Паровой шпинат со свежим сыром

· 450 г. свежего, промытого, порезанного шпината

· 1 ст.л. топленого масла

· 2 ч.л. молотого кориандра

· пол чайной ложки куркумы

· четверть чайной ложки красного перца

· пол чайной ложки гарам масалы

· 2 щепотки асафетиды

· 3 ст.л. воды

· 150 мл. сметаны

· 225 г. панира (сыра) порезанного на кусочки

· 1 ч.л. соли, пол чайной ложки сахара.

Метод приготовления:

В разогретое масло положить молотые пряности и обжарить несколько секунд, добавить шпинат, воду, перемешать, закрыть крышкой и тушить на слабом огне, пока шпинат не станет мягким, потом положите сметану, панир , нарезанный кубиками, соль, сахар, хорошенько размешайте и оставьте на слабом огне на 5 минут. Снимите и подавайте на стол.

Сладкая самоса (пирожки с фруктами)

Чтобы овладеть техникой заплетания шва самое, потребуется некоторая практика, но даже с неровными краями они все равно будут очень вкусными.

Для начинки можно использовать любые сладкие фрукты (клубнику, персики, ананас, манго или инжир). Чтобы сделать начинку еще вкуснее, к ней можно добавить подслащенный свежий творог (панир) или молочное бурфи.

Время приготовления: 1 час 15 мин

Ингридиенты:

· 1/2 чашки (100 г) растопленного сливочного масла

· 3 чашки (300 г) пшеничной муки тонкого помола

· 1/4 ч. л. соли• 2/3 чашки (150 мл) холодной воды

· 6 яблок среднего размера, очищенных от кожуры и мелко нарезанных

· 1/2 ч. л. молотой корицы

· 1/2 ч. л. молотого кардамона

· 1/2 ч. л. молотого сухого имбиря

· 6 ст. л. сахара

· топленое масло для жарения во фритюре

· 2 ст. л. сахарной пудры

Метод приготовления:

В большой миске рукой смешайте 50 г растопленного сливочного масла и муку. Добавьте соль. Постепенно вливайте холодную воду. (Некоторые повара делают тесто, добавляя йогурт вместо воды или беря на одну часть холодной воды одну часть йогурта, чтобы пирожки получились более мягкими.) Замесите тесто. Перенесите его на посыпанную мукой поверхность и месите, пока оно не станет однородным и упругим. Сформуйте из теста шар, покройте его влажной тканью и отложите на полчаса.

Тем временем поджарьте, помешивая, яблоки в оставшейся части сливочного масла на среднем огне в течение 5 мин. Добавьте пряности и сахар. Уменьшите огонь и продолжайте мешать, пока почти вся жидкость не выкипит и начинка не загустеет. Готовую начинку выложите на тарелку, чтобы она охладилась.

Снова вымесите тесто. Сделайте из теста 10 шаров. Смажьте маслом доску и раскатайте их на лепешки круглой формы. Поместите столовую ложку начинки на середину каждой лепешки и сложите лепешку пополам, закрыв начинку. Края лепешки плотно соедините и срежьте излишек теста. Теперь положите пирожок на левую руку, а правой защипывайте и заворачивайте край в виде витой веревочки. На каждом пирожке должно получиться 10-12 складок. Убедитесь, что в тесте нет отверстий, через которые начинка может вылезти при жарении. Сделайте остальные пирожки и положите их на тарелку.

Нагрейте топленое масло в глубокой сковороде или чугунном котле на среднем огне. Погрузите в горячее масло столько пирожков, сколько поместится, чтобы они не касались друг друга. Жарьте их 10-12 мин, осторожно переворачивая шумовкой, пока они не станут золотисто-коричневым и с обеих сторон. Выньте их и положите в дуршлаг, чтобы масло стекло.

Посыпьте самосы сахарной пудрой или погрузите на несколько секунд в густой сахарный сироп. Подавать можно и холодными, и горячими.

ЛИМОННЫЙ РИС С КЭШЬЮ

На 4 порции:

· 1 чашка риса басмати

· 2 стакана воды

· 1 ч.л. соли

· 2 ст.л. гхи

· 1/2 стакана обжаренных кэшью

· 1/2 ч.л. дробленного урад дала

· 1 ч.л. семян черной горчицы

· 1/3 ч.л. куркумы

· 1/3 стакана сока свежего лимона

· 2 ст.л. нарезанной петрушки

· 1/2 стакана свежего нарезанного соломкой кокосового ореха

1. В одной кастрюле подогрейте воду с солью и куркумой почти до кипения.

2. В другой кастрюле подогрейте 1 ст.л. гхи и обжарьте рис.

3. Добавьте воду и отставьте готовый рис от огня.

4. В маленькой сковородке подогрейте оставшееся гхи, поджарьте черную горчицу до тех пор, пока не станет щелкать, добавьте урад дал и поджаривайте до золотистого цвета. Затем горчицу и урад дал положите в рис, добавьте кэшью и сок лимона. Аккуратно перемешайте, посыпьте сверху петрушкой и кокосовым орехом.

КЛУБНИЧНОЕ ЛАССИ

На 5 порций:

· 3 стакана густого йогурта

· 1 стакан холодной воды

· 5 размолотых кусочков льда

· 10 свежих ягод земляники

· полстакана сахара

· 5 холодных стаканов

1. Смешайте йогурт, холодную воду, сахар и землянику в миксере.

2. В каждый стакан положите 1/5 часть всего льда, влейте ласси и перемешайте.

⇐ Предыдущая1234567Следующая ⇒

Поделиться: