном оборудовании.

⇐ Предыдущая 6 7 8 9 10 11 12 131415 Следующая ⇒