Инвазионные болезни с/х животных, не передающиеся человеку через мясо и мясопродукты, но которыми человек болеет. Ветсаноценка продуктов убоя

Эхинококкоз, альвеококкоз, фасциолез, дикроциолез

. В санитарном отношении эхинококков следует уничтожать, чтобы они не попали в пищу собакам. В соответствии с правилами ветеринарно-санитарной экспертизы мышечная ткань, печень, легкие и другие субпродукты, получаемые при убое КРС, пораженного эхинококкозом, после зачистки выпускают без ограничений, как полноценные мясопродукты. При наличии множественных поражений мышц или внутренних органов, а также истощении, тушу и органы утилизируют.

Альвеококкоз. Это зоонозная, природно-очаговая болезнь мышевидных грызунов, реже КРС, свиней, а также человека. Развитие альвеококка происходит с участием дефинитивных хозяев, коими являются песцы, лисицы, собаки, волки, и промежуточных хозяев, в роли которых выступают крысы, полевки, хомяки, ондатры, рогатый скот, свиньи и человек. Послеубойная диагностика и ветеринарно-санитарная оценка продуктов убоя при альвеококкозе такие же, как и при эхинококкозе.

Диагностика фасциолеза и дикроцелиоза на мясоперерабатывающих предприятиях. Ветсаноценка продуктов убоя.

Это печеночно-глистое заболевание, от которого особенно сильно страдают овцы, козы, КРС. Возбудителями фасциолеза являются сосальщики, называемые фасциолами и представленные двумя видами: фасциолла обыкновенная – Fasciola haepatika - и фасциола гигантская. Дефинитивные хозяева этого паразита – домашние животные (овца, КРС, свинья, коза, лошадь и т.д.), человек, грызуны. Промежуточные хозяева – пресноводный моллюск малый прудовик. Главные патологоанатомические изменения при фасциолезе обнаруживаются в печени: атрофия печеночных клеток, паренхима печени может обесцвечиваться, становится дряблой при большом количестве фасциол, При разрезе в печени обнаруживают большое количество молодых паразитов, особенно под капсулой. При послеубойной диагностике установлено увеличение желчных ходов, которые выступают на поверхности печени в виде желто-серых тяжей. В пораженной печени сильно разрастается соединительная ткань (цирроз печени). Портальные лимфоузлы увеличены, поверхность разреза бурого или черноватого цвета. Редко фасциолы локализуются в легких, но они недоразвиты, в бронхах образуются обызвествленные очаги с густой черно-бурой жидкостью. По правилам браковки мясных продуктов у животных, больных фасциолезом, исключается из употребления лишь печень, при поражении 2/3 ее объема орган полностью утилизируется, при меньшем поражении удаляют паразита вырезанием. При частичной браковке надлежит вырезать и утолщенные желчные ходы, обычно видимые снаружи в виде белых тяжей.

Дикроцелиоз жвачных. Также как и фасциолез является печеночно-глистным заболеванием, поражающим домашних травоядных: овец, коз, КРС, лошадей, грызунов, а также человека.. Возбудитель – Дикроцелиум ланцетум – нежные полупрозрачные трематоды ланцетовидной формы, до 1см в длину и 1, 5-2 см в ширину. биологический цикл паразита имеет три хозяина: дефинитивный – с/х животные, человек; промежуточный – сухопутные моллюски; дополнительный – муравьи. Прижизненно диагноз ставят гельминтоовоскопией фекалий при обнаружении яиц возбудителя. При проведении послеубойной диагностики ладонью руки проводят по поверхности разреза печени вдоль вскрытых желчных ходов и на ладони остаются мелкие плоские паразиты, обычно в большом количестве, желто-бурого цвета с коричнево-черной жидкостью. Желчные ходы изменяются незначительно. При санитарной оценке пораженная более чем на 2/3 объема печень утилизируется целиком. Туша и непораженные органы выпускают без ограничений.

69.Ветсаноценка туш и органов животных при новообразованиях, механических, термических повреждениях и септических процессах

СЕПТИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ - это абсцессы, флегмоны, гнойные раны. Эти процессы возникают вследствие проникновения в организм гноеродных микробов, преимущественно стрептококков и стафилококков.

САНИТАРНАЯ ОЦЕНКА. При единичных абсцессах и ранах с небольшой площадью без явлений отека окружающей ткани и без вовлечения в процесс лимфатических узлов - бракуют пораженные участки и органы, а тушу выпускают без ограничений. Если обнаруживаются множественные абсцессы с вовлечением в процесс лимфатических узлов, то пораженные органы и ткани бракуют, а мясо используют по результатам бактериологического анализа. При абсцессах бракуют всю печень, если абсцессы находят в лимфоузлах и мышцах, то всю тушу направляют на техническую утилизацию.

Маститы – при всех формах маститов – вымя направляют на техническую утилизацию. В случае небольшого изменения в долях, отсутствия изменения в лимфатических узлах – без ограничения. Если изменения в надвым., острый процесс – бактериологические исследования.

НОВООБРАЗОВАНИЯ у убойных животных встречаются как доброкачественные, так и злокачественные, причем первые встречаются чаще. Среди доброкачественных следует отметить невромы. Их можно обнаружить в нервах сердца, межреберных нервах, плечевом сплетении. Невромы на задней стенке глотки и в жевательных мышцах имеют вид рыхлых небольших образований или плотных узлов, которые ошибочно можно принять за цистицерки. Пораженное плечевое сплетение обычно сильно увеличивается в размерах, вес его иногда достигает 1 кг и более. Иногда невромы обнаруживают в виде узлов у воротной вены печени. В этом случае селезенка и сосуды брыжейки бывают настолько переполнены кровью, что вызывают подозрение на сибирскую язву. Обнаруженные у животных единичные доброкачественные опухоли удаляют вместе с окружающей тканью, а туши выпускают без ограничений.

Из злокачественных новообразований у крупного рогатого скота и свиней встречаются саркомы и карциномы, у лошадей - меланосаркомы. Они нередко располагаются не только в органах, но и в скелетной мускулатуре, в костях, лимфатических узлах. Злокачественные новообразования не имеют четко выраженных границ, клетки опухоли врастают в окружающие ткани, образуя метастазы. Они выделяют токсические вещества, поражающие органы и ткани.

САНИТАРНАЯ ОЦЕНКА. Органы и части туши, пораженные злокачественными, а также множественными доброкачественными новообразованиями, утилизируют. Непораженные части туши проваривают, при обширных процессах и невозможности удалить пораженные части, всю тушу утилизируют.

ВСЭ при механических повреждениях.

При механических повреждениях, то есть при свежих травмах, переломах костей и незначительных свежих кровоизлияниях, но при условии, что у животного непосредственно перед убоем была нормальная температура тела и отсутствовали воспалительные процессы в окружающих тканях и лимфатических узлах. Все пропитанные кровью, отечные и измененные ткани удаляют, а тушу выпускают без ограничений. В случае обширных поражений, при наличии воспалительных процессов и прочего, мясо исследуют бактериологически и дают санитарную оценку.

При термических поражениях (ожогах) обожженных животных следует как можно быстрее направить на убой, чтобы предупредить возникновение глубоких морфологических изменений в тканях. При незначительных ожогах и убое животных в первые 3 дня после повреждения измененные ткани вырезают и направляют в техническую утилизацию, туши выпускают без ограничений.

При обширных ожогах с воспалительными явлениями в лимфоузлах или отеках внутренних органов проводят бактериологическое исследование, внутренние органы и пораженные части туши в таких случаях направляют на техническую утилизацию.

⇐ Предыдущая10111213141516171819Следующая ⇒

Поделиться: