Безопасность товаров как показатель их качества

Стр 1 из 2Следующая ⇒

Научно-технический прогресс и технология производства товаров народного потребления. Пути возникновения токсичных веществ при производстве товаров. Остаточные химические вещества в материалах и товарах, формирование токсичных продуктов в процессе переработки и хранения материалов. Упаковка товаров и проблема ее отходов. Потребительские свойства и роль безопасности товаров как показателя качества.

Биологическое воздействие внешних факторов химического загрязнения и физических полей на здоровье человека. Медико-биологическое нормирование; допустимые значения внешних воздействий на организм, коэффициенты запаса.

Литература: [1- 3].

Вопросы для самопроверки

1 Какие факторы оказывают влияние на образование токсичных веществ при производстве, транспортирования и хранения товаров?

2 Какую роль играет упаковка товаров в формировании безопасности товаров?

3 Перечислите и приведите краткую характеристику показателей безопасности товаров.

4 В чем заключается биологическая роль внешних факторов на количество загрязнений в товаре?

Виды опасности и природа их происхождения

Факторы опасности: механические, химические, физические, биологические.

Основные виды безопасности в товарах: химическая, радиационная, электромагнитная, электрическая, механическая, термическая, противопожарная, санитарно-эпидемиологическая, основные виды и источники потенциальной опасности товаров; соотношение уровней их значимости для продовольственных и непродовольственных товаров. Нормативная база для контроля безопасности различных видов товаров. Практическая работа с указанными документами.

Литература: [1-5].

Вопросы для самопроверки

1 Каковы основные источники химической опасности товаров?

2 Каковы основные источники радиационной опасности товаров?

3 Каковы основные источники электромагнитной опасности товаров?

4 Каковы основные источники механической опасности товаров?

5 Каковы основные источники термической опасности товаров?

6 Цели и задачи санитарно-эпидемиологической экспертизы товаров.

7 Какие нормативные документы регламентируют показатели безопасности товаров?

Химическая безопасность. Классы опасности веществ

Токсико-гигиеническая характеристика химических элементов и их соединений. Жизненно необходимые соединения. Токсичность. Классификация химических соединений по характеру воздействия на opганизм человека: недостаток, оптимум и токсическое воздействие некоторых неорганических ионов. Классификация вредных веществ по степени опасности и биологическим последствиям. Понятие о среднесмертельной дозе (L_С50 и L_Д50). Концепция ПДК – предельно допустимой концентрации. Классы опасности по L_С50, L_Д50 и ПДК. Перечни сырья и материалов, запрещенные Министерством здравоохранения РФ для использования в производстве. Допустимый уровень миграции (ДУ) и допустимое.

Литература: [1, 3].

Вопросы для самопроверки

1 Приведите токсико-гигиеническая характеристика химических элементов и их соединений, характерных для пищевых продуктов.

2 Дайте определение токсичности веществ.

3 Приведите классификацию химических соединений по характеру воздействия на opганизм человека.

4 Приведите классификацию вредных веществ по степени опасности и биологическим последствиям.

5 Дайте понятие терминам «среднесмертельная доза», «предельно допустимая концентрация», «допустимый уровень миграции».

6 Какими документами установлены перечни сырья и материалов, запрещенные Министерством здравоохранения РФ для использования в производстве пищевых продуктов?

Методы санитарно-химической экспертизы материалов и товаров

Выделение органических соединений из материалов в воздушную среду и экстракция веществ из материалов в водную среду. Современные инструментальные методы анализа. Взаимосвязь концентрации и количества мигрирующих веществ со структурой материала. Интегральные и специальные методы определения химических соединений в материале. Рентгеновский микроанализ и метод ЭСХА. Газовая, пиролитическая и жидкостная хроматография, масс-спектрометрия и хромато-масс-спектрометрия.

Литература: [16, 17].

Вопросы для самопроверки

1 Опишите механизм выделения органических соединений из материалов в воздушную среду и экстракции веществ из материалов в водную среду.

2 Какие современные инструментальные методы анализа токсичных веществ Вы знаете?

3 Сущность интегральных и специальных методов определения химических соединений в материале.

4 Сущность рентгеновского микроанализа.

5 Какие вещества в материале можно определить методом ЭСХА, его сущность.

6 На чем основан метод хроматографии?

7 В чем преимущество методов масс-спектрометрии и хромато-масс-спектрометрии?

5 Схема определения гигиенических свойств материалов, контактирующих с водой, пищей и телом человека

Концепции санитарной химии. Составные части гигиенических показателей - физиологическая, санитарно-гигиеническая, санитарно-химическая, микробиологическая и экологическая безвредность материалов, используемых в производстве товаров.

Физиологическиепоказатели безопасности товаров. Комфортное состояние человека и его составляющие.

Санитарно-химические свойства, миграция вредных веществ воздушную и водную среду.

Токсикологические свойства. Мутагенное, канцерогенное и тератогенное действие вредных веществ.

Литература: [1, 9].

Вопросы для самопроверки

1 В чем заключается концепции санитарной химии.

2 Дайте оценку гигиенических показателей материалов.

3 В чем заключается физиологическая, санитарно-гигиеническая, санитарно-химическая, микробиологическая и экологическая безвредность материалов, используемых в производстве товаров.

4 Назовите физиологическиепоказатели безопасности товаров.

5 Оцените основные составляющие комфортного состояния человека.

6 В чем выражается мутагенное, канцерогенное и тератогенное действие вредных веществ?

Микробиологические, токсикологические и клинические испытания товаров

Задачи проведения микробиологических испытаний товаров, контактирующих с кожей человека. Стерильность товаров и задачи хранения. Группы стерильности товаров конкретных групп товаров.Микробиологические испытания.

Правила и приемы проведения токсикологических испытаний новых веществ. Проблемы испытания на животных; поиск альтернативных адекватных методов испытаний. Клинические испытания на пробантах.

Литература: [1, 9].

Вопросы для самопроверки

1 Назовите основные задачи проведения микробиологических испытаний товаров, контактирующих с кожей человека.

2 Что такое «стерильность товаров», и с помощью каких факторов она достигается?

3 Назовите группы стерильности товаров конкретных групп товаров.

4 Каковы основные правила и приемы проведения токсикологических испытаний новых веществ.

5 Какие проблемы возникают при испытании новых веществ на животных?

6 Какова роль клинические испытаний веществ на пробантах?

Радиационная безопасность

Ионизирующие источники излучения. Радиоактивные элементы. Природный фон. Источники радиоактивного загрязнения сырья и материалов. Радон. Гигиенические нормативы. Безопасные дозы ионизирующего излучения.

Литература: [3].

Вопросы для самопроверки

1 Назовите ионизирующие источники излучения.

2 Назовите основные радиоактивные элементы, по которым судят о качестве пищевых продуктов?

3 Каковы основные источники радиоактивного загрязнения сырья и материалов.

4 Дайте характеристику радона.

5 Какими документами регламентируются безопасные дозы ионизирующего излучения?

Источники УФ-излучения

Лазеры, общая характеристика. Биологическое воздействие. Классы опасности лазеров. Технически сложные товары — источники УФ-излучения. Защита от УФ-излучения.

Литература: [3].

Вопросы для самопроверки

1 Что такое УФ-излучения? Приведите биологическую характеристику УФ-излучений.

2 Дайте общую характеристику лазеров, и их биологическое воздействие.

3 Назовите классы опасности лазеров.

4 Какие товары являются источниками УФ-излучения?

5Приведите примеры способов защиты от УФ-излучения.

12 Следующая ⇒