Речная камбала (Plathychtys flesus) поднимается с морского дна. ⇐ ПредыдущаяСтр 3 из 6Следующая ⇒

выпуклый гребень. Морскую камбалу ловят от северной части Атлантики до западной части Средиземного моря, а также в Северном и Белом морях. Наиболее нежным вкусом обладает эта рыба, отловленная в мае. Речная камбала (Platichthys flesus), овальной формы, с серой глазной стороной и колючими шипами вдоль боковой линии, обитает в северо-восточной части Атлантическо­го океана между Гибралтаром и Белым морем, а также в Средиземном и Балтийском морях, и имеет самую раз­нообразную, в зависимости от региона, форму. Обыкно­венная солея (Solea vulgaris), обитающая также в запад­ной части Балтийского моря и в Средиземном море, счи­тается среди гурманов деликатесом. Не менее ценится настоящая малоголовая камбала (Microstomus kitt), на­зываемая также лимандой, с мягким мясом, скользкой кожей и красновато-бурой верхней стороной. В продажу обычно поступают экземпляры средней величины. Го­раздо большие размеры имеет атлантический белоко-рый палтус (Hippoglossus hippoglossus). Этот великан среди камбаловых рыб может достигать 4 м длины и ве­сить до 300 кг. Он обитает на глубине от 50 до 2000 м, от Бискайского залива до Белого моря, от Гренландии до острова Ньюфаундленд, питаясь рыбами всех видов. Черный, или синекорый, палтус (Reinhardtius hippoglos- soide) получил свое название из-за обеих темных сторон тела. Его среда обитания - арктические водоемы, а дли­на доходит до 1,2 м. Тюрбо (Psetta maxima) относится к наиболее ценимым и дорогостоящим камбаловым ры­бам. Его длина достигает 1 м, а вес до 25 кг; ловят его в северо-восточной части Атлантического океана, в Сре­диземном и Черном морях, а также в Северном и Бал­тийском морях. Гурманы предпочитают более мелкие

Эта ромбовидная камбала, большой ромб (Rhombus maximus), почти не заметна на фоне песчаного дна.

экземпляры этой рыбы, называя ее "карапузом". Не ус­тупает тюрбо по вкусовым качествам гладкий ромб, или калкан ромбовый (Scopthalmus rhombus). В продажу камбаловые рыбы с нежирным, нежным и плотным мя­сом поступают в свежем виде, а частично, например, морская камбала или солея - в замороженном.

Окунеобразные и морские

караси

Ценное семейство

Окунеобразные (Perciformes) - а их насчитывается 150 семейств и свыше 7000 видов - относятся к наиболее разнообразным группам костных рыб. Общий для всех признак - наличие плавников с шипами на спине и ана­льном отверстии. Большинство окуневых обитает в мо­ре, некоторые из них - в реках и озерах. Такие виды, как, например, семейства серрановых, или каменных окуней (Serranidae), являются гермафродитами и с возрастом меняют свой пол. Жизненные пространства этих хищ­ных рыб охватывают акватории вокруг коралловых ри­фов и скал, в субтропических и тропических водах: в Средиземном море, в Атлантическом океане от Флори­ды до Бразилии и в Восточной Азии. Питаются они ра­кообразными и моллюсками. Некоторые виды окунеоб­разных считаются превосходными рыбами в кулинарии. У них чрезвычайно вкусное, белое и плотное мясо. Важ­ные представители данного семейства - нассауский ка­менный окунь (Epinephelus striatus) и большой камен­ный окунь (Epinephelus itajara), достигающий 2 м в дли­ну и веса 300 кг. Несколько меньший по размерам бу­рый групер (Epinephelus guaza) особенно популярен в прибрежных районах Средиземного моря. Эта рыба, ко­торую там называют церния, особо ценится в Италии, но ее ловят и в более теплых акваториях Атлантики.

23

⇐ Предыдущая123456Следующая ⇒

Поделиться: