МИНЕРАЛЬНЫЕ ВОДЫ КЛАССИФИКАЦИЯ МИНЕРАЛЬНЫХ ВОД

Минеральные воды оказывают на организм человека опре­деленное физиологическое действие, поэтому часто применяются-в качестве лечебных средств. Минецальные воды гй ишжзку

^Минер& л- л с ^д г: - л-" о на природные минеральные сто­ловые, природные столовые, лечебно-столовые и лечебные во-ды_в Природные минеральные столовые воды содержат 1... 2 г/дм³ растворенных солей и фармакологически активные ком­поненты; природные столовые воды содержат растворенных со­лей менее 1 г/дм³ и применяются как столовые освежающие-напитки, .Лечебно-столовые воды содержат растворенных мине­ральных солей 2.., 8' г/дм³ и меньше 2 г/дм³_? но с фармакологи­чески активными компонентами; они применяются в качестве лечебного средства по назначению врача. Лечебные воды со­держат 8...12 г/дм³ растворенных минеральных солей, облада­ют выраженным лечебным действием и так же применяются только по назначению врача. В нашей стране розлив минераль­ных вод в бутылки осуществляется более чем на 120 заводах, В табл. 32.1 приведен химический состав некоторых известных"; минеральных вод.

Количество газов и активных микроэлементов (железо,... брам, йод, радий), содержащихся в воде, проставляют в начале

 

. ДОБЫЧА И РОЗЛИВ МИНЕРАЛЬНЫХ ВОД

В целях вывода подземных минеральных вод к местам по­требления без загрязнения их на выходных путях и сохранения качества строят каптаж —гидротехническое сооружение для захвата в трубы, колодцы и другие устройства подземного ис­точника. При устройстве каптажа необходимо захват подземной воды осуществлять таким образом, чтобы она не могла выте­кать в обход каптажа; воду источника необходимо захватить в водонепроницаемое каптажное сооружение до выхода ее на поверхность земли (для исключения загрязнения); во время каптажа источника уровень воды не должен подниматься выше естественного при выходе на поверхность земли, в противном случае источник может найти выход в обход каптажного соору­жения.

 

Каптаж восходящих источников —устройство для вывода на поверхность земли напорных (артезианских) вод. Он представ­ляет собой шахтный опускной колодец или скважину глубокой выработки круглого сечения в земной коре. При устройстве буровых скважин вода при достаточном давлении поднимается на поверхность к местам ее потребления. Каптаж с использова­нием скважин применяется для определенных (углекислых и сильно газированных) минеральных лечебных вод.

Каптаж нисходящих источников представляет собой устрой­ство в виде камер для захвата вод. Вода из источника направ­ляется в ключевое отделение (рис. 33.1), а из него в отделение 9 и далее к местам потребления. Подъем минеральных вод на поверхность осуществляется либо под естественным давлением,. либо с применением воздушных или газовых насосов.

Обработка минеральных вод состоит в фильтровании их че­рез песочные или пластинчатые рамные фильтры, оборудован­ные крупнопористым фильтр-картоном для отделения грубых взвесей, последующем фильтровании через пластинчатые или керамические фильтры, предназначенные для удаления из воды тонких взвесей и микроорганизмов, и, наконец, сатурации. Все минеральные воды подвергаются дополнительной сатурации с таким расчетом, чтобы содержание диоксида углерода в них было на уровне 0, 4...0, 5%. Диоксид углерода, содержащийся в минеральных водах, тормозит развитие микроорганизмов либо уничтожает их. Наиболее устойчивы к диоксиду углерода бак-терии, за исключением большинства гнилостных бактерий* иоч~ ти не растущих в атмосфере диоксида углерода. Для обеззара­живания минеральной воды после сатурации ее следует под­вергать бактерицидному действию ультрафиолетовых лучей.

В зависимости от химического состава газовой и жидкой фаз минеральных вод с целью стабилизации полезных компо­нентов или выведения из их состава веществ, ухудшающих ор--ганолептические свойства, разработаны пять технологических: схем обработки и розлива: /-—для неуглекислых вод, не содер­жащих легкоокисляемых компонентов; Я —для углекислых вод; III — для минеральных вод, содержащих железо; IV — для гидросульфитных и гидросульфитно-сероводородных минераль­ных вод; У— для минеральных вод, содержащих сульфатное™ Останавливающие бактерии.

Розлив минеральных вод, не подвергающихся окислению в процессе розлива и не изменяющих своего химического соста­ва, осуществляется по следующей технологической схеме (рис. 33.2),

Из скважины 3 минеральная вода поступает в герметически закрытый сборник 2, установленный в прикаптажном помеще­нии 4, из которого ее насосом / направляют в сборник 5 для хранения. Из этого сборника минеральная вода поступает для фильтрования на керамические фильтры 6 и затем в теплооб­менник 7, а далее в сборник 8.

Диоксид углерода доставляется в специальных цистернах 36, проходит через станцию газификации 35 и подается в сату­ратор 9, где насыщается диоксидом углерода, и через обезза» раживающую установку 10 передается в резервуар разливочно­го автомата 22. Бутылки по ленточному конвейеру 14 направ­ляются к автоматам для выемки их из ящиков 15 и затем да­лее-— транспортером к бутыломоечной машине 18.

Вымытые бутылки конвейером 17 подаются к смотровому экрану 16 для проверки качества мойки. Далее бутылки на­правляются к разливочному автомату 22, где заполняются ми­неральной водой.

В дальнейшем последовательно осуществляются операции укупоривания (автомат 23), бракеража (полуавтомат 24), эти-кетирования (автомат 25) и укладки бутылок с готовой про­дукцией в ящики (автомат 26). Готовая продукция в ящиках 27 укладывается в штабели 28 и транспортируется на ежлад готовой продукции.

Концентрированный раствор щелочи доставляют на завод в автоцистернах и хранят в сборнике 31. Насос 30 используется для перекачивания этого раствора в сборник для хранения 31 и в сборник-мерник 32, откуда он поступает в. емкость 83 для приготовления рабочего раствора щелочи или непосредственно в сборник-мерник 21.

Приемный сборник 19 предназначен для отработанного рас­твора щелочи. Раствор после отстаивания насосом 20 подается в фильтр 34, а затем в емкость 33.

Кронен-пробки доставляют в мешках 40, уложенных на поддоны 12. Из мешков кронен-пробки засыпают в бункер 39, откуда кронен-пробки по лотку поступают в приемный бункер магнитного подъемника 38. Кронен-пробки ленточным конвейе­ром 37 доставляются к бункеру укупорочной машины.

 

В©ды,: химический состав которых- подвергается изменению, разливаются в бутылки в условиях незначительного избыточ­ного давления, создаваемого диоксидом углерода. Некоторые изменения вводятся в технологию розлива минеральных угле­кислых вод, содержащих железо (5...70 мг/дм³). В целях пре­дотвращения образования осадка в бутылке создаются условия, исключающие окисление железа и дегазацию вод в процессе-розлива. В частности, в минеральную воду добавляют растворы\ стабилизирующих кислот — аскорбиновой или лимонной. Такие-воды подвержены бактериальному загрязнению, вследствие че­го должны подвергаться обеззараживанию.

Измененная технология минеральных вод, содержащих же­лезо-, состоит в следующем: из скважины минеральная вода че­рез герметически закрытый сборник насосом перекачивается в сборник для хранения и далее —в производство. Раствор ста­билизирующей кислоты вводится в трубопровод, питающий сборник для хранения. Концентрированный раствор кислоты хранится в специальном сборнике, а рабочий раствор ее гото­вится в специальных реакторах, оборудованных мешалками, в которых поддерживается небольшое избыточное давление, со­здаваемое диоксидом углерода.

Транспортирование минеральных вод, содержащих железо, на расстояние до 200 км осуществляют в герметичных автоцис­тернах, из которых предварительно вытесняют воздух диокси­дом углерода, подаваемым из углекислотных баллонов. В эту же цистерну вводят и стабилизирующий [раствор.

Воды с концентрацией сероводорода до 20 мг/дм³ и гидро­сульфидов до 30 мг/дм³ относятся к гидросульфидным и гидро­сульфидно-сероводородным минеральным водам. Ввиду того что присутствующие в этих водах восстановленные формы серы могут окисляться с образованием коллоидной серы, которая вызывает опалесценцию воды, и что сероводород и гидросуль­фид-ионы не являются полезными компонентами воды, эти ве­щества выводят из продукта. Для этого минеральные воды под» вергают обработке диоксидом углерода в скруббере. Верхняя. часть скруббера, куда подается вода, заполнена кольцами Ра-шига. В нижнюю часть поступает диоксид углерода. Двигаясь навстречу, вода и диоксид углерода интенсивно контактируют, что смещает равновесие в сторону образования сероводорода, выносимого из минеральной воды током диоксида углерода. Десульфитированная вода насосом направляется в сборник для хранения, а из него на розлив.

В схеме розлива минеральных вод, содержащих сульфатвос-станавливающие бактерии, дополнительно перед фильтром предусматривают установку для хлорирования, так как актив­ный хлор подавляет жизнедеятельность этих бактерий. Хлор-

содержащий раствор вводится в количестве, обеспечивающем достаточную концентрацию свободного хлора в минеральной во-, де через 30 мин после хлорирования 0, 34: 0, 05 мг/дм³.

Для сохранения химического и ионного состава минераль­ных вод и исключения их микробиологического загрязнения транспортирование вод от источника до завода на расстояния, те превышающие 50 км, осуществляют по трубопроводам. Если же расстояние от источника до завода находится в пределах 50...200 км, минеральную воду перевозят в автоцистернах из нержавеющей стали, пищевого алюминия или из стали, покры­той стеклоэмалью. Рабочий объем цистерн составляет 95...97% общего объема. I

та и постоянных тренировок. Здесь важна способность к откладыванию в памяти дегустационных признаков, а также к обработке и классифи­кации чувственных впечатлений.

Упражнения с модельными винами способствуют этому процессу обучения, как и регулярная практика дегустаций. Восприятие и запоми­нание является важным элементом способности дегустатора к класси­фикации органолептических впечатлений и их оценке. |

В ходе дегустации оценке подлежат следующие показатели: про­зрачность, цвет (окраска), аромат (букет), вкус и тип вина. В отече­ственной практике принята 10-балльная система дегустационных оценок.

Прозрачность оценивают визуально в отраженном и проходящем свете электрической лампы малой мощности или свечи. Готовое вино должно быть кристально прозрачным. Даже легкая опалесценция недопус­тима. Опытный дегустатор по характеру мути и осадка может определить причину помутнения и установить, является ли вино здоровым. Вино по прозрачности оценивается следующим количеством баллов (табл. 2).

 

 

Оценка вин

Цвет (окраску) оценивают с учетом качества, возраста и особенно­стей данного вина. При оценке цвета принимают во внимание характер окраски - цветовой тон, интенсивность цвета и дополнительные оттенки. Необходимо учитывать, что белые вина в молодом возрасте могут иметь соломенный цвет с зеленоватыми оттенками. С возрастом вина, особен­но выдержанные в бочке, приобретают золотисто-янтарные тона. Крас­ные вина в молодом возрасте могут иметь малиновую окраску с синева­то-фиолетовыми оттенками. С возрастом они постепенно бледнеют и нередко приобретают желтовато-коричневый оттенок (луковичные тона). Цвет оценивают следующим количеством баллов (табл. 3).

Вкус является главным показателем при дегустационной оценке качества вина. Органами вкуса оцениваются разнообразные вкусовые вещества, входящие в состав вина.

Вкусовое восприятие требует от 2 до 20 с.

Тип, или типичность, вина является комплексной итоговой оцен­кой. Оценивая типичность, дегустатор должен решить вопрос о том, насколько данное вино по характеру аромата (букета), вкусовому сло­жению и другим характеристикам отвечает требованиям, предъявляе­мым к винам данного типа. Оценка типичности обычно находится в со­ответствии с оценкой вкуса, аромата (букета). Типичность оценивается следующим количеством баллов (табл. 6).

 

Общий дегустационный балл опробуемого вина определяется сум­мой баллов по показателям. Балл 10, 0 могут получать вина, безупреч­ные во всех отношениях, отвечающие идеалу дегустатора в отношении данной категории вина. Оценка менее 6, 0 баллов указывает на наличие пороков, недостатков и (или) болезнь вина.

При дегустации готовых вин без выдержки, выдержанных, мароч­ных и контролируемых вин по происхождению можно придерживаться следующей оценочной шкалы качества (табл. 7).

Общие условия дегустации

2

Соблюдение основных положений дегустации вин является пред­посылкой должного проведения процедуры испытаний.

В частности, следует отметить, что для участия в дегустации вин пригодны как курящие, так и некурящие. В обеих группах встречаются чувствительные и менее чувствительные дегустаторы. Правда, перед дегустацией следует отказаться от курения, особенно в помещении для проб - дегустационном зале. Кроме того, следует учитывать, что на не­курящих отрицательно влияет запах табачного дыма (например, от оде­жды курящих).

Больные лица, в частности те, кто часто жалуется на простудные болезни, не должны принимать участие в опробовании. При насморке, хриплости или катаре следует воздержаться от дегустации.

Запах изо рта и зубные протезы, а также определенные медикамен­ты могут повлиять на восприятие вкуса.

Оптимальная оценка может осуществляться только полностью здо­ровым человеком.

Перед дегустацией не следует употреблять слишком пряной пищи.

Между едой, питьем, курением и опробованием следует выдержать интервал примерно 30 мин.

Не следует приступать к дегустации с чувством усталости, раздра­жения и возбуждения, так как они снижают внимательность.

Не следует приступать к опробованию непосредственно после ра­боты со средствами защиты растений или удобрениями. Запах этих средств будет мешать объективной оценке.

Это также относится и к запаху пота или тела, а также парфюмерии (лосьон для бритья, средства для волос и т. п.

Порядок проведения дегустации

Дегустация вина начинается с того, что в налитом примерно на 1/3 часть дегустационном бокале оценивают прозрачность и цвет вина, рассматривая его в проходящем и отраженном свете. Затем характери­зуют запах вина. Для этого дегустатор придает бокалу вращательное движение так, чтобы вино смачивало внутреннюю стенку бокала, обра­зуя воронку. В результате, за счет увеличения поверхности испарения свободная часть бокала наполняется выделяющимися из вина аромати­ческими веществами. Вдыхать аромат нужно сразу после взбалтывания. Можно также с силой втягивать в себя запах вина в бокале, находящемся в состоянии покоя. Ощущение при этом получается мене^ сильным, но сравнение бывает более точным. Необходимо вдыхать всегда одинаковое количество воздуха, с одинаковой скоростью, делать быстрые, короткие вдохи. Изучение аромата (букета) требует большого внимания и мно­гочисленных повторений вдыхания. После этого оценивают вкус вина в передней части ротовой полости. Рекомендуется брать в рот небольшое количество вина (6-7 см³). Вино во рту путем втягивания воздуха пере­мещают таким образом, чтобы обеспечить контакт вина с различными участками поверхности языка и неба, которые имеют различную чувст­вительность, и выдерживают во рту 7-8 с, прежде чем проглотить или сплюнуть. Длительность контакта можно изменять в зависимости от то­го, что больше интересует - первое или последующие впечатления.

В ходе дегустации можно различить несколько отдельных этапов: 1) опробование, 2) припоминание; 3) сравнение; 4) классификация; 5) оценка.

Прежде, чем приступить к опробованию другого образца, нужно подождать некоторое время, чтобы лучше оценить предыдущий образец и чтобы полностью исчезло всякое ощущение от него. Бесполезно про­бовать много раз подряд один и тот же образец, так как повторные оценки ведут к потере всякого ощущения. Как правило, первое впечат­ление является наилучшим.

Дегустатор, дав оценку прозрачности, окраске, аромату (букету), вкусу, установив послевкусие, отмечает общее сложение вина и соответствие его тому или иному типу.

Все свои впечатления дегустатор отмечает в дегустационном лис­те, оценивая вино по составляющим элементам и выводя общий балл.

По конкурсной системе МОВВ дегустационная оценка выражается штрафными очками, выставляемыми по элементам оценки в виде кре­стиков в соответствующих графах специального дегустационного листа. Все расчеты с помощью коэффициентов весомости каждого элемента проводятся только в секретариате. На каждый образец вина заполняется отдельный дегустационный лист (табл. 9).

Согласно этому методу в результате дегустации худшее по качест­ву вино получает большее число штрафных очков. Общая оценка вина определяется выбором медианы - оценки, стоящей в середине. Присуж­дение награды конкурса проводится по следующей шкале (табл. 10).

Насколько хорошо и на какой срок откладываются дегустационные впечатления в памяти, зависит, кроме способности к усвоению и запомина­нию, от умения образовывать вспомогательные образы для запоминания.

Упражнения с модельными винами способствуют этому процессу обучения, как и регулярная практика дегустаций. Восприятие и запоми­нание - важные составляющие способности дегустатора к классифика­ции органолептических впечатлений и их оценке. I

Обработка результатов дегустации

Существуют разные способы обработки результатов дегустации. Наиболее распространенным методом является

Основные санитарные требования

Территория предприятий

Территория предприятия должна быть ограждена, благоустроена и озеленена в соответствии с установленными требованиями.

Подъездные пути, проезды, проходы, водостоки и площадки на территории предприятия должны регулярно очищаться от мусора.

Для накопления и временного хранения отходов и мусора, но не бо­лее двух дней, должны применяться металлические закрывающиеся кон­тейнеры, расположенные от производственных и вспомогательных зда­ний на расстоянии не менее 25 м. Сборники для отходов и мусора долж­ны размещаться на асфальтированных или бетонированных площадках.

Площадки, на которых размещены мусоросборники для отходов и мусора, должны подвергаться уборке не реже одного раза в два дня с последующей дезинфекцией их раствором хлорной извести с массовой концентрацией 10 г/100 см³.

Туалеты, расположенные вне помещений, должны находиться на расстоянии не менее 25 м от производственных и вспомогательных зданий и иметь водонепроницаемые выгребные ямы, закрывающиеся крышками.

Туалеты и подходы к ним должны постоянно содержаться в чисто­те и ежедневно дезинфицироваться раствором хлорной извести с массо­вой концентрацией 1 г/100 см³ или другими равноценными дезинфици­рующими средствами.

Выгребные ямы после наполнения необходимо очищать, затем де­зинфицировать раствором хлорной извести с массовой концентрацией 10 г/100 см³.

Водоснабжение и канализация

Предприятия должны оборудоваться системой хозяйственно-питьевого водоснабжения, раздельными системами бытовой и производ­ственной канализации в соответствии с установленными требованиями. Качество воды, используемой для технологических и санитарно-бытовых нужд, должно отвечать требованиям ГОСТ 2874-82 «Вода питьевая».

Артезианские скважины и запасные резервуары для воды должны иметь зоны санитарной охраны. Хозяйственно-питьевой водопровод, питающийся от городского водопровода, не должен иметь соединения с водопроводом, питающимся от местного источника водоснабжения.

Освещение

Естественное и искусственное освещение в производственных и вспомогательных помещениях должно соответствовать установленным требованиям.

Во всех производственных и подсобных помещениях должны быть приняты меры к максимальному использованию естественного освещения.

Остекленная поверхность световых проемов (окон, фонарей и т. д.) должна очищаться по мере их загрязнения, но не реже одного раза в квартал.

Отопление и вентиляция

В производственных помещениях температура, относительная влажность и скорость движения воздуха должны соответствовать уста­новленным требованиям.

В производственных помещениях должно предусматриваться воз­душное отопление, совмещенное с системой вентиляции и кондициони­рования воздуха.

Местные нагревательные приборы допускается устанавливать в тех помещениях, где по санитарным и противопожарным требованиям за­прещена рециркуляция воздуха (отделения обработки виноматериала теплом и холодильно-компрессорное, цех утилизации).

Производственные помещения с технологическим процессом, тре­бующие поддержания постоянных параметров воздушной среды, следует располагать с учетом минимального действия солнечной радиации на тепловой режим помещения.

Производственные помещения

Побелка и покраска всех помещений должна производиться по ме­ре загрязнения, но не реже одного раза в год. При появлении сырости, плесени стены, углы потолки перед побелкой необходимо обрабатывать противогрибковыми антисептиками, например, раствором медного ку­пороса с массовой концентрацией 2 г/100 см³.

Помещения, в которых хранят и обрабатывают вино, при необхо­димости окуривают диоксидом серы. Окуривание производят равномерно по всему помещению путем сжигания серы в металлических против­нях из расчета 30 г на 1 м³. Приточно-вытяжную вентиляцию на это вре­мя отключают. На время окуривания помещение должно быть свобод­ным от рабочих. Металлические части оборудования должны быть за­щищены от действия диоксида серы лаком или эмалью, разрешенными государственными органами санэпиднадзора для применения в отрасли.

Текущая уборка производственных помещений должна произво­диться ежедневно в перерывах между сменами и после окончания рабо­ты. В производственных помещениях должны быть оборудованы краны с подводкой хозяйственно-питьевой горячей и холодной воды для мы­тья помещения и оборудования.

Бродильное отделение должно быть! оборудовано приточно-вы-тяжной вентиляцией.

Предельно допустимые концентрации (ПДК) вредных веществ в воздухе рабочей зоны представлены в табл. 12. В холодильно-компрес-сорном отделении массовая концентрация хладагента (аммиака) не должна превышать ПДК - 20 мг/м.

Оборудование, емкости, коммуникации, инвентарь тара для сбора и транспортировки винограда, стеклянная тара и укупорочные средства

Технологическое оборудование, емкости, коммуникации, инвен­тарь, тара для сбора и транспортирования винограда, стеклянная тара и укупорочные средства должны быть чистыми, в исправном состоянии.

Защиту внутренних и наружных поверхностей антикоррозионными покрытиями необходимо проводить материалами, разрешенными орга­нами здравоохранения.

Чистоту емкостей, вино- и сокопроводов, другого технологическо­го оборудования, инвентаря должен проверять микробиолог.

Тара, употребляемая для сбора, переноски и временного хранения винограда, должна быть чистой, сухой, не иметь запаха. По окончании работы ежедневно тара должна очищаться, промываться хозяйственно-питьевой водой со щеткой и дезинфицироваться раствором диоксида серы с массовой концентрацией 0, 1 г/100 см³. Промытую тару следует просу­шивать на воздухе в перевернутом виде, размещая рядами на чистых стел­лажах или досках, в условиях, исключающих возможность ее загрязнения.

Сырье, полуфабрикаты и готовая продукция

На территории виноградника до сбора винограда должны быть за­кончены все дорожные, строительные, агротехнические и другие работы.

Все мероприятия по борьбе с вредителями, болезнями винограда и сорняками, проводимые на виноградниках, должны выполняться в соот­ветствии с установленными требованиями

 

Виноград, а также полуфабрикаты и готовая продукция, получае мая из винограда, должны соответствовать действующим нормативные документам и иметь сертификаты или удостоверения качества.

Виноматериалы и другое основное сырье, поступившее на вино дельческие заводы без сертификата или с нарушенной упаковкой и зна ками обеспечения сохранности, используются в производстве после заключения государственных органов санэпиднадзора

Складские помещения для основных и вспомогательных материалов и тары

Складские помещения для основных и вспомогательных материа­лов и тары должны иметь исправные крыши, потолки, стены и полы. Окна должны быть застеклены. Побелку стен и потолков следует произ­водить по мере необходимости, но не реже одного раза в год.

Хранение основных и вспомогательных материалов и тары следует проводить в соответствии с требованиями действующих нормативных документов.

Уборку складских помещений (потолка, стен, полов) следует про­водить по мере необходимости, но щ- реже одного раза в неделю.

Содержание санитарно-бытовых помещений

Винодельческие предприятия должны быть обеспечены санитарно-бытовыми помещениями в соответствии с установленными требованиями.

Побелка стен и потолков должны производиться по мере их загряз­нения. Плановый ремонт должен производиться не реже одного раза в год.

В санузлах, душевых, гардеробных и других помещениях предпри­ятий по мере необходимости, но не реже одного раза в смену, должна производиться уборка с применением горячей хозяйственно-питьевой воды и дезинфицирующих средств.

Для уборки, дезинфекции санузлов должен применяться специаль­ный инвентарь (ведра, совки, щетки и т. д.) с отличительной окраской и маркировкой. Инвентарь и дезинфицирующие средства для уборки сануз­лов должны храниться отдельно от инвентаря для уборки помещений.

Использование санитарно-бытовых помещений не по назначению запрещается.

Пункты питания должны удовлетворять санитарным требованиям, установленным для предприятий общественного питания.

Правила личной гигиены рабочих

Работники предприятия обязаны выполнять следующие правила:

прослушать курс санитарного минимума, сдать зачет, посещать лекции и беседы врачей;

приходить на работу в чистой одежде и обуви, при входе на пред­приятие очищать обувь;

верхнее платье, головной убор, личную обувь, личные вещи остав­лять в гардеробной в индивидуальном шкафу;

® перед началом работы надеть чистую санитарную одежду, тща­тельно вымыть руки водой с мылом, продезинфицировать их, по­добрать волосы под аккуратно надетый головной убор;

• запрещается застегивать санодежду булавками, иголками и дер­
жать

постоянно следить за чистотой рук, одежды и обуви и иметь ко­ротко остриженные ногти;

перед посещением туалета оставлять санитарную одежду в специ­ально отведенном месте, после посещения туалета вымыть руки водой с мылом и продезинфицировать раствором хлорной извести с массовой концентрацией 0, 2 г/см³;

© прием пищи и курение разрешается только в специально отведен­ных для этого местах;

• соблюдать чистоту и порядок на рабочем месте, в индивидуальном
шкафу, в гардеробной;

© браковщицам проходить проверки остроты зрения не реже одного раза в квартал.

Работники цехов обязаны после окончания работы убрать свое ра­бочее место.

Слесари, электрики, монтажники и другие рабочие, занятые ре­монтно-строительными работами на предприятии, обязаны при прове­дении работ принимать меры по предотвращению попадания посторон­них предметов в сырье, полуфабрикаты и готовую продукцию.

На каждом предприятии должен быть санитарный журнал, зареги­стрированный в местной санитарно-эпидемиологической станции.

Санитарный журнал должен храниться у руководителя предпри­ятия или его заместителей, или у ведомственного санитарного работни­ка предприятия.

Администрация предприятия обязана обеспечивать:

• приобретение для работающих необходимого количества санитар­ной одежды в соответствии с утвержденными нормами и ее свое­временный ремонт, стирку и замену, приобретение специальнойодежды и обуви, а также средств индивидуальной защиты органовдыхания, зрения, слуха;

© прохождение всеми работающими занятий и сдачу экзаменов по санитарному минимуму с занесением результатов в специальный журнал;

• своевременное пополнение запаса дезинфицирующих и моющих средств.

Все работники предприятий, виновные в нарушении Санитарных требований, в зависимости от характера нарушения и его последствий несут ответственность (дисциплинарную, административную, уголов­ную) в порядке, установленном законодательством.

Вновь принимаемые лица могут быть допущены к работе лишь по­сле проведения санитарного инструктажа и ознакомления с Санитарны­ми требованиями.

 

⇐ Предыдущая891011121314151617Следующая ⇒

Поделиться: