ПОМАДКА ИЗ СВЕЖЕГО МОЛОКА

Время приготовления более часа

Количество:

· около 170 г из 4 чашек (1литр) молока

· около 340 г из 8 чашек (2литра) молока

Метод приготовления:

1. Налейте половину молока в кастрюлю с толстым дном (4-6 литров) и доведите до кипения. Незабывайте помешивать широкой лопаточкой предотврощая дно от подгорания. Если необходимо ослабьте огонь внимательно наблюдая, чтобы молоко не убежало. Кипятите еще 12-15 минут.

2. Добавьте оставшуюся половину молока и хорошо размешайте. Доведите до кипения, затем помешивая варите еще 12-15 мин.

3. Уменьшите слегка огонь и кипятите молоко до сгущения крема.

4. Продолжайте энергично размешивать и доведите молоко до густой, пастообразной массы. Продолжайте варить пока все не станет очень густым и клейким.

5. Переложите помадку в тарелку смазанную маслом и остудите до комнатной температуры.

Фруктовый салат

Ингридиенты:

· 250 гр апельсин

· 2 шт банан

· 2 шт лимон

· 1 шт орехи грецкие

· 0,5 стакана мед (2 десертных ложки)

· йогурт фруктовый 1 баночка (125 гр)

Все перечисленные фрукты очищаем от кожуры, режем небольшими кубиками и чернослив тоже, орехи мелко рубим. Все перемешиваем.

Добавляем мед, заправляем йогуртом непосредственно перед подачей на стол.

Вторник

Вторник - день недели под управлением Марса.

Символизм Марса в астрологии связан с энергичной и активной деятельностью. Если вы любите еду типа кавказской кухни, по вторникам можете ни в чем себе не отказывать. Наоборот, для того, чтобы трансформировать энергию Марса надлежащим образом, рекомендуется включить в рацион пищу с высоким содержанием белка, есть острые приправы. помидоры, болгарский перец, соленья, маринады (конечно, если у вас нет особой диеты, имеющей противопоказания по состоянию здоровья!), а также бобовые (горох, фасоль), каши из зерновых. Не следует перегружать еду сладкими и мучными блюдами.

Цвет Марса темно - красный. Медитировать поможет мантра «АМ»

Кичри

Замачиваем на ночь маш или горох 200г, утром сливаем воду. Промыть 250 г риса и дать воде стечь. Тем временем займемся овощами. Пол кочана цветной капусты разбираем на соцветия, можно взять любую другую капусту, 4 картошки чистим и режем кубиками.

Ставим большую сковородку на огонь, наливаем 3 ст. л. растительного масла, можно сливочного и поджариваем специи. Сначала семена кумина 1-2 ч. л. или молотый кумин, перчик, куркуму, имбирь, асафетиду по вашему вкусу. Теперь кладем нарезанные овощи и жарим, помешивая 4-5 минут, пока они не покроются коричневыми пятнышками. Добавляем осушенный рис и горох и жарим одну минуту, помешивая. Вливаем 1.6 л горячей воды, добавляем 2 ч. л. соли, 4 порезанных помидора или ложку томатной пасты. Доводим до кипения на сильном огне. Потом уменьшаем огонь, перемешиваем все и прикрываем крышкой. Варим 30-40 минут пока горох не станет мягким и полностью не сварится. Нужно иногда помешивать, чтобы рис не прилипал ко дну.

(КИЧРИ) ИЗ РИСА, ДАЛА И ОВОЩЕЙ

Ингридиенты:

· 1 чашка (200 г) мунг-дала, или обычного гороха, или целых бобов мунг

· 1/2 чашки (250 г) риса с длинными или средними зернами

· 1/2 кочана цветной капусты, промытой и разделенной на соцветия

· 3 ст.л. топленого или растительного масла

· 2 ч.л. семян кумина

· 4 средних помидора, разрезанных на четвертинки

· 2 стручка свежего острого перца, очищенных от семян и нарезанных

· 2 ч.л. натертого свежего имбиря (или 1 ч.л. молотого сухого имбиря)

· 1 ч.л. молотого кумина

· 1/2 ч.л. асафетиды

· 7 чашек (1,6 л) воды

· 2 ч.л. соли

· 2 ч.л. куркумы

· 4 среднего размера картофелины, очищенных и нарезанных на кубики

· 3 ст.л. лимонного сока

· 2 ст.л. сливочного масла

· 1/2 ч.л. молотого черного перца.

Метод приготовления:

Переберите дал и промойте его вместе с рисом. Дайте воде стечь. Тем временем вымойте и нарежьте овощи. Нагрейте топленое или растительно масло в кастрюле с толстым дном и поджарьте семена кумина, перец и имбирь. Через минуту бросьте туда молотый кумин и асафетиду. Еще через несколько секунд добавьте нарезанный картофель и соцветия цветной капусты. Мешайте овощи ложкой 4-5 мин, пока они не покроются коричневыми пятнышками. Теперь добавьте осушенные дал и рис и жарьте одну минуту, помешивая. Влейте воду. Добавьте соль, куркуму и помидоры и доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь и, прикрыв кастрюлю крышкой, варите 30-40 мин (если вы используете целые бобы мунг, варите немного дольше, а если горох - меньше), пока дал не станет мягким и полностью не сварится. Перед этим перемешайте один-два раза, чтобы рис не прилипал ко дну кастрюли. Наконец выжмите сок лимона на кичри, сбрызните сверху сливочным маслом и варите на слабом огне, пока вся жидкость не впитается. Приправьте черным молотым перцем и осторожно, но быстро перемешайте готовое блюдо. Если вы используете бурый рис, варите на 20 мин дольше.

Ласси

Самый популярный напиток в Индии, гле его ценят за приятный вкус и питательные свойства. Когда нужно приготовить напиток для большого количества людей, то нет ничего более подходящего, чем ласси, так как оно готовиться буквально несколько секунд. Его можно сделать зараннее и поставить охлаждаться.

Ингридиенты:

· 1 ч. л. семян кумина, поджаренных и размолотых

· 4 чашки (950 мл) йогурта

· 3 чашки (700 мл) воды

· 3 ст. л. лимонного сока

· 2 ч. л. соли

· измельченный лед (по желанию)

Отложите щепотку молотого кумина, а все остальные компоненты смешайте венчиком или в миксере. Залейте смесь в бокалы (со льдом или без него). Посыпьте сверху щепоткой измельченного кумина. Подавайте охлажденным или комнатной температуры. Напиток получится вкуснее, если к нему добавить 25 г свежих листьев мяты. Отложите несколько листьев для украшения напитка, а все остальные компоненты (кроме льда) смешивайте в миксере, пока листья мяты не превратятся в пасту. Для этого потребуется 30 сек. Затем добавьте измельченный лед и сбивайте смесь до появления пены. Разлейте напиток по стаканам и украсьте листиком мяты. Для изготовления обыкновенного ласси смешайте йогурт, молотый кумин и воду. Взбейте венчиком или миксером. алейте в стаканы со льдом и подавайте на стол.

Время приготовления: 10 мин

Рис с йогуртом

Ингридиенты:

· длиннозерный рис - 2 стакана

· топленое или растительное масло - 1 ст. л.

· семена горчицы - 1 ч. л.

· семена фенхеля - 3/4 ч. л.

· острый перец - 2 шт.

· имбирь (натертый свежий) - 1 ч. л.

· вода - 700 мл

· соль - 1 ч. л.

· йогурт - (240 мл)

· сливочное масло - 1 ст. л.

Метод приготовления:

Промойте рис. Вымачивайте его около 15 мин и переложите в дуршлаг, дайте воде стечь. Нагрейте топленое или растительное масло в кастрюле среднего размера и бросьте туда семена горчицы. Сразу же закройте крышку. Когда семена горчицы перестанут трескаться, добавьте семена фенхеля, перец (очищенный от семян и мелко нарезанный) и имбирь, быстро размешайте. Добавьте рис и, помешивая, поджаривайте в течении одной - двух минут, пока зерна не станут прозрачными. Влейте воду, добавьте соль и доведите до кипения. Закройте кастрюлю, уменьшите огонь до минимума и варите 18-20 мин.

ПРОСТОЙ МУНГ-ДАЛ

Время приготовления 10 мин.

Время варки 1,25 часа или 25 мин в герметической кастрюле для быстрого приготовления пищи.

Кол-во порций: от 4 до 6.

Ингридиенты:

· 2/3 чашки (145г) расщепленного мунг дала, без кожуры

· 6,5 чашки (1,5л), или 5,5 чашек (1,3л) если готовить в герметической кастрюле, воды

· 1 ч.л. (5мл) куркумы

· 2 ч.л. (10мл) кориандра

· 1,5 ч.л. (7мл) очищенного и затем порезанного корня имбиря

· 1 ч.л. (5мл) порезанного зеленого чили с семенами (по желанию)

· 1,25 ч.л. (6мл) соли

· 2 ст.л. (30мл) гхи или растительного масла

· 1 ч.л. (5мл) семян тмина

· 2 ст.л. (30мл) крупно порубленного свежего кориандра или порезанной свежей петрушки

Метод приготовления:

1. Перебрать, помыть и осушить расщепленный мунг дал.

2. Смешать мунг бобы, воду, куркуму, кориандр, корень имбиря и зеленый чили в кастрюле. Тщательно перемешать, поставить на сильный огонь и довести до кипения.Уменьшить огонь до умеренного, накрыть плотной крышкой и кипятить около 1 часа или пока дал не станет мягким и полностью готовым. Для герметической кастрюли: соединить все ингридиенты, накрыть и готовить 25 мин. Снять с огня и дать постоять.

3. Снять с огня, открыть, добавить соль и взбить металлическим веничком или миксером до тех пор, пока дал не станет гладким, однородным.

4. Разогреть гхи или растительное масло в сковородке на среднем огне. Когда разогреется бросить семена тмина. Жарить до тех пор, пока семена не потемнеют. Влить в дал, немедленно накрыть и дать настояться 1-2 мин. Добавить порезанную траву и подавать, перемешав.

Банановый ласси

Этот нежирный коктейль — идеальная замена калорийного бананового молочного коктейля, который готовится из густых сливок. Бананы делают йогуртовые напитки густыми и придают им естественный фруктовый вкус, кроме того, их можно сочетать почти с любыми фруктами. В Индии для приготовления бананового ласси обычно используют только бананы, лимонный сок, йогурт и лед. Но если немного подумать, можно придумать множество вариантов этого ласси. Чтобы придать напитку естественный сладкий вкус, попробуйте добавить в него немного замоченного изюма, фиников и инжира (смешивать ингредиенты лучше в миксере). Можно также использовать яблочный, ананасовый, персиковый сок. Бананы есть в магазинах круглый год, а потому этот ласси можно готовить в любое время года.

Время приготовления: 10 мин

Количество порций: 4

Ингридиенты:

· 2 спелых банана, очищенных и нарезанных

· 2 ст. ложки лимонного сока

· 1/2 стакана (125 мл) холодного белого виноградного сока или ледяной воды

· 3 ст. ложки прозрачного меда (необязательно)

· 1 стакан простого йогурта или пахты

· 6-8 кубиков льда, раскрошенных

· 1/4 чайн. ложки молотого кардамона

· 1 щепоть свеженатертого мускатного ореха

· тертая лимонная цедра для украшения

Метод приготовления:

Поместите бананы, лимонный сок, мед (если хотите) и йогурт или пахту в электросмеситель или кухонный процессор с установленной металлической насадкой. Обрабатывайте около 2 мин, затем добавьте лед и кардамон и снова включите на минуту. (Лед не следует измельчать полностью.) Разлейте в стаканы, посыпьте щепотью мускатного ореха и лимонной цедры и подавайте.

⇐ Предыдущая1234567Следующая ⇒

Поделиться: