Тема: «Зерномучные товары»

Форма проведения семинарского занятия: Занятия проводятся в виде индивидуального опроса и решения аналитических и ситуационных задач.

       Краткое содержание (цель) семинарского занятия: изучение классификации и ассортимента зерномучных товаров, сравнительной товароведной характеристики отдельных подгрупп зерномучных товаров; определение оценки качества однородных групп зерномучных товаров. Изучение условий и сроков хранения

Предварительная подготовка студентов: перед семинарским занятием студенты должны самостоятельно изучить по учебникам и учебным пособиям, а также по другим, доступным им источникам (включая ИНТЕРНЕТ) вопросы, выносимые на занятие и быть готовыми к их обсуждению в режиме свободной дискуссии.

План семинарского занятия:

1. Классификация и ассортимент зерномучных товаров. Состав и пищевая ценность разных групп.

2. Строение зерна хлебных злаков, крупяных и бобовых культур: сравнительная характеристика по анатомо-морфологическим признакам и химическому составу.

3. Сравнительная товароведная характеристика отдельных подгрупп зерномучных товаров, крахмала и крахмалопродуктов по пищевой ценности, химическому составу, анатомо-морфологическому строению, кулинарному использованию, факторам, формирующим качество, показателям качества, дефектам, условиям и срокам хранения.

4. Оценка качества однородных групп зерномучных товаров. Нормативные документы.

5. Условия и сроки хранения однородных групп зерномучных товаров. Режим хранения муки, крупы, макаронных и хлебобулочных изделий.

Семинарское занятие 4

Тема: «Плодоовощные товары»

Форма проведения семинарского занятия: Занятия проводятся в виде индивидуального опроса и решения аналитических и ситуационных задач.

       Краткое содержание (цель) семинарского занятия: классификация плодоовощных товаров, сравнительная товароведная характеристика разных подгрупп плодов и овощей по разным признакам; сравнительная товароведная характеристика разных групп продуктов переработки плодов и овощей.

Предварительная подготовка студентов: перед семинарским занятием студенты должны самостоятельно изучить по учебникам и учебным пособиям, а также по другим, доступным им источникам (включая ИНТЕРНЕТ) вопросы, выносимые на занятие и быть готовыми к их обсуждению в режиме свободной дискуссии.

План семинарского занятия:

1. Состояние рынка плодоовощных товаров.

2. Свежие плоды и овощи. Классификация. Строение отдельных групп. Пищевая ценность и химический состав. Товарное качество свежих плодов и овощей.

3. Товарные сорта, принципы их деления. Отличие товарных сортов от природных. Помологические, ампелографические и сортовые группы свежих плодов и овощей, признаки, положенные в основу их деления.

4. Классы качества овощей, предназначенных для реализации.

5. Потери при хранении плодов и овощей. Виды потерь и процессы, их вызывающие. Факторы, влияющие на потери.

6. Сравнительная товароведная характеристика разных подгрупп плодов и овощей по строению, химическому составу, кулинарному назначению, сортаменту, оценке качества, дефектам, условиям и срокам хранения.

7. Продукты переработки плодов и овощей. Классификация по методам консервирования. Сущность разных методов консервирования.

8. Сравнительная товароведная характеристика разных групп продуктов переработки плодов и овощей по ассортименту, пищевой ценности, сырью, технологии производства, оценке качества, дефектам, условиям и срокам хранения.

 

Семинарское занятие 5

Тема: «Вкусовые товары»

Форма проведения семинарского занятия: Занятия проводятся в виде индивидуального опроса и решения аналитических и ситуационных задач.

       Краткое содержание (цель) семинарского занятия: Классификация вкусовых товаров; сравнительная товароведная характеристика алкогольных, слабоалкогольных и безалкогольных напитков, чая, кофе и их заменителей, пряностей и приправ, пищевых добавок, табачных изделий. Оценка качества вкусовых товаров разных групп Упаковка и маркировка. Хранение вкусовых товаров разных групп. Условия и сроки хранения.

Предварительная подготовка студентов: перед семинарским занятием студенты должны самостоятельно изучить по учебникам и учебным пособиям, а также по другим, доступным им источникам (включая ИНТЕРНЕТ) вопросы, выносимые на занятие и быть готовыми к их обсуждению в режиме свободной дискуссии.

План семинарского занятия:

1. Классификация вкусовых товаров. Пищевая ценность: свойства и показателя, их характеризующие.

2. Сравнительная товароведная характеристика алкогольных, слабоалкогольных и безалкогольных напитков, чая, кофе и их заменителей, пряностей и приправ, пищевых добавок, табачных изделий по ассортименту, пищевой ценности, химическому составу, кулинарному назначению, сырью, технологии производства, упаковке, оценке качества, дефектам, условиям и срокам хранения.

3. Оценка качества вкусовых товаров разных групп. Общие и специфичные показатели. Товарные сорта, принципы их деления.

4. Упаковка и маркировка. Хранение вкусовых товаров разных групп. Условия и сроки хранения. Потери при хранении и реализации.

 

Семинарское занятие 6

⇐ Предыдущая1234567Следующая ⇒

Поделиться: