Материальное обеспечение работы

ГОСТ 16290-86. Колбасы варено-копченые; ГОСТ 16131-86. Колбасы сырокопченые; ГОСТ 23670-79. Колбасы вареные, сосиски и сардельки, хлебцы мясные ГОСТ 4570-73. Конфеты; ГОСТ 6477-88. Карамель ГОСТ 7208-93 Вина виноградные и виноматериалы виноградные обработанные ГОСТ 656-70 Соки плодовые и ягодные натуральные

Порядок проведения работы

 

Задание 1 Запишите определения номенклатурных показателей и формулы их расчета

Задание 2 Совместно с преподавателем решите ситуационные задачи по определению номенклатурных показателей ассортимента

 

Вариант 1

В колбасном отделе универсама в продаже имеются сырокопченые колбасы – 6 наименований, вареные колбасы – 8, сосиски – 2, сардельки – 1, мясные хлебцы – 3 наименования. Устойчивым спросом пользуются 6 наименований колбасных изделий. В ассортименте колбасных изделий имеется три новых сорта с биологически активными добавками. (табл. 2).

Таблица 2 - Структура ассортимента колбасных изделий в натуральном и денежном выражении

Вид колбасных изделий	Средний объем реализации, тн	Средняя цена за 1 кг, руб.
Колбасы варено-копченые	12,0	105
Колбасы сырокопченые	1,5	140
Колбасы вареные	19,6	67
Сосиски и сардельки	9,3	70
Мясные хлебцы	4,1	75

Пользуясь стандартами (ГОСТ 16290-86. Колбасы варено-копченые; ГОСТ 16131-86. Колбасы сырокопченые; ГОСТ 23670-79. Колбасы вареные, сосиски и сардельки, хлебцы мясные), определите коэффициенты широты, полноты, устойчивости ассортимента, степень обновления, относительный показатель структуры ассортимента колбасных изделий в натуральном и денежном выражении.

 

Вариант 2

В кондитерском отделе супермаркета реализуются конфеты и карамель в широком ассортименте. Групповой ассортимент конфет в зависимости от кондитерских масс следующий: помадные, фруктовые, кремовые, на карамельной основе, молочные. Групповой ассортимент карамели в зависимости от начинки: фруктово-ягодная, помадная, желейная, ореховая. Устойчивым спросом пользуются конфеты с молочными и помадными корпусами, карамель с фруктово-ягодной и ореховой начинкой. (табл. 3). В групповом ассортименте конфет появились конфеты с новым видом конфетной массы.

Таблица 3 - Структура группового ассортимента конфет и карамели в натуральном и денежном выражении

Виды кондитерских изделий	Средний объем реализации, тн	Средняя цена за 1 кг, руб.
Конфеты, имеющие конфетные массы: -помадные -фруктовые -кремовые -на карамельной основе -молочные	0,8	49
	0,6	65
	0,1	71
	0,2	81
	1,5	56
Карамель, имеющая начинку: -фруктово-ягодную -помадную -желейную -ореховую	2,1	41
	1,8	48
	1,6	50
	1,9	52

Пользуясь стандартами (ГОСТ 4570-73. Конфеты; ГОСТ 6477-88. Карамель), определите коэффициенты широты, полноты, устойчивости ассортимента, степень обновления, относительный показатель структуры ассортимента кондитерских изделий в натуральном и денежном выражении.

 

Вариант 3

В винно-водочном отделе магазина "Импульс" в продаже имеются виноградные вина. Групповой ассортимент в зависимости от содержания сахара и спирта следующий: натуральные – сухие, сухие особые, полусухие и полусладкие; специальные – сухие, крепкие, полудесертные, десертные, ликерные. Устойчивым спросом пользуются виноградные вина: натуральные полусухие и полусладкие; а также специальные полудесертные и ликерные. В ассортименте виноградных вин появились два вида с использованием лекарственно-технического сырья.

Таблица 4 - Структура ассортимента виноградных вин в натуральном и денежном выражении

Вид виноградных вин	Среднемесячный объем реализации, л	Средняя цена за 1 литр, руб.
Натуральные
- сухие	100	80
- сухие особые	150	90
- полусухие	300	100
- полусладкие	250	120
Специальные
- сухие	50	135
- крепкие	80	150
- полудесертные	220	165
- десертные	150	170
- ликерные	200	175

Пользуясь ГОСТ 7208-93 "Вина виноградные и виноматериалы виноградные обработанные", определите коэффициенты широты, полноты, устойчивости ассортимента, степень обновления, относительный показатель структуры ассортимента виноградных вин в натуральном и денежном выражении.

 

Вариант 4

В одном из отделов центрального универмага представлен широкий выбор соков плодовых и ягодных. Групповой ассортимент в зависимости от применяемого сырья следующий: соки плодовые – алычовый (1), айвовый (1), гранатовый (2), грушевый (2), яблочный (3); соки ягодные – вишневый (3), ежевичный (1), земляничный (1), клюквенный (1), малиновый (1), облепиховый (1), красносмородиновый (1), черносмородиновый (2) (табл. 5). Поставщиками соков являются 3 предприятия, все производят вышеперечисленный ассортимент. Устойчивым спросом пользуются соки плодовые – грушевый и яблочный, а соки ягодные – вишневый, черносмородиновый и красносмородиновый. В ассортименте ягодных соков появились три вида (крыжовниковый, рябиновый, виноградный) с использованием сахара-песка.

Таблица 5 - Структура группового ассортимента соков плодовых и ягодных в натуральном и денежном выражении

Вид плодовых И ягодных соков	Ежемесячный объем реализации, л	Средняя цена за 1 литр, руб.
Плодовые:
- алычовый	100	35
- айвовый	200	38
- гранатовый	300	30
- грушевый	300	20
- яблочный	700	15
Ягодные:
- вишневый	400	52
- ежевичный	100	65
- земляничный	200	45
- клюквенный	300	50
- малиновый	300	55
- облепиховый	200	57
- красномородиновый	200	40
- черносмородиновый	500	40

 

Пользуясь стандартом ГОСТ 656-70 "Соки плодовые и ягодные натуральные", определите коэффициенты широты, полноты, устойчивости ассортимента, степень обновления, относительный показатель структуры ассортимента плодовых и ягодных соков в натуральном и денежном выражении.

 

Вариант 5

В овощном магазине "Витамин" г. Орла реализуются консервы "Соусы овощные". Групповой ассортимент соусов овощных в зависимости от используемого сырья следующий: томатные – "Астраханский", "Аппетитный", "Кубанский", "Краснодарский", "Шашлычный", "Молдова"; овощные – "Морковный", "Пикантный", "Чесночный"; перечные – "Искорка" и "Пикантный". (табл. 6). Устойчивым спросом пользуются соусы овощные: томатные – "Краснодарский", "Аппетитный", "Астраханский"; овощной "Морковный"; перечный "Пикантный". В ассортименте овощных соусов появились четыре вида с использованием йодсодержащей добавки.

 

Таблица 6 - Структура группового ассортимента овощных соусов в натуральном и денежном выражении

Вид овощных соусов	Среднемесячный объем реализации, кг	Средняя цена за 1 кг, руб.
Томатные:
- "Астраханский"	400	15
- "Аппетитный"	450	17
- "Кубанский"	200	14
- "Краснодарский"	500	15,8
- "Шашлычный"	150	20
- "Молдова"	80	18
Овощные:
- "Морковный"	350	14
- "Пикантный"	150	13
Перечные:
- "Искорка"	50	22
- "Пикантный"	300	18

 

Пользуясь стандартом ГОСТ Р 50903-96 "Консервы. Соусы овощные", определите коэффициенты широты, полноты, устойчивости ассортимента, степень обновления, относительный показатель структуры ассортимента овощных соусов в натуральном и денежном выражении.

 

Вариант 6

В молочном отделе магазина "Импульс" в продаже имеется коровье масло следующих видов: "Вологодское", несоленое сладкосливочное – два наименования, несоленое кислосливочное – два наименования, крестьянское сладкосливочное – три наименования, соленое сладкосливочное, соленое кислосливочное – два наименования, любительское сладкосливочное несоленое – три наименования, любительское кислосливочное соленое – два наименования. Устойчивым спросом пользуются шесть наименований коровьего масла. (табл. 7). В ассортименте коровьего масла имеется четыре наименования с использованием β-каротина и белоксодержащих добавок.

 

Таблица 7 - Структура ассортимента коровьего масла в натуральном и денежном выражении

Вид коровьего масла	Среднемесячный объем реализации, кг	Средняя цена за 1 кг, руб.
- "Вологодское"	200	60
- несоленое сладкосливочное	100	57
- несоленое кислосливочное	80	58
- крестьянское сладкосливочное несоленое	50	59
- соленое сладкосливочное	40	53
- соленое кислосливочное	30	52
- любительское сладкосливочное несоленое	100	61
- любительское кислосливочное соленое	70	59,8

 

Пользуясь стандартом ГОСТ 37-91. "Масло коровье", определите коэффициенты широты, полноты, устойчивости ассортимента, степень обновления, относительный показатель структуры ассортимента коровьего масла в натуральном и денежном выражении.

 

Вариант 7

В кондитерском отделе универсама в продаже имеется сахарное печенье – 8 наименований, затяжное печенье – три наименования, сдобное сбивное – два наименования и сдобное ореховое – два наименования. Устойчивым спросом пользуются 3 наименования сахарного печенья, два наименования затяжного печенья и одно – сдобного орехового печенья (табл. 8). В ассортименте затяжного печенья имеется два новых сорта с использованием пшеничных отрубей.

Таблица 8 - Структура ассортимента печенья в натуральном и денежном выражении

Вид печенья	Среднемесячный объем реализации, тонн	Средняя цена за 1 кг, руб.
Сахарное	1	30
Затяжное	0,8	32
Сдобное сбивное	0,5	35
Сдобное ореховое	0,3	38

 

Пользуясь стандартом ГОСТ 24901-89. "Печенье. Общие технические условия", определите коэффициенты широты, полноты, устойчивости ассортимента, степень обновления, относительный показатель структуры ассортимента печенья в натуральном и денежном выражении.

 

Вариант 8

В рыбном отделе универсама реализуется рыба океаническая промысловая мороженая в широком ассортименте. Групповой ассортимент рыбы мороженой в зависимости от вида разделки по длине или массе представлен в таблице 9.

 

Таблица 9 – Структура ассортимента мороженой рыбы

Наименование рыбы	Среднемесячный объем реализации, кг	Средняя цена за 1 кг, руб.
Баттерфиш:
крупный	50	180
мелкий	50	150
Берикс:
крупный	60	160
мелкий	70	120
Капитан-рыба	30	160
Карась океанический:
крупный	50	60
мелкий	60	30
Кефаль океаническая:
крупная	55	140
мелкая	80	120
Мероу:
крупный	120	110
мелкий	100	90
Масляная рыба:
крупная	70	210
мелкая	60	190
Сом океанический:
крупный	40	120
мелкий	30	130
Форель морская	40	280
Язык морской:
крупный	90	120
мелкий	60	110

Устойчивым спросом пользуется рыба мороженая следующих наименований: форель морская, кефаль океаническая, масляная рыба. В групповом ассортименте рыбы мороженой появилась рыба новых наименований - треска.

Пользуясь стандартом ГОСТ 20057-74 "Рыба океанического промысла мороженая. ТУ", определите коэффициенты широты, полноты, устойчивости ассортимента, степень обновления, относительный показатель структуры ассортимента рыбы в натуральном и денежном выражении.

 

Отчет о работе

Отчет о работе должен содержать:

название работы;

цель работы;

выполненные задания 1-2;

 

Задание на дом

Подготовить по заданию преподавателя ассортиментный перечень торгового предприятия г. Орла (прайс-лист).

 

7 Контрольные вопросы

 

1. Дайте определение ассортименту товаров

2. Что называют свойством ассортимента?

3. Какие показатели ассортимента Вы знаете?

4. Что выражает коэффициент широты?

5. Что характеризует коэффициент полноты? 

6. Как определить коэффициент устойчивости? Приведите пример.

7. Что характеризует показатель новизны и ассортиментного минимума? Приведите примеры.

 

Практическая работа № 5

⇐ Предыдущая12345678910Следующая ⇒

Поделиться: