Исследование потребительских предпочтений рыбных пресервов, реализуемых в магазине «Семейный»

 

Нами было проведено исследование потребительских предпочтений рыбных пресервов, реализуемых в магазине «Семейный» путем анкетного опроса.

Опрос был проведен в период с октября по ноябрь 2016 г при прохождении практики. Исследования проводили в течении всего рабочего дня, избегая, так называемые, «часы-пик», стараясь не мешать основной работе магазина.

Покупателям при выходе из магазина предлагали заполнить анкету, которая содержала 5 вопросов, также в анкете были предусмотрены вопросы, касающиеся предпочтений по улучшению работы магазина.

В опросе принимали участие, как мужчины, так и женщины в возрасте от 18 лет. Всего в анкетировании приняло участие 107 человек.

На вопрос «Покупаете ли Вы рыбные пресервы?» положительно ответили 78% респондентов, остальные 22% респондентов не покупают рыбные пресервы, объясняя это тем, что лучше приобрести просто соленую рыбу.

На вопрос «Как часто Вы приобретаете рыбные пресервы?» ответы распределились следующим образом (рис.8).

Рис.8. Частота покупки рыбных пресервов, % от числа опрошенных

 

Как показывают данные рис.8, наибольшее количество респондентов предпочитают покупать пресервы 1 раз в неделю, на их долю приходится 36% от числа опрошенных, чаще чем 1 раз в месяц пресервы покупают 27% респондентов, 16% респондентов приобретают пресервы 1 раз в неделю, к праздникам – 17% и 4% респондентов назвали другой вариант.

На вопрос «Рыбные пресервы каких торговых марок Вы предпочитаете? Ответы распределились следующим образом (рис.9).

Рис.9. Предпочтения потребителей по торговым маркам, % от числа опрошенных

 

Анализ данных рис. 9 показывает, что наибольшая доля от числа опрошенных респондентов предпочитает пресервы торговой марки «Океан Трейдин Компани-П» и составляет 16%, 14% предпочтений потребителей приходится на продукцию торговой марки «Балтийский берег», равные доли от числа опрошенных респондентов приходится на предпочтения потребителей таких торговых марок как «Бриз» и «Меридиан» - 12%, продукцию торговой марки «Русское море» предпочитают покупать 11% от числа опрошенных, 9% респондентов предпочитают продукцию торговой марки «Тесей».

На вопрос «Из какого вида рыбы Вы предпочитаете пресервы?» ответы распределились следующим образом (рис.10).

Рис.10. Предпочтения потребителей рыбных пресервов по виду сырья, % от числа опрошенных

 

Как показывают данные рис.10 наибольшая доля потребителей предпочитает пресервы, изготовленные из сельди и составляет 32% от числа опрошенных, 24% респондентов предпочитают пресервы из скумбрии, 18% от числа опрошенных респондентов предпочитают пресервы из горбуши, 12% потребительских предпочтений приходится на пресервы из семги, 6% от числа опрошенных предпочитают пресервы из анчоуса и 8% респондентов предпочитают пресервы из других видов сырья.

На вопрос «Пресервы в какой заливке Вы предпочитаете?» ответы распределились следующим образом (рис.11).

Рис. 11. Предпочтения потребителей по заливке рыбных пресервов, % от числа опрошенных

 

Как показывают данные рис. 11 наибольшая доля потребительских предпочтений приходится на пресервы в классический масляной заливке и составляет 41%, рыбные пресервы в майонезной заливке предпочитают 15% респондентов, пресервы в заливке с добавлением уксуса предпочитают 12% респондентов, пресервы в горчичной заливке предпочитают 13% от числа опрошенных респондентов, на пресервы в заливке с добавлением томатного соуса приходится 11% потребительских предпочтений и 8% респондентов назвали другой вариант.

На вопрос «Устраивает ли Вас организация работы магазина?» 63 % респондентов ответили утвердительно, 37% от числа опрошенных респондентов ответили, что в организации работы магазина их не все устаивает.

На вопрос «Что Вас не устаивает в работе магазина?» ответы распределились следующим образом (рис. 12).

Рис. 12. Предпочтения потребителей по улучшению работы магазина, % от числа опрошенных

 

Данные рис. 12 показывают, что наибольшая доля от числа опрошенных респондентов – 33% посоветовали обратить внимание на несовпадение цены, указанной на ценнике и в программе на кассе, зачастую цена на кассе несколько выше. 23% от числа опрошенных респондентов недовольны наличием товаров с истекшим сроком годности, 17% респондентов не довольны организацией работы расчетно-кассового узла в магазине (зачастую из 4-х касс работает только одна, что создает значительную очередь), 15% респондентов предложили создать систему скидочных карт в магазине, 9% от числа опрошенных респондентов недовольны качеством обслуживания в магазине (было отмечено некомпетентность персонала, грубость по отношению к покупателям, неопрятный внешний вид) и для 3% респондентов неудобен график работ магазина.

Исследование потребительских предпочтений показало, что рыбные пресервы покупают 78% респондентов, наибольшее количество респондентов предпочитают покупать пресервы 1 раз в неделю, на их долю приходится 36% от числа опрошенных, наибольшая доля от числа опрошенных респондентов предпочитает пресервы торговой марки «Океан Трейдин Компани-П» и составляет 16%, наибольшая доля потребителей предпочитает пресервы, изготовленные из сельди и составляет 32%, наибольшая доля потребительских предпочтений приходится на пресервы в классический масляной заливке и составляет 41%,наибольшая доля от числа опрошенных респондентов – 33% посоветовали обратить внимание на несовпадение цены, указанной на ценнике и в программе на кассе, зачастую цена на кассе несколько выше. 23% от числа опрошенных респондентов недовольны наличием товаров с истекшим сроком годности, 17% респондентов не довольны организацией работы расчетно-кассового узла в магазине (зачастую из 4-х касс работает только одна, что создает значительную очередь), 15% респондентов предложили создать систему скидочных карт в магазине, 9% от числа опрошенных респондентов недовольны качеством обслуживания в магазине (было отмечено некомпетентность персонала, грубость по отношению к покупателям, неопрятный внешний вид) и для 3% респондентов неудобен график работ магазина.

 

 

Глава 3. Ассортимент и качество рыбных персервов,реализуемых в магазине "Семейный"

Постановка эксперимента

 

Нами было проведено исследование качества десяти образцов рыбных пресервов в масле из сельди разных производителей, характеристика которых представлена в табл.4.

Таблица 4

Характеристика объектов исследования

Образец	Наименование	Производитель	Масса	Упаковка
1	2	3	4	5
	Пресервы рыбные «Сельдь атлантическая филе в масле»	ООО «Бриз»	500г	Пластиковая банка с крышкой
	Пресервы рыбные «Сельдь атлантическая филе-кусочки в масле»	ЗАО "Балтийский берег"	200г	Пластиковая банка с крышкой
	Пресервы рыбные «Сельдь по-царски» филе-кусочки в масле с оливками	ЗАО "Балтийский берег"	200г	Пластиковая банка с крышкой
		Продолжение таблицы 4
1	2	3	4	5
	Пресервы рыбные «Сельдь атлантическая филе-кусочки в масле»	ОАО «ПКП Меридиан»	480г	Пластиковая банка с крышкой
	Пресервы рыбные «Сельдь атлантическая филе-кусочки в масле»	ООО «Океан Трейдин Компани-П»	550г	Пластиковая банка с крышкой
	Пресервы рыбные «Сельдь атлантическая филе-кусочки в масле»	ОАО «ПКП Меридиан»	115г	Железная банка с ключем для открывания
	Пресервы рыбные «Сельдь атлантическая филе в масле»	ОАО «ПКП Меридиан»	200г	Пластиковый вакуумный пакет
		Продолжение таблицы 4
1	2	3	4	5
	Пресервы рыбные «Сельдь атлантическая царская филе-кусочки в масле»	ООО «Тесей»	500г	Пластиковая банка с крышкой
	Пресервы «Сельдь филе-кусочки в масле»	ЗАО "Русское море"	115г	Железная банка с ключем для открывания
	«Селедочка столичная филе в масле»	ЗАО "Русское море"	200г	Пластиковый вакуумный пакет

 

Нами был проведен анализ структуры ассортимента рыбных товаров, реализуемых в магазине «Семейный» расчетным путем.

Для характеристики сбалансированности спроса и предложения были рассчитаны такие обобщающие показатели рациональности ассортимента, как широта, полнота, структура и устойчивость.[18]

Широта ассортимента — количество групп, видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп

Это свойство характеризуется двумя абсолютными показателями — действительной и базовой широтой, а также относительным показателем — коэффициентом широты.

Действительная широта — фактическое количество групп, видов, разновидностей и наименований товаров, имеющихся в наличии.

Базовая широта — широта, принятая за основу для сравнения. В качестве базовой широты может быть принято количество видов, разновидностей и наименований товаров, регламентированное нормативными или техническими документами, или максимально возможное.

Коэффициент широты выражается как отношение действительного количества видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп к базовому.

Кш=Шд/Шб*100% (1)

Наряду с широтой различают глубину ассортимента, под которой понимается число разновидностей конкретного вида изделий, число позиций в каждой группе товаров.

Действительная глубина — количество торговых марок и/или модификаций, или товарных артикулов, имеющихся в наличии.

Базовая глубина — количество торговых марок и/или модификаций, или товарных артикулов, предлагаемых на рынке либо потенциально возможных для выпуска и принятых за основу для сравнения.

Полнота ассортимента — это число разновидностей товара внутри вида. Она характеризуется коэффициентом полноты ассортимента — отношением (%) числа разновидностей товаров, фактически находящихся в продаже, к числу разновидностей, предусмотренному ассортиментным минимумом (прейскурантом, спецификацией). [18]

Кп=Пд/Пб*100%  (2)

Для определения рациональности ассортимента важную роль играет структура ассортимента: удельный вес товарных групп, подгрупп, видов и разновидностей товаров в общем товарообороте. Структуру ассортимента можно считать рациональной, если она в наибольшей степени соответствует спросу потребителей.

Устойчивость ассортимента — это колебания его широты и полноты в течение того времени, когда товары определенных видов, разновидностей и наименований находятся в реализации.[18]

Вплотную к устойчивости ассортимента примыкает степень обновления ассортимента. Она характеризуется удельным весом долей новых изделий в общем объеме товаров, поступивших в продажу.

Ку=У/Шб*100% (3)

Новизна (обновление) ассортимента — способность набора товаров удовлетворять изменившиеся потребности за счет новых товаров.

Новизна характеризуется действительным обновлением — количеством новых товаров в общем перечне и степенью обновления, которая выражается через отношение количества новых товаров к общему количеству наименований товаров (или действительной широте).

Кн=Н/Шд*100%      (4)

Таким образом, показатели рациональности ассортимента товаров имеют важное социально-экономическое значение. С их помощью определяется полнота удовлетворения потребительского спроса, оптимальность ассортимента, качество торгового обслуживания субъектов рынка. Вместе с тем оптимальность ассортимента обеспечивает экономию трудовых и материальных ресурсов, повышение эффективности всего общественного производства.

Анализ информации для потребителей рыбных пресервов проводили на соответствие требованиям ТР ТС ТР ТС 022/11 «Продукция пищевая в части ее маркировки».[10]

Органолептическая оценка рыбных пресервов проводилась в соответствии сГОСТ 8756.18-70. Продукты пищевые консервированные. Методы определения внешнего вида, герметичности тары и состояния внутренней поверхности металлической тары, а также ГОСТ 26664-85. Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Методы определения органолептических показателей, массы нетто и массовой доли составных частей

Сущность метода заключается в оценке внешнего вида, цвета, запаха, консистенции и вкуса, выполняемой органолептически.

Органолептические показатели определяли в следующей последовательности: внешний вид, цвет, запах, консистенция и вкус.

При оценке внешнего вида пресервов в зависимости от технических требований определяли форму, характер поверхности, качество укладки, состояние заливки, соуса, масла и т.п.

При оценке запаха пресервов определяли типичный вид аромата, гармонию запахов, так называемый «букет», устанавливают наличие посторонних запахов.

При оценке консистенции пресервов в зависимости от технических требований определяли густоту, клейкость и твердость продукта.

При оценке вкуса определяли, типичен ли вкус для данного продукта, устанавливали наличие специфических неблагоприятных вкусовых свойств и прочих посторонних привкусов.

Проверку массовой доли составных частей в рыбных ппресервах проводили не ранее чем через 10 дней после их изготовления.

Массу нетто фасованной продукции определяли как разность между массой брутто и массой тары.

Для определения массы брутто фасованной продукции чистые сухие банки взвешивали вместе с консервами.

Для определения массы тары ее освобождали от продукта, моют, высушивают и взвешивают. Взвешивание осуществляется с погрешностью не более ±0,1 г.

Массу нетто в граммах вычисляли по формуле:

,  (5)

где m - масса тары с продуктом, г;

m₁ - масса тары без продукта, г.

Далее определяли массовую долю хлористого натрия в соответствии с ГОСТ 7636-85Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Методы анализа.

Метод основан на взаимодействии хлористого натрия с азотнокислым серебром в присутствии хромовокислого калия с образованием красного осадка - хромовокислого серебра.

Массовую долю хлористого натрия в процентах вычисляли по формуле

,  (6)

где - объем водной вытяжки в мерной колбе, см;

V- объем раствора азотнокислого серебра 0,1 моль/дм, израсходованный на титрование исследуемого раствора, см;

V₁ - объем водной вытяжки, взятый для титрования, см;

m - навеска исследуемого образца, г;

0,00585 - количество хлористого натрия, соответствующее 1 см раствора 0,1 моль/дмазотнокислого серебра, г;

K - коэффициент пересчета на точный раствор 0,1 моль/дм азотнокислого серебра.

Исследования были проведены в лаборатории товароведения и экспертизы продовольственных товаров Саратовского социально-экономического института РЭУ им. Г.В. Плеханова.

 

3.2 Анализ ассортимента рыбных пресервов, реализуемых в магазине «Семейный»

 

При реализации в ООО «Волгаторг» магазине «Семейный» используются товары надлежащего качества, учитывается ассортимент товаров и его постоянное обновление. Этот процесс происходит под влиянием научно-технического прогресса, сезонных колебаний в спросе и других факторов. Поэтому в магазине постоянно проводиться работа по формированию спроса путем активного включения новых товаров в предлагаемый ассортимент. Кроме того, в период сезонной торговли магазин старается расширять ассортимент соответствующих товаров. При этом покупателей информируют о появлении этих новых товаров.

В магазине реализуются продовольственные товары и товары первой необходимости непродовольственной группы товаров. Продовольственный ассортимент составляет 90%, а на непродовольственные товары приходится 10%.

Ассортимент продовольственных товаров магазина представлен на рис. 13 и таблице 5.

Таблица 5

Ассортимент магазина «Семейный»

Наимеование товарной группы	Количество
Молочные товары	224
Мясные товары	221
Зерномучные товары	183
Плодоовощные товары	232
Рыбные товары	58
Вкусовые товары	742
Кондитерские товары	429
Непродовольственные товары	298
Товары для детского питания	105
Жировые товары	94
Товары для диетического питания	84
другие товары	217
Всего	2887

 

Рис. 13. Товарный ассортимент магазина «Семейный»,%

 

Среди ассортимента преобладают вкусовые товары - 33%, мясные и рыбные товары – 28%, молоко и молочные продукты – 17%. Незначительно представлены кондитерские изделия – 10%. Данная структура ассортимента сформирована на основе спроса, является рациональной и постоянно совершенствуется в разрезе анализа объемов реализации по отдельным товарным группам, торговым маркам.

Структура ассортимента характеризуется удельной долей каждого вида и/или наименования товара в общем наборе. Показатели структуры ассортимента могут иметь натуральное или денежное выражение и носят относительный характер. Они рассчитываются как отношение количества отдельных товаров к суммарному количеству всех товаров, входящих в ассортимент. Структура ассортимента относится к реальному или прогнозируемому ассортименту и неприменима к учебному ассортименту, так как показывает взаимосвязь отдельных структурных элементов ассортимента через их количественное соотношение. Структура ассортимента, рассчитанная в натуральном выражении, отличается от структуры того же ассортимента в денежном выражении. При регулировании структуры ассортимента следует учитывать экономические выгоды предприятия в случае преобладания дорогих или дешевых товаров, окупаемость затрат на их доставку, хранение и реализацию, а также платежеспособность сегмента потребителей, на который ориентируется торговая организация. Выбор показателей структуры ассортимента в том или ином выражении определяется аналитическими целями. Если необходимо определить потребность в складских площадях, а также площади для выкладки товаров, то анализируют структуру ассортимента в натуральном выражении. При анализе прибыльности отдельных видов товаров учитывают структуру ассортимента в денежном выражении.

В структуре ассортимента магазина рыбные товары представлены 176 позициями. Структура ассортимента рыбных товаров, реализуемых в магазине «Семейный» представлена на рис. 14.

Рис.14. Структура ассортимента рыбных товаров, реализуемых в магазине «Семейный»,%

 

Анализ данных рис. 14 показывает, что наибольшую долю в структуре ассортимента рыбных товаров магазина занимают рыбные пресервы 35% и рыбные консервы 33%, на долю сушеной рыбы и рыбных полуфабрикатов приходится 9% и 7% соответственно, 5% ассортимента рыбные товаров в магазине занимают морепродукты.

Структура ассортимента рыбных пресервов в зависимости от технологии производства представлена на рис.15.

 

Рис.15. Структура ассортимента рыбных пресервов в зависимости от технологии производства,%

 

Данные представленные на рис.15 показывают, что наибольшую долю в структуре ассортимента рыбных пресервов  занимают филе-кусочки 47%, на долю филе  32%, 9% занимают тушки, 11% структуры ассортимента приходится на филе-ломтики, 1% приходится на рулеты.

Рис.16. Структура ассортимента пресервов в зависимости от вида рыбы,%

 

Как показывают данные рис.16 показывают, что наибольшую долю в структуре ассортимента рыбных пресервов занимают пресервы, выработанные из скумбрии, сельди и горбуши, на их долю приходится 39%, 34%, 19% соответственно, 5% приходится на пресервы, выработанные из семги, 3% занимают пресервы, изготовленные из анчоуса.

На рис. 17 представлены структура ассортимента рыбных пресервов в зависимости от производителей.

Рис.17. Структура ассортимента рыбных пресервов в зависимости от производителей, %

 

Рис.17 показывает, что наибольшую долю в структуре ассортимента рыбных пресервов занимают пресервы производителя ООО «Меридиан» 20%, 15% приходится на пресервы производителя ОАО «Калининградский рыбоконсервный комбинат», равные доли (13%) занимают рыбные пресервы таких производителей как ООО «РПК Сахалин» и ООО «Деликон Продукт», 11% приходится на продукцию производителя ООО «Рыбак», 9% занимают пресервы производителя ООО «РПК Стародубское» и 7% - Китай, импортер «Морское содружество».

Структура ассортимента рыбных пресервов в зависимости от массы упаковки представлена на рис.18.

Рис. 18. Структура ассортимента рыбных пресервов в зависимости от массы упаковки,%

 

Анализ данных рис.18 показывает, что наибольшую долю в структуре ассортимента рыбных пресервов занимают пресервы массой 240 г (27%), 20% занимают пресервы в упаковке 120г, 19% приходится на рыбные пресервы массой 250г, 13% занимают пресервы массой 190г, пресервы массой 245г занимают 12% ассортимента и 9% приходится на пресервы массой 160г.

Для более полного анализа ассортимента чая нами были рассчитаны коэффициенты широты, глубины, полноты, устойчивости. Показатели ассортимента определяли следующим образом:

Коэффициент широты выражали как отношение действительного количества видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп к базовому и вычисляли по формуле. За базовый показатель брали количество наименований рыбных пресервов, реализуемых в магазине «Магнит»

Кш=Шд/Шб*100%, где Кш - коэффициент широты; Шд – широта действительная; Шб – широта базовая

Кш=58/76*100%=76

Полноту ассортимента рассчитывали как отношение (%) числа разновидностей товаров, фактически находящихся в продаже, к числу разновидностей, предусмотренному ассортиментным минимумом (прейскурантом, спецификацией) и вычисляли по формуле:

Кп=Пд/Пб*100%, где Кп- коэффициент полноты, Пд – полнота действительная, Пб – полнота базовая

Кп=58/64*100%=90%

Устойчивость ассортимента характеризовали удельным весом долей новых изделий в общем объеме товаров, поступивших в продажу и вычисляли по формуле: Ку=У/Шб*100%, где Ку - коэффициент устойчивости, У – показатель устойчивости, Шб - широта базовая.

Ку=23/58*100%=39%

 Коэффициент ассортимента рассчитывали как отношение количества новых товаров к общему количеству наименований товаров (или действительной широте) и вычисляли по формуле: Кн=Н/Шд*100% , где Кн – коэффициент новизны, Н – показатель новизны, Шд -широта действительная 

Кн=5/58*100%=8%

Таким образом, на долю мясных и рыбных товаров, реализуемых в магазине «Семейный» приходится 28% ассортимента, наибольшую долю в структуре ассортимента рыбных товаров магазина занимают рыбные пресервы 35% и рыбные консервы 33%.Наибольшую долю в структуре ассортимента рыбных пресервов  занимают филе-кусочки 47%. В структуре ассортимента рыбных пресервов занимают пресервы, выработанные из скумбрии, сельди и горбуши, на их долю приходится 39%, 34%, 19% соответственно. Наибольшую долю в структуре ассортимента рыбных пресервов занимают пресервы производителя ООО «Меридиан» 20%, 15% приходится на пресервы производителя ОАО «Калининградский рыбоконсервный комбинат».

⇐ Предыдущая123456Следующая ⇒

Поделиться: