|
Архитектура Аудит Военная наука Иностранные языки Медицина Металлургия Метрология Образование Политология Производство Психология Стандартизация Технологии |
|
|
Архитектура Аудит Военная наука Иностранные языки Медицина Металлургия Метрология Образование Политология Производство Психология Стандартизация Технологии |
Изучение реологических показателей ⇐ ПредыдущаяСтр 10 из 10
Биопродуктов Кисломолочные продукты являются структурированными системами, частицы дисперсной фазы которых взаимодействуют друг с другом, образуя сетчатую структуру, и придают системе более или менее ярко выраженные свойства твердого тела. Консистенция и структура кисломолочных продуктов в значительной степени зависят от состава и свойств молока, условий хранения молока, вида и активности исходных ассоциатов заквасочных культур, режимов пастеризации, гомогенизации, других технологических факторов. Были проведены исследования структурно-механических свойств образцов свежевыработанных биопродуктов «Омский – 1» и «Омский – 2», содержащий в своем составе пребиотик лактитол. Для кисломолочных продуктов вискозиметрические данные, аппроксимируемые уравнением Оствальда-де Вале, обрабатывают на графиках в консистентных переменных, с расчетом параметров напряжения сдвига и динамической вязкости. Результаты проведенных исследований представлены на рис. 30, 35.
Рис. 30. Зависимость напряжения сдвига от скорости сдвига
На рис. 30 представлено изменение значений напряжения сдвига от скорости сдвига исследуемых биопродуктов. Анализ данных показал, что продукт «Омский – 2», обогащенный лактитолом, характеризуется более высокой степенью структурированности, что связано с физико-химическими свойствами лактитола, воздействие которого основано на осмотическом и снижающем рН механизме действия. При математической обработки экспериментальных данных (рис. 31–34) получены уравнения регрессии, описывающие зависимость напряжения сдвига (y) от скорости сдвига (x): – биопродукт «Омский-1»: верхняя петля гистерезиса y = 29, 209Ln(x) + 9, 9751 R2 = 0, 9299 нижняя петля гистерезиса y = -0, 0057x2 + 1, 4382x + 7, 8569 R2 = 0, 9834 – биопродукта «Омский-2»: верхняя петля гистерезиса y = 33, 61Ln(x) + 44, 917 R2 = 0, 9697 нижняя петля гистерезиса y = -0, 0151x2 + 2, 5253x + 18, 396 R2 = 0, 9818 В связи со связыванием и удерживанием воды в системе повышается ее гидрофильность в целом. За счет этого структура продукта будет сохраняться дольше при интенсивном механическом воздействии. В итоге можно говорить о повышении технологических свойств биопродукта «Омский-2», по сравнению с биопродуктом «Омский-1».
Рис. 35. Зависимость динамической вязкости от скорости сдвига
При математической обработки экспериментальных данных (рис. 36, 37) получены уравнения регрессии, описывающие зависимость динамической вязкости (y) от скорости сдвига (x): – для биопродукта «Омский-1»: y = 0, 1901x + 3, 1292 R2 = 0, 9983 – для биопродукта «Омский-2»: y = 0, 2664x + 1, 3667 R2 = 0, 9997 В результате проведенных исследований были сделаны следующие выводы: – исследуемых кисломолочных биопродуктов по своим структурно-механическим свойствам относятся к неньютоновским жидкостям и кривые их течения в исследуемом диапазоне скоростей сдвига подчиняются степенному закону; – для биопродукта «Омский – 2», обогащенного лактитолом, характерна более высокая степень структурированности, по сравнению с биопродуктом «Омский-1», что в графическом варианте отражается более интенсивным падением вязкости обогащенного продукта в исследуемом диапазоне скоростей сдвига.
Рис. 36. Описание зависимость динамической вязкости от скорости сдвига для кисломолочного биопродукта «Омский-1»
Рис. 37. Описание зависимость динамической вязкости от скорости сдвига для кисломолочного биопродукта «Омский-2»
Таким образом, внесение в биопродукт лактитола повышает не только функциональность продукта, но и улучшает его структурно-механические свойства. 4.3. Изучение энергетической, биологической Энергетическую ценность исследуемых кисломолочных биопродуктов «Омский – 1» и «Омский – 2» проводили по общепринятой методике по содержанию в единице продуктов белков, жиров и углеводов. Исходя из того, что при окислении 1г жира в организме человека высвобождается 9 ккал энергии, из 1г белка – 4 ккал, из 1г углеводов – 3, 8 ккал. Результаты исследований представлены в таблице 13.
Таблица 13 Энергетическая ценность биопродуктов «Омский»
Из полученных данных следует, что внесение лактитола изменяет энергетическую ценность биопродукта. По результатам исследования установлено, что кисломолочные биопродукты «Омский – 1» и «Омский – 2» по величине энергетической ценности являются низкокалорийными (значение показателя энергетической ценности до 100 ккал/100г продукта), в связи с чем могут использоваться для диетического питания. Биологическая ценность белка наряду с безопасностью и функциональными характеристиками является важным показателем его качества. Под биологической ценностью пищевого продукта понимается качество его белковых компонентов, связанное с перевариваемостью белка и со степенью сбалансированности его аминокислотного состава. Расчет биологической ценности проводили с использованием метода аминокислотных шкал и определения степени перевариваемости белка пищеварительными ферментами in vitro. Были исследованы аминокислотный состав биопродуктов «Омский - 1» и «Омский - 2». Результаты исследований представлены в таблице 14.
Таблица 14 Аминокислотный состав биопродуктов
Анализ результатов проводимых исследований показал, что исследуемые образцы кисломолочного биопродукта богаты как по количественному, так и по качественному составу аминокислот (рис. 38).
Рис. 38. Содержание незаменимых аминокислот в биопродуктах «Омский - 1» и «Омский - 2» В белках исследуемых молочных продуктов обнаружены все незаменимые аминокислоты (триптофан не определяли). Скорость переваривания белков в желудочно-кишечном тракте является одним из основных показателей, определяющих биологическую ценность. Была изучена перевариваемость белков под действием пищеварительных ферментов «in vitro» (табл. 15). Таблица 15 Перевариваемость белка биопродуктов «Омский»
При изучении атакуемости белков биопродуктов пищеварительными ферментами «in vitro» установлено, что они характеризуются высокой переваримостью за счет использования функциональных ингредиентов. Пищевая и биологическая ценность наряду с безопасностью и функциональными характеристиками является одной из важнейших характеристик продуктов, которой уделяется большое внимание при получении новых продуктов, предназначенных для оздоровления человека. Пищевую ценность биопродуктов определяли путем расчета процента соответствия (интегрального скора) каждого из наиболее важных компонентов продуктов формуле сбалансированного питания. Расчет пищевой ценности биопродуктов проводили на определенную величину энергетической ценности продукта – 300 ккал (1255 кДж), что соответствует в среднем около 10% суточных энергетических затрат. Данные химического состава и величины интегральных показателей пищевой ценности, отражающих процент соответствия показателей химического состава кисломолочных биопродуктов формуле сбалансированного питания, представлены в табл. 16–18.
В результате проведенных исследований установлено, что испытуемые образцы характеризуются высоким содержанием витаминов группы В, в том числе В 12, макро – и микроэлементов. В образце кисломолочного биопродукта «Омский-2» содержание витамина В12 значительно выше, чем в образце кисломолочного биопродукта «Омский-1», что объясняется воздействием пребиотического компонента на микробный консорциум. Кроме того, внесение в состав кисломолочного биопродукта пребиотика лактитола в целом способствовало увеличению содержания всех минеральных веществ и витаминов В1, В3, В6, РР. Исследуемые биопродукты также сбалансированы по жирнокислотному составу, в том числе по содержанию незаменимых полиненасыщенных жирных кислот - линолевой и линоленовой (табл. 18).
Таблица 18 Жирнокислотный состав биопродукта «Омский»
Анализ данных таблицы 18 показал, что содержание незаменимых полиненасыщенных кислот выше в образце кисломолочного биопродукта «Омский-2». Величины интегральных показателей пищевой ценности кисломолочного биопродукта «Омский-2» для функционального питания свидетельствуют о более высокой степени соответствия биопродуктов формуле сбалансированного питания. 4.4. Оценка экономической эффективности В соответствии с общим направлением работы по прикладным НИР гос. рег. № 01.2001.02133 «Разработка технологии производства пробиотических молочных продуктов» и № 01.2003.06858 «Разработка технологии производства молочных продуктов для функционального питания» (руководитель - докт. техн. наук, проф. Артюхова С.И.), была проведена производственная проверка и апробация новых технологий биопродуктов «Омский» на Омском предприятии КПОО «Центр питательных смесей» с использованием параметров, установленных в ходе проведения научных исследований. В ходе производственной апробации установлено, что разработанные технологические параметры производства биопродукта «Омский» легко воспроизводимы в производственных условиях, т.к. производство данного продукта может осуществляться на том же оборудовании, что и для других видов кисломолочных продуктов. Проведена дегустация биопродуктов «Омский-1» и «Омский-2», на которой было отмечено их соответствие требованиям НД, новые биопродукты были рекомендованы к внедрению в производство. Проведенная производственная апробация показала полную воспроизводимость полученных в работе результатов исследований и послужила основанием для утверждения нормативно-технической документации на кисломолочный биопродукт «Омский» (ТУ 9222-003-00493406-2009 и технологическую инструкцию по его производству). Был проведен сравнительный расчет ожидаемой себестоимости от разработки биопродуктов «Омский». Стоимость сырья биопродукта «Омский-1» составила 12129 рублей на 1 тонну продукта, «Омский-2» - 41235 рублей на одну тонну продукта. Стоимость биопродукта «Омский-1», расфасованного в потребительскую тару массой 250г составила 3 рубля, массой 500г – 6 рублей. Стоимость биопродукта «Омский-2», расфасованного в потребительскую тару массой 250г составила 10 рублей, массой 500г – 20 рублей. Таким образом, производство новых биопродуктов «Омский-1» и «Омский-2» экономически выгодно. Промышленное внедрение новых биопродуктов «Омский» для функционального питания, позволяет расширить ассортимент функциональных кисломолочных продуктов на отечественном рынке, удовлетворить потребности различных групп населения в продуктах функционального питания, кроме того, будет способствовать профилактике заболеваний желудочно-кишечного тракта и гиповитаминоза, что в целом позволит улучшить структуру питания населения России. Разработанная технология биопродуктов «Омский», полностью соответствует приоритетам национальных проектов в области АПК, образования и медицины. ЗАКЛЮЧЕНИЕ Анализ отечественных и зарубежных источников свидетельствует об ухудшении состояния здоровья населения и об актуальности создания биопродуктов на основе пробиотиков и пребиотиков, которые способны укреплять здоровье человека путем активизации защитных сил организма. Синбиотические биопродукты позволяют восстановить нарушенный микробиоценоз и предотвратить развитие дисбактериозов различной экологии. Собственные исследования авторов, результаты которых приведены в разделах 2, 3 и 4, направлены на решение приоритетных задач, определенных стратегической деятельностью государства в области здорового питания. Авторы используют достижения биотехнологии в производстве кисломолочного биопродукта на основе консорциума пробиотических микроорганизмов - молочнокислых бактерий и пропионовокислых бактерий. В результате проведенных исследований изучен биотехнологический потенциал отечественных бактериальных концентратов молочнокислых и пропионовокислых бактерий и обоснован выбор КТСБ и КП для создания микробного консорциума с высокими пробиотическими свойствами. С учетом биотехнологического потенциала и антагонистической активности ассоциатов бактерий создан новый микробный консорциум и установлены оптимальные условия его получения - соотношение КТСБ и КП - 1: 7 и температура культивирования (35±1)°С, для производства биопродукта с высокими пробиотическими свойствами. Установлено, что антагонистическая активность микробного консорциума по отношению к патогенным и условно-патогенным бактериям более выражена по сравнению с ассоциатами микроорганизмов, входящих в его состав. Также установлено, что резистентность разработанного микробного консорциума к антибиотикам более выражена по сравнению с ассоциатами микроорганизмов, входящих в его состав. Установлено, что устойчивость разработанного микробного консорциума к антибиотикам, желчи, фенолу, повышенным концентрациям хлористого натрия, изменениям рН среды более выражены по сравнению с ассоциатами микроорганизмов, входящих в его состав. Изучены морфологические особенности колоний микроорганизмов в ассоциатах и в консорциуме. Разработана технология биопродукта «Омский-1» с широким спектром антимикробной активности. Исследовано влияние лактитола на качественные показатели биопродукта и установлена его оптимальная доза – 7, 5%, повышающая функциональные свойства кисломолочного биопродукта. Установлены гарантированные сроки хранения кисломолочных биопродуктов «Омский-1» и «Омский-2» для функционального питания при температуре (4±2)°С. Разработана технология биопродуктов с пробиотическими и синбиотическими свойствами, которая прошла апробацию в производственных условиях. Разработана и утверждена техническая документация на получение биопродуктов «Омский» с функциональными ингредиентами (ТУ 9222-003-00493406-2009). Проведена оценка экономической эффективности и социальной значимости разработки биотехнологии производства биопродуктов с функциональными ингредиентами. Приведенные результаты исследования указывают новый биотехнологический подход к решению поставленной проблемы без дополнительных капитальных вложений, на существующем оборудовании, который позволит организовать производство биопродуктов для функционального питания с пробиотическими свойствами, стабильными показателями качества и безопасности. БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 1. Алексеева, М.А. Видовой состав пропионовокислых бактерий в «Советском сыре» [Текст] / М.А. Алексеева, И.И. Климовский, И.П. Анищенко // Молочная промышленность. 1993. - № 12. - С. 12-13. 2. Арсентьева, Т.П. Основные вещества для обогащения продуктов питания [Текст] / Т.П. Арсентьева, И.В. Баранова // Пищевая промышленность. 2007. - № 1. - С. 6 – 8. 3. Артюхова, С.И. Использование пробиотиков в биотехнологии домашнего сыра для функционального питания: монография [Текст] / С.И. Артюхова, Н.В. Лашина. - Омск: Изд-во ОмГТУ, 2005. - 82с. 4. Артюхова, С.И. Исследование устойчивости поликомпонентной закваски для кисломолочного десерта к антибиотикам [Текст] / С.И. Артюхова, Н.А. Заика // Современные достижения биотехнологии: Мат-лы II Всеросс. науч.-технич. конф.- Ставрополь, [б.и.], 2002. - С. 148 – 149. 5. Артюхова, С.И. Кисломолочный десерт для функционального питания [Текст] / С.И. Артюхова, Н.А. Заика // Молочная промышленность. 2004.- № 6. - С. 56 - 57. 6. Артюхова, С.И. Научно - экспериментальное обоснование новых биотехнологий синбиотических молочных продуктов: автореф. дисс….докт. техн. наук /Артюхова Светлана Ивановна. - Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ, 2006. - 43 с. 7. Артюхова, С.И. Пробиотические свойства поликомпонентной закваски [Текст] / С.И. Артюхова, О.Н. Жидкова // Научное обеспечение устойчивого развития АПК в Сибири: Мат-лы науч. конф. молодых ученых СФО.- Улан-Удэ, [б.и.], 2004. - С.89. 8. Артюхова, С.И. Разработка биотехнологических основ производства продуктов синбиотиков [Текст] / С.И. Артюхова // Пробиотики, пребиотики, синбиотики и функциональные продукты питания. Современное состояние и перспективы: Сб. мат-лов конф. - Москва, [б.и.], 2004. - С. 168 - 169. 9. Артюхова, С.И. Разработка технологи нового кисломолочного продукта с пребиотическими свойствами [Текст] / С.И. Артюхова // Актуальные вопросы в АПК: Конф. молодых ученых. – Тюмень, [б.и.], 2004. - С.81 - 83. 10. Артюхова, С.И. Синбиотический кисломолочный продукт нового поколения [Текст] / С.И. Артюхова, О.В. Гурьева // Молочная промышленность Сибири: Мат-лы междунар. конгресса. – Барнаул, [б.и.], 2004.- С. 41 - 42. 11. Артюхова, С.И. Современные подходы к созданию пробиотических заквасок для функциональных молочных продуктов [Текст] / С.И. Артюхова, И.С. Хамагаева, Ю.А. Гаврилова // Перспективы развития пищевой промышленности России: Мат-лы Всероссийской научн.-практич. конф. -Оренбург: Изд-во ИПК ГОУ ОГУ, 2005. - С. 266 - 268. 12. Артюхова, С.И. Технология производства кисломолочного продукта функционального назначения с использованием пробиотиков и пребиотиков [Текст] / С.И. Артюхова, О.Н. Жидкова // Молочные продукты ХХI века и технологии их производства: Сб. науч. труд. - Омск, [б.и.], 2004. - С.42 - 45. 13. Банникова, Л.А. Микробиологические основы молочного производства (под ред. канд. техн. наук Я.И. Костина) [Текст] / Л.А. Банникова, Н.С. Королева, В.Ф. Семенихина. - М.: Пищевая промышленность, 1987. - 400 с. 14. Богданов, В.М. Производство и применение заквасок в молочной промышленности [Текст] / В.М. Богданов, Л.А. Банникова.- М.: Пищевая промышленность, 1968.- 60 с. 15. Банникова, Л.А. Селекция молочнокислых бактерий и их применение в молочной промышленности [Текст] / Л.А. Банникова. - М.: Пищевая промышленность, 1987.- 400 с. 16. Батурин, А.К., Питание и здоровье: проблемы 21 века [Текст] / А.К. Батурин, Г.И. Мендельсон // Пищевая промышленность. - 2005.- № 5. - С. 105 - 107. 17. Бирюков, В.В. Основы промышленной биотехнологии [Текст] / В.В. Бирюков. - М.: КолосС, 2004. - 296 с. 18. Блохина, Л.В. Синдром функционального запора: опыт применения специализированных кисломолочных продуктов и биологически активных добавок к пище в комплексной терапии больных [Текст] / Л.В. Блохина, А.М. Кочетков // Вопросы питания. - 2001. - № 1. - С. 29-32. 19. Богданов, В.М. Производство и применение заквасок в молочной промышленности [Текст] / В.М. Богданов, Л.А. Банникова. - М.: Пищевая промышленность, 1968. - 60 с. 20. Бондаренко, В.М. Пробиотики, пребиотики и синбиотики в терапии и профилактике кишечных дисбактериозов [Текст] / В.М. Бондаренко, Н.М. Грачева // Фарматека. - 2003. - № 7. - С. 56-63. 21. Ботина, С.Г. Селекция бактерий молочной породы [Текст] / С.Г. Ботина // Химия и жизнь. - 2007. - №6. - С 32. 22. Васильева, Н.И. Функциональный кисломолочный продукт для детей [Текст] / Н.И. Васильева, А.М. Рожанская, И.О. Романчук // Переработка молока. - 2008. - № 4. - С. 28 - 29. 23. Вахитов, Т.Я. Концепция пробиотического препарата, содержащего оригинальные микробные метаболиты [Текст] / Т.Я. Вахитов, Л.Н. Петров, В.М. Бондаренко // Микробиология. - 2005. - №5. - 24. Вековцев, А.А. Разработка, оценка потребительских свойств и эффективность пищевых продуктов пробиотического назначения: автореф. канд. техн. наук: 05.18.15. / Вековцев А.А. - Кемерово, 2003, - 18 с. 25. Воробьева, Л.И. Наиполезнейшие из аэробов. Пропионовокислые бактерии для биотехнологии [Текст] / Л.И. Воробьева // Химия и жизнь. - 1984. - № 5. - С. 19 - 22. 26. Воробьева, Л.И. Поиск пропионовокислых бактерий в кишечнике человека [Текст] / Л.И. Воробьева // Микробиология, эпидемиология, иммунология. - 1987. - № 2. - С. 7 - 11. 27. Воробьева, Л.И. Потребление различных источников серы пропионовокислых бактерий [Текст] / Л.И. Воробьева, И.А. Чарахчьян // Микробиология. - 1983. - № 26. - С. 857 - 879. 28. Воробьева, Л.И. Пропионовокислые бактерии [Текст] / Л.И. Воробьева. – М.: Изд-во МГУ, 1995. – 288 с. 29. Воробьева, Л.И. Техническая микробиология [Текст] / Л.И. Воробьева. - М.: Изд-во МГУ, 1995. - 256 с. 30. Воскобойникова, В.А. О классификации пищевых волокон [Текст] / В.А. Воскобойникова, И.А. Типисева // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. - 2004. - № 1. - С. 18 - 20. 31. Гаврилова, Н.Б. Десертные продукты с иммобилизированными пробиотиками [Текст] / Н.Б. Гаврилова, О.В. Пасько, Т.А. Назаренко // Молочная промышленность. - 2008. - № 7. - С. 68 – 69. 32. Ганина, В.И. Научные и практические основы биотехнологии кисломолочных продуктов и препаратов с пробиотическими свойствами: автореф. дис…. докт. техн. наук / Ганина В.И. – М.: МГУПБ, 2001. - 48 с. 33. Ганина, В.И. Пробиотики. Назначение, свойства и основы биотехнологии: Монография [Текст] / В.И. Ганина.- М.: Изд-во МГУПБ, 2001. - 169 с. 34. Ганина, В.И. Изучение стабильности свойств молочнокислых бактерий [Текст] / В.И. Ганина // Молочная промышленность. - 2006. - № 10. - С. 39 – 40. 35. Ганина, В.И. Пищевая добавка на основе пробиотических культур [Текст] / В.И. Ганина, М.М. Сониева, С.И. Хвыля, Н.С. Мотылина // Молочная промышленность. - 2008. - № 3. - С. 86 – 70. 36. Ганина, В.И. Стабильные закваски - качественные и безопасные молочные продукты [Текст] / В.И. Ганина // Молочная промышленность. - 1999. - № 8. - С. 25 - 26. 37. Ганина, Т.А. Культуры DVS компании «Христиан Хансен» для создания пробиотических продуктов нового поколения [Текст] / Т.А. Ганина // Молочная промышленность. - 2004. - № 8. - С. 21 - 22. 38. Голубев, В.Н. Пищевая биотехнология [Текст] / В.Н. Голубев, И.Н. Жиганов. - М.: ДеЛи принт, 2001. - 121 с. 39. ГОСТ Р 52349 – 2005 Продукты пищевые. Продукты функциональные. Термины и определения. - М.: Изд-во «Стандартинформ», 2006. - 10 с. 40. Горбатов, К.К. Биохимия молока и молочных продуктов [Текст] / К.К. Горбатов. - М.: Пищевая промышленность, 1980. - 272с. 41. Грачев, Ю.П. Математические методы планирования эксперимента [Текст] / Ю.П. Грачев, Ю.М. Плаксин. - М.: ДеЛи принт, 2005. - 296 с. 42. Грудзинская, Э.Е. Кисломолочный продукт «Тонус» для диетотерапии [Текст] / Э.Е. Грудзинская // Молочная и мясная промышленность. - 1988. - № 6. - С. 27 - 28. 43. Гудков, А.В. Сыроделие: Технологические, биологические и физико-химические аспекты / под редакцией С.А. Гудкова - М.: ДеЛи принт, 2003. - 800 с. 44. Добровольский, В.Ф. Пищевые концентраты и продукты специального назначения: наука и практика [Текст] / В.Ф. Добровольский // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. - 2005. - № 2. - 45. Донская, Г.А. Кисломолочный напиток, обогащенный пищевыми волокнами [Текст] / Г.А. Донская, М.В. Ишмаметьева // Молочная промышленность. - 2004. - №6. - С. 50 - 51. 46. Донская, Г.А. Пищевые волокна - стимуляторы роста полезной микрофлоры организма человека [Текст] / Г.А. Донская // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. - 2004. - № 1. - С. 21. 47. Донская, Г.А. Функциональные молочные продукты [Текст] / Г.А. Донская // Молочная промышленность. - 2007. - № 3. - С. 52 – 53. 48. Доронин, А.Ф. Функциональное питание [Текст] / А.Ф. Доронин, Б.А. Шендеров. - М.: ГРАНТЪ, 2002.- 296 с. 49. Доронин, А.Ф. Функциональные пищевые продукты. Введение в технологию [Текст] / А.Ф. Доронин, Л.Г. Ипатова, А.А. Кочеткова и др. - М.: ДеЛи принт, 2009. - 288 с. 50. Драчева, Л.В. Антиоксидантная активность пробиотических биокомпозиций [Текст] / Л.В. Драчева // Клиническое питание. - 2007. - №2. -С. 38. 51. Драчева, Л.В. Изучение антиоксидантной активности пропионовокислых бактерий [Текст] / Л.В. Драчева, Е.В. Дорожко, О.А. Аврамчук, Е.И. Короткова и др. // Пищевая промышленность. - 2009. - № 2. С. 12 – 13. 52. Евдокимов, И.А. Кисломолочный напиток с пребиотиком «Лаэль» [Текст] / И.А. Евдокимов, В.В. Крючкова, А.В. Серов // Молочная промышленность. - 2004. - № 5. - С. 33. 53. Евдокимов, И.А. Использование лактитола – производного лактозы [Текст] / И.А. Евдокимов, И.К. Куликова, М.В. Папина, Н.В. Кравченко // Молочная промышленность. - 2006. - № 6. - С. 58. 54. Евдокимов, И.А. Синбиотические молочные продукты [Текст] / И.А. Евдокимов // Молочная промышленность. - 2004. - № 4. - С. 41 - 42. 55. Егоров, Н.С. Основы учения об антибиотиках. Учебник для студентов биолог. спец. ун-тов. 4-е изд., перераб. и доп. [Текст] / Н.С. Егоров.- М.: Высшая Школа, 1986. - 448 с. 56. Еремина, Е.Ю. Применение биокомплексов «Нормофлорин Л и Б» в лечении больных ишемической болезнью сердца [Текст] / Е.Ю. Еремина, Л.И. Шапошникова // Клиническое питание. - 2006. - №1. - С.31-32. 57. Жабонос, Н.К. Кисломолочный продукт «Бифидобакт» [Текст] / Н.К. Жабонос, Л.В. Сафроненко // Молочная промышленность. - 2004. - № 5. - С.32 - 33. 58. Жбиковски, З. Современные тенденции в технологии кисломолочных напитков [Текст] / З. Жбиковски // Молочная промышленность. - 2004. - № 1. - С. 42 - 43. 59. Жвирблянская, А.Ю. Микробиология в пищевой промышленности [Текст] / А.Ю. Жвирблянская, О.А. Бакушинская. М.: Пищевая промышленность, 1966. - 451 с. 60. Здоровцова, А.Н. О преимуществах использования заквасок прямого внесения [Текст] / А.Н. Здоровцова // Переработка молока. - 2008. - № 4. - С. 32 - 34. 61. Зенович, С.М. Биокатализированные продукты - новое поколение [Текст] / С.М. Зенович // Молочная промышленность. - 2004.- № 6. - С. 53 - 54. 62. Зобкова, З.С. Современные технологии молочных и молокосодержащих продуктов [Текст] / З.С. Зобкова // Молочная промышленность. - 2004. - № 12. - С. 12 - 20. 63. Зобкова, З.С. Цельномолочный продукт, обогащенный функциональными ингредиентами и пищевыми добавками [Текст] / З.С. Зобкова // Молочная промышленность. - 2007. - № 10. - С. 75. 64. Зуев, Е.Т. Безалкогольные напитки: медикобиологические обеспечения качества [Текст] / Е.Т. Зуев, В.И. Гурьев, В.И. Еремец // Пищевая промышленность. - 2001. - № 4. - С. 46 - 48. 65. Зуев, Е.Т. Функциональные ингредиенты и концепция здорового питания [Текст] / Е.Т. Зуев // Ingrediens. - 2002. - № 2. - С. 4 - 7. 66. Зуев, Е.Т. Функциональные напитки: их место в концепции здорового питания [Текст] / Е.Т. Зуев // Пищевая промышленность. - 2004.- № 7. - С. 90- 95. 67. Иванова, Г.В., Пробиотический кисломолочный напиток [Текст] / Г.В. Иванова, Т.П. Арсеньева // Молочная промышленность.- 2000.- № - 9.- С. 8 - 9. 68. Иванова, Л.И. Антибиотически активные молочнокислые бактерии в производстве продуктов гарантированного качества [Обзорная информация] / Л.И. Иванова. - М.: Издательство ЦНИИТЭИ, 1993. - 38 с. 69. Ипатова, Л.Г. Физиологические и технологические аспекты применения пищевых волокон [Текст] / Л.Г. Ипатова // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. - 2004. - № 1. - С. 15 - 17. 70. Касьянов, Г.И. Пищевые продукты функционального назначения [Текст] / Г.И. Касьянов, М.Ю. Тамова // Пищевая промышленность. - 2002.- № 9. - С. 66 - 67. 71. Каширская, И.Ю. Значение пробиотиков и пребиотиков в регуляции кишечной микрофлоры. Научно-клинический отдел МУКОВИСЦИДОЗА МГНЦ РАМН [Текст] / И.Ю. Каширская // Русский медицинский журнал. - 2000. - № 13. - С. 14. 72. Ким, В.В. Зарубежный опыт использования пребиотиков [Текст] / В.В. Ким // Молочная промышленность. - 2004. - № 2. - С. 31 - 32. 73. Королев, С.А. Основы технической микробиологии молочного дела [Текст] / С.А. Королев. - М.: Пищевая промышленность, 1974. - 344 с. 74. Королева, Н.С. Техническая микробиология кисломолочных продуктов [Текст] / Н.С. Королева. - М.: Пищевая промышленность, 1966. - 248 с. 75. Коршунов, В.М. Проблемы регуляции микрофлоры кишечника [Текст] / В.М. Коршунов // Микробиология. - 1995. - № 3. - 76. Косой, В.Д. Контроль качества молочных продуктов методами физико-химической механики [Текст] / В.Д. Косой, М.Ю. Меркулов, С.Б. Юдина. - СПб: ГИОРД, 2005. - 208 с. 77. Кривоносова, А.В. Биотехнологический потенциал пропионовокислых бактерий [Текст] / А.В. Кривоносова, И.С. Хамагаева, Р.Б. Раднаева // Молочная промышленность. - 2007. - № 11. - С. 30 – 31. 78. Кричман, Е.С. Новое поколение пищевых волокон [Текст] / Е.С. Кричман // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. - 2004. - №1. - С. 28 - 29. 79. Крусь, Г.Н. Методы исследования молока и молочных продуктов [Текст] / Г.Н. Крусь, А.М. Шалыгина, З.В. Волокитина. - М.: КолосС, 2000. - 368 с. 80. Крючкова, В.В. Молочные продукты пробиотической направленности [Текст] / В.В. Крючкова, В.В. Ким, В.П. Скрипин // Молочная промышленность. - 2007. - № 8. - С.39 – 41. 81. Ляликов, Ю.С. Физико-химические методы анализа [Текст] / Ю.С. Ляликов.- М.: Химия, 1984. - 535 с. 82. Магомедов, Г.О. Продукты функционального питания и экструзия [Текст] / Г.О. Магомедов, А.Ф. Брехов, Л.Н. Шатнюк // Пищевая промышленность. - 2004.- № 2. - С. 84 - 87. 83. Нилов, Д.Ю. Современное состояние и тенденции развития рынка функциональных продуктов питания и пищевых добавок [Текст] / Д.Ю. Нилов, Т.Э. Некрасова // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. - 2005.- № 5. - С. 28 - 29. 84. Осипенко, М.Ф. Применение пробиотиков в лечении патологии внутренних органов [Текст] / М.Ф. Осипенко // Фарматека. - 2005.- № 14. С. 16 – 20. 85. Пасько, О.В. Биотехнология молокосодержащих продуктов для функционального питания [Текст] / О.В. Пасько // Молочная промышленность. - 2008.- № 9. - С. 24 – 27. 86. Нахапетян, Л.А. Лактит – эффективный пребиотик для лечения и профилактики дисбактериоза и печеночной энцефалопатии - структурообразующий сахарозаменитель для диабетического и низкокалорийного питания [Текст] / Л.А. Нахапетян // Лечащий врач. - 2004. - № 4. - С. 2 - 4. 87. Парфенов, А.И. Профилактика и лечение запоров пробиотиками [Текст] / А.И. Парфенов // Фарматека. - 2006. - № 12. - С. 23 – 24. 88. Пат. 2195127 Российская Федерация С2, 7 A23C9/12. Способ получения кисломолочного продукта «Целебный» [Текст] / Хамагаева И.С., Белозерова Л.М.; - заявитель и патентообладатель Восточно-Сибирский государственный технологический университет, Хамагаева Ирина Сергеевна. - № 2000107236/13; заявл. 10.07.02.; опубл. 27.12.02. - Бюл. № 36. – 4 с. 89. Пат. 2218793 Российская Федерация, С2, 7 А23С9 / 127, 9 / 133. Способ производства йогурта [Текст] / Артюхова С.И., Заика Н.А.; заявитель и патентообладатель ОмГАУ. - 2001110351/13; заявл. 16.04.01; опубл. 20.12.03,. Бюл. № 35. – 2 с. 90. Пат. 2231956 Российская Федерация, МПК А23С19 / 12, 19 / 127. Способ производства кисломолочного продукта [Текст] / Артюхова С.И., Гурьева О.В., Комозина Н.В., Матвеев Н.Т.; заявитель и патентообладатель ОмГАУ. - 2002123008/13; заявл. 27.08.02., опубл. 10.07.04,. Бюл. № 19. – 3 с. 91. Пат. 2260978 Российская Федерация, А23С9/127, 9/133 Способ приготовления йогурта с пробиотическими свойствами [Текст] / Бессерженов А.С.; заявитель и патентообладатель Бессерженов Анатолий Степанович.- № 2001110351/13; заявл. 216.04.01.; опубл. 20.12.03.- Бюл. №35. – 2 с. 92. Перковец, В.М. Молочные продукты с инулином и олигофруктозой [Текст] / В.М. Перковец // Молочная промышленность. - 2007. - № 11. - С. 64 – 65. 93. Перковец, В.М. Что такое пребиотики и с чем их едят? [Текст] / В.М. Перковец // Молочная промышленность. - 2007. - № 9. - С. 68. 94. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровень / под ред. В.И. Покровского и др.- Новосибирск: Сиб.Унив. Изд-во, 2002. -344с. 95. Рогов, И.А. Синбиотики в технологии продуктов питания: монография [Текст] / И.А. Рогов, Е.И. Титов, Н.В, Нефедов и др. - М.: МГУПБ, 2006. - 218 с. 96. Скурихин, И.М. Химический состав российских пищевых продуктов. Справочник. / (под ред. член-корр. МАИ проф. И. М. Скурихина и академика РАМН, проф. В.А. Тутельяна). - М.: ДеЛи принт, 2002. - 236 с. 97. Снятковский, М.В. Характеристика и применение глубокозамороженных культур (заквасок) фирмы «Христиан Хансен» [Текст] / М.В. Снятковский // Молочная промышленность. - 2005. - № 5. - 98. Сорокина, Н.П. Контроль качества бактериальных концентратов и заквасок [Текст] / Н.П. Сорокина // Молочная промышленность. - 2008. - № 2. - С. 20. 99. Степаненко, П.П. Микробиология молока и молочных продуктов: Учебник для ВУЗов [Текст] / П.П. Степаненко. - Сергиев Посад: ООО «Все для Вас Подмосковье», 1999. - 415 с. 100. Сугян, Н.Г. Жидкие синбиотики Нормофлорины в лечении лактазной недостаточности у детей [Текст] / Н.Г. Сугян, О.В. Ваулина // Поликлиника. - 2006. - № 1. - С. 18. 101. Титова, Е.И. Кисломолочный синбиотический напиток [Текст] / Е.И. Титова, В.И. Ганина, Е.Н. Терешина // Молочная промышленность. - 2008. - № 7. - С. 66 – 67. 102. Тихомирова, Н.А. Нанотехнология и биотехнология продуктов функционального питания на молочной основе [Текст] / Н.А. Тихомирова // Молочная промышленность. - 2005. - № 5. - С. 74 - 75. 103. Токаева, Э.С. Новые синбиотические комплексы бифидобактерий с гуммиарабиком [Текст] / Э.С. Токаева, В.И. Ганина, А.С. Багдасарян // Молочная промышленность.- 2006. - № 3. - С. 40 - 42. 104. Токаева, Э.С. Повышение качества продуктов с пробиотическими культурами [Текст] / Э.С. Токаева, В.И. Ганина, Н.В. Ананьева // Молочная промышленность. - 2008. - № 9. - С. 65 – 66. 105. Тутельян, В.А. Реализация концепции государственной политики здорового питания населения России: научное обеспечение [Текст] / В.А. Тутельян, В.А. Княжев // Вопросы питания. - 2000. - № 3. - С. 16 - 19. 106. Тутельян, В.А. От концепции государственной политики в области здорового питания населения России – к национальной программе здорового питания [Текст] / В.А. Тутельян, А.В. Шабров, 107. Тымырова, Т.А. Функциональные продукты питания: эффективность использования [Текст] / Т.А. Тымырова, С.Х. Шамаева, Я.А. Ахременко // Молочная промышленность. - 2007. - № 2. - 108. Уголев, А.М. Теория адекватного питания и трофология [Текст] / А.М. Уголев. - Л.: Наука, 1991. - 272 с. 109. Урусова, Н.И. Современные технологии в коррекции дисбактериозов кишечника у детей [Текст] / Н.И. Урусова // Фарматека. - 2008. - № 2. - С. 19 - 24. 110. Хамагаева, И.С. Влияние условий культивирования на терморезистентность пропионовокислых бактерий [Текст] / И.С. Хамагаева, Л.М. Белозерова // Сб. науч. тр. / ВСГТУ. - Улан-Удэ, 2000. Вып. 7. 111. Хамагаева, И.С. Кисломолочный |
Последнее изменение этой страницы: 2017-04-13; Просмотров: 712; Нарушение авторского права страницы
