|
Архитектура Аудит Военная наука Иностранные языки Медицина Металлургия Метрология Образование Политология Производство Психология Стандартизация Технологии |
|
|
Архитектура Аудит Военная наука Иностранные языки Медицина Металлургия Метрология Образование Политология Производство Психология Стандартизация Технологии |
Тематика и часы практических занятийСтр 1 из 10Следующая ⇒
ТОВАРНЫЙ МЕНЕДЖМЕНТ Методические указания для проведения практических занятий
Направление подготовки 100800.62 Товароведение Степень выпускника бакалавр Форма обучения очная
Орел 2012 Авторы: кандидат технических наук, доцент, Еремина О. Ю. __________ доктор технических наук Евдокимова О.В._________ Рецензент кандидат технических наук, доцент, Полякова Е.Д.
Методические указания для выполнения практических работ предназначены для студентов направления подготовки 100800.62 Товароведение, обучающихся по очной форме обучения. Методические указания включают задания к практическим работам по дисциплине «Товарный менеджмент», а также перечень вопросов по каждой теме, которые необходимы для подготовки и дальнейшего обсуждения в ходе практического занятия.
Редактор < > Технический редактор < >
Орловский государственный технический университет Лицензия ИД №00670 от 05.01.2000 г.
Подписано к печати < >. Формат 60х84 1/16. Печать офсетная. Уч. печ. л. < >. Усл. печ. л. < >. Тираж < > экз. Заказ № Отпечатано с готового оригинал-макета на полиграфической базе Госуниверситет - УНПК,
г. Орел, ул. Московская, 65.
ã Госуниверситет – УНПК, 2012 СОДЕРЖАНИЕ
Введение
Дисциплина «Товарный менеджмент» направлен на системную подготовку бакалавров, владеющих знаниями в области товарного менеджмента, способных управлять товаром на всех этапах его жизненного цикла, осуществлять информационно-аналитическую деятельность в сфере товародвижения, разрабатывать научно-обоснованные решения по управлению товарными системами. Сформированные компетенции позволят выпускникам внедрять принципы товарного менеджмента при закупке и реализации сырья и товаров, обеспечивать эффективное продвижение товаров, формировать и развивать связи с поставщиками, анализировать рекламации и претензии по качеству товаров и готовить заключения по результатам их рассмотрения, принимать своевременные и обоснованные решения по вопросам организации и управления торговым предприятием. Учебная дисциплина «Товарный менеджмент» - обязательная дисциплина профессионального цикла базовой (общепрофессиональной) части (Б.3.9) государственного образовательного стандарта ФГОС ВПО по направлению подготовки 100800 «Товароведение», квалификация (степень) - бакалавр. Общая трудоемкость дисциплины составляет 3 зач. ед. Дисциплина базируется на знаниях, полученных при изучении предшествующих курсов: Введение в специальность, Экономика, Правовое регулирование коммерческой деятельности, Этика делового общения, Менеджмент. Знание товарного менеджмента применяются студентами в дальнейшем при изучении таких дисциплин как: Стандартизация, подтверждение соответствия и метрология; Товароведение однородных групп продовольственных товаров; Товароведение однородных групп непродовольственных товаров; Безопасность товаров; Таможенная экспертиза; Экономика предприятия; Организация и управление коммерческой деятельностью.
Практическая работа №1 Теоретическая часть Основная цель социологического мониторинга – получение новой систематизированной информации об изучаемых явлениях и процессах в потребительской сфере, причем не единовременной, а поступающей периодически через небольшие периоды времени. При этом необходимо соблюдать определенные принципы сбора данных: 1) охват наиболее значительных процессов и явлений; 2) проведение социологических опросов на одних и тех же территориях; 3) единообразие инструментария (анкет, бланков интервью и пр.); 4) дополнение в случае необходимости постоянного состава показателей временными показателями, изменяющимися в зависимости от своеобразия определенного этапа исследования, что обеспечивает гибкость системы мониторинга; 5) выработка критериев корреляции социологических и статистических данных; 6) организация, пополнение и сохранение единого банка социальной информации на всем протяжении исследования. Соблюдение данных принципов позволяет определить основные тенденции и закономерности поведения индивидов и общностей в зависимости от изменения условий их жизни, а также выяснить, как цели, интересы, мотивы людей влияют на эти условия. Так, мониторинговое исследование может показать, как интенсификация труда влияет на отношение работающего населения к «fast food»; есть ли зависимость между увеличивающейся оснащенностью домашних кухонь микроволновыми печами и продажей полуфабрикатов; что определяет отношение потребителей к импортным продовольственным товарам и пр. Наибольший эффект от проведения прикладных социологических исследований достигается в том случае, когда в соответствии со спецификой изучаемых социальных процессов и явлений избирается наиболее подходящий для данных условий тип социологического исследования. Любое социологическое исследование включает четыре этапа: - подготовку исследования; - сбор первичной социологической информации; - подготовку собранной информации к обработке и ее обработку; - анализ обработанной информации, подготовку отчета по итогам исследования, формулирование выводов и рекомендаций. Для социологического измерения различных сторон и свойств социальных явлений используются факты, которые могли бы служить их количественной характеристикой. К таким фактам, в частности, относятся разнообразные предметы, события, признаки явлений и процессов, а также поступки, оценки и суждения людей. Все факты, которые используются для социологического измерения, принято называть индикаторами. Нахождение индикаторов помогает уяснить, как и в какой форме надо подойти к сбору информации. Индикаторы позволяют правильно сформулировать вопросы для анкеты или вопросника, а также определить структуру ответов на них. Индикаторами могут быть пол, возраст, семейное положение и т.д. Некоторые понятия требуют использования не одного, а нескольких индикаторов. В каждом случае выбор совокупности индикаторов зависит от характера объекта социологического исследования и условий, в которых он находится. Всем индикаторам присущи различные характеристики, которые выступают в качестве вариантов ответов на вопросы. Они, расположенные в той или иной последовательности по позициям, и образуют шкалу измерения. Например, в числе выделенных в исследовании понятий есть понятие "образование". В соответствии с ним выбран такой объективный индикатор, как "уровень образования". Его характеристики: начальное, неполное среднее, среднее, среднее специальное: незаконченное высшее и высшее образование. Они-то и становятся позициями шкалы измерения. Когда же измеряется признак явления, который отображен понятием "удовлетворенность вкусовыми качествами", то позициями шкалы измерения могут стать характеристики такого субъективного индикатора, как "степень удовлетворенности": "вполне удовлетворен", "удовлетворен частично", "не удовлетворен". Выбор индикаторов и построение на их основе шкал позволяет начать разработку инструментария для непосредственного измерения сторон и свойств изучаемого явления. Поскольку измерения в социологических исследованиях носят непрямой характер, отдельный индикатор может отражать влияние более чем одной переменной. Индикаторы и теоретическая переменная описываются с помощью модели измерения латентной переменной с несколькими индикаторами. Латентная (скрытая) переменная, это показатель, который не может быть определен непосредственно, влияние на него оказывают факторы, используемые в социологических исследованиях. Например, целью социологического исследования является анализ потребительского рынка йодсодержащих пищевых добавок и продуктов. Задачами социологического исследования явились: - установление наличия у населения г. Орла и Орловской области симптомов нарушения в работе щитовидной железы; - выявление уровня информированности населения о пищевых продуктах, богатых йодом, который участвует в биосинтезе гормонов и предотвращает заболевание щитовидной железы; - определение отношения респондентов к йодсодержащим пищевым добавкам; - определение предпочтений потребителей пищевых продуктов для обогащения йодом.
Модель измерения латентной переменной при анализе потребительского рынка йодсодержащих пищевых продуктов и пищевых добавок показана на рис. 1.
Рисунок 1 - Модель измерения латентной переменной при анализе рынка йодсодержащих пищевых продуктов и пищевых добавок
Данная модель измерения латентной переменной может служить основой для составления анкеты социологического опроса по данной теме.
Задания Задание 1. Изучить основные принципы сбора данных, используемых в социологических исследованиях и их этапы (сделать конспект в тетради). Задание 2. Дать определения индикаторам и латентным переменным в социологических исследованиях, привести примеры. Задание 3. Разработать шкалу измерения индикатора для определения следующих факторов: - возраста респондентов; - социального статуса; - среднемесячного дохода на одного члена семьи; - удовлетворенность респондентов ассортиментом молочного шоколада в магазинах сети «Сберегайка»; - отношение потребителей к качеству колбасных изделий ООО «Орловская Нива»; - предпочтения потребителей при выборе безалкогольных напитков; - наиболее популярные и привлекательные виды соков для респондентов. Задание 4. Составить модель измерения латентной переменной по заданной теме.
Вопросы для подготовки: 1. Что является целью социологических исследований. 2. Укажите основные принципы социологических исследований. 3. Приведите примеры тенденций и закономерностей поведения индивидов и общности. 4. Перечислите этапы социологических исследований. 5. Что такое индикаторы в социологических исследованиях, приведите примеры. 6. В чем заключается правило составления шкалы измерений, приведите примеры. 7. Дайте определение латентной переменной.
Практическая работа №2 Теоретическая часть Анкетирование – наиболее распространенный в нашей стране вид опроса. Оно может быть групповым или индивидуальным. Социологическая анкета – это объединенный единым исследовательским замыслом формализованный набор вопросов, направленных на выявление количественно-качественных характеристик объекта и предмета анализа. Поэтому, приступая к разработке инструментария социологического исследования, следует сначала задуматься над такими вопросами: О чем спросить? Почему именно об этом, а не о другом? В какой форме спросить? Только ответив на эти и подобные им вопросы, можно браться за составление анкеты. Кроме того, чтобы анкета могла успешно выполнить свое предназначение - дать в руки исследователя достоверную информацию, надо знать ряд правил и принципов ее конструирования, особенности различных вопросов, из которых она состоит. Вопросы для социолога тоже, что краски для художника и ноты для композитора. Каждый вопрос должен быть одинаково понятен различным социально-демографическим группам респондентов: молодым и пожилым, людям с высшим и начальным образованием, горожанам и селянам и т. д. Вопросы о личности респондента входят во все социологические анкеты, образуя социально-демографический блок вопросов или "паспортичку". С их помощью выявляют пол, возраст, образование, профессию, национальность, семейное положение и другие характеристики респондента. Закрытым называется вопрос, к которому в анкете приводится полный набор вариантов ответов, что в значительной степени сокращает время заполнения анкеты респондентом и последующей подготовки первичной информации к статистической обработке. Закрытые вопросы могут быть альтернативные и "вопросы-меню". Альтернативные вопросы предполагают возможность выбора респондентом только одного варианта ответа. Например: "Имеются ли у Вас какие-либо хронические заболевания"?
Такая форма вопроса используется не только при изучении фактов, но и при оценке чего-либо. Например: “Как Вы оцениваете ассортимент кисломолочных продуктов в нашем магазине?”
