Бретонский салат с кальмарами и сыром

Салат (любой листовой)

200 гр. размороженных кальмаров

200 гр. твердого козьего сыра (я использую " Фету", можно приготовить с Моцареллой" )

2 шт. болгарских перца (красиво с разноцветным)

2 ст.л. оливкового масла

2 ст. л бальзамического уксуса

1 ч.л. сахара

соль, перец

для соуса:

150 гр. сметаны

50 мл. сливок

3-4 зубчика чеснока

свежий укроп

щепотка молотой сладкой паприки и соль

растительное масло

Вымытые, вычищенные кальмары нарезаем кольцами. В миске смешиваем бальзамический уксус, оливковое масло, соль, перец, сахар. Маринуем кальмары в соусе 1 час. Тем временем приготовим соус для салата. Укроп вымыть, обсушить, мелко измельчить. Чеснок очистить и измельчить (можно через пресс). Смешать сметану, сливки, чеснок, укроп, паприку и соль. Перемещать и поставить в холодильник. Сыр нарезать маленькими кубиками. Перцы вымыть, нарезать кольцами, удалив сердцевину.

В блюдо выложить первым слоем зелень салата. На разогретую сковороду с небольшим количеством растительного масла выливаем, кальмары и обжариваем из 3-4 минуты. Кальмары выкладываем поверх салата, затем в этой же сковороде обжариваем перец 3 минуты. Обжаренный перец выкладываем поверх кальмаров. Добавляем сыр и сметанный соус.

 

Мясо в кисло-сладком соусе

Продукты

филе куриное около 600гр

1 яйцо

1 средняя луковица

3 зубчика чеснока

небольшой кусочек корня имбиря

1 острый перец

150гр бульона куриного

150гр крахмала

2ст.л соевого соуса

4ст.л сахара

1ст.л сухого вина

1ст.л уксуса (в идеале рисового)

семена кунжута

Приготовление

Нарежем мясо кусочками " на один укус". Кубиками или прямоугольниками.

Теперь кляр. В миске слегка взбиваем яйцо и добавляем воды.

Крахмала у нас, напоминаю 150гр, воды -3ст.л. Кляр должен иметь консистенцию густой сметаны. Погружаем наше мясо в кляр и хорошо перемешиваем. На мясе и чистого места остаться не должно.

Пока мясо общается с кляром /возможно даже по-китайски/, займемся остальным. Имбирь режем кубиком (У меня для подобных блюд в холодильнике стоит литровая банка натёртого на крупной тёрке имбиря залитого мёдом). Лук, чеснок, как обычно. Острый перец нарезать наискосок.

Греем масло... Хорошо греем! до дымка. Давая кляру немного стечь

обжариваем мясо небольшими порциями в среднем по 3 минуты. Мясо должно быть красивого золотистого цвета и излучать дикую радость всего китайского народа.

Выкладываем мясо на бумажные полотенца. Масло должно стечь.

Мясо получается хрустящим снаружи и сочным и мягким внутри.

Соус.

Разогреть ложку-две масла.

Обжариваем лук, чеснок, имбирь и перец при постоянном помешивании. заливаем бульон, добавляем соевый соус, уксус, сахар, вино... покипело немного и добавляем кунжут.. пусть ещё покипит, отдельно в чашке смешиваем 1ст.л крахмала и 1ст.л воды. Затягиваем соус крахмалом. Огонь средний. Мешаем, пока соус не загустеет.

Возвращаем нашего отдохнувшего цыплёнка в соус, аккуратно перемешиваем.

Вместо курицы можно использовать свинину или рыбу.

 

" Тайский" салат из яиц

Лук репчатый 2 шт.

Чеснок – 4 зубчика

Перец чили - 2 шт.

Растительное масло - 500 мл

Яйцо куриное 12 шт. (я для пробы взяла 3 яйца и пожалела об этом – милые родственники съели бы и все 12)

Сахар тростниковый 100 г (брала обычный)

Соевый соус 80 мл

Кинза 10 г

Почистим лук и тонко нарежем полукольцами. Очищенный чеснок нарезаем шайбочками. Примерно 2 перца чили (лучше брать красный, он эффектнее смотрится в салате) разрезаем пополам, очищаем от семян и нарезаем полукольцами.

В кастрюлю или фритюрницу (если она у вас имеется) вливаем масло, примерно слоем 5 см (это очень много, можно и сэкономить, налить поменьше, см 3), разогреваем. Закладываем в масло лук, чеснок и перец и обжариваем 3− 4 минуты. Аккуратненько перекладываем наши обжаренные лук, чеснок и перец на бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло.

Сваренные вкрутую яйца чистим и закидываем в то же масло, где обжаривались овощи, на 3-4 минуты. И тоже выкладываем на бумажное полотенце.

В сотейнике смешиваем соевый соус с сахаром и греем, пока сахар полностью не растворится. Очень греть, до кипения не нужно. Соус должен быть в степени теплее теплого, ближе к горячему.

С веточек кинзы обрываем листочки и смешиваем с обжаренными овощами.

Яйца разрезаем на четвертинки и красиво выкладываем на блюдо, сверху выкладываем обжаренные лук, перец, чеснок и поливаем соусом. Все, теперь можно наслаждаться или удивляться необычному вкусу.

 

⇐ Предыдущая123456Следующая ⇒

Поделиться: