Бананово-абрикосовый хлеб с орехами

⇐ ПредыдущаяСтр 27 из 33Следующая ⇒

Сверху украсьте хлеб амарантом, богатым белками и кальцием, и кусочками грецких орехов. Если вы сладкоежка, попробуйте намазать на ломтик хлеба яблочное повидло (без сахара) или любой фруктовый джем.

1 стакан яблочного сока

1/2 стакана абрикосового джема без сахара

2/3 стакана нарезанной кураги

1/2 стакана амаранта

2 яйца, слегка взбить

1/3 стакана рапсового масла

1 спелый банан, размять

2 ст. л. меда

2 стакана пшеничной муки грубого помола

1 ч. л. разрыхлителя

1 ч. л. корицы

1/4 ч. л. крупной соли

1/4 стакана рубленых грецких или других орехов

Антипригарный кулинарный спрей или растительное масло

1. Налейте яблочный сок в небольшую кастрюлю и доведите до кипения. Снимите с огня и добавьте абрикосовый джем, курагу и амарант. Оставьте на 20 минут.

2. Разогрейте духовку до 180 °C.

3. Смешайте яйца, рапсовое масло, банан и мед в большой миске, хорошо взбейте миксером. Добавьте яблочно-абрикосовую массу и тщательное перемешайте. Всыпьте муку, разрыхлитель, корицу, соль и хорошо взбейте. Добавьте орехи и слегка перемешайте.

4. Выложите тесто в форму для выпечки, обработанную кулинарным спреем или смазанную маслом. Выпекайте около часа (готовность проверьте спичкой). Достаньте хлеб из формы и остудите.

Выход продукта: 1 буханка (12 порций); порция: 1 ломтик.

Энергетическая ценность: 227 ккал; белки: 5, 87 г; углеводы: 39 г; клетчатка: 4, 8 г; натрий: 74 мг; жиры: 9, 4 г (насыщенные: 1, 05 г; мононенасыщенные: 4, 42 г; полиненасыщенные: 3, 3 г; трансгенные: 0, 01 г); холестерин: 35 мг.

Общее примечание. 1 ломтик хлеба на 20 % обеспечивает суточную потребность в витамине Е.

При диабете. Общее количество углеводов — 39 г. Эквивалентно 2 порциям крахмалосодержащих продуктов, 1 порции жиров и 1/2 порции фруктов. Для подслащения используется мед, но большая часть сахара поступает из фруктов и фруктового сока.

При ограничении потребления натрия. Содержание натрия указано без учета добавленной соли; уменьшить его невозможно. Каждый ломтик также содержит 306 мг калия.

При беременности. В 1 порции содержится 33 мг кальция, 21 мкг фолиевой кислоты и 2 мг железа.

Хлеб с пшеничными зернами и овсяной крупой

Этот хлеб полностью цельнозерновой, поскольку готовится из муки грубого помола с добавлением зерен пшеницы и овса. Семена подсолнечника подчеркивают вкус злаков.

Помните, что цельнозерновой хлеб не такой пышный, как хлеб из белой рафинированной муки. Зато его вкус выше всяких похвал.

2 ст. л. семечек подсолнечника

2 ст. л. зерен пшеницы

2 ст. л. овсяной крупы

2 ч. л. сухих дрожжей

11/4 стакана теплой воды

2 ст. л. патоки

1, 5 ч. л. крупной соли

2 ст. л. рапсового или другого растительного масла

2, 5–3 стакана пшеничной муки грубого помола

Антипригарный кулинарный спрей или растительное масло

1. Разогрейте сухую сковороду с антипригарным покрытием и обжарьте на среднем огне злаки до золотисто-коричневого цвета, постоянно помешивая.

2. Залейте дрожжи 1/2 стакана теплой воды и оставьте на 5 минут. Добавьте патоку, соль и рапсовое масло. Всыпьте 2, 5 стакана муки и перемешайте до получения однородной массы. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и замешивайте, пока оно не станет однородным и упругим, постепенно добавляя оставшуюся муку, чтобы тесто не прилипало к рукам. Вмешивайте семечки, зерна пшеницы и овсяную крупу, чтобы они равномерно распределились по тесту.

3. Выложите тесто в большую миску, обработанную кулинарным спреем или смазанную растительным маслом, накройте и поставьте в теплое место (подальше от сквозняка) на 1–2 часа. Обомните тесто, выложите его на посыпанную мукой поверхность и раскатайте пластом размером 30 × 15 см. Скатайте его в виде рулета, плотно прижимая, чтобы выходил воздух. Зажмите шов и края. Положите рулет швом вниз в форму для выпечки, обработанную кулинарным спреем или смазанную маслом, накройте и дайте тесту подняться до края формы. Выпекайте при температуре 180 °C около 45 минут, пока при постукивании по корочке не услышите глухой звук. Сразу же достаньте хлеб из формы и остудите на решетке.

Выход продукта: 12 порций; порция: 1 ломтик.

Энергетическая ценность: 149 ккал; белки: 5, 1 г; углеводы: 26 г; клетчатка: 3, 9 г; натрий: 239 мг; жиры: 3, 6 г (насыщенные: 0, 32 г; мононенасыщенные: 1, 42 г; полиненасыщенные: 0, 95 г; трансгенные: 0, 01 г); холестерин: 0.

Общее примечание. Хлеб не только богат клетчаткой, но и содержит большое количество питательных веществ, характерных для злаков, таких как витамин Е, цинк, железо, магний и селен.

При диабете. Общее количество углеводов — 26 г. Эквивалентно 2 порциям крахмалосодержащих продуктов.

При ограничении потребления натрия. В 1 порции этого хлеба содержится больше натрия, чем в ломтике магазинного. Если хотите уменьшить количество натрия, используйте меньше соли или не добавляйте ее вообще.

При беременности. В 1 ломтике хлеба содержится 24 мг кальция, 29 мкг фолиевой кислоты и 1, 7 г железа.

Рулетики с маслинами

Для приготовления этого простого блюда используется готовое замороженное тесто, приготовленное из смеси цельнозерновой и белой муки. Оно не так богато клетчаткой, как настоящий цельнозерновой хлеб, но все-таки содержит ее больше, чем хлеб из пшеничной муки высшего сорта. Сыр пармезан образует хрустящую корочку и добавляет всего 0, 5 г жира на порцию. При желании сыр можно не использовать.

3 ч. л. оливкового масла

1/4 стакана измельченного зеленого или красного лука

1, 5 ст. л. измельченного свежего базилика или

1, 5 ч. л. сушеного

1/2 ч. л. сушеного орегано

1/4 ч. л. молотого красного перца

1 банка (120 г) консервированных маслин, слить, мелко нарезать

3/4 стакана консервированного красного и желтого перца, слить воду, крупно нарезать

2 ч. л. винного уксуса

Крупная соль

1 лист мороженого теста, разогреть согласно инструкции на упаковке

1/4 стакана тертого сыра пармезан

Антипригарный кулинарный спрей или растительное масло

1. Разогрейте духовку до 160 °C.

2. В сковороде с антипригарным покрытием разогрейте 2 ч. л. оливкового масла, добавьте лук и обжаривайте 2–3 минуты на среднем огне. Положите базилик, орегано и перец и обжаривайте еще 1 минуту. Снимите с огня и добавьте маслины, консервированный перец, уксус. Соль и приправы по вкусу.

3. На посыпанной мукой поверхности раскатайте из теста пласт примерно 25 × 20 см. Выложите сверху полученную массу, оставляя по краям 1 см. Посыпьте 2 ст. л. сыра. Сверните из теста рулет и плотно зажмите по бокам. Аккуратно разрежьте зубчатым ножом на ломтики толщиной в 2–3 см. Выложите рулетики на обработанный кулинарным спреем или смазанный маслом противень. Смажьте их оставшимся маслом и накройте полиэтиленовой пленкой. Поставьте в теплое место на 30 минут (тесто должно увеличиться вдвое).

4. Снимите пленку и посыпьте рулетики остатками сыра. Запекайте при температуре 160 °C в течение 20–25 минут до золотисто-коричневого цвета. Подавайте теплыми.

Примечание. Рулетики можно замораживать и использовать по мере необходимости.

Выход продукта: 12 шт.; порция: 1 шт.

Энергетическая ценность: 144 ккал; белки: 5, 7 г; углеводы: 20, 6 г; клетчатка: 1, 8 г; натрий: 326 мг; жиры: 4, 9 г (насыщенные: 0, 55 г; мононенасыщенные: 2, 01 г; полиненасыщенные: 0, 11 г; трансгенные: 0, 01 г); холестерин: 1, 6 мг.

Общее примечание. Эти похожие на пиццу рулетики содержат столько же клетчатки, сколько магазинный цельнозерновой хлеб. Они богаты цинком и на 25 % обеспечивают суточную потребность в витамине С.

При диабете. Общее количество углеводов — 20, 6 г. Эквивалентно 1 порции крахмалосодержащих продуктов, 1 порции овощей и 1 порции жиров.

При ограничении потребления натрия. Маслины в этом блюде — основной источник натрия. Замените их 1/2 стакана жареных шампиньонов. Вместо орегано используйте розмарин, и у вас получится не менее вкусное блюдо, которое почти не содержит соли.

При беременности. Без особых примечаний.

Блинчики из нескольких злаков с яблочным сиропом

Эти хрустящие блинчики обладают неповторимым вкусом благодаря жареным подсолнечным семечкам и нескольким цельнозерновым злакам — пшену, ячменным хлопьям, пшенице. Пахта делает блинчики мягкими и воздушными, но при необходимости ее можно заменить яблочным соком. Кроме того, блинчики прекрасно жарятся без масла в сковороде с антипригарным покрытием. Если же вам нравится хрустящая корочка, можно добавить немного масла.

Сироп

1, 5 стакана концентрата яблочного сока без сахара

1 палочка корицы или 1/4 ч. л. молотой

Гвоздика (по желанию)

1/3 стакана яблочного пюре без сахара

Блинчики

2 ст. л. сырых семечек подсолнечника

2 ст. л. пшена

1/3 стакана ячменных хлопьев

11/3 стакана обезжиренной пахты

2 яйца, слегка взбить

2 ст. л. рапсового масла

2 ст. л. концентрата яблочного сока

1 стакан отрубных хлопьев

1/2 стакана муки грубого помола

1/2 стакана пшеничной муки высшего сорта

1, 5 ч. л. пищевой соды

1/2 ч. л. крупной соли

1/2 ч. л. корицы

1/4 ч. л. молотого мускатного ореха

1. Для приготовления сиропа смешайте концентрат сока, корицу и гвоздику в маленькой кастрюле, поставьте на средний огонь. Доведите до кипения и варите на медленном огне 5–10 минут. Уменьшите огонь до минимума, чтобы сироп оставался теплым.

2. Для приготовления блинчиков разогрейте на среднем огне большую сковороду с антипригарным покрытием. Всыпьте семечки подсолнечника и пшено. Обжаривайте 3–5 минут, периодически помешивая, до золотисто-коричневого цвета. Снимите с огня (в этой же сковороде вы будете жарить блинчики).

3. Смешайте ячменные хлопья быстрого приготовления (не используйте перловую крупу) и пахту в миске и оставьте на 30 минут. Добавьте яйца, масло, концентрат сока и отрубные хлопья, перемешайте.

4. В миске перемешайте муку грубого помола и белую, соду и остальные ингредиенты до получения однородной массы. Добавьте туда же полученную массу с хлопьями.

5. Разогрейте сковороду на среднем огне. Вылейте по 1/4 стакана теста на каждый блинчик (следите, чтобы они не слились) и жарьте 2–3 минуты, пока не подсохнут края. Переверните блинчики и жарьте еще 1–2 минуты. Таким же образом дожарьте все блинчики. Подавайте с теплым яблочным сиропом.

Примечание. Чтобы блинчики оставались теплыми, разогрейте духовку до 90 °C, сложите блинчики на противень с антипригарным покрытием и плотно накройте листом фольги до момента подачи на стол. Блинчики можно заморозить и потом разогреть в духовке или микроволновой печи.

Выход продукта: 12 блинчиков, 1 1/8 стакана сиропа; порция: 2 блинчика, 3 ст. л. сиропа.

Энергетическая ценность: 282 ккал; белки: 9 г; углеводы: 43, 7 г; клетчатка: 4, 4 г; натрий: 502 мг; жиры: 8, 9 г (насыщенные: 0, 76 г; мононенасыщенные: 1, 56 г; полиненасыщенные: 2, 95 г; трансгенные: 0); холестерин: 0.

Общее примечание. Учитывая столь богатый ассортимент цельнозерновых злаков, неудивительно, что блинчики богаты клетчаткой и витамином Е.

При диабете. Общее количество углеводов — 43, 7 г. Это довольно много, но их основной источник — цельнозерновые злаки (ячмень, отруби, пшеница и пшено), поэтому углеводы усваиваются медленно и не вызывают перепадов уровня сахара в крови. 1 порция блинчиков эквивалентна 2 порциям крахмалосодержащих продуктов и 1 порции жиров. 3 ст. л. сиропа эквивалентны 1, 5 порции фруктов.

При ограничении потребления натрия. Содержание натрия в блюде повышено из-за соды, которая используется для приготовления теста наряду с кислыми ингредиентами вроде пахты. Используйте другую жидкость (обезжиренное молоко, яблочный сок) и вместо соды — разрыхлитель, чтобы снизить содержание натрия.

При беременности. В 1 порции содержится 88 мг кальция, 29 мкг фолиевой кислоты и 1, 7 мг железа.

Основные блюда

⇐ Предыдущая 22 23 24 25 262728 29 30 31 Следующая ⇒