Ветсаноценка туш и органов животных при отравлении минеральными и растительными ядами.

В практике встречаются случаи отравлений сельскохозяйственных животных минеральными удобрениями, ядовитыми растениями, хлоридом натрия и другими солями, минеральными ядами (мышьяк, медь и др.) и т. д. Особо опасны при отравлениях животных фосфорорганические, хлорорганические, карбаматные, ртутьсодержащие и другие пестициды (ядохимикаты}, которые используют в борьбе с вредителями, болезнями и сорняками растений, а также для защиты животных от гнуса, кожных паразитов и др. Многие пестициды и другие препараты относятся к сильнодействующим ядовитым веществам, которые, находясь в мясе в минимальных количествах, способны оказать токсическое действие на организм человека. При отравлениях пестицидами и другими токсическими веществами снижается резистентностъ организма животных. Вследствие этого токсические вещества блокируют ретикулоэндотелиальный барьер кишечника, создавая условия разноса кишечной микрофлоры по организму животных и возникновения секундарных (вторичных) инфекций. Особое внимание из секундарных инфекций необходимо уделять вторичным сальмонеллезам. Использование на пищевые цели мяса, обсемененного бактериями рода сальмонелла и другой кишечной микрофлорой, может вызвать у человека тяжелое пищевое заболевание (токсикоинфекцию). Наконец, в мясе отравившихся животных часто не происходит тех глубоких биохимических процессов и изменений физико-коллоидной структуры белка, которые свойственны нормальному процессу созревания или его ферментации. Это обстоятельство снижает не только вкусовые, но и питательные качества мяса. Для ветеринарно-санитарной экспертизы и санитарной оценки мяса и других продуктов убоя отравившихся животных имеет значение характер отравления. В зависимости от токсического вещества, дозы и кратности его поступления в организм отравление у животных может проявляться остро или протекать хронически.

ПОСЛЕУБОЙНАЯ ДИАГНОСТИКА ОТРАВЛЕНИЙ ЖИВОТНЫХ. Патологоанатомические изменения в тушах и органах отравившихся животных. имеют общие признаки с таковыми в мясе больных животных.

СОСТОЯНИЕ МЕСТА ЗАРЕЗА. У туш от здоровых животных место зареза бывает неровным и сильно пропитывается или инфильтрируется кровью. У туш больных животных, так же как и у убитых при тяжелых формах отравления, место зареза может быть ровным, слабо инфильтрировано кровью, что не изменяет окраску этого участка по сравнению с остальными мышцами туши.

Вместе с тем при послеубойном осмотре туш и органов отравившихся животных находят патологоанатомические изменения, которые характерны для отравлений только определенными ядовитыми веществами. Так, при отравлениях животных цианидами, нитратами и нитритами характерным будет алый цвет крови и мышц; при отравлении акридином, пикриновой и азотной кислотой - желтая окраска мяса и паренхиматозных органов; при отравлениях свинцом - гиперемия слизистых мочевого пузыря и желтый цвет 'суставных поверхностей костей; при отравлении мышьяком - желтушность слизистых оболочек; при отравлениях препаратами меди - увеличение почек с напряжением капсулы и изменением цвета от серо-красного до темно-красного, окрашивание слизистых в желтушный цвет; при отравлении ТМТД - нередко наблюдают атрофию селезенки и т, д.

 Послеубойный ветеринарно-санитарный осмотр туши и органов проводят по общепринятой методике. Однако следует иметь в виду, что при осмотре органов при всех случаях подозрения на отравление необходимо делать продольный глубокий разрез почки для исследования коркового и мозгового слоев и слизистой почечной лоханки, а также обязательно вскрывают желудок, кишечник и мочевой пузырь, что не делают при обычной экспертизе. Во всех случаях убоя животных с признаками отравления или подозрениями на него для подтверждения диагноза и определения правильной санитарной оценки продуктов убоя проводят химико-токсикологическое и бактериологическое исследования. Кроме того, в 'некоторых случаях для установления состояния животного перед убоем проводят и биохимическое исследование мяса.                  

САНИТАРНАЯ ОЦЕНКА МЯСА И СУБПРОДУКТОВ. При отравлении животных осуществляется 'дифференцированно. Кроме данных химико-токсикологического анализа, токсичности вызвавшего отравления вещества и способности его к отложению и кумуляции в различных тканях животного организма, учитывают и результаты органолептического, бактериологического, а также биохимического исследований. Мясо и субпродукты ЖиВОТНЫХ, подвергшихся отравлению и вынужденно убитых в 'состоянии агонии, во всех случаях признают непригодными к использованию на пищевые цели. Такое 'мясо и все внутренние органы подлежат техничеокой утилизации или с учетом степени отравления их можно использовать на корм зверям, но только после бактериологического исследования и постановки биопробы путем скармливания вначале небольшой группе зверей. Так же поступают, если мясо имеет несвойственный ему цвет и запах, а биохимичеокие показатели указывают на то, что животное убито в атональном или тяжелом патологическом состоянии.

При благоприятных органолептических показателях и результатах бактериологического и биохимического исследований.санитарная оценка 'мяса будет зависетъ от вида и характера токсического вещества, вызвавшего отравление. Все токсические вещества подразделяют на 3 группы. В каждую группу входят вещества, различные 'по своей природе и химическому составу, но объединенные по одинаковой санитарной оценке. К первой группе относят токсические вещества, наличие которых в мясе и субпродуктах не допускается. Запрещается использовать в пищу продукты убоя при обнаружении в них остатков (вне зависимости от их количества): цианидов, желтого фосфора, гептахлора, дихлоральмочевины, полихлорпинена, полихлоркамфена, альдрина, ТМТД, ДДВФ, цинеба, дикрезила. поликарбацина, байгона. севина, ялана, бентискарба, щинитроортокрезола, нитрофена, метафоса, хлорофоса, тиафоса, карбофоса, ртутьсощержащих пестицидов (учитывается естественное содержание ртути в печени животных не более 0, 03 мг/кг и почках - не более 0, 05 мг/кг), мышьяксодержащих препаратов (учитывается естественное содержание мышьяка в 'мясе до 0, 5 мг/кг) и гербицидов группы 2, 4-Д. Вторая группа ядохимикатов - это вещества, для которых установлены максимально допустимые уровни IB мясе и мясных продуктах. При обнаружении в мышечной ткани вынужденно убитых животных ядохимикатов, послуживших причиной отравлений, в пределах максимально ДОПУСТИМЫХ остаточных количеств, 'Установленных Министерством здравоохранения РФ, мясо выпускают только после проварки, а все внутренние органы, в том числе желудочно-кишечный тракт, а также вымя и мозг направляют на утилизацию. Третью группу составляют вещества, при отравлении которыми ЖИВО11НЫХ их мясо выпускают для пищевых целей, но реализуют его после обеззараживания проваркой или направляют на изгоговление мясных хлебов. Шкуры и прочее техническое сырье во всех случаях выпускают на общих основаниях.

⇐ Предыдущая234567891011Следующая ⇒

Поделиться: