Гигиенический контроль состояния и организации

Питания населения, проживающего в условиях

Радиоактивной нагрузки

Радиоактивное загрязнение внешней среды носит глобальный характер. Формирующаяся при этом радиоактивная нагрузка на

человеческую популяцию является одним из наиболее опасных экологически обусловленных неблагоприятных воздействий. В сред­нем доза фонового эволюционно сложившегося (внешнего и внут­реннего) облучения человека составляет 1 мЗв/год. Любое повы­шение фонового облучения на конкретной территории рассмат­ривается в качестве радиоактивной нагрузки. В настоящее время основными антропогенными источниками радиоактивного загряз­нения являются предприятия ядерной энергетики на всех этапах ядерного топливного цикла и отраслевые предприятия, исполь­зующие источники ионизирующего излучения.

Воздействие на человека радиоактивного облучения включает в себя внешнее у-, р-излучение за счет радионуклидов, присут­ствующих в воздухе и на поверхности земли, контактное — в ре­зультате загрязнения кожных покровов и одежды, и внутреннее — от поступивших в организм (инкорпорированных) радионукли­дов с вдыхаемым воздухом и загрязненной пищей и водой. При этом основным источником облучения являются радионуклиды, поступающие с пищей. Дозы облучения (внутреннего и внешне­го) в районах местных выпадений могут достигать значительных величин. Критическим радионуклидом в начальный период загряз­нения является йод-131 (период полураспада 8 сут), в последу­ющем цезий-137 и стронций-90 (периоды полураспада около 30 лет).

В аварийных ситуациях могут происходить значительные вы­бросы радионуклидов из реакторов и хранилищ радиоактивных отходов. Особую опасность могут представлять аварии с плавлени­ем активной зоны и разрушением реакторов, когда во внешнюю среду поступают не только газообразные и летучие продукты ядер­ного деления, но и значительные количества нелетучих радио­нуклидов. Подобная картина сложилась в результате аварии на Чер­нобыльской АЭС. Выбросы радионуклидов из активной зоны раз­рушенного реактора представляли собой растянутый во времени процесс. В результате изменения направления ветра образовался широкий разброс радиоактивности. Там, где выпадали дожди во время прохождения радиоактивного облака, формировались «пят­на» повышенного уровня загрязнения. Выпадения произошли на большой территории ряда областей Российской Федерации (Туль­ской, Калужской, Брянской, Орловской), Украины и Белорус­сии. Население, проживающее в загрязненных районах, находит­ся в условиях чрезвычайной радиоактивной нагрузки и нуждается в комплексной санитарно-гигиенической защите.

Основные пути миграции радионуклидов в биосфере. Основны­ми дозообразующими радионуклидами местных выпадений явля­ются йод-131, цезий-137 и стронций-90. Ведущее значение этих изотопов обусловлено их сравнительно большим выходом при делении ядер урана и плутония, способностью хорошо мигриро­вать в биосферных средах и по пищевым цепочкам к человеку

Рис. 5.2. Миграция нуклидов в биосфере

(часто увеличивая свою концентрацию в ряду от продуцентов до консументов), свойством хорошо усваиваться из пищи. При этом чрезвычайно важно, что йод-131 имеет значение лишь в началь­ный период загрязнения из-за короткого периода полураспада. Учитывая, что по истечении срока, равного 10 периодам полу­распада радионуклида, объект считается свободным от него, че­рез 80 сут после загрязнения (начиная с момента последнего вы­падения) эквивалентная доза ионизирующих излучений будет оп­ределяться главным образом цезием и стронцием. Эти же нуклиды формируют и активность глобальных выпадений.

Подвижность радионуклидов в биосферных средах зависит от времени, прошедшего после выпадения, растворимости радиоак­тивных частиц, типа почвы, вида растительного покрова, прово­димых агротехнических мероприятий и других факторов. Биологи­ческая доступность и миграционная способность нуклидов за во­семь лет снижается примерно в 10 раз.

