Контроль сировини і виробничих процесів

Вимоги до якостi сировини

При виробництвi казеїну для харчових казеїнaтів використовують:

- молоко корiв'яче знежирене з масовою часткою жиру не бiльше 0,05 % i кислотнiстю не бiльше 21 ^оТ, одержане шляхом сепарування молока коров'ячого заготiвельного не нижче II сорту по ДСТУ 3662-97;

-  сироватку молочну по ОСТ 49 92-75 з масовою часткою жиру не бiльше

0,05 % , отриману при виробництвi кислотного казеїну чи знежиреноro сиру, виготовленого кислотним способом;

-  закваску чистих культур болгарської палички по ОСТ 49 113-77;

-  кислоту соляну по ГОСТ 3188-77 або синтетичну марки Б по ГОСТ 857-78; сiрчану кислоту концентровану по ГОСТ 4207-77;

- воду питну по ГОСТ 2874-82, концентрацiя залiза в воді не повинна перевищувати 2 мг/л (в перерахунку на FеS0з)

Для виробництва харчових казеїнaтiв використовують:

- молоко коров'яче знежирене з масовою часткою жиру не бiльше 0,05 % i кислотнiстю не бiльше 20 ^оТ, одержане шляхом сепарування молока заготівельного не нижче ІІ сорту по ДСТУ 3662-97;

- казеiн харчовий кислотний по ОСТ 4960-74, казеїн для харчових казеїнaтiв по ТУ 49 1135-85, казеїн-сирець кислотний не нижче І сорту по ТУ 49 402-­77;

- сир знежирений свіжий, несолений, кислотнiстю не бiльше 220 ^оТ, одержаний кислотним способом зi знежиреного молока без використання хлориду кальцію;

-  сир м'який дiєтичний знежирений по ОСТ 4925-85;

- фермент протосубтилiн Г 10х, штамм 103 (нейтральна протеаза Вас. Subtilis) активнiстю 70 од/г по ТУ 59 12478 або фермент протисубтилiн Г 20х,

штамм 103 (нейтральна протеаза Вас. Subtilis) активнiстю 70 од/г по

ТУ 4901.003011-78;

● гiдроксид натрiю по ГОСТ 4328-77;

● двоокис натрiю по ГОСТ 2156-76;

● сироватка казеїнова, закваска чистих культур болгарської палички, кислота соляна, вода питна, що вiдповiдае тим же вимогам, що i при виробництвi казеїну для харчових казеїнaтiв.

Схема технологічного процесу виготовлення казеїну для харчових казеїнатів, безперервно-поточним способом з використанням лінії

Я9-ОКЛ і В2-ОКЛ

Об’єкт	Контрольований показник	Періодичність контролю	Відбір проб	Методи контролю, вимірювальні прилади
1	2	3	4	5
Зберігання молока	Температура, оС	Щодня	В кожній партії через 3 год	По ГОСТ 26754-85
	Кислотність, оТ	-//-//-	Те ж	По ГОСТ 3624-67
Молоко незбиране при сепаруванні	Масова частка жиру, %	-//-//-	В кожній партії	По ГОСТ 5867-69
	Температура, оС	-//-//-	Те ж	По ГОСТ 26754-85
Молоко знежирене, що використовується при виробництві казеїну	Кислотність, оТ	-//-//-	-//-//-	По ГОСТ 3624-67
	Густина, кг/м3	-//-//-	-//-//-	По ГОСТ 3625-84
	Масова частка жиру, %	-//-//-	-//-//-	По ГОСТ 5867-69
	Масова доля СОМО, %	-//-//-	-//-//-	По ГОСТ 3626-73
	Температура, оС	-//-//-	-//-//-	По ГОСТ 26754-85
Сироватка, що використовується для сквашування	Температура, оС	-//-//-	В кожній ємкості	По ГОСТ 26754-85
	Масова частка жиру, %	-//-//-	-//-//-	По ГОСТ 5867-69
	Кислотність, оТ	-//-//-	-//-//-	По ГОСТ 3624-67
Сироватка в процесі сквашування	Кислотність, оТ	-//-//-	-//-//-	По ГОСТ 3624-67
	Температура, оС	-//-//-	-//-//-	По ГОСТ 26754-85
	Тривалість, год	-//-//-	-//-//-	Годинник
Сироватка, що використовується для виготовлення казеїну	Масова частка жиру, %	-//-//-	-//-//-	По інструкції ТХК
	Температура, оС	-//-//-	-//-//-	По ГОСТ 26754-85
	Кислотність, оТ	-//-//-	-//-//-	По ГОСТ 3624-67
Казеїн-сирець в процесі його отримання	Температура коагуляції, оС	-//-//-	-//-//-	Термоперетворювач опору, діаграмна стрічка
	Водневий показник (рН)	-//-//-	Протягом всієї виробітки казеїну, в потоці	Перетворювач П201.2 по ТУ 25-05-2Р27-80
Промивна вода	Водневий показник (рН)	-//-//-	Те ж	Те ж
	Температура, оС	-//-//-	-//-//-	Термоперетворювач, діаграмна стрічка
Казеїн-сирець після пресування	Масова частка вологи, %	Один раз на добу	В кожній партії	По ГОСТ 3626-73
	Температура повітря на вході, оС	Щоденно	Протягом сушіння	Термоперетворювач опору по ГОСТ 6651-78 з вторинним приладом
	Температура повітря на виході, оС	-//-//--	Те ж	Те ж
	Температура кип’ячого шару, оС	-//-//-	-//-//-	-//-//-
1	2	3	4	5
Зберігання казеїну	Температура повітря, оС	Кожну добу	В кожній партії	Термометр в оправі
	Відновна вологість повітря, %	-//-//-	-//-//-	Універсальний психрометр типу ПБУ-1М по ТУ 25-11-1219-76
Контроль готового продуту перед реалізацією	Кислотність, оТ	-//-//-	-//-//-	По ГОСТ 17626-81
	Індекс розчинності, см3 сирого осаду	-//-//-	-//-//-	Те ж
	Масова частка вологи, %	-//-//-	-//-//-	-//-//-
	Масова частка жиру, %	-//-//-	-//-//-	-//-//-
	Масова частка золи (включно Р2О2), %	По вимогам споживача	-//-//-	-//-//-
	Кислотність, оТ	Щоденно	-//-//-	-//-//-
	Смак, запах, колір	-//-//-	-//-//-	По ТУ 49 1135-85
	Ступінь чистоти по еталону	-//-//-	-//-//-	По ГОСТ 17626-81
	Маса, кг	-//-//-	-//-//-	Прилад ваговий електротензоме-тричний

 

⇐ Предыдущая22232425262728293031Следующая ⇒

Поделиться: