Керівництво з організації харчування особового складу

 військових частин, кораблів і закладів Збройних Сил України

Кухарський склад зобов’язаний:

- підготовлювати своє робоче місце, необхідний інвентар і посуд для приготування їжі і утримання їх в повній справності і чистоті;

- отримувати завдання від кухаря-інструктора (старшого кухаря) по обробці продуктів і приготуванні страв, приймати від нього по вазі продукти окремо на кожний прийом їжі;

- керувати кухонними працівниками, занятими первинною обробкою картоплі і овочів і прибиранням приміщень кухні, слідкувати за якісним і своєчасним виконанням цих робіт і дотриманням санітарно-гігієнічних вимог;

- знати ємкість котлів, кількість порцій, що готовляться в кожному котлі, а також кількість закладених в котел продуктів;

- проводити закладку оброблених продуктів в котел у відповідності з терміном їх варіння;

- за вказівкою кухаря-інструктора (старшого кухаря) приступати до роздачі готової їжі, звертаючи особливу увагу на її рівномірне розподілення по густоті і жирності;

- постійно підвищувати свою кваліфікацію, використовуючи в практичній діяльності вказівки інструктора-кухаря (старшого кухаря).

 

 

Інструкція по профілактиці харчових отруєнь і

Про порядок їх розслідування з методикою

Бактеріологічних досліджень

Особиста гігієна кухарів і кухонних працівників їдалень

Кухарі і кухонні працівники зобов’язані суворо дотримуватись правил особистої гігієни:

- перед заступанням на роботу верхню одежу та взуття убирати в шафу (зберігати її на Куні і поза шафою заборонено);

- перед початком роботи приймати душ і ретельно мити руки водою щіткою з милом;

- на кухні і в їдальні працювати тільки в чистому спецодязі;

- кухарі повинні повністю закривати волосся ковпаком;

- при виході з робочого приміщення в туалет знімати спецодяг; після повернення на кухню ретельно мити руки водою щіткою з милом, після чого надівати спецодяг;

- нігті на руках необхідно коротко підрізати;

- кожний кухар і кухонний працівник їдальні зобов’язані мати особистий рушник і чисту носову хустинку;

- перед кожною технологічною операцією по приготуванню їжі ретельно мити руки водою з милом;

- не палити в приміщеннях кухні і їдальні;

- всі працівники їдальні повинні митися в бані із зміною білизни не менше одного разу на тиждень, а кухарі – щоденно, із зміною натільної білизни не менше двох разів на тиждень.

ПОРІВНЯЛЬНА ТАБЛИЦЯ МАСИ  І ОБ’ЄМУ ДЕЯКИХ ПРОДУКТІВ

Продукт