Переход радионуклидов из почвы в растений зависит от типа почв: коэффициент перехода нуклида уменьшается с увеличени­ем количества глинистых микрочастиц во фракциях почвы. По сте­пени перехода нуклидов в растениях почвы можно расположить в следующий убывающий ряд: торфяно-болотистые — песчаные — дерново-подзолистые — красноземы — черноземы — сероземы. Уве­личение содержания органических веществ (агрохимикатов) в верх­нем слое почвы повышает усвоение нуклидов растениями. Вместе с тем внесение углекислых солей для нейтрализации кислотности почв (известкование) понижает накопление радионуклидов в уро­жае. В загрязненных водоемах цезий и стронций накапливаются главным образом в донных отложениях — 96, 9 % выпавшей актив­ности.

Общая цепочка миграции нуклидов в биосфере может быть представлена следующим образом (рис. 5.2).

Распределение и концентрация радионуклидов в основных груп­пах продовольственного сырья. Основные дозообразующие элемен­ты (йод-131, цезий-137 и стронций-90) обладают высокой миг­рационной способностью, в том числе по пищевым цепочкам. Накопление радионуклидов в растениях и животных часто превы­шает содержание их в окружающей среде. Особенности распре-

деления нуклидов по отдельным звеньям пищевых цепочек обуслов­лены видом последних. Выделяют следующие пищевые цепочки:

1) растения — человек;

2) растения — животные — молоко — человек;

3) растения — животные — мясо — человек;

4) растения — птица —яйцо —человек;

5) вода—гидробионты — человек.

Загрязнение каждого звена может носить поверхностный и структурный характер. При структурном загрязнении в ходе мета­болических процессов каждого из звеньев радионуклиды накап­ливаются в форме биокомплексов в органах и тканях раститель­ных и животных организмов.

Чаще всего начальным звеном миграции радионуклидов по пищевым цепочкам является загрязнение растительности. В расте­ния нуклиды могут поступать в форме аэрозолей в результате не­посредственного загрязнения листьев, стеблей, соцветий, плодов или усваиваться из почвы через корневую систему. Процессы ре­зорбции протекают сравнительно быстро. Уровень поверхностно­го загрязнения растений зависит от плотности радиоактивных выпадений, физико-химических параметров выпадающих аэрозо­лей, метеорологических особенностей. Коэффициент задержки цезия-137 растительным покровом колеблется от 0, 1 до 0, 36. По степени задержки радионуклидов из аэрозолей растения можно расположить в следующем убывающем порядке: капуста—свек­ла—картофель—пшеница—естественная травяная растительность.

По степени накопления нуклидов из почвы через корневую систему сельскохозяйственная продукция может быть расположе­на в следующем убывающем порядке:

• для цезия-137: бобы — картофель — овес — фасоль — гречиха —
пшеница — просо—ячмень;

• для стронция-90: бобы —гречиха — горох — пшеница — яч­
мень — сахарная свекла — картофель—кукуруза.

Многолетние растения накапливают радионуклиды лучше, чем однолетние. Степень накопления нуклидов в растительности при прочих равных условиях зависит от сочетания двух факторов: типа почвы и вида растительности. Так, например, клевер способен максимально концентрировать стронций, но при этом на дерно­во-подзолистых почвах коэффициент перехода равен 3, 3 %, а на черноземах — лишь 0, 9 %. Аналогичный анализ необходимо про­водить для оценки целесообразности возделывания тех или иных сельскохозяйственных культур на загрязненных территориях с раз­личными почвенными условиями.

Продукты животного происхождения являются одним из ос­новных источников поступления радионуклидов в организм чело­века. Накопление нуклидов у животных и их переход в молоко, мясо, яйца зависят от уровней загрязнения кормов, физико-хи-

мических свойств продуктов ядерного деления, видовых и возра­стных особенностей животных и их физиологического состояния. В растворенной форме практически 100 % цезия и 30...60 % строн­ция абсорбируются в желудочно-кишечном тракте животных. У жвач­ных животных процент усвояемости несколько ниже — 50...80% (для цезия), что связано с высокими сорбционными свойствами грубых кормов.

Степень накопления нуклидов зависит от вида животного. При длительном поступлении содержание цезия в 1 кг мышц составля­ет: у коровы — 4 % суточного поступления, овцы — 8, козы — 20, свиньи — 26, курицы — 46 % (! ). При прочих равных условиях у молодых животных изотопы накапливаются более интенсивно.

У лактирующих животных радионуклиды в значительном ко­личестве выводятся с молоком. При длительном поступлении нук­лидов в 1 л молока содержится: у коровы — 0, 8... 1, 2% величины суточного поступления, овцы — 5... 15%, козы — 10...20%. При эпизодических поступлениях продуктов ядерного деления боль­шая часть активности, выводимой с молоком, отмечается в пер­вые сутки после инкорпорации.

Радионуклиды в значительном количестве переходят в яйца: при длительном поступлении в организм птиц в яйцах регистри­руется 2, 3...3, 3 % величины суточного поступления. Изотопы це­зия и стронция избирательно накапливаются в разных средах яйца. Большая часть стронция депонируется в скорлупе (более 90%), а оставшаяся часть преимущественно накапливается в желтке. На­против, основное количество цезия концентрируется внутри яйца, причем в белке отмечается в 2...3 раза больше нуклида, чем в желтке. Лишь 1...2 % цезия задерживается в скорлупе.

Гидробионты в больших количествах накапливают радионук­лиды. Коэффициент накопления цезия в мышечной ткани рыб достигает 1000. В пресноводной рыбе цезия содержится в 10... 100 раз больше, чем в морской. Аналогичные соотношения отмечаются при сравнении хищных и планктоноядных гидробионтов. Необхо­димо отметить также, что стронций, мигрируя по пищевым це­почкам, избирательно депонируется в костной ткани (или скор­лупе). Причем в отличие от цезия, активно выводящегося из троп-ных тканей, концентрация стронция, накопившегося в костях (скорлупе), остается относительно постоянной длительный пери­од времени. Это необходимо учитывать при проведении санитар­но-гигиенических мероприятий.

Значимость отдельных видов продуктов как источников поступ­ления радионуклидов в организм определяется, во-первых, долей данного продукта в суточном продуктовом наборе и, во-вторых, степенью накопления в нем отдельных нуклидов.

Нормирование радионуклидов. При разработке нормативов рас­сматриваются как среднесуточный продуктовый набор с опрсдс-

лением в нем доли отдельных видов продуктов, так и фактиче­ское содержание ксенобиотиков в пищевых продуктах на конк­ретной территории.

Содержания радионуклидов цезия-137 и стронция-90 в пище­вых продуктах рассчитаны таким образом, что даже в нереальных условиях постоянного потребления населением всех пищевых про­дуктов с содержанием радионуклидов на уровне МДУ в течение года ожидаемая эффективная доза внутреннего облучения не пре­высит 5 мЗв. Следовательно, за 70 лет жизни человек получит не более 350 мЗв, т.е. дозу, рекомендованную Международной ко­миссией по радиационной защите в качестве допустимой дозы облучения.

Превышение уровней радиоактивности продуктов выше зна­чений МДУ дает основание для органов, осуществляющих Госсан­эпиднадзор, и других контролирующих государственных служб приостановить использование данных продуктов в питании насе­ления с последующими дезактивацией, повторным контролем и официальным заключением.

Алиментарные пути снижения радионагрузки. Йод-131 в началь­ный период загрязнения в связи с большим выходом в реакциях деления урана и плутония и высокой миграционной способно­стью представляет особую опасность. Однако благодаря коротко­му периоду полураспада правильно организованные мероприятия защиты позволяют значительно снизить степень его неблагопри­ятного воздействия.

Критическим продуктом в случае загрязнения радиоактивным йодом является молоко. Снабжение населения в течение 2...3 нед (период эффективного выведения из организма йода-131) чистым молоком позволит резко снизить уровень его накопления, а меди­каментозная защита с помощью йодистого калия даст возмож­ность создать дополнительную защиту щитовидной железы. За­грязненное молоко должно быть переработано на сгущенное мо­локо, сыр, масло и другие продукты, поддающиеся хранению в течение периода, обеспечивающего распад радиоактивного йода. Аналогичные рекомендации относятся также к другому продо­вольственному и кормовому сырью.

Значительному снижению содержания цезия-137 и стронция-90 в продуктах питания и суточном рационе способствует их пра­вильная кулинарная обработка. Обработку продуктов необходимо начинать с тщательной промывки теплой проточной водой, ис­пользуя при необходимости раствор питьевой соды. Перед мытьем с некоторых овощей (капуста, репчатый лук, чеснок) целесооб­разно удалить верхние наиболее загрязненные листья. Механиче­ская обработка мясного сырья заключается в удалении загрязнен­ных участков соединительной ткани. После мытья клубни, кор­неплоды и фрукты очищают от кожуры, так как в наружных слоях

радионуклидов содержится относительно больше, чем в мякоти (до 50 % общей радиоактивности). Эта мера особенно важна в рай­онах повышенного загрязнения.

Следующий этап обработки продуктов — вымачивание в чис­той воде в течение 2...3 ч. Данный этап особенно рекомендуется для продуктов, сильно загрязненных радионуклидами (грибы све­жие и сухие, лесные ягоды и т.п.). Мясо и особенно пресновод­ную рыбу, порезав небольшими порциями, также необходимо вы­мочить в воде перед дальнейшей кулинарной обработкой.

Единственным предпочтительным способом тепловой обра­ботки продуктов в условиях повышенного загрязнения их радио­активными веществами является варка. Этому способу приготов­ления пищи необходимо отдать предпочтение в связи с тем, что при отваривании значительная часть радионуклидов и других чу­жеродных веществ (нитратов, тяжелых металлов) переходит в отвар. Очевидно, что отвары использовать в питании нецелесооб­разно. Необходимо, проварив продукт в течение 5... 10 мин, слить воду, а затем продолжать варку в новой порции воды, используя ее в пищу. Указанный способ приемлем для приготовления мяс­ных, рыбных, овощных первых блюд и гарниров, но не для гри­бов, которые требуется варить дважды по 10 мин, каждый раз сливая отвар. Последнее связано с тем, что грибы накапливают наибольшие количества радионуклидов на загрязненных терри­ториях.

На выход нуклидов из продуктов в отвар (бульон) влияют со­левой состав и рН воды. Так, выход стронция в отвар (бульон) из картофеля и мяса составляет (в процентах к активности сырого продукта): в дистиллированной воде — 30, водопроводной воде -57, водопроводной воде с молочно-кислым кальцием — 85. При­сутствие поваренной соли в количестве, обеспечивающем нор­мальные вкусовые свойства очищенного вареного картофеля (6 г/л), способствует переходу до 45 % цезия в отвар против 7 % без пова­ренной соли.

Жарение и тушение при загрязнении продуктов радионукли­дами для приготовления пищи рекомендовать нельзя. При данных видах кулинарной обработки все радиоактивные вещества оста­ются в продукте, а в связи с испарением жидкости их концентра­ция даже увеличивается.

При засолке овощей, фруктов, грибов количество цезия, по­требляемое с солеными продуктами, будет в два раза меньше его количества в исходных продуктах (при условии неиспользования в пищу рассола).

В процессе переработки зерна в муку и крупы удаляются его наружные части, содержащие значительную часть радиоактивно­сти. В связи с этим содержание радионуклидов в муке и крупах и 1, 5...3 раза ниже, чем в зерне.

Таблица 5.3 Количество радионуклидов, переходящих из молока в продукты переработки

Существенного снижения концентрации нуклидов в молочных продуктах можно достичь путем получения из цельного молока жировых и белковых концентратов (табл. 5.3). Из молока радио­нуклиды переходят в продукцию переработки в количестве, об­ратно пропорциональном жирности конечного продукта.

Следовательно, устранив из рациона питания отвары из ово­щей и грибов, бульон от варки мяса, рыбы, рассол от квашеной капусты, молочную сыворотку, можно существенно уменьшить поступление радионуклидов в организм. Необходимо помнить, что использование указанных выше кулинарных методов и приемов для удаления из пищевых продуктов радионуклидов обоснованно лишь в случаях установленного радиоактивного загрязнения (при превышении МДУ). Обработка этими методами продуктов, не имеющих загрязнений, приводит лишь к снижению их пищевой ценности за счет существенных потерь витаминов, минеральных веществ, аминокислот, пищевых волокон.

Таким образом, решение об использовании предлагаемых ме­тодов кулинарной обработки в полном объеме или частично дол­жно приниматься исключительно в зависимости от степени за­грязнения продукта радионуклидами. Целью выбранной схемы кулинарной обработки во всех случаях будет снижение остаточ­ных количеств нуклидов до МДУ при минимальном технологи­ческом воздействии. В условиях значительного загрязнения мест­ного продовольственного сырья и продуктов на его основе и в силу этого необходимости осуществления полной схемы обра­ботки продуктов с неизбежной потерей важнейших пищевых ве­ществ могут быть рекомендованы следующие меры: обязатель­ное применение поливитаминных и витаминно-минеральных фар­макологических препаратов и оперативное качественное изме­нение «продовольственной корзины» за счет высококачествен­ных завозных продуктов.

Организация питания населения в условиях радиоактивной на­грузки. Организация оптимального питания населения на загряз­ненных территориях должна строиться исходя из основных требо-

ваний рационального питания с учетом условий окружающей сре­ды и основных направлений алиментарной адаптации.

Основными принципами построения рационов питания взрос­лого и детского населения на загрязненной территории являются:

• увеличение квоты белков до 15% калорийности рациона в
основном за счет белков животного происхождения (которые дол­
жны составлять 60 % общего поступления);

• ограничение поступления жира до 30 % калорийности рацио­
на при относительном уменьшении количества растительных ма­
сел до 30 % общего поступления жира (что приведет к снижению
ПНЖК в рационе);

• повышение в рационе на 20...50 % по сравнению с рекомен­
дуемыми возрастными нормами содержания витаминов-антиок-
сидантов: Е, С, А, (3-каротина, биофлавоноидов;

• увеличение на 20...30 % содержания пищевых волокон;

• обеспечение повышенного поступления минеральных веществ:
кальция, калия, йода, магния, железа, селена.

Для обеспечения населения рекомендованными количествами пищевых веществ и энергии необходимо предусмотреть следующие принципы составления рационов:

• достаточное содержание в рационе нежирных сортов мяса,
птицы, рыбы, субпродуктов — источников полноценного белка,
витамина А, железа, микроэлементов;

• широкое использование в питании овощей, фруктов и зеле­
ни — источников витамина С, |3-каротина, калия, пищевых воло­
кон, органических кислот; ежедневный прием соков с мякотью;

• достаточное потребление молока, творога, сыра — источни­
ков кальция и полноценного белка;

• введение в рацион продуктов моря (морская рыба и водоро­
сли) — источников йода, альгинатов, микроэлементов.

Возможность использования профилактических продуктов и блюд в системе общественного питания и домашних условиях зна­чительно облегчает на практике реальное обеспечение населения продуктовым набором, отвечающим гигиеническим требованиям по химическому составу и энергетической ценности.

⇐ Предыдущая32333435363738394041Следующая ⇒

Поделиться:

Популярное:

1. II семестр – срок сдачи контрольных работ до 1 апреля текущего учебного года.
2. II. МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ПО ВЫПОЛНЕНИЮ КОНТРОЛЬНЫХ (ГРАФИЧЕСКИХ) РАБОТ
3. II.Методика организации хоз. бытового труда
4. III. Контроль достижения целей курса
5. III. контроль достижения целей курса
6. III. ЦЕЛИ, ЗАДАЧИ И ПРИНЦИПЫ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ РАЙОННОЙ ОРГАНИЗАЦИИ ПРОФСОЮЗА
7. IV. контроль достижения целей курса
8. IV.Общий, совместный, коллективный труд как более сложная форма организации труда.
9. IХ. Органы управления, контрольно-ревизионный орган и консультативно-совещательные структуры РСМ
10. V. Организация работы контрольного органа.
11. V. Ответственность и контроль
12. V. Представление и проверка контрольной работы