Тема: «Кондитерские товары»

Форма проведения семинарского занятия: Занятия проводятся в виде индивидуального опроса и решения аналитических и ситуационных задач.

       Краткое содержание (цель) семинарского занятия: классификация кондитерских товаров. Оценка качества кондитерских товаров. Сравнительная товароведная характеристика разных групп кондитерских товаров

Предварительная подготовка студентов: перед семинарским занятием студенты должны самостоятельно изучить по учебникам и учебным пособиям, а также по другим, доступным им источникам (включая ИНТЕРНЕТ) вопросы, выносимые на занятие и быть готовыми к их обсуждению в режиме свободной дискуссии.

План семинарского занятия:

1. Сахар. Классификация. Пищевая ценность. Факторы, формирующие качество. Оценка качества дефекты, условия и сроки хранения.

2. Кондитерские изделия. Состояние рынка. Общая классификация. Пищевая ценность. Значение в питании.

3. Оценка качества кондитерских товаров. Нормативные документы. Общие и специфические показатели разных групп кондитерских товаров. Товарные сорта. Дефекты: технологические и предреализационные. Условия и сроки хранения кондитерских товаров разных групп .

4. Сравнительная товароведная характеристика разных групп кондитерских товаров по пищевой ценности, структуре, сырью, технологии производства, упаковке, оценке качества, дефектам, условиям и срокам хранения.

 

Семинарское занятие 7

Тема: «Пищевые жиры»

Форма проведения семинарского занятия: Занятия проводятся в виде индивидуального опроса и решения аналитических и ситуационных задач.

       Краткое содержание (цель) семинарского занятия: Классификация пищевых жиров. Оценка качества пищевых жиров. Общие и специфичные показатели. Товарные сорта Сравнительная товароведная характеристика растительных масел, животных жиров, маргарина и маргариновой продукции.

Предварительная подготовка студентов: перед семинарским занятием студенты должны самостоятельно изучить по учебникам и учебным пособиям, а также по другим, доступным им источникам (включая ИНТЕРНЕТ) вопросы, выносимые на занятие и быть готовыми к их обсуждению в режиме свободной дискуссии.

План семинарского занятия:

1. Состояние рынка пищевых жиров. Классификация пищевых жиров. Состав и использование жиров как сырья в общественном питании. Пищевая ценность.

2. Оценка качества пищевых жиров. Общие и специфичные показатели. Товарные сорта, принципы их деления. Наиболее распространенные дефекты.

3. Упаковка для предприятий общественного питания. Маркировка, условия и сроки хранения.

4. Сравнительная товароведная характеристика растительных масел, животных жиров, маргарина и маргариновой продукции по ассортименту, химическому составу, консистенции, структуре (для маргарина), использованию в общественном питании, сырью, технологии производства, оценке качества, дефектам, условиям и срокам хранения

 

Семинарское занятие 8

Тема: «Молочные товары»

Форма проведения семинарского занятия: Занятия проводятся в виде индивидуального опроса и решения аналитических и ситуационных задач.

       Краткое содержание (цель) семинарского занятия: Классификация молока и продуктов его переработки Оценка качества молочных товаров. Сравнительная товароведная характеристика молока, сливок, кисломолочных продуктов, масла коровьего, сыров, молочных консервов и мороженого

Предварительная подготовка студентов: перед семинарским занятием студенты должны самостоятельно изучить по учебникам и учебным пособиям, а также по другим, доступным им источникам (включая ИНТЕРНЕТ) вопросы, выносимые на занятие и быть готовыми к их обсуждению в режиме свободной дискуссии.

План семинарского занятия:

1. Состояние рынка молочных товаров. Классификация молока и продуктов его переработки. Состав, пищевая ценность и структура молока.

2. Оценка качества молочных товаров. Общие и специфичны показатели. Товарные сорта, принципы их деления. Наиболее распространенные дефекты.

3. Сравнительная товароведная характеристика молока, сливок, кисломолочных продуктов, масла коровьего, сыров, молочных консервов и мороженого по ассортименту, структуре, химическому составу, сырью, технологии производства, упаковке, маркировке, оценке качества, дефектам, условиям и срокам хранения (годности).

 

Семинарское занятие 9

⇐ Предыдущая1234567Следующая ⇒

Поделиться: