Ветеринарно-санитарная оценка тушек птицы при инфекционных заболеваниях

К убойным птицам относятся взрослые куры, индейки, цесарки, утки, гуси, перепелки, а также молодняк, достигший определенной массы и упитанности. Птицы, сдаваемые на птицеперерабатывающие предприятия, должны быть клинически здоровыми и выходить из хозяйств, благополучных по заразным болезням. В отдельных случаях, по согласованию с ветеринарными органами, могут допускаться на убой клинически здоровые птицы из групп, полжительно реагирующих на туберкулез, пуллороз, респираторный микоплазмоз, а также неблагополучных по заразным болезням, за исключением болезни Ньюкасла (псевдочума). Прием птиц таких партий и их убой производят в разрешенное ветеринарными органами время и обязательно отдельно от партий здоровых птиц.

Сдаваемой на убой партией птиц считают любое количество птиц одного вида, сопровождаемое ветеринарным свидетельством, товарной накладной, одновременно направляемыми в один адрес.

Масса птицы, принимаемой на убой, после скидки на содержимое желудочно-кишечного тракта должна быть не менее (г): цыпленка -600, цыпленка-бройлера - 800, цесаренка - 700, индюшонка - 2000, гусенка - 2000, утенка - 1300. Допускается сдача цыплят массой 500-600 г, если они соответствуют требованиям по упитанности, в количестве, не превышающем 15% общего количества сдаваемых цыплят в партии.

Для молодняка уток есть возрастные ограничения. Утят принимают для убоя на мясо в возрасте до 63 сут., т.е. до начала первой (ювенальной) линьки, сопровождающейся образованием в коже множества не удаляемых при обработке пеньков.

Сдача-приемка каждой партии живой птицы включает в себя: проверку сопроводительной документации; отметку в товарно-транспортной накладной времени прибытия птицы; взвешивание, пересчет, определение состояния здоровья, т.е. предубойный осмотр.

На каждую партию птицы, отправляемую на птицеперерабатывающее предприятие или в заготовительную организацию, должны быть документы: ветеринарное свидетельство по форме № 1 или ветеринарная справка (действует в пределах административного района), товарно-транспортная накладная в двух экземплярах.

Ветеринарные документы содержат сведения о благополучии хозяйства, населенного пункта по заразным болезням птиц, состоянии их здоровья (направляемых на убой), а также времени последних ветеринарных лечебно-профилактических обработок (вакцинация, лечение антибиотиками, сульфаниламидами и др. лекарствами), а также времени последнего скармливания рыбы, рыбных продуктов (отходов), рыбной муки. В товарно-транспортной накладной указывают также вид, количество или общую живую массу птиц.

Грипп: Санитарная оценка продуктов убоя. Птицу, неблагополучную по гриппу, убивают с соблюдением мер личной профилактики. Тушки птиц подвергают полному потрошению. При наличии патологических изменений (кровоизлияния в грудобрюшной полости, синюшность тканей, отеки под кожей, перитониты) тушки вместе с внутренними органами утилизируют. Бели таковые отсутствуют, внутренние органы утилизируют, а тушки используют после проварки для пищевых целей или изготовления колбасных изделий, консервов, т. е. для промышленной переработки при высокой температуре.

Пух и перо, полученные от условно здоровой птицы, просушивают в сушильных установках при 85-9 5°С не менее 15 мин или дезинфицируют 3% горячим (40-50°С) раствором формальдегида в течение 30 мин с последующей сушкой.

Яйца от птиц, неблагополучных по гриппу, обеззараживают провариванием (13 мин) и используют для пищевых целей. Большие партии яиц после дезинфекции аэрозолями вывозят для изготовления хлебобулочных и кондитерских изделий.

Лейкоз: Тушки птиц при отсутствии желтушности, анемии, патологических изменений в мускулатуре выпускают для пищевых целей после проваривания, а внутренние органы утилизируют. В случае патологических изменений в мышцах, желтушности, анемии вместе с внутренними органами тушки направляют для переработки на корм животного происхождения.

Перо и пух от больных птиц используют без ограничений.

Яйца, полученные в неблагоприятных по лейкозу стадах птиц, после аэрозольной дезинфекции выпускают для пищевых целей.

Пастереллез: Все внутренние органы больных птиц направляют на утилизацию, а тушки используют после проварки, прожарки или приготовления консервов. При незначительных некрозах в тушке, голове, суставах ног пораженные участки удаляют, а остальную часть тушки обезвреживают. В случае обширных некрозов тушку с внутренними органами используют для утилизации. Большие партии птиц, неблагополучных по пастереллезу, по разрешению ветеринарных органов можно убивать на птицекомбинатах. Птиц, относящихся к условно благополучным, подвергают полному потрошению. Внутренние органы от них направляют для утилизации, а тушки используют для приготовления консервов.

Перо и пух, полученные от больных и условно здоровых птиц, подвергают дезинфекции или обеззараживают в сушильных аппаратах при температуре 85°С в течение 20 мин.

Яйца от птиц неблагополучных групп можно использовать как пищевые для продажи в сети общественного питания, но при условии их дезинфекции в хозяйстве парами формальдегида.

Сальмонеллез: Тушки истощенных птиц, а также имеющие отеки, очаги воспаления, перитониты и другие патологические изменения, внутренние органы - утилизируют.

При поражении только внутренних органов тушки используют после проваривания на консервы, а внутренние органы утилизируют.

Перо, пух выпускают без ограничений.

Яйца от неблагополучных по сальмонеллезу кур, индеек направляют на пищевые предприятия для приготовления хлебобулочных, кондитерских изделий, выпекаемых при высокой температуре. Из-за частых случаев обсеменения яиц уток и гусей сальмонеллами яйца этих птиц продавать в магазинах, на рынках запрещено. Их направляют для изготовления хлебобулочных, кондитерских изделий или в сеть общественного питания, где подвергают проварке (100°С, 13 мин), а затем уже используют для пищевых целей.

Туберкулез: Если туберкулезные поражения обнаружены в нескольких органах или поражены отдельные органы и птица истощена, то тушки с внутренними органами утилизируют.

При поражении туберкулезом отдельных органов и нормальной упитанности тушек внутренние органы утилизируют, а тушки выпускают после проварки.

Тушки, полученные от убоя птицы, положительно реагирующей на туберкулин, даже при отсутствии туберкулезных поражений, выпускают после проварки или направляют для изготовления консервов. Такая ветсаноценка связана с возможностью туберкулезных поражений в костном мозге и других тканях, не наблюдаемых при проведении ветсанэкспертизы.

Перо и пух от птиц, неблагополучных по туберкулезу, используют без ограничений.

Яйца, полученные от птиц неблагополучных птичников, направляют для изготовления хлебобулочных и кондитерских изделий, требующих высокой термической обработки.

Стрептококкоз: Тушки и внутренние органы больной птицы утилизируют. Яйца, полученные от птиц, неблагополучных по стрептококковой септицемии групп, дезинфицируют и вывозят в сеть общественного питания, где используют в вареном виде (100'С, 13 мин), о чем указывается в ветеринарном свидетельстве или справке Их можно также направлять для изготовления хлебобулочных и кондитерских изделий.

 

9. Проводят вскрытие, составляют акт на вскрытие, мясо уничтожают

 

 

⇐ Предыдущая12345678910Следующая ⇒

Поделиться: