ФАРШ ІЗ СИРУ (ПО-ДОМАШНЬОМУ)
Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів: Для
підприємств громадського харчування всіх форм власності
| Назва сировини Брутто Нетто
| Сир…………………………… 990 980
Яйця………………………….. 9/10 шт. 36
Сіль…………………………… 10 10
«ЛІНИВІ ВАРЕНИКИ»
Інструкційна картка
| Набір сировини:
Сир, борошно, яйця
цукор, сіль.
| 
| Сир протріть через сито
М’ялкою розімніть сир з цукром, додаючи його на смак.
| 
| Додайте в сир яйце і знову розімніть.
| 
| У сирну масу додайте борошно і гарненько розімніть
|
| Підготовлене тісто для зручності розділіть на 3-4 частини.
Добре посипте обробну дошку борошном.
| 
| Відокремлену частину тіста скачайте в тонку (діаметром близько 2 см) ковбаску, яку наріжте на шматочки завдовжки близько 1, 5 см. З нарізаних шматочків сформуйте круглі «монетки» завтовшки 6-7 мм.
| 
| Варіть вареники в просторій каструлі у великій кількості води при несильному її кипінні. Опустіть вареники в киплячу підсолену воду, акуратно проведіть ложкою по дну каструлі, щоб вареники до нього не приклеїлися, і варіть їх 1-2 хвилини після спливання.
| 
| Вийміть вареники шумівкою на тарілку, приправте за смаком і теплими подавайте до столу. Так само вчиніть з тістом, що залишилося.
|
« ВАРЕНИКИ З СИРОМ ( ПО-ДОМАШНЬОМУ )»
Інструкційна картка
| Набір сировини:
Сир
Борошно пшеничне
Яйця
Сметана
Сода
Сіль
|
| Готуємо тісто.
| 
| Тісто розкачуємо у вигляді валиків, які нарізують невеликими кусочками масою 10-11 г.
| 
| Розкачуємо на кружальця.
| 
| На підготовлені кружальця тіста кладемо фарш масою 12-13 г
| 
| Защіпуємо, надаючи форми півмісяця.
| 
| Вареники опускаємо у киплячу підсолену воду й варимо при слабкому кипінні 5-7 хв.
| 
| Подаємо вареники з маслом вершковим розтопленим
| «ТІСТО ДЛЯ ВАРЕНИКІВ ПО-ДОМАШНЬОМУ»
Інструкційна картка
|
| Набір сировини:
борошно, яйця
сіль, сода, сметана
|
| Просійте борошно в миску і перемішайте її з сіллю.
| 
| Соду додайте в сметану і гарненько перемішайте.
| 
| Сметану з содою додайте в борошно, перемішайте і, постійно помішуючи і підливаючи воду, замісіть тісто середньої густини.
|
|
| Гарненько вимісіть тісто і заверніть його хвилин на 15-20 в плівку або кульок, щоб тісто трохи вистоялося і не обвітрилося.( для набухання клейковини)
|
«ФАРШ ІЗ СИРУ ( ПО-ДОМАШНЬОМУ)»
Інструкційна картка
|
| Набір сировини:
сир
яйця
сіль
| |
| Сир протираємо
| |
| Додаємо яйця, сіль і все ретельно перемішуємо
| 
| Фарш готовий для використання
|
Тема розділу: Приготування страв і гарнірів з крупів, макаронних виробів і бобових.№ 49
Тема уроку Приготування страв з каш та макаронних виробів: запіканок, котлет, биточків, бабки пшоняної з яблуками, пудингів, макаронник, бабка з локшини та сиру.
ІНСТРУКЦІЙНА КАРТА
Приготування Бабки
| Порядок виконання вправи
| | | Підготувати крупу до використання
|
| | Зварити в’язку кашу
| | | Охолодити до 60-650С
|
| | Обробити яйця:
1. замочити у воді на 10 хв.
2 на 5 хв. у 2-0⁄ 0 розчині хлорного вапна
3. на 5 хв. у 2-0⁄ 0 розчині харчової соди
4. промити проточною водою
| | | Розвести ванілін у ложці теплої води
|
| | Промити родзинки у теплій воді
|
| | Відділити жовтки від білків обережно, щоб жовток не потрапив з білком
|
| | Розтерти жовтки разом з цукром
|
| | Збити білки до утворення густої піни
| | | Розм’якшити вершкове масло до консистенції густої сметани
|
| | До каші додати розтерті жовтки, помиті родзинки, розчинений ванілін, розм’якшене вершкове масло
|
| | Змішати все разом
| | Додати збиті білки у підготовлену масу
| | | Перемішати
|
| | Підготувати форму: змастити маслом і посипати сухарями
|
| | Викласти масу на ¾ об’єму у форму
|
| | Вирівняти поверхню
| | | Змастити сумішшю яйця зі сметаною
|
| | Запекти до світло-золотистого кольору
|
| | Охолодити до 60-650С
|
| | Нарізати на порціонні шматки, масою 200-250 г
|
| | Подавати з солодким соусом або варенням
| |
ІНСТРУКЦІЙНА КАРТА
ПРИГОТУВАННЯ ЗАПІКАНКИ
| Порядок виконання вправи
| | | Підготувати крупу до використання
|
| | Зварити в’язку кашу
| | | Охолодити до 60-650С
|
| | 1. Обробити яйця: замочити у воді на 10 хв.
2. на 5 хв. у 2-0⁄ 0 розчині хлорного вапна
3. на 5 хв. у 2-0⁄ 0 розчині харчової соди
4. промити проточною водою
|
| | Промити родзинки
|
| | Додати у кашу сирі яйця, родзинки, маргарин
|
| | Змішати все разом
|
| | Форму змастити маслом і посипати сухарями
| | | Викласти масу на ¾ об’єму
|
| | Вирівняти поверхню
|
| | Змастити сумішшю яйця зі сметаною
| | | Запекти до світло-золотистого кольору
|
| | Охолодити до 60-650С
|
| | Нарізати на порціонні шматки, масою 200-250 г
|
| | Подавати зі сметаною, жиром, з соусом абрикосовим або з клюкви.
| |
|
