Из рисунка 4 видно, что наибольшим спросом пользуются йогурты питьевые, сухое питание и творог соответственно.

Из этого можно сделать вывод, что магазин " Магнит" удовлетворяет спрос покупателей.

2.3 Результаты исследования качества кисломолочных продуктов для детского питания, реализуемых в магазине " Магнит"

Результаты оценки маркировки сведены в таблицу 3.1.

Таблица 3.1. Результаты оценки маркировки

показателя	Наименование
Тема	Агуша	Вкусный день	Лакомо	Крепыш
	Нормализованное молоко, закваска молочнокислых культур и бифидобактерий	Молоко нормализованное, закваска	Молоко нормализованное с использованием закваски	Молоко нормализованное, с использованием молочнокислых микроорганизмов	Изготовлен из нормализованного молока с использованием закваски на основе мезофильных лактококков
Масса	100 г	100г	100г	100 г	100 г
Условия хранения	Хранить при температуре от +2 до +6 ⁰С	Хранить при температуре от +2 до +6 ⁰С	Хранить при температуре от +2 до +6 ⁰С	Хранить при температуре от +2 до +6 ⁰С	Хранить при температуре от +2 до +6 ⁰С
Дата	11/06/16	14/06/16	14/06/16	15/06/16	14/06/16
годности	20 суток	15 суток	15 суток	14 суток	15 суток

Продолжение таблицы 3.1. Результаты оценки маркировки

Наименование и адрес фасовщика продукции

АО " Данон Россия", РФ, 127015, г. Москва, ул. Вятская 27, кор. 13-14,

ОАО " ВБД", Россия, 127591, г. Москва, Дмитровское ш., д. 108а, тел.: (495) 745-80-80

ООО " Комбинат детского питания", 410080, Россия, г. Саратов, Сокурский тракт, тел. +7(8452)62-18-34; 62-82-51

АО " Зеленодольский молочноперераба тывающий комбинат", 422540, Российская Федерация, Республика Татарстан, г. Зеленодольск, ул. К. Маркса, д. 48

ООО " Комбинат детского питания", 410080, Россия, г. Саратов, Сокурский тракт. Телефоны: +7 (8452) 62-18-34; 62-82-51

Продолжение таблицы 3.1. Результаты оценки маркировки

Рекомендации по использованию

При кормлении детей до года назначенную врачом массу продукта из упаковки переложить в чистую посуду для кормления ребенка, и подогреть на водяной бане до температуры от +36 ⁰С до +38 ⁰С

После вскрытия упаковки продукт хранить при температуре +2 - +6 ⁰С

Продолжение таблицы 3.3. Результаты оценки маркировки

Показатели пищевой ценности	Жира - 5, 0 г, белка - 9, 0 г, углеводов - 4, 0 г, кальция^* - 100 мг	Жиры - 4, 5 г, белки - 8, 5 г, углеводы - 3, 5 г.	Жира - 5 г, белка - 8, 5 г, углеводов - 1, 9 г.	Белка - 9, 0 г, жиры - 5, 0 г, углеводы - 1, 9 г.	Белка - 8, 5 г, жиры - 4, 5 г, углеводы - 3, 0 г, кальция - 110 мг
Наличие ГМО	Не указано	Не указано	Не указано	Не указано	Не указано
Наименование стандарта, ТУ	ТУ 9222-010-13605199	ТУ 9222-134-05268977-14	ТУ 9222-040-50179010-09	ТУ 9222-478-90419785-2011	ТУ 9222-032-50179010-07

Вывод: из приведенных таблиц видно, что образцы " Тема" и " Крепыш" в составе имеют кальций. Также все представленные образцы соответствуют ТР ТС 022/2011 " Пищевая продукция в части ее маркировки"

Результаты органолептической оценки качества сведены в таблицу 3.2

Таблица 3.2. Результаты органолептической оценки качества кисломолочных продуктов

Наименование показателя	Характеристика образца
Тема	Агуша	Вкусный день	Лакомо	Крепыш
Внешний вид и консистенция	мягкая, мажущая	мягкая, мажущая	мягкая, мажущая	мягкая, мажущая	мягкая, мажущая
Вкус и запах	чистый, кисломолочный, без посторонних привкусов и запахов	чистый, кисломолочный, без посторонних привкусов и запахов	чистый, кисломолочный, без посторонних привкусов и запахов	чистый, кисломолочный, без посторонних привкусов и запахов	чистый, кисломолочный, без посторонних привкусов и запахов

Продолжение таблицы 3.2. Результаты органолептической оценки качества кисломолочных продуктов

Цвет

молочно-белый, равномерный по всей массе

Вывод: все образцы соответствуют ГОСТ 32927-2014 " Творог для детского питания. Технические условия"

Результаты оценки физико-химических показателей сведены в таблицу 3.2.

Таблица 3.3. Результаты оценки физико-химических показателей

Наименование образца	Показатель
Массовая доля влаги, %	Кислотность, °Т
Тема	43, 4%	114 °Т
Агуша	42, 6%	126 °Т
Вкусный день	40, 9%	130 °Т
Лакомо	40, 4%	126 °Т
Крепыш	42, 7%	174 °Т

Вывод: образец " Крепыш" не соответствует ГОСТ 32927-2014 " Творог для детского питания. Технические условия", у него превышена кислотность на 24°Т. это серьезное нарушение. Он не может использоваться для питания детей раннего возраста.

Заключение

Кисломолочные продукты - продукты, сквашиваемые молоком, сливками или специальными заквасками. Свою популярность они заслужили по праву. Они питательные, полезные, легкоусвояемые, а главное для детей, они очень вкусные.

Как мы увидели, творог изготавливают достаточное количество производителей, как с мировым именем, так и местные. В магазине " Магнит" представлено большое количество кисломолочных продуктов для детского питания.

В ходе проверки по физико-химическим показателям, только один образец не прошел по ГОСТу и это был местный поставщик. Возможно кислотность была повышена потому, что у этого творога на момент проверки истекал срок годности, но это не значит, что его можно употреблять детям раннего возраста.

Из всего вышеизложенного можно сделать следующие выводы и предложения:

1. Поставщикам нужно тщательнее следить за производством творога, а так же непосредственно за сырьем и заквасками, из которых производится творог для детского питания.

2. Магазину " Магнит" еще больше расширить ассортимент детского кисломолочного питания для разных возрастов детей.

3. Предприятиям - изготовителям расширить ассортимент так редко встречающихся на прилавках всех магазинов варенец и кумыс.

Список литературы

1. ГОСТ 32927-2014 Творог для детского питания. Технические условия

2. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 022/2011 2 " Пищевая продукция в части ее маркировки"

3. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 033/2013 " О безопасности молока и молочной продукции"

4. Закон о защите прав потребителей

5. Закон о качестве и пищевых продуктов

6. Закон об экологической экспертизе

7. Закон о санитарно-эпидемиологическом благополучии

8. Касторных М.С., ред., Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов, М.: 2011.-298 с.

9. Шепелев А.Ф. Товароведение и экспертиза молока и молочных продуктов, Ростов, 2012- 317 с.

10. Крусь Г.Н., Храмцов А.Г., Технология молока и молочных продуктов, М.: Колос, 2014.- 309 с.

11. Кунижев С.М., Шуваев В.А., Новые технологии в производстве молочных продуктов, М.: ДеЛи принт, 2014 - 259 с.

12. Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В., Товароведение продовольственных товаров, Ростов-на-Дону, 2013. - 297 с.

13. Голубева Л.В., Полянский К.К., Чекулаева Л.В., Технология продуктов консервирования молока и молочного сырья, 2012. - 289 с.

14. Шалыгина Е.А., Общая технология молока и молочных продуктов, М.: Колос, 2011. - 279 с.

15. Горбатова К. К. Биохимия молока и молочных продуктов. – М.: Колос, 2013. – 288 с.: ил.

16. Дмитриченко М. И. Экспертиза качества и обнаружение фальсификации продовольственных товаров. – СПб.: Питер, 2014. – 160с.

17. Дмитриченко М. И., Пилипенко Т. В. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов. – СПб.: Питер, 2014. – 352с.: ил.

18. Колесник А. А., Елизарова Л. Г. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров: Учеб. для вузов. – М.: Экономика, 2011. – 287с.

19. Исследование продовольственных товаров: Учебное пособие для товаровед. фак. торг. вузов / Боровикова Л. А., Гримм А. И., Дорофеев А. Л. и др. – М.: Экономика2015. – 336с.

20. Технология молока и молочных продуктов./ Г. В. Твердохлеб, З. Х. Диланян, Л. В. Чекулаева и др. – М.: Агропромиздат, 2011. – 463 с.

21. Тихомирова Н. А. Технология продуктов функционального питания. – М.: ООО «Франтэра», 2012. - 229 с.

22. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник. – М.: ИНФРА-М, 2014. – 544с.

23. Товароведение продовольственных товаров: Учеб. пособие для торг. вузов / Л. А. Боровикова, В. А. Герасимова, А. М. Евдокимов и др. – М.: Экономика, 2015. – 352с.

24. Чепурной И. П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров. Учебник. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К^о », 2011. – 460с.

25. Шепелев А. Ф., Печенежская И. А., Кожухова О. И., Туров А. С. Товароведение и экспертиза мясных, рыбных и молочных товаров. Учебное пособие. – Ростов-на-Дону: «Феникс», 2014. - 259 с.

26. Шидловская В. П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов: Справочник. – М.: Колос, 2013. – 280с.

27. Экспертиза качества молока и кисломолочных продуктов. Автор-составитель Кузьмина В. А. Методическое руководство МВШЭ МР-010-2013. – М.: Автономная некоммерческая организация «Московская высшая школа экспертизы», 2013. – 77с.

⇐ Предыдущая 1 23