Архитектура Аудит Военная наука Иностранные языки Медицина Металлургия Метрология Образование Политология Производство Психология Стандартизация Технологии |
Для удовлетворения потребностей гурманов съедобную устрицу (Ostrea edulis) выращивают в искусственно созданных устричных поселениях. ⇐ ПредыдущаяСтр 6 из 6
красивой раковиной с расходящимися лучами-ребрами. Он передвигается благодаря быстрому раскрытию и закрытию обеих створок и возникающему при этом обратному толчку. Его смыкающий мускул называется орехом, а красноватая икра, или коралл, относится к деликатесам. Свое название этот гребешок получил по имени апостола Якова, главного покровителя Испании. Паломники в Сантьяго-де-Компостела до сегодняшнего дня носят в качестве опознавательного знака одну из раковин этого моллюска. Родственные с гребешком Святого Якова виды находят также в Атлантике, например, у берегов Шотландии, Ирландии и Франции. Самый главный из них - большой гребешок (Pecten maximus), популярный в Бретани под названием "кокилл сен Жак". Гребешок "бэй скал-лоп" (Pecten irradians) из США и Канады также один из самых вкусных представителей семейства гребешков. Мидии (Mytilidae) известны человеку с древних времен. Найденные огромные горы раковин съеденных моллюсков в Северной Европе, относящиеся к палеолиту, подтверждают это. Съедобные черно-синие мидии, свайные или морские мидии (Mytilus edulus) в больших количествах "растут" у побережья Атлантики и Северного моря. На воле они обычно закрепляются с помощью выделяемого ими клейкого секрета на скалах, сваях или других естественных опорах в спокойной воде. При контакте с водой этот секрет затвердевает в виде волокнистого сплетения и впоследствии хорошо распознается. Его также называют "мхом". Мидии питаются веществами, которые они отфильтровывают из воды. Длина раковин достигает 8 см. Их мясо имеет не только приятный пряный вкус, но и содержит ценные белки, витамины и минеральные вещества. Поскольку мидии быстро размножаются и хорошо адаптируются, их легко разводить в искусственных условиях. "Мидиевые сады" располагаются у побережья Северного моря и Атлантического океана в местах с благоприятными условиями их размножения, где есть приливы и отливы, то есть необходимая им постоянная смена воды. Если у побережья Голландии и Германии мидий выращивают на так называемых "банках" на морском дне, то у Атлантического побережья Испании, в Галиции это делается на свободно висящих в воде тросах, укрепленных на плотах. Там они растут 8-9 месяцев, достигая в длину до 7 см. Важный поставщик 32 мидий - Новая Зеландия, где культивируется зеленая мидия (Perna canaliculus) длиной около 10 см. В продажу мидии поступают в свежем или консервированном виде. Одно из крупнейших - семейство венерид. Они встречаются во всех морях и у всех побережий, зарываясь там с помощью своих мускулистых ножек в илистый или песчаный грунт. Один из самых любимых видов в районе Средиземноморья - венус-петушок (Chamelaea gallina), называемый итальянцами "вонгола" или "каппа галли-на". Светло-коричневые раковины этих моллюсков (длиной 3-4 см) характеризуются наличием неравномерных кольцеобразных канавок, образующих концентрические полосы. На побережье их чрезвычайно нежное мясо употребляют в пищу в сыром виде, как и мясо устриц. В странах Европы их продают свежими, мороженными или в виде консервов. Распространенное блюдо из этого сорта моллюсков в итальянских ресторанах называется "спагетти вонголе", хотя в настоящее время моллюски для него зачастую "добываются" из таиландских консервов. Относящиеся к семейству черенков (Solenidae) виды легко распознать по их необычной форме. У них узкие и длинные раковины, ровные или слегка выпуклые, острые, напоминающие бритвы или клинок меча. Они обитают на песчаном дне, куда могут зарываться. Благодаря мускулистой ноге и мощному выбросу воды они могут зарываться на глубину до 50 см, а некоторые ви- |
Последнее изменение этой страницы: 2019-04-20; Просмотров: 207; Нарушение авторского права страницы