"Вопрос-меню" позволяет респонденту выбрать одновременно несколько ответов. При этом необходимо указать на такую возможность в пояснении после текста вопроса. Например: “На что Вы в основном ориентируетесь, выбирая сорт чая?” (Можно выбрать более одного варианта ответа).
После такого вопроса в скобках дается уточнение, например: “отметьте не более трех вариантов ответа”. Существует также полузакрытая форма вопросов, которая используется, когда исследователь не уверен, что даны все основные варианты ответов. Респонденту предоставляется возможность самому их дополнить. Пример: "Какие фрукты Вы покупаете чаще?" 1 – бананы; 2 – груши; 3 – яблоки; 4 – апельсины; 5 – другие (какие именно?)___________________ Открытые вопросы не содержат подсказок и дают возможность выразить свое мнение во всей полноте и собрать более богатую по содержанию информацию. Пример: Как Вы считаете, какие качества отличают липовый мед от гречишного? _____________________________________________ _____________________________________________ Формализация ответов на открытые вопросы - основное неудобство, которое затрудняет широкое использование их в анкетах. Необходимость в вопросах-фильтрах возникает тогда, когда исследователю нужно получить данные, характеризующие не всю совокупность опрашиваемых, а только некоторую ее часть. Например, изучая предпочтения сортов мороженого, следует обращаться только к потребителям данного продукта. Для этого задается вопрос-фильтр: "Как часто Вы покупаете мороженое?" или "Вы любите мороженое?" Повышению достоверности ответов способствует обеспечение возможности для респондента уклониться от ответа. Для этого исследователь должен предусмотреть варианты ответов: "затрудняюсь ответить", "когда как", “не знаю” и т.п. Анкета – это сценарий беседы с респондентом, независимо от того, очная это беседа или заочная. Началу такой беседы предшествует краткое вступление (обращение к респонденту), где излагаются тема, цели, задачи опроса и называется организация, его проводящая; объясняется техника заполнения анкеты. Затем располагаются вопросы наиболее простые, нейтральные по смыслу. Их задача - заинтересовать собеседника, придать ему уверенность в своих силах, помочь расслабиться и ввести в курс обсуждаемых проблем. Инструкции по заполнению анкеты должны быть ясными: "Обведите кружком ответ, который Вы считаете правильным...". "Перечеркните квадратик против Вашего ответа". Оценить качество вопросов анкеты помогает пробное исследование - пилотаж. Это – опрос небольшой группы людей, в ходе которого можно выяснить, правильно ли понимают анкету, не слишком ли она длинна, сколько времени занимает интервью. На основе анализа результатов предварительного опроса в построении анкеты вносятся коррективы. Интервью по месту жительства становится предпочтительным, если предмет опроса касается таких проблем как различные продовольственные товары, потребительская корзина, действенность рекламы, уровень информированности, вкусовые предпочтения и т.п.
Задания Задание 1. Составить анкету опроса на заданную тему используя различные формы вопросов и провести «пилотное» анкетирование своего соседа-респондента по разработанной Вами анкете. Задание 2. Провести корректировку своей анкеты, с учетом пожеланий опрошенного. Задание на дом: Распечатать 20 экземпляров Вашей анкеты, провести опрос респондентов, заполненные анкеты принести на следующее занятие.
Вопросы для подготовки: 1. Что представляет собой анкетирование? 2. В чем заключается основная задача и предназначение социологической анкеты. 3. Что такое "паспортичка"? 4. Отличительные особенности закрытых и открытых вопросов. 5. Каковы особенности альтернативных вопросов и "вопросов-меню"? 6. Для чего существует полузакрытая форма вопросов? Их недостатки. 7. Основная необходимость вопросов-фильтров. 8. Что способствует повышению достоверности ответов на вопросы анкеты? 9. Сформулируйте сценарий беседы с респондентом. 10. Что представляют собой инструкции по заполнению анкеты? 11. Что такое «пилотаж» в социологических исследованиях? 12. В чем преимущество интервью по месту жительства?
Практическая работа №3 Теоретическая часть Собранная первичная социологическая информация еще не позволяет делать выводы, выявлять тенденции, давать рекомендации. Полученная информация сможет выполнить свое назначение только после преобразования в соответствующий вид, обобщения, анализа и научной интерпретации. Проверка анкет на качество заполнения является первым этапом обработки, и состоит в их просмотре на предмет ясности, четкости и понятности ответов, т.к. небрежный, нечеткий почерк исключает однозначную интерпретацию ответов и делает анкету непригодной для обработки. Прошедшие контроль анкеты нумеруются, и наступает второй этап подготовки инструментария к обработке – кодирование информации, содержащейся в ней. Статистические материалы, полученные в результате сбора социологической информации, группируют обычно в виде таблиц. Статистические таблицы – это форма систематизированного, рационального и наглядного изложения цифрового материала, характеризующего изучаемые явления и процессы. Собранная социологическая информация может быть систематизирована посредством простой или перекрестной группировки. Простая группировка (одномерный анализ) – это упорядочение или классификация по одному признаку: по полу, возрасту, образованию, роду занятий. Такие однородные по составу группы легче сравнивать, анализировать, чем исходный «сырой» массив. Ряды распределения могут отображаться в виде таблиц, в которых числовые данные объясняются заголовками. В названии указываются единицы измерения (проценты, число человек и т.д.). Содержание строк и столбцов раскрывается внутренними заголовками: боковыми для строк и верхними для столбцов. Таблица 1, составленная на основании ряда распределения по одному признаку, называется перечневая. Первым шагом к анализу взаимоотношений двух переменных является построение таблицы сопряженности, содержащей информацию о совместном распределении переменных. Например, в результате одномерного анализа данных мы установили, что люди заметно различаются по частоте приобретения замороженных полуфабрикатов: некоторые люди покупают их регулярно, другие – редко, третьи вообще не покупают. Таблица 1 – Распределение респондентов по признаку предпочтения вида меда
Мы можем предположить, что причина этих различий – какая-то другая переменная, например возраст, доход и т. п. Допустим, мы располагаем совокупностью данных о потреблении замороженных полуфабрикатов и возрасте для выборки горожан. Таблица 2 показывает, как могло бы выглядеть совместное распределение этих двух переменных. Таблица 2 – Взаимосвязь между возрастом респондентов и частотой приобретения замороженных полуфабрикатов (в %)
В таблице 2 имеется четыре столбца для возраста и три строки для частоты покупок. Анализ данных, приведенных в таблице, подтверждает предположение о связи признаков возраста и частоты приобретения полуфабрикатов. Причем, эта зависимость носит обратно пропорциональный характер: чем старше потребители, тем реже они покупают замороженные полуфабрикаты. В ходе анализа социологической информации очень часто приходится прибегать к наглядному изображению статистических величин путем их графического изображения. При этом пользуются графиками нескольких типов. Наиболее распространенными среди них являются: 1. Полигон; 2. Гистограмма; 3. Диаграмма. При построении полигона величины признака откладываются на оси абсцисс, а частоты или относительные частоты – на ординатах. Из точек, соответствующих значениям признака, восстанавливаются перпендикуляры, равные по высоте частотам. Вершины перпендикуляров соединяются прямыми линиями (рис. 1). Порядок построения гистограмм можно понять уже из самого названия графика, производного от слова "гисто" – клетка. Это графическое изображение интервального ряда. Те же показатели, отраженные на гистограмме, могут иметь следующий вид (рис. 2):
Рисунок 1 - Предпочтение видов продуктов для обогащения йодом
Рисунок 2 - Предпочтение видов продуктов для обогащения йодом у жителей г. Орла и области При описании результатов социологических исследований полученные зависимости также изображают в виде различных диаграмм. Диаграммы могут быть круговыми, на которых заштриховывается сектор, соответствующий той или иной частоте, могут быть прямоугольными. Иногда их выполняют в аксонометрическом изображении (в виде брусков) (рис.3). На третьем этапе работы исследователь анализирует социологические данные, сведенные в таблицы и изображенные на графиках, и делает выводы о характере и признаках изучаемого явления. Сами по себе таблицы ничего не объясняют. Обоснованность их анализа зависит от глубины и знания исследователей проблемы, объекта и предмета исследования.
Рисунок 3 - Влияние производителя на выбор продуктов питания, %
Необходимо постоянно помнить, что исследование приобретает ценность только тогда, когда его выводы могут быть применены и успешно применяются на рынке. Даже наилучшим образом спланированное и исключительно эффективно проведенное исследование ничего не значит, если его результаты не оказались эффективно представлены или не были правильно истолкованы. Примеры описание рисунков. Рисунок 1. Этим выбором население демонстрирует свою поддержку широко применяемого в регионе метода профилактики йодной недостаточности. Находит приверженцев метод использования приправ (порошков) к первым и вторым блюдам для приготовления в домашних условиях. Обогащение йодом молочных продуктов поддерживает каждый пятый респондент. Менее популярной оказалась идея добавлять йодсодержащие продукты в напитки. На рис. 2 видно, что жители области отдают большее предпочтение хлебобулочным изделиям. В то же время они возлагают меньше надежды на использование приправ, оценивая их роль на уровне обогащения йодом молочных продуктов. Только йодсодержащие напитки, оставаясь на последнем месте, получили более высокую оценку респондентов из области, чем жителей Орла. Рисунок 3. Выбор каждого третьего покупателя определяется имиджем производителя продукта. На 43,9 % потребителей известность производителя оказывает определенное, хотя и не определяющее влияние, и только для четверти покупателей данный фактор вообще не имеет значения.
Задания Задание 1. На основании анкетных данных составить статистические таблицы и распределить ответы респондентов по процентам. Задание 2. Провести анализ данных каждой таблицы, пользуясь примерами описания, данных выше. Задание 3. По итогам проведенного анализа социологического опроса дать общее заключение по изучаемой проблеме и рекомендации для потребителей, торговых организаций, производителей и т.д.
Задание на дом: Используя полученные статистические таблицы составить разнообразные рисунки в программе Microsoft Excel, распечатать и вклеить в тетрадь. Практическая работа № 4 Порядок проведения работы
Задание 1 Запишите определения номенклатурных показателей и формулы их расчета Задание 2 Совместно с преподавателем решите ситуационные задачи по определению номенклатурных показателей ассортимента
Вариант 1 В колбасном отделе универсама в продаже имеются сырокопченые колбасы – 6 наименований, вареные колбасы – 8, сосиски – 2, сардельки – 1, мясные хлебцы – 3 наименования. Устойчивым спросом пользуются 6 наименований колбасных изделий. В ассортименте колбасных изделий имеется три новых сорта с биологически активными добавками. (табл. 2). Таблица 2 - Структура ассортимента колбасных изделий в натуральном и денежном выражении
Пользуясь стандартами (ГОСТ 16290-86. Колбасы варено-копченые; ГОСТ 16131-86. Колбасы сырокопченые; ГОСТ 23670-79. Колбасы вареные, сосиски и сардельки, хлебцы мясные), определите коэффициенты широты, полноты, устойчивости ассортимента, степень обновления, относительный показатель структуры ассортимента колбасных изделий в натуральном и денежном выражении.
Вариант 2 В кондитерском отделе супермаркета реализуются конфеты и карамель в широком ассортименте. Групповой ассортимент конфет в зависимости от кондитерских масс следующий: помадные, фруктовые, кремовые, на карамельной основе, молочные. Групповой ассортимент карамели в зависимости от начинки: фруктово-ягодная, помадная, желейная, ореховая. Устойчивым спросом пользуются конфеты с молочными и помадными корпусами, карамель с фруктово-ягодной и ореховой начинкой. (табл. 3). В групповом ассортименте конфет появились конфеты с новым видом конфетной массы. Таблица 3 - Структура группового ассортимента конфет и карамели в натуральном и денежном выражении
Пользуясь стандартами (ГОСТ 4570-73. Конфеты; ГОСТ 6477-88. Карамель), определите коэффициенты широты, полноты, устойчивости ассортимента, степень обновления, относительный показатель структуры ассортимента кондитерских изделий в натуральном и денежном выражении.
Вариант 3 В винно-водочном отделе магазина "Импульс" в продаже имеются виноградные вина. Групповой ассортимент в зависимости от содержания сахара и спирта следующий: натуральные – сухие, сухие особые, полусухие и полусладкие; специальные – сухие, крепкие, полудесертные, десертные, ликерные. Устойчивым спросом пользуются виноградные вина: натуральные полусухие и полусладкие; а также специальные полудесертные и ликерные. В ассортименте виноградных вин появились два вида с использованием лекарственно-технического сырья. Таблица 4 - Структура ассортимента виноградных вин в натуральном и денежном выражении
Пользуясь ГОСТ 7208-93 "Вина виноградные и виноматериалы виноградные обработанные", определите коэффициенты широты, полноты, устойчивости ассортимента, степень обновления, относительный показатель структуры ассортимента виноградных вин в натуральном и денежном выражении.
Вариант 4 В одном из отделов центрального универмага представлен широкий выбор соков плодовых и ягодных. Групповой ассортимент в зависимости от применяемого сырья следующий: соки плодовые – алычовый (1), айвовый (1), гранатовый (2), грушевый (2), яблочный (3); соки ягодные – вишневый (3), ежевичный (1), земляничный (1), клюквенный (1), малиновый (1), облепиховый (1), красносмородиновый (1), черносмородиновый (2) (табл. 5). Поставщиками соков являются 3 предприятия, все производят вышеперечисленный ассортимент. Устойчивым спросом пользуются соки плодовые – грушевый и яблочный, а соки ягодные – вишневый, черносмородиновый и красносмородиновый. В ассортименте ягодных соков появились три вида (крыжовниковый, рябиновый, виноградный) с использованием сахара-песка. Таблица 5 - Структура группового ассортимента соков плодовых и ягодных в натуральном и денежном выражении
Пользуясь стандартом ГОСТ 656-70 "Соки плодовые и ягодные натуральные", определите коэффициенты широты, полноты, устойчивости ассортимента, степень обновления, относительный показатель структуры ассортимента плодовых и ягодных соков в натуральном и денежном выражении.
Вариант 5 В овощном магазине "Витамин" г. Орла реализуются консервы "Соусы овощные". Групповой ассортимент соусов овощных в зависимости от используемого сырья следующий: томатные – "Астраханский", "Аппетитный", "Кубанский", "Краснодарский", "Шашлычный", "Молдова"; овощные – "Морковный", "Пикантный", "Чесночный"; перечные – "Искорка" и "Пикантный". (табл. 6). Устойчивым спросом пользуются соусы овощные: томатные – "Краснодарский", "Аппетитный", "Астраханский"; овощной "Морковный"; перечный "Пикантный". В ассортименте овощных соусов появились четыре вида с использованием йодсодержащей добавки.
Таблица 6 - Структура группового ассортимента овощных соусов в натуральном и денежном выражении
Пользуясь стандартом ГОСТ Р 50903-96 "Консервы. Соусы овощные", определите коэффициенты широты, полноты, устойчивости ассортимента, степень обновления, относительный показатель структуры ассортимента овощных соусов в натуральном и денежном выражении.
Вариант 6 В молочном отделе магазина "Импульс" в продаже имеется коровье масло следующих видов: "Вологодское", несоленое сладкосливочное – два наименования, несоленое кислосливочное – два наименования, крестьянское сладкосливочное – три наименования, соленое сладкосливочное, соленое кислосливочное – два наименования, любительское сладкосливочное несоленое – три наименования, любительское кислосливочное соленое – два наименования. Устойчивым спросом пользуются шесть наименований коровьего масла. (табл. 7). В ассортименте коровьего масла имеется четыре наименования с использованием β-каротина и белоксодержащих добавок.
Таблица 7 - Структура ассортимента коровьего масла в натуральном и денежном выражении
Пользуясь стандартом ГОСТ 37-91. "Масло коровье", определите коэффициенты широты, полноты, устойчивости ассортимента, степень обновления, относительный показатель структуры ассортимента коровьего масла в натуральном и денежном выражении.
Вариант 7 В кондитерском отделе универсама в продаже имеется сахарное печенье – 8 наименований, затяжное печенье – три наименования, сдобное сбивное – два наименования и сдобное ореховое – два наименования. Устойчивым спросом пользуются 3 наименования сахарного печенья, два наименования затяжного печенья и одно – сдобного орехового печенья (табл. 8). В ассортименте затяжного печенья имеется два новых сорта с использованием пшеничных отрубей. Таблица 8 - Структура ассортимента печенья в натуральном и денежном выражении
Пользуясь стандартом ГОСТ 24901-89. "Печенье. Общие технические условия", определите коэффициенты широты, полноты, устойчивости ассортимента, степень обновления, относительный показатель структуры ассортимента печенья в натуральном и денежном выражении.
Вариант 8 В рыбном отделе универсама реализуется рыба океаническая промысловая мороженая в широком ассортименте. Групповой ассортимент рыбы мороженой в зависимости от вида разделки по длине или массе представлен в таблице 9.
Таблица 9 – Структура ассортимента мороженой рыбы
Устойчивым спросом пользуется рыба мороженая следующих наименований: форель морская, кефаль океаническая, масляная рыба. В групповом ассортименте рыбы мороженой появилась рыба новых наименований - треска. Пользуясь стандартом ГОСТ 20057-74 "Рыба океанического промысла мороженая. ТУ", определите коэффициенты широты, полноты, устойчивости ассортимента, степень обновления, относительный показатель структуры ассортимента рыбы в натуральном и денежном выражении.
Отчет о работе Отчет о работе должен содержать: название работы; цель работы; выполненные задания 1-2;
Задание на дом Подготовить по заданию преподавателя ассортиментный перечень торгового предприятия г. Орла (прайс-лист).
7 Контрольные вопросы
1. Дайте определение ассортименту товаров 2. Что называют свойством ассортимента? 3. Какие показатели ассортимента Вы знаете? 4. Что выражает коэффициент широты? 5. Что характеризует коэффициент полноты? 6. Как определить коэффициент устойчивости? Приведите пример. 7. Что характеризует показатель новизны и ассортиментного минимума? Приведите примеры.
Практическая работа № 5 Порядок проведения работы
Задание 1. Составить конспект теоретической части, в котором выделить принципы формирования ассортимента и задачи планирования ассортимента Задание 2. Провести анализ ассортимента по прайс-листам торговых предприятий, выделив группу продуктов по своей теме.
Отчет о работе
Отчет о работе должен содержать: название работы; цель работы; выполненные задания 1-2;
6 Контрольные вопросы
1 Что подразумевает понятие «формирование ассортимента»? 2 Перечислите принципы формирования ассортимента. Какие, на Ваш взгляд, являются основополагающими, какие – второстепенными, дополняющими? 3 В чем преимущества и недостатки широкого ассортимента? Приведите примеры. 4 В чем преимущества и недостатки глубокого ассортимента? Приведите примеры. 5 Что входит в понятие планирования ассортимента? 6 Задачи систематического планирования ассортимента. Что может произойти при невыполнении одной из задач, приведите примеры.
Практическая работа № 6 Правила построения Горизонтальная ось соответствует относительной доле рынка, координатное пространство от 0 до 1 в середине с шагом 0,1 и далее от 1 до 10 с шагом 1. Оценка доли на рынке является результатом анализа продаж всех участников отрасли. Относительная доля рынка рассчитывается как отношение собственных продаж к продажам сильнейшего конкурента или трех сильнейших конкурентов, в зависимости от степени концентрации на конкретном рынке. 1 означает, что собственные продажи равны продажам сильнейшего конкурента. Вертикальная ось соответствует темпам роста рынка. Координатное пространство определяется темпами роста всех продуктов компании от максимального до минимального, минимальное значение может быть отрицательное, если темп роста отрицательный. Темп роста выручки от продаж: TpN = N1 / N0, о где Nl — выручка от продаж в отчетном периоде, N0 — выручка от продаж в предыдущем (базисном) периоде. Коэффициент показывает, сколько процентов составляет оборот (выручка от продаж) отчетного периода в отношении к предшествующему (базисному) периоду. Темпы роста показывают, сколько процентов составляет последующий уровень ряда по сравнению с предыдущим или по сравнению с начальным уровнем. По каждому продукту устанавливается пересечение вертикальной и горизонтальной оси и рисуется круг, площадь которого соответствует доле продукта в объемах продаж компании.
Порядок проведения работы
Задание 1. Изучите теоретическую часть, запишите правила построения Бостонской матрицы Задание 2. Совместно с преподавателем решите ситуационную задачу:
Проведите анализ ассортимента торгового предприятия по Бостонской матрице, используя следующие данные: Таблица 10 – Ассортимент мороженой рыбы в торговом предприятии «Магнит»
Задание 3. Используя собственные данные – прайс-листы торговых органзаций, составьте аналогичную таблицу совместно с преподавателем по ассортименту ваших продуктов питания и проведите анализ
Отчет о работе
Отчет о работе должен содержать: название работы; цель работы; выполненные задания 1-3.
6 Контрольные вопросы
1 Что такое Бостонская матрица? 2 Раскройте сущность Бостонской матрицы. 3 Как классифицируются товары по Бостонской матрице? 4 В чем преимущества Бостонской матрицы? 5 В чем недостатки Бостонской матрицы? 6 Расскажите, как построить Бостонскую матрицу? 7 Как определяется темпы роста рынка?
Практическая работа № 7 ABC-анализ ассортимента торгового предприятя (4 часа)
1 Цель работы:
- овладеть методикой АВС-анализа ассортимента ПРИМЕР 1 Классификационным признаком в анализе ассортимента может быть, например, выручка или маржинальная прибыль категорий. Под маржинальной прибылью подразумевают разницу между ценой реализации и закупочной ценой. В настоящем примере речь идет о валовой маржинальной прибыли (расчетной величине). Разберем ABC-анализ на примере магазина запчастей. Данные для анализа представлены в табл. 2. Таблица 2. Маржинальная прибыль по позициям магазина автозапчастей
По результатам анализа была построена кривая ABC (рис. 6).
Рис. 6. Кривая ABC магазина автозапчастей
Как показал анализ, три группы товаров (запчасти подвески, тормозной системы и моторов) формируют 80 % всей маржинальной прибыли магазина запчастей – группа А. Именно эти три категории являются ключевыми для финансового результата и поэтому требуют наиболее пристального внимания. Запчасти группы «фильтры» и «амортизаторы» формируют 10 % маржинальной прибыли – группа В. Оставшиеся 10 % принадлежат пяти товарным группам – группа С, которые являются наименее значимыми с точки зрения формирования прибыли.
Порядок проведения работы
Задание 1. Изучите теоретическую часть, запишите правила проведения АВС-анализа и запишите пример. Задание 2. Совместно с преподавателем решите ситуационную задачу:
Проведите АВС-анализ ассортимента мороженой рыбной продукции торгового предприятия, используя следующие данные:
Таблица 10 – Ассортимент и объем продаж мороженой рыбы в торговом предприятии «Магнит»
Задание 3. Используя собственные данные – прайс-листы торговых организаций, составьте аналогичную таблицу совместно с преподавателем по ассортименту ваших продуктов питания и проведите АВС- анализ
Отчет о работе
Отчет о работе должен содержать: название работы; цель работы; выполненные задания 1-3.
6 Контрольные вопросы
1 В чем сущность АВС-анализа? 2 Раскройте цели АВС-анализа. 3 Как классифицируются товары по АВС-анализу? 4 Расскажите, как осуществляется АВС-анализ? 5 Каким образом выделяют группы в АВС-анализе? 6 Что является объектом АВС-анализа? 7 Что относится к параметрам АВС-анализа?
Практическая работа № 8 XYZ-анализ ассортимента торгового предприятия (4 часа)
1 Цель работы:
- овладеть методикой XYZ -анализа ассортимента Этапы 1 шаг. Выбираем объект анализа (группа, категория, позиция) и параметр, по которому мы будем сравнивать объекты (продажи за месяц, например). Традиционно в рознице объектами XYZ-анализа являются товарная категория или товарная единица. За основу анализа берется период продаж не менее трех месяцев. 2 шаг. Определить количество периодов, по которым будет проводиться анализ: неделя, декада, месяц, квартал/сезон, полугодие, год. Чем больше период, тем лучше, тем вернее будет статистика спроса. Важно – для анализа надо брать не менее трех периодов, по которым ведется отчетность. Если товар имеет оборачиваемость более месяца, то надо взять период, как минимум в три раза превышающий оборачиваемость (например, оборачиваемость категории «швейные машины» - 2 месяца. Тогда за основу надо взять период не менее 6 – ти месяцев). 3 шаг. Определить коэффициент вариации – среднее квадратическое отклонение - для каждого объекта анализа. Коэффициент вариации означает величину, насколько продажа товара отклоняется от среднестатистической, то есть показывает, стабилен ли спрос на товар или нет. РАСЧЕТ КОЭФФИЦИЕНТА ВАРИАЦИИ Формула для расчета коэффициента вариации (Кв):
где, х i — значение параметра по оцениваемому объекту за i- тый период, x ср— среднее значение параметра по оцениваемому объекту анализа, n — число периодов 4 шаг. Составить рейтинговый список объектов анализа по возрастанию значения коэффициента вариации. 5 шаг. Определяем, какие объекты относятся к группе X, Y и Z.
Порядок проведения работы
Задание 1. Изучите теоретическую часть, запишите правила проведения XYZ -анализа. Задание 2. Совместно с преподавателем решите ситуационную задачу:
Проведите XYZ -анализ ассортимента мороженой рыбной продукции торгового предприятия, используя следующие данные:
Таблица 1 – Ассортимент и объем продаж мороженой рыбы в торговом предприятии «Магнит»
Для наглядного решения задачи рекомендуется заполнить таблицу 2:
Таблица 2 – Данные для проведения XYZ -анализа
Задание 3. Используя собственные данные – прайс-листы торговых организаций, составьте аналогичные таблицы совместно с преподавателем по ассортименту ваших продуктов питания и проведите XYZ - анализ
Отчет о работе
Отчет о работе должен содержать: название работы; цель работы; выполненные задания 1-3.
6 Контрольные вопросы
1 В чем сущность XYZ -анализа? 2 Раскройте цели XYZ -анализа. 3 Как классифицируются товары по XYZ -анализу? 4 Расскажите, как осуществляется XYZ -анализ? 5 Каким образом выделяют группы в XYZ -анализе? 6 Что является объектом XYZ -анализа? 7 Что относится к параметрам XYZ -анализа? Практическая работа № 9 Расчет и анализ показателей товарных запасов (4 часа)
1 Цель работы:
- овладеть методикой расчета и анализа товарных запасов Порядок проведения работы
Задание 1. Изучите теоретическую часть, запишите формулы с расшифровкой для проведения расчета и анализа товарных запасов Задание 2. Совместно с преподавателем решите ситуационные задачи:
2.1 Проведите расчет и анализ товарных запасов в днях товарооборота мороженой рыбной продукции торгового предприятия, используя следующие данные:
Таблица 1 – Товарные запасы и объем продаж мороженой рыбы в торговом предприятии «Магнит»
2.2 Проведите расчет и анализ товарооборачиваемости, выраженной в днях товарооборота, и скорости товарного обращения мороженой рыбной продукции торгового предприятия, используя следующие данные:
Таблица 2 – Объем продаж и средняя величина товарных запасов мороженой рыбы в торговом предприятии «Магнит»
Задание 3. Используя собственные данные – прайс-листы торговых организаций, составьте аналогичные таблицы совместно с преподавателем, рассчитайте и проанализируйте товарные запасы в днях товарооборота, товарооборачиваемость в днях товарооборота и скорость товарного обращения.
Отчет о работе
Отчет о работе должен содержать: название работы; цель работы; выполненные задания 1-3.
6 Контрольные вопросы
1 Расскажите о достоинствах и недостатках товарных запасов, выраженных в абсолютных показателях. 2 Раскройте преимущества товарных запасов, выраженных в относительных показателях 3 Как рассчитывается величина товарных запасов, выраженная в днях товарооборота? 4 Дайте определение товарооборачиваемости 5 Приведите формулу расчета с расшифровкой времени товарного обращения 6 Приведите формулу расчета с расшифровкой скорости товарного обращения 7 Как связаны между собой время и скорость товарного обращения 8 Расскажите, от каких факторов зависят величина товарных запасов и товарооборачиваемость
Практическая работа № 10 Анализ товарных запасов и оборачиваемости товаров (4 часа)
1 Цель работы:
- овладеть методикой анализа товарных запасов и оборачиваемости товаров. Порядок проведения работы
Задание 1. Изучите теоретическую часть. Задание 2. Совместно с преподавателем заполнить табл. 1. Задание 3. Проанализировать эффективность торговой деятельности данного предприятия. Задание 4. Совместно с преподавателем составьте аналогичную таблицу по вашей группе товаров и проанализируйте эффективность торговой деятельности предприятия по вашим данным.
Отчет о работе
Отчет о работе должен содержать: название работы; цель работы; выполненные задания 1-4.
6 Контрольные вопросы 1. В каких единицах могут выражаться фактические и плановые товарные запасы? 2. Зачем в процессе анализа фактическое наличие запасов товаров следует сопоставить с нормативом запасов? 3. Укажите основные причины образования сверхнормативных запасов товаров. 4. Какие факторы оказывают влияние на величину запасов в днях? 5. Какое влияние на величину запасов в днях оказывает изменение объема товарооборота? 6. Что характеризует оборачиваемость товаров (товарооборачиваемость)? 7. Какие причины могут замедлить оборачиваемость товаров? 8.Что может привести к возрастанию среднегодовой запас товаров? 9. Какие меры возможно применить к поставщикам, если при работе с ними имели место повторяющиеся факты нарушений условий поставки товаров?
ТОВАРНЫЙ МЕНЕДЖМЕНТ Методические указания для проведения практических занятий
Направление подготовки 100800.62 Товароведение Степень выпускника бакалавр Форма обучения очная
Орел 2012 Авторы: кандидат технических наук, доцент, Еремина О. Ю. __________ доктор технических наук Евдокимова О.В._________ Рецензент кандидат технических наук, доцент, Полякова Е.Д.
Методические указания для выполнения практических работ предназначены для студентов направления подготовки 100800.62 Товароведение, обучающихся по очной форме обучения. Методические указания включают задания к практическим работам по дисциплине «Товарный менеджмент», а также перечень вопросов по каждой теме, которые необходимы для подготовки и дальнейшего обсуждения в ходе практического занятия.
Редактор < > Технический редактор < >
Орловский государственный технический университет Лицензия ИД №00670 от 05.01.2000 г.
Подписано к печати < >. Формат 60х84 1/16. Печать офсетная. Уч. печ. л. < >. Усл. печ. л. < >. Тираж < > экз. Заказ № Отпечатано с готового оригинал-макета на полиграфической базе Госуниверситет - УНПК,
г. Орел, ул. Московская, 65.
ã Госуниверситет – УНПК, 2012 СОДЕРЖАНИЕ
Введение
Дисциплина «Товарный менеджмент» направлен на системную подготовку бакалавров, владеющих знаниями в области товарного менеджмента, способных управлять товаром на всех этапах его жизненного цикла, осуществлять информационно-аналитическую деятельность в сфере товародвижения, разрабатывать научно-обоснованные решения по управлению товарными системами. Сформированные компетенции позволят выпускникам внедрять принципы товарного менеджмента при закупке и реализации сырья и товаров, обеспечивать эффективное продвижение товаров, формировать и развивать связи с поставщиками, анализировать рекламации и претензии по качеству товаров и готовить заключения по результатам их рассмотрения, принимать своевременные и обоснованные решения по вопросам организации и управления торговым предприятием. Учебная дисциплина «Товарный менеджмент» - обязательная дисциплина профессионального цикла базовой (общепрофессиональной) части (Б.3.9) государственного образовательного стандарта ФГОС ВПО по направлению подготовки 100800 «Товароведение», квалификация (степень) - бакалавр. Общая трудоемкость дисциплины составляет 3 зач. ед. Дисциплина базируется на знаниях, полученных при изучении предшествующих курсов: Введение в специальность, Экономика, Правовое регулирование коммерческой деятельности, Этика делового общения, Менеджмент. Знание товарного менеджмента применяются студентами в дальнейшем при изучении таких дисциплин как: Стандартизация, подтверждение соответствия и метрология; Товароведение однородных групп продовольственных товаров; Товароведение однородных групп непродовольственных товаров; Безопасность товаров; Таможенная экспертиза; Экономика предприятия; Организация и управление коммерческой деятельностью.
Тематика и часы практических занятий
Практическая работа №1 |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Последнее изменение этой страницы: 2019-04-19; Просмотров: 244; Нарушение авторского права страницы
