Для удовлетворения потребностей гурманов съедобную устрицу (Ostrea edulis) выращивают в искусственно созданных устричных поселениях.

красивой раковиной с расходящимися лучами-ребрами. Он передвигается благодаря быстрому раскрытию и за­крытию обеих створок и возникающему при этом обрат­ному толчку. Его смыкающий мускул называется орехом, а красноватая икра, или коралл, относится к деликатесам. Свое название этот гребешок получил по имени апостола Якова, главного покровителя Испании. Паломники в Сантьяго-де-Компостела до сегодняшнего дня носят в качестве опознавательного знака одну из раковин этого моллюска.

Родственные с гребешком Святого Якова виды находят также в Атлантике, например, у берегов Шотландии, Ирландии и Франции. Самый главный из них - боль­шой гребешок (Pecten maximus), популярный в Бретани под названием "кокилл сен Жак". Гребешок "бэй скал-лоп" (Pecten irradians) из США и Канады также один из самых вкусных представителей семейства гребеш­ков.

Мидии (Mytilidae) известны человеку с древних вре­мен. Найденные огромные горы раковин съеденных моллюсков в Северной Европе, относящиеся к палео­литу, подтверждают это. Съедобные черно-синие ми­дии, свайные или морские мидии (Mytilus edulus) в

больших количествах "растут" у побережья Атлантики и Северного моря. На воле они обычно закрепляются с помощью выделяемого ими клейкого секрета на ска­лах, сваях или других естественных опорах в спокой­ной воде. При контакте с водой этот секрет затвердева­ет в виде волокнистого сплетения и впоследствии хо­рошо распознается. Его также называют "мхом". Ми­дии питаются веществами, которые они отфильтровы­вают из воды. Длина раковин достигает 8 см. Их мясо имеет не только приятный пряный вкус, но и содер­жит ценные белки, витамины и минеральные вещест­ва. Поскольку мидии быстро размножаются и хорошо адаптируются, их легко разводить в искусственных ус­ловиях. "Мидиевые сады" располагаются у побережья Северного моря и Атлантического океана в местах с благоприятными условиями их размножения, где есть приливы и отливы, то есть необходимая им постоян­ная смена воды. Если у побережья Голландии и Герма­нии мидий выращивают на так называемых "банках" на морском дне, то у Атлантического побережья Испа­нии, в Галиции это делается на свободно висящих в во­де тросах, укрепленных на плотах. Там они растут 8-9 месяцев, достигая в длину до 7 см. Важный поставщик

32

мидий - Новая Зеландия, где культивируется зеленая мидия (Perna canaliculus) длиной около 10 см. В про­дажу мидии поступают в свежем или консервирован­ном виде.

Одно из крупнейших - семейство венерид. Они встреча­ются во всех морях и у всех побережий, зарываясь там с помощью своих мускулистых ножек в илистый или пес­чаный грунт. Один из самых любимых видов в районе Средиземноморья - венус-петушок (Chamelaea gallina), называемый итальянцами "вонгола" или "каппа галли-на". Светло-коричневые раковины этих моллюсков (длиной 3-4 см) характеризуются наличием неравномер­ных кольцеобразных канавок, образующих концентри­ческие полосы. На побережье их чрезвычайно нежное мясо употребляют в пищу в сыром виде, как и мясо уст­риц. В странах Европы их продают свежими, морожен­ными или в виде консервов. Распространенное блюдо из этого сорта моллюсков в итальянских ресторанах назы­вается "спагетти вонголе", хотя в настоящее время мол­люски для него зачастую "добываются" из таиландских консервов.

Относящиеся к семейству черенков (Solenidae) виды легко распознать по их необычной форме. У них узкие и длинные раковины, ровные или слегка выпуклые, ос­трые, напоминающие бритвы или клинок меча. Они обитают на песчаном дне, куда могут зарываться. Бла­годаря мускулистой ноге и мощному выбросу воды они могут зарываться на глубину до 50 см, а некоторые ви-

⇐ Предыдущая123456

Поделиться: