Методические указания для выполнения контрольных работ

Контрольная работа выполняется в формате Microsoft Word и должна включать в себя полное по содержанию и отредактированное по стилю реферативное изложение теоретического материала, список использованной литературы, оформленный в соответствии со стандартом, приложения (если они есть).

Ответы на теоретические вопросы должны быть достаточно емкими, при необходимости сопровождаться формулами, расчетами и примерами источников. Обязательна ссылка на используемую литературу. Целесообразно использовать фактические материалы предприятий и организаций, на которых работает студент.

Процесс выполнения контрольной работы включает в себя следующие этапы:

1. выбор темы;

2. определение основных вопросов, рассматриваемых в данной теме;

3. подбор и изучение литературы по теме; составление плана работы;

4. Решение ситуационной задачи

5. собственно написание и оформление контрольной работы;

6. представление работы на кафедру; проверка и оценка работы.

Номер варианта выбирается по согласованию с преподавателем. Выбрав задание, студенту необходимо ознакомиться с содержанием основных блоков дисциплины и перечнем рекомендуемой литературы.

При подборе литературы целесообразно определить те источники, которые позволят наиболее полно раскрыть тему. Основной понятийный аппарат содержится в учебниках, учебных пособиях, энциклопедиях, словарях. Дополнительную и весьма существенную информацию дают монографии, статьи, статистические сборники. Необходимо использовать как источник информации профессиональные периодические издания и интернет-источники, официальные сайты.

Изучение источников заканчивается составлением плана работы, формулировкой наиболее важных тезисов к каждому разделу плана и написанием самого текста контрольной работы.

Структурно контрольная работа состоит из следующих элементов: введение; теоретическая часть; аналитическая часть; заключение; список литературы; приложения.

Введение предназначено для обоснования актуальности темы, описания цели и задач контрольного задания, краткой характеристики объекта исследования. Объем введения не должен превышать 2-х страниц текста.

Теоретическая часть работы должна раскрывать сущность выбранной темы, здесь приводятся основные понятия и категории, рассматриваемые в рамках контрольной работы, анализируются различные точки зрения, делаются обобщения. При исследовании теоретических проблем желательно изложить собственную позицию автора работы. В теоретической части могут рассматриваться также основные закономерности развития исследуемых процессов и явлений, особенности их развития, проводится обзор предлагаемых отечественными и зарубежными авторами методик исследований и принятия управленческих решений. При необходимости теоретические положения могут быть аргументированы цифровым материалом. По тексту теоретического задания должны быть сноски на эти используемые источники. Теоретическую часть задания не следует перегружать цитатами, её объем не должен превышать 3 - 5 страниц текста.

Аналитическая часть работы должна быть более конкретной, чем теоретическая часть, детально раскрывать рассматриваемую проблему и базироваться на цифровом материале практической деятельности предприятий. В этом разделе студенту необходимо привести практические примеры из деятельности какого-либо предприятия (как правило - по основному месту работы студента-заочника) в соответствии с темой контрольной работы.

Студент в процессе выполнения контрольной работы должен проявить компетентность, эрудицию в области исследования, показать умение критически оценивать полученные результаты, выявлять недостатки, устанавливать причины сложившегося положения. В процессе анализа необходимо не столько констатировать факты, сколько выявлять причины происходящих изменений и давать оценку их влияния на состояние и развитие анализируемых показателей. В аналитической части работы студент должен показать навыки обобщения информации, её обработки.

Заключение содержит в сжатой форме оценку степени выполнения задач контрольной работы, намеченных во введении. Здесь же характеризуется степень личного участия студента при проведении анализа, оценки, проработке предложений, подготовке организационных и управленческих мероприятий. В заключении приводятся основные выводы, полученные в ходе выполнения практической части контрольной работы. Объем заключения не должен превышать 1-2 страницы текста.

Список использованной литературы оформляется в следующей последовательности: законодательные акты, нормативные документы, учебная литература. В список литературы может быть включена литература на иностранном языке, если она использовалась в процессе работы, а также источники информации, полученной в сети «Интернет». Количество использованных источников не ограничивается, но должно быть не менее 10 источников.

Приложения содержат промежуточные материалы, на основе которых выполнена теоретическая часть работы.

При выполнении контрольной работы следует помнить, что работа не засчитывается в том случае, если она не носит самостоятельного характера, дословно списана из литературных источников, а также, если основные вопросы не раскрыты, изложены схематично, в тексте содержатся ошибочные положения, научный аппарат оформлен не по стандарту, текст напечатан небрежно, с ошибками.

Законченная и оформленная работа сдается на проверку. Полученные в ходе проверки замечания исправляются, после чего контрольная работа засчитывается и сдается.

 

 

Темы контрольных работ

Контрольная работа состоит из 3 вопросов: двух теоретических и практической задачи. Номер вопроса соответствует номеру фамилии И.О. студента в списке группы. Если студентов больше 20, то 21-й берет номер вопроса 1, 22-й номер вопроса 2 и т.д.

Номер студента в списке группы	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14	15	16	17	18	19	20
Номер вопроса	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14	15	16	17	18	19	20

Вопрос 1.

1. Мясо птицы. Отличия в химическом составе мяса птицы по сравнению с мясом убойного скота.

2. Субпродукты. Характеристика пищевой ценности субпродуктов.

3. Фасованное мясо. Мясные полуфабрикаты, кулинарные изделия.

4. Особенности химического состава и пищевая ценность грибов. Значение в питании.

5. Особенности химического состава и пищевой ценности плодов и ягод. Сроки съема, созревания и потребления.

6. Майонез.

7. Товароведная характеристика и экспертиза плодоовощных консервов.

8. Жиры животные топленые.

9. Чай. Кофе и продукты их переработки.

10. Солено-копченые и колбасные изделия.

11. Безалкогольные напитки столовые и минеральные воды. Классификация безалкогольных напитков.

12. Яйцо птицы и яйцепродукты.

13. Слабоалкогольные напитки.

14. Мороженое. Производство, ассортимент.

15. Алкогольные напитки.

16. Мясные консервы.

17. Пряности и приправы.

18. Живая товарная рыба. Охлажденная и мороженая рыба. Филе рыбное

19. Соленая, пряная, маринованная рыба. Копченые рыбные товары.

20. Рыбные полуфабрикаты и кулинарные изделия.

Вопрос 2.

1. Пресервы из рыбы и морепродуктов. Вяленые и сушеные рыбные товары.

2. Растительные масла.

3. Солено-копченые и колбасные изделия.

4. Холодильная обработка и хранение мяса. Достоинства быстрых способов охлаждения мяса.

5. Субпродукты. Характеристика пищевой ценности субпродуктов.

6. Товарная обработка, упаковка, маркировка и транспортирование плодов и овощей.

7. Фасованное мясо. Мясные полуфабрикаты, кулинарные изделия.

8. Влияние вкусовых товаров на организм человека, специфика рынка вкусовых товаров среди других групп продовольственных товаров.

9. Особенности химического состава и пищевой ценности плодов и ягод. Сроки съема, созревания и потребления.

10. Майонез.

11. Товароведная характеристика плодоовощных консервов.   

12. Чай. Кофе и продукты их переработки.

13. Живая товарная рыба. Охлажденная и мороженая рыба. Филе рыбное

14. Безалкогольные напитки столовые и минеральные воды. Классификация безалкогольных напитков.

15. Копченые рыбные товары. Соленая, пряная, маринованная рыба.

16. Алкогольные напитки.

17. Химический состав, физические и химические свойства молока.

18. Пряности и приправы.

19. Товароведная характеристика и экспертиза качества свежих плодов и ягод.

20. Особенности химического состава свежих плодов и овощей.

Ситуационные задачи

Задача № 1. Определите, доброкачественное ли молоко, если плотность его по лактоденситометру равна 1,026, а температура 15°С.

Задача 2. На предприятие поступила партия картофеля «темп» в количестве 3,6 т в ящиках по 30 кг. Картофель расфасован в сетчатые мешки по 3 кг. При приемке в объединенной пробе оказалось: форма округло-овальная; клубней размером 4,0–4,5 см – 3 кг; остальные размером 4,5–5,0 см; пораженных паршой на площади более 1/4 поверхности – 1,5 кг; раздавленных и половинок – 3,6 кг; прилипшей земли 1,08 кг. Дайте заключение о качестве.

 

 Задача 3. Дайте заключение о качестве масла «Крестьянское», имеющего чистый, недостаточно выраженный вкус и запах, рыхлую, крошливую консистенцию, крупные капли влаги, однородный цвет.

 

Задача 4. На предприятие поступила цистерна с растительным маслом массой 10 т, после перекачки масла в бочки масса составила 9,998 т. Рассчитайте фактическую убыль массы и сравните ее с нормами.

 

Задача 5. Определите товарный сорт рисовой крупы, если в навеске массой 25 г обнаружено содержание: нешелушеных зерен 0,045 г; минеральных примесей 0,0125; дробленого риса 2,5 г. Возможна ли реализация данной крупы, если в качественном удостоверении указан высший сорт? Можно ли предъявить претензии поставщику? На каком основании?

 

Задача 6. На предприятие поступила партия фасованной в пакеты кукурузной шлифованной крупы (масса нетто пакета 500 г). При приемке обнаружено, что в навеске массой 25 г содержится: 0,08 г сорной примеси; 0,2 г мучели; проход через сито с диаметром отверстий 3 мм – 89 %. Дайте заключение о качестве и определите номер крупы. Можно ли реализовать данную крупу, если при проверке массы нетто в 10 пакетах выявлено: 3 пакета массой по 498 г; 2 пакета – по 495 г; два – по 490 г; остальные – по 500 г?

 

Задача 7. Дайте заключение о качестве хлеба «Украинский», имеющего слегка сероватую поверхность, темно-коричневый цвет, развитую пористость; имеются также надрывы по всей длине боковой стороны размером 0,8 мм; пористость 63 %; влажность 46 %.

 

Задача 8. Дайте заключение о качестве хлеба подового «Российский», если форма его круглая, нерасплывчатая, поверхность шероховатая, мучнистая, с трещинами длиной в 1/3 окружности, шириной 1,6–1,8 см; у десяти изделий корка отслоилась от мякиша; масса трех выемок (каждая по 27 см3) равна 43 г. Возможна ли реализация данного хлеба?

Задача 9. На предприятие поступила партия яиц с маркировкой С-1 в количестве 30 коробок по 360 шт. При приемке обнаружены две поврежденные коробки. При оценке качества в среднем образце обнаружено 27 шт. яиц с микротрещинами, 54 шт. массой по 52–54 г, остальные яйца имели массу по 55–57 г. В поврежденных коробках обнаружено 504 шт. яиц с поврежденной скорлупой и подскорлупной оболочкой и 216 яиц с незагрязненной поврежденной скорлупой, но без повреждения подскорлупной оболочки. Рассчитайте размер среднего образца, который был отобран. Соответствует ли партия яиц указанной маркировке? Можно ли усреднить качество яиц из целых и поломанных коробок? Возможна ли приемка данной партии?

 

Задача 10. При проверке качества партии столовых яиц I категории в количестве 50 ящиков по 360 шт. в каждом. В отобранном среднем образце оказалось: 27 яиц массой по 53–54 г, 108 яиц с присохшим к скорлупе желтком, 81 яйцо непрозрачное при овоскопировании (содержимое имеет гнилостный запах), 135 яиц с поврежденной скорлупой и подскорлупной оболочкой. Дайте обоснованное заключение о качестве. Возможна ли реализация этих яиц?

 

Задача 11. Определите категорию и дайте заключение о качестве телячьей туши, если мышцы ее развиты удовлетворительно, розового цвета, есть небольшие отложения жира в области почек и пояснично-крестцовой части, остистые отростки спинных позвонков слегка выступают, есть срывы мышечной ткани на 9 % поверхности туши. Составьте клеймо.

 

Задача 12. На предприятие поступила партия вареной колбасы в количестве 100 кг в ящиках по 20 кг в каждом. Определите вид колбасы, если батоны прямые, длиной 45 см, с двумя поперечными перевязками посередине батона; на разрезе видны кусочки шпика розоватого цвета с размером сторон 4,5–5 мм; вкус, свойственный вареной колбасе с ароматом чеснока. При приемке в партии обнаружено десять батонов со слипами 25 см и семь батонов с наличием бульонно-жировых отеков размером 6 см. Определите массу объединенной пробы для проведения органолептических испытаний. Дайте заключение о качестве. Возможна ли приемка данной партии?

 

Задача 13. На предприятие поступила партия сосисок «Русские» в количестве 150 кг в ящиках по 15 кг в каждом. При оценке качества в выборке обнаружено: батончики перевязаны длиной 10–13 см; каждый – в оболочке диаметром 20 мм; масса одной сосиски 40 г; сосиски чистые, без жировых отеков; фарш на разрезе розовый с незначительной пористостью; вкус и запах, свойственные данному сорту сосисок; консистенция сочная; 75 сосисок со слипами по всей длине. Дайте заключение о качестве данной партии сосисок. Можно ли реализовать указанную партию?

 

Задача 14. Дайте заключение о качестве атлантической мороженой скумбрии неразделанной, если в 45 рыбах средний размер составляет 22–24 см. Две рыбы имеют по два пореза длиной 0,5 и 0,7 см; кроме того, выявлена рыба с незначительным подкожным пожелтением. Консистенция у всех рыб из пробы плотная, окраска естественная. Возможна ли реализация данной рыбы? Ваши действия как товароведа?

 

Задача 15. На предприятие поступила партия мороженого филе (с кожей без чешуи) ставриды атлантической в/с в количестве 300 кг в ящиках из гофрированного картона массой по 30 кг в каждом. Для оценки качества от партии отобрали максимально установленное для органолептического исследования количество филе. Обнаружено, что филе имеет нарушения кожи в местах удаления жучек, подкожное пожелтение без признаков окисления жира, слабовыраженный привкус йода, 2 кг филе имеют остатки костей оснований плавников. Какое количество рыбы необходимо отобрать для органолептической оценки качества? Дайте заключение о качестве. Можно ли реализовать данное филе?

 

Задача 16. Дайте заключение о качестве консервов «Сардины балтийские в масле», если в 2 банках массой по 200 г обнаружено: тушки имеют различия в длине 15 мм; при осторожном выкладывании из банки тушки частично разламываются; в каждой банке имеется 15 г отстоя в масле; масса рыбы (салаки) 160 г, масла – 25 г; масса одной банки 195 г, другой – 190 г. Возможна ли реализация данных консервов?

 

Задача 17. На предприятие поступила партия консервов «Кета натуральная» в количестве 40 коробок по 20 банок в каждой. Масса нетто банки 250 г. При оценке качества среднего образца (4 банки) определены следующие значения показателей качества: вкус и запах приятные, свойственные кете; консистенция суховатая; кожа с чешуей; бульон светлый, прозрачный; у кусков рыбы имеются жировые плавники. Правильно ли отобран средний образец для оценки качества? Дайте заключение о соответствии качества данному продукту, Можно ли считать результаты оценки качества верными? Возможна ли приемка по качеству данной партии, если при измерении массы нетто в среднем образце были получены следующие результаты: одна банка массой 245 г и одна – массой 260 г, остальные – по 250 г? Рассчитайте размер среднего образца для контроля массы нетто. Ответ обоснуйте

 

Задача 18. На предприятие поступила партия липового меда в количестве 17 ящиков по 25 баночек меда в каждом, масса одной баночки меда 100 г. При приемке два ящика оказались сломанными. При анализе выборки из целых ящиков было обнаружено: вкус сладкий, аромат приятный; массовая доля сахарозы 5,5 %; воды – 21 %; диастазное число 8 ед. Готе. Анализ меда из поврежденных ящиков оказался аналогичным. Рассчитайте размер выборок и дайте заключение о качестве. Можно ли реализовать такой мед, если при проверке массы нетто в десяти банках обнаружено: три баночки массой по 98 г; одна – 95 г, одна – 103 г; остальные по 100 г?

 

Задача 19. На предприятие поступила партия гречишного меда в количестве 24 ящиков по 30 баночек меда в каждом, масса одной баночки меда 150 г. В испытательную лабораторию для получения сертификата соответствия была направлена средняя проба. В протоколе исследования указано: вкус сладкий; аромат приятный; массовая доля сахарозы 5 %; массовая доля воды 18 %; диастазное число 8 ед. Готе, оксиметилфурфорола 27 мг на 1 кг меда. Другие показатели безопасности соответствовали установленным требованиям. Рассчитайте объем выборки (в единицах потребительской тары), массу средней пробы для лабораторного анализа. Какое заключение о качестве должна дать лаборатория?.

 

Задача 20. На предприятие поступила партия позднего картофеля сорта «темп» массой 5 т в ящиках по 50 кг. Картофель расфасован в полимерные мешки по 2 кг. При анализе объединенной пробы было установлено: клубней с позеленением на площади 1/6–1/5 поверхности – 4 кг; с трещинами – 1,5 кг; подмороженных – 0,8 кг. Рассчитайте массу объединенной пробы и фактическое качество картофеля (процент стандартной продукции, нестандартной и отхода). Ваши действия как товароведа, если в качественном удостоверении указано: стандарт 97 %, нестандарт 1 %, отход 2 %?

 

Критерии оценки

Критерий	Требования к студенту
1. Знание и понимание теоретического материала.	- определяет рассматриваемые понятия четко и полно, приводя соответствующие примеры; - используемые понятия строго соответствуют теме; - нормативно-правовые акты, соответствуют теме; - самостоятельность выполнения работы.
2. Анализ и оценка информации	- грамотно применяет категории анализа; - умело использует приемы сравнения и обобщения для анализа взаимосвязи понятий и явлений; - способен объяснить альтернативные взгляды на рассматриваемую проблему и прийти к сбалансированному заключению; - анализируются различные нормативно-правовые акты и другие источники правового регулирования - студент использует большое количество различных источников информации; - дает личную оценку проблеме;
3. Построение суждений	- ясность и четкость изложения; - выдвинутые тезисы сопровождаются грамотной аргументацией; - приводятся различные точки зрения и их личная оценка. - общая форма изложения полученных результатов и их интерпретации соответствует жанру проблемной научной статьи.
4. Оформление работы	- работа отвечает основным требованиям к оформлению и использованию цитат; - соблюдение лексических, фразеологических, грамматических и стилистических норм русского литературного языка.

 

       - оценка «отлично» выставляется студенту, если работа отвечает всем 4 критериям;

       - оценка «хорошо» если работа отвечает всем 3 критериям;

       - оценка «удовлетворительно» если работа отвечает всем 2 критериям;

       - оценка «неудовлетворительно» если работа не отвечает критериям.

 

6. Формат и содержание промежуточного контроля, критерии оценки

 

Форма промежуточного контроля – экзамен.

 

 Вопросы для проведения экзамена:

1. Содержание и задачи дисциплины. Общие принципы формирования, классификации, методы кодирования однородных групп продовольственных товаров. Общая характеристика ассортимента однородных групп продовольственных товаров.

2. Молоко коровье. Пищевая ценность. Химический состав молока. Особенности химического состава молока других сельскохозяйственных животных.

3. Физические и химические свойства молока. Полидисперсные свойства, плотность, кислотность молока. Ассортимент молока.

4. Оценка качества молока. Дефекты молока и молочных продуктов и причины их вызывающие. Требования к качеству по органолептическим, физико-химическим показателям и показателям безопасности.

5. Кисломолочные продукты. Пищевая ценность, сущность молочнокислого брожения. Термостатный и резервуарный способы производства жидких кисломолочных продуктов. Продукты молочнокислого и смешанного брожения.

6. Ассортимент кисломолочных продуктов (жидкие, творог, сметана). Характеристика. Отличительные особенности био-йогурта и биокефира.

7. Сыры. Пищевая ценность. Схема производства сычужных сыров. Классификация, ассортимент полутвёрдых, мягких, рассольных, плавленых сыров.

8. Оценка качества сычужных сыров. Балльная оценка и определение товарного сорта. Дефекты вкуса, консистенции, рисунка, внешнего вида. Физико-химические показатели. Хранение сыров.

9. Сливочное и топлёное масло. Пищевая ценность, схема производства сливочного масла традиционным способом и преобразованием высокожирных сливок. Физико-химические основы, получение сливочного масла.

10. Ассортимент сливочного масла и его характеристика. Оценка качества сливочного масла, дефекты. Упаковка, маркировка и хранение сливочного масла.

11. Растительные масла. Масличные культуры. Схема производства растительных масел методом прессования и экстракции. Рафинация растительных масел.

12. Характеристика ассортимента жидких и твёрдых растительных масел. Особенности жирнокислотного состава. Использование.

13. Оценка качества растительных масел. Упаковка, маркировка, хранение растительных масел.

14. Животные топлёные жиры. Общая характеристика. Схема производства. Требования к качеству. Упаковка, маркировка, хранение.

15. Маргарин. Особенности состава и пищевая ценность. Сырьё, схема производства. Характеристика ассортимента, требования к качеству. Упаковка, маркировка и хранение.

16. Майонез. Особенности состава и пищевая ценность. Схема производства майонеза. Классификация, ассортимент. Оценка качества, хранение майонеза.

17. Классификация и характеристика зерновых культур. Строение зерна, химический состав.

18. Крупа, ассортимент, требования к качеству, условия и сроки хранения.

19. Мука. Виды. Характеристика сортов. Требования к качеству. Условия и сроки хранения.

20. Макаронные изделия. Классификация, ассортимент. Требования к качеству. Хранение.

21. Ассортимент и классификация хлебобулочных изделий. Показатели качества. Хранение.

22. Дефекты и болезни хлеба и хлебобулочных изделий.

23. Пищевые яйца и яичные товары. Классификация и требования к качеству яиц и яичных товаров. Упаковка, маркировка, хранение яиц и яичных товаров.

24. Экономические аспекты развития животноводства и мясной промышленности в стране. Убой и переработка скота. Технологические дефекты. Ветеринарно-санитарный контроль в производстве мяса и мясопродуктов.

25. Классификация мяса убойных животных по виду, возрасту, полу, упитанности, термическому состоянию. Разделка туш на отрубы. Товароведная маркировка.

26. Химический состав и пищевая ценность мяса. Соотношение тканей в мясе. Автолитические послеубойные изменения в мясе. Виды порчи мяса при хранении

27. Мясо птицы. Пищевая ценность. Классификация и ассортимент. Требования к качеству. Упаковка, маркировка, хранение.

28. Продукты из мяса и колбасные изделия. Отличительные признаки. Формирование качества в процессе производства. Роль посола, копчения, тепловой обработки, сушки в формировании потребительских свойств.

29. Классификация и характеристика ассортимента продуктов из свинины.

30. Сырьё и материалы колбасного производства. Классификация колбасных изделий и характеристика ассортимента колбас, вырабатываемых в соответствии с ГОСТ и ГОСТ Р.

31. Требования к качеству продуктов из мяса и колбасных изделий. Дефекты. Упаковка, маркировка, хранение.

32. Мясные полуфабрикаты. Классификация в соответствии с национальными стандартами и Техническим регламентом. Мясные консервы. Сырьё и основы технологии мясных консервов. Классификация и ассортимент. Требования к качеству. Упаковка, маркировка, хранение.

33. Классификация промысловых рыб на семейства, роды, виды, по месту обитания, размеру, жирности. Строение рыбы, пищевая ценность рыбы.

34. Характеристика основных семейств промысловых рыб.

35. Нерыбные морепродукты. Ракообразные, моллюски (головоногие, двустворчатые), иглокожие, морские водоросли. Пищевая ценность, использование.

36. Рыба живая, охлаждённая, мороженая. Ассортимент. Болезни рыб. Особенности автолитических процессов. Способы разделки охлаждённой и мороженой рыбы. Товарные сорта мороженой рыбы. Хранение.

37. Рыба солёная. Способы посола. Ассортимент солёной рыбы. Товарные сорта, требования к качеству. Хранение.

38. Рыба вяленая, горячего и холодного копчения. Ассортимент. Товарные сорта. Хранение. Балычные изделия. Характеристика.

39. Рыбные консервы. Классификация. Тара для консервов. Схема производства. Процессы при стерилизации. Требования к качеству. Маркировка. Изменение консервов при хранении. Характеристика пресервов.

40. Икра. Пищевая ценность. Ассортимент. Характеристика икры осетровых рыб, икры лососевых рыб. Требования к качеству. Хранение.

41. Классификация и ассортимент фруктово-ягодных кондитерских изделий.

42. Классификация и ассортимент карамели.

43. Классификация, ассортимент, показатели качества и дефекты шоколада.

44. Классификация и ассортимент конфет.

45. Товароведная характеристика и ассортимент мучных кондитерских изделий

46. Пищевая ценность, классификация и товароведная характеристика свежих овощей. Болезни и повреждения свежих овощей.

47. Классификация и товароведная характеристика свежих плодов. Болезни и повреждения.

48. Классификация тропических и субтропических плодов и овощей

49. Классификация и характеристика основных способов консервирования плодов. Товароведная характеристика и ассортимент плодоовощных консервов.

50. Товароведная характеристика и ассортимент плодово-ягодных консервов

51. Товароведная характеристика замороженных плодов и овощей

52. Товароведная характеристика и ассортимент этилового спирта и водок.

53. Товароведная характеристика и ассортимент ликероводочных изделий.

54. Товароведная характеристика и ассортимент бренди и коньяка.

55. Классификация, товароведная характеристика и ассортимент вин

56. Ассортимент и классификация безалкогольных напитков.

57. Товароведная характеристика и ассортимент крахмала, сахара, меда.

58. Характеристика сырья и технологии производства чая.

59. Классификация, ассортимент и товарная характеристика кофе.

60. Классификация, ассортимент и товарная характеристика пряностей.

Критерии оценки:

Оценка «отлично», «хорошо», «удовлетворительно» выставляется студенту:

- если студент глубоко, полно, правильно и в логической последовательности ответил на поставленный вопрос, показал в ходе ответа теоретические знания по вопросу билета, соответствующие требованиям образовательного стандарта высшего образования по направлению подготовки, проявил творческий подход и самостоятельность суждений по данному вопросу, подкрепил ответ примерами из практической деятельности; а также ответ в целом отвечает требованиям, но студент допустил отдельные неточности, не показал достаточной глубины знаний, что вызвало необходимость задавать ему дополнительные вопросы (при устном ответе).

Оценка «не удовлетворительно» выставляется студенту:

- если студент не показал знания учебного материала, затруднился подтвердить теоретические положения конкретными примерами и обосновать их, показал неумение делать обобщения и выводы.

 

⇐ Предыдущая1234567Следующая ⇒

Поделиться: