|
Архитектура Аудит Военная наука Иностранные языки Медицина Металлургия Метрология Образование Политология Производство Психология Стандартизация Технологии |
|
|
Архитектура Аудит Военная наука Иностранные языки Медицина Металлургия Метрология Образование Политология Производство Психология Стандартизация Технологии |
Исследование качества рыбных пресервов, реализуемых в магазине «Семейный» ⇐ ПредыдущаяСтр 6 из 6
На первом этапе нами был проведен осмотр упаковки исследуемых образцов рыбных пресервов. Образец 1 Пресервы рыбные «Сельдь атлантическая филе в масле» (ООО «Бриз») был упакован в прозрачную пластиковую банку с плотно прилегающей крышкой. Маркировка в виде красочно оформленного стикера нанесена непосредственно на крышку банки. Образец 2 Пресервы рыбные «Сельдь атлантическая филе-кусочки в масле» (ЗАО "Балтийский берег") был упакован в прозрачную пластиковую банку с плотно прилегающей крышкой. Маркировка в виде красочно оформленного стикера нанесена непосредственно на крышку банки. Образец 3 Пресервы рыбные «Сельдь по-царски» филе-кусочки в масле с оливками(ЗАО "Балтийский берег")был упакован в прозрачную пластиковую банку с плотно прилегающей крышкой. Маркировка в виде красочно оформленного стикера нанесена непосредственно на крышку банки. Образец 4 Пресервы рыбные «Сельдь атлантическая филе-кусочки в масле» (ОАО «ПКП Меридиан»)был упакован в прозрачную пластиковую банку с плотно прилегающей крышкой. Маркировка в виде красочно оформленного стикера нанесена непосредственно на крышку банки. На крышке для удобства открывания нанесены специальные насечки. Образец 5 Пресервы рыбные «Сельдь атлантическая филе-кусочки в масле» (ООО «Океан Трейдин Компани-П»)был упакован в прозрачную пластиковую банку с плотно прилегающей крышкой. Маркировка в виде красочно оформленного стикера нанесена непосредственно на крышку банки. На крышке для удобства открывания нанесены специальные насечки. Образец 6 Пресервы рыбные «Сельдь атлантическая филе-кусочки в масле» (ОАО «ПКП Меридиан») был упакован в красочно оформленную непрозрачную металлическую тару с ключем для открывания. Маркировка нанесена специальной печатью непосредственно на тару. Образец 7 Пресервы рыбные «Сельдь атлантическая филе-кусочки в масле» (ОАО «ПКП Меридиан») был упакован в пластиковый вакуумный пакет, который имеет непрозрачное дно и прозрачную «крышку». Маркировка нанесена путем печати непосредственно на «крышку» пакета. Образец 8 Пресервы рыбные «Сельдь атлантическая царская филе-кусочки в масле» (ООО «Тесей»)был упакован в прозрачную пластиковую банку с плотно прилегающей крышкой. Маркировка в виде красочно оформленного стикера нанесена непосредственно на крышку банки. Образец 9 Пресервы «Сельдь филе-кусочки в масле» (ЗАО "Русское море") был упакован в красочно оформленную непрозрачную металлическую тару с ключем для открывания. Маркировка нанесена специальной печатью непосредственно на тару. Образец 10 «Селедочка столичная филе в масле»(ЗАО "Русское море") был упакован в пластиковый вакуумный пакет, который имеет непрозрачное дно и прозрачную «крышку». Маркировка нанесена путем печати непосредственно на «крышку» пакета. Упаковка всех образцов была чистой, без видимых повреждений и деформаций. В табл.6 и 7 представлен анализ информации для потребителей исследуемых образцов рыбных пресервов в соответствии с ТР ТС 022-2011. Таблица 6 Анализ информации для потребителя исследуемых образцов рыбных пресервов
Анализ данных табл. 6 показывает, что информация, представленная на маркировке исследуемых образцов соответствовала требованиям ТР ТС 022 – 2011 Продукция пищевая в части ее маркировки. Следует отметить, что образец 4 Пресервы рыбные «Сельдь атлантическая филе-кусочки в масле» (ОАО «ПКП Меридиан») был выработан по ГОСТ 7453-86, тогда как остальные образцы были выработаны по техническим условиям. Таблица 7 Анализ информации для потребителя исследуемых образцов рыбных пресервов
Анализ данных табл. 7 показывает, что информация, представленная на маркировке исследуемых образцов соответствовала требованиям ТР ТС 022 – 2011 Продукция пищевая в части ее маркировки. Следует отметить, что все образцы были выработаны по техническим условиям. Также следует отметить, что внутренняя поверхность металлической тары образцов 6 Пресервы рыбные «Сельдь атлантическая филе-кусочки в масле» (ОАО «ПКП Меридиан») и 9 Пресервы «Сельдь филе-кусочки в масле» (ЗАО "Русское море") не имела повреждений. Затем нами было проведено исследование массы нетто образцов рыбных пресервов, результаты исследований представлены в таблице 8.
Таблица 8 Результаты исследования массы нетто образцов рыбных пресервов
Анализ данных таблицы 8 позволил выявить следующее: Образец 1Пресервы рыбные «Сельдь атлантическая филе в масле» (ООО «Бриз»)масса нетто продукта в упаковке превышала заявленную производителем на 4г, что не является нарушением. Образец 2 Пресервы рыбные «Сельдь атлантическая филе-кусочки в масле» (ЗАО "Балтийский берег")масса нетто продукта в упаковке превышала заявленную производителем на 7г, что не является нарушением. Образец 3 Пресервы рыбные «Сельдь по-царски» филе-кусочки в масле с оливками (ЗАО "Балтийский берег)масса нетто продукта в упаковке превышала заявленную производителем на 2г, что не является нарушением. Образец 4 Пресервы рыбные «Сельдь атлантическая филе-кусочки в масле» (ОАО «ПКП Меридиан»). При исследовании данного образца было установлено, что фактическая масса нетто изделия (466 г) значительно отличается от указанной на упаковке (480 г), отклонение составило (-14г) что является нарушением. Образец 5 Пресервы рыбные «Сельдь атлантическая филе-кусочки в масле»( ООО «Океан Трейдин Компани-П») не имел отклонений по массе нетто. Образец 6 Пресервы рыбные «Сельдь атлантическая филе-кусочки в масле» (ОАО «ПКП Меридиан»)Фактическая масса нетто изделия составила 113 г, отклонение от заявленной производителем составило -2 г, что является допустимым. Образец 7 Пресервы рыбные «Сельдь атлантическая филе-кусочки в масле» (ОАО «ПКП Меридиан»)масса нетто продукта в упаковке превышала заявленную производителем на 5 г, что не является нарушением. Образец 8 Пресервы рыбные «Сельдь атлантическая царская филе-кусочки в масле» (ООО «Тесей»)масса нетто продукта в упаковке превышала заявленную производителем на 3 г, что не является нарушением. Образец 9 Пресервы «Сельдь филе-кусочки в масле» (ЗАО "Русское море")масса нетто продукта в упаковке превышала заявленную производителем на 2 г, что не является нарушением. Образец 10 «Селедочка столичная филе в масле» (ЗАО "Русское море")масса нетто продукта в упаковке превышала заявленную производителем на 10 г, что не является нарушением. В табл. 9 и 10 представлены результаты исследования органолептических и физических показателей качества анализируемых образцов рыбных пресервов. Таблица 9 Органолептические и физические показатели качества рыбных пресервов
Анализируя данные табл. 9 можно сделать следующие выводы: 1. Пресервы рыбные «Сельдь атлантическая филе в масле» (образец 1)обладали приятными вкусом и запахом, которые свойственны для созревшей сельди. Рыба имела нежную консистенцию и свойственный данному типу рыбы цвет (кожные покровы серебристого цвета, белый с желтоватым оттенком цвет мяса). Целые кусочки филе с ровными срезами полностью покрыты маслом и уложены по окружности банки.Массовая доля рыбы составила 62%, тогда как ГОСТ устанавливает нормы не менее 75. 2. Пресервы рыбные «Сельдь атлантическая филе-кусочки в масле» (образец 2) по вкусу и запаху были приятными в меру солеными со слегка сладковатым послевкусием, свойственными созревшей сельди, а сама рыба была нежной по консистенции. Филе-кусочки целые с ровными срезами были уложены внешней стороной вверх, прихвостовых кусочковне обнаружено. Массовая доля рыбы составила 57% при норма не менее 75%. 3. Рыбные пресервы «Сельдь по-царски» (образец 3). По вкусу и запаху были приятными в меру солеными, свойственными созревшей сельди, а сама рыба была нежной по консистенции. Филе-кусочки были радиально разложены по банке внешней стороной филе к корпусу, а цвет сельди оказался свойственным данному типу рыбы. Массовая доля рыбы в банке составила 55% количество прихвостовых кусочков 20 шт. 4. Пресервы рыбные «Сельдь атлантическая филе-кусочки в масле» (образец 4). По вкусу и запаху были приятными в умеренно солеными, свойственными созревшей сельди, с нежной консистенцией. Филе-кусочки были радиально разложены по банке внешней стороной филе к корпусу, а цвет сельди оказался свойственным данному типу рыбы. Массовая доля рыбы в банке составила 49% количество прихвостовых кусочков 23 шт. 5. Пресервы рыбные «Сельдь атлантическая филе-кусочки в масле» (образец 5). Обладали приятными вкусом и запахом, в меру солеными, свойственными созревшей сельди, консистенция рыбы нежная. Филе-кусочки были радиально разложены по банке внешней стороной филе к корпусу, а цвет сельди оказался свойственным данному типу рыбы. Массовая доля рыбы в банке составила 55% без прихвостовых кусочков.
Таблица 10 Органолептические и физические показатели качества рыбных пресервов
Анализируя данные табл. 10 можно сделать следующие выводы:
1. Пресервы рыбные «Сельдь атлантическая филе-кусочки в масле» (образец 6) обладали приятными вкусом и запахом, вмеру солеными, без посторонних привкусов. Консистенция сельди – нежная, цвет - свойственный данному виду рыбы. Целые кусочки филе с ровными срезами, полностью покрытые маслом, были радиально уложены внешней стороной к корпусу банки и плашмя в центре. Прихвостовые кусочки отсутствовали, массовая доля рыбы в пресервах составила 67%. 2. Пресервы рыбные «Сельдь атлантическая филе в масле» (образец 7) характеризовались приятным вкусом и запахом, свойственными созревшей сельди. Сельдь имела нежную консистенциею и свойственным данному типу рыбы цветом. Филе сельди с ровными срезами полностью покрыты маслом и уложены внешней стороной к крышке банки. Фактическая массовая доля рыбы соответствовала указанной на упаковке и составила 76% от общей массы. 3. Пресервы рыбные «Сельдь атлантическая царская филе-кусочки в масле» (образец 8) обладал приятным вкусом и запахом соответствующими созревшей сельди, умеренно соленые. Кусочки рыбы имели произвольную форму, ровные срезы и были полностью покрыты маслом. Встречались кусочки с костью. Отмечена нежная консистенция сельди. Образец обладал свойственным данному типу рыбы цветом. Количество прихвостовых кусков в пресервах составило – 21 шт, массовая доля рыбы – 72% от общей массы. 4. Пресервы «Сельдь филе-кусочки в масле» (образец 9) обладали приятными вкусом и запахом, вмеру солеными, без посторонних привкусов. Консистенция сельди – нежная, цвет - свойственный данному виду рыбы. Целые кусочки филе с ровными срезами, полностью покрытые маслом, были радиально уложены внешней стороной к корпусу банки и плашмя в центре. Прихвостовые кусочки отсутствовали, массовая доля рыбы в пресервах составила 71%. 5. Пресервы «Селедочка столичная филе в масле» (Образец 10) характеризовались приятными вкусом и запахом, вмеру соленые, свойственными созревшей сельди, консистенция рыбы характеризовалась как нежная. Целые кусочки филе с ровными срезами были уложены внешней стороной вверх. Массовая доля рыбы составила 58%. Результаты исследования содержания поваренной соли представлены на рис.14.
Рис.14. Содержание поваренной соли в образцах рыбных пресервов, %
Анализ данных рис. 14 показывает, что исследуемые образцы не соответствовали требованиям ГОСТ по содержанию поваренной соли, во всех образцах этот показатель был ниже нормы.
Заключение
На основании выше изложенного можно сделать следующие выводы: 1. Рынок рыбных пресервов демонстрирует негативную динамику объемов потребления в натуральном выражении, и это происходит за счет самого большого его сегмента – сельди. Если рассмотреть сельдь как категорию в целом, включая не только пресервы, но и продукцию в упаковке другого типа, например, в вакууме, а также довольно значительный сегмент неупакованной развесной сельди, то можно наблюдать аналогичную тенденцию. Падение объемов потребления категории обусловлено сокращением количества покупателей – с 84,3 до 80,3%. По данным внешних источников информации, сложившаяся негативная тенденция в категории «сельдь» связана с одной стороны со значительным снижением отечественного вылова сельди, а с другой – с увеличением экспорта в страны Юго-Восточной Азии и одновременно сокращением импорта из стран-поставщиков. При этом выросли средние рыночные цены на сельдь, что и стало основной причиной падения потребления этого продукта. 2. К факторам, формирующим качество рыбных пресервов, относят качество сырья и соблюдение технологических процессов производства. 3. Качество рыбных пресервов оценивают по органолептическим, физическим, химическим показателям, а также показателям безопасности. 4. Магазин «Семейный» реализует товары смешанного ассортимента: продовольственные и непродовольственные, представленные в основном, товарами бытовой химии и парфюмерно-косметическими товарами. Продажа товаров в магазине «Семейный» ведется на основе самообслуживания. Магазин имеет единый узел расчета, оснащенный суммирующими кассовыми машинами. Технологический процесс работы в магазине осуществляется в соответствии с инструкциями, разработанными на предприятии. 5. Исследование потребительских предпочтений показало, что рыбные пресервы покупают 78% респондентов, наибольшее количество респондентов предпочитают покупать пресервы 1 раз в неделю, на их долю приходится 36% от числа опрошенных, наибольшая доля от числа опрошенных респондентов предпочитает пресервы торговой марки «Океан Трейдин Компани-П» и составляет 16%, наибольшая доля потребителей предпочитает пресервы, изготовленные из сельди и составляет 32%, наибольшая доля потребительских предпочтений приходится на пресервы в классический масляной заливке и составляет 41%,наибольшая доля от числа опрошенных респондентов – 33% посоветовали обратить внимание на несовпадение цены, указанной на ценнике и в программе на кассе, зачастую цена на кассе несколько выше. 23% от числа опрошенных респондентов недовольны наличием товаров с истекшим сроком годности, 17% респондентов не довольны организацией работы расчетно-кассового узла в магазине (зачастую из 4-х касс работает только одна, что создает значительную очередь), 15% респондентов предложили создать систему скидочных карт в магазине, 9% от числа опрошенных респондентов недовольны качеством обслуживания в магазине (было отмечено некомпетентность персонала, грубость по отношению к покупателям, неопрятный внешний вид) и для 3% респондентов неудобен график работ магазина. 6. На долю мясных и рыбных товаров, реализуемых в магазине «Семейный» приходится 28% ассортимента, наибольшую долю в структуре ассортимента рыбных товаров магазина занимают рыбные пресервы 35% и рыбные консервы 33%.Наибольшую долю в структуре ассортимента рыбных пресервов занимают филе-кусочки 47%. В структуре ассортимента рыбных пресервов занимают пресервы, выработанные из скумбрии, сельди и горбуши, на их долю приходится 39%, 34%, 19% соответственно. Наибольшую долю в структуре ассортимента рыбных пресервов занимают пресервы производителя ООО «Меридиан» 20%, 15% приходится на пресервы производителя ОАО «Калининградский рыбоконсервный комбинат». 7. Исследование качества упаковки рыбных пресервов показало следующее:Образец 1 Пресервы рыбные «Сельдь атлантическая филе в масле» (ООО «Бриз») был упакован в прозрачную пластиковую банку с плотно прилегающей крышкой. Маркировка в виде красочно оформленного стикера нанесена непосредственно на крышку банки. Образец 2 Пресервы рыбные «Сельдь атлантическая филе-кусочки в масле» (ЗАО "Балтийский берег") был упакован в прозрачную пластиковую банку с плотно прилегающей крышкой. Маркировка в виде красочно оформленного стикера нанесена непосредственно на крышку банки. Образец 3 Пресервы рыбные «Сельдь по-царски» филе-кусочки в масле с оливками(ЗАО "Балтийский берег") был упакован в прозрачную пластиковую банку с плотно прилегающей крышкой. Маркировка в виде красочно оформленного стикера нанесена непосредственно на крышку банки. Образец 4 Пресервы рыбные «Сельдь атлантическая филе-кусочки в масле» (ОАО «ПКП Меридиан») был упакован в прозрачную пластиковую банку с плотно прилегающей крышкой. Маркировка в виде красочно оформленного стикера нанесена непосредственно на крышку банки. На крышке для удобства открывания нанесены специальные насечки. Образец 5 Пресервы рыбные «Сельдь атлантическая филе-кусочки в масле» (ООО «Океан Трейдин Компани-П») был упакован в прозрачную пластиковую банку с плотно прилегающей крышкой. Маркировка в виде красочно оформленного стикера нанесена непосредственно на крышку банки. На крышке для удобства открывания нанесены специальные насечки. Образец 6 Пресервы рыбные «Сельдь атлантическая филе-кусочки в масле» (ОАО «ПКП Меридиан») был упакован в красочно оформленную непрозрачную металлическую тару с ключем для открывания. Маркировка нанесена специальной печатью непосредственно на тару. Образец 7 Пресервы рыбные «Сельдь атлантическая филе-кусочки в масле» (ОАО «ПКП Меридиан») был упакован в пластиковый вакуумный пакет, который имеет непрозрачное дно и прозрачную «крышку». Маркировка нанесена путем печати непосредственно на «крышку» пакета. Образец 8 Пресервы рыбные «Сельдь атлантическая царская филе-кусочки в масле» (ООО «Тесей») был упакован в прозрачную пластиковую банку с плотно прилегающей крышкой. Маркировка в виде красочно оформленного стикера нанесена непосредственно на крышку банки. Образец 9 Пресервы «Сельдь филе-кусочки в масле» (ЗАО "Русское море") был упакован в красочно оформленную непрозрачную металлическую тару с ключем для открывания. Маркировка нанесена специальной печатью непосредственно на тару. Образец 10 «Селедочка столичная филе в масле» (ЗАО "Русское море") был упакован в пластиковый вакуумный пакет, который имеет непрозрачное дно и прозрачную «крышку». Маркировка нанесена путем печати непосредственно на «крышку» пакета. Упаковка всех образцов была чистой, без видимых повреждений и деформаций. 8. Информация, представленная на маркировке исследуемых образцов соответствовала требованиям ТР ТС 022 – 2011 Продукция пищевая в части ее маркировки. Следует отметить, что образец 4 Пресервы рыбные «Сельдь атлантическая филе-кусочки в масле» (ОАО «ПКП Меридиан») был выработан по ГОСТ 7453-86, тогда как остальные образцы были выработаны по техническим условиям. 9. Исследование массы нетто показало следующее: Образец 1Пресервы рыбные «Сельдь атлантическая филе в масле» (ООО «Бриз») масса нетто продукта в упаковке превышала заявленную производителем на 4г, что не является нарушением. Образец 2 Пресервы рыбные «Сельдь атлантическая филе-кусочки в масле» (ЗАО "Балтийский берег") масса нетто продукта в упаковке превышала заявленную производителем на 7г, что не является нарушением. Образец 3 Пресервы рыбные «Сельдь по-царски» филе-кусочки в масле с оливками (ЗАО "Балтийский берег) масса нетто продукта в упаковке превышала заявленную производителем на 2г, что не является нарушением. Образец 4 Пресервы рыбные «Сельдь атлантическая филе-кусочки в масле» (ОАО «ПКП Меридиан»). При исследовании данного образца было установлено, что фактическая масса нетто изделия (466 г) значительно отличается от указанной на упаковке (480 г), отклонение составило (-14г) что является нарушением. Образец 5 Пресервы рыбные «Сельдь атлантическая филе-кусочки в масле»( ООО «Океан Трейдин Компани-П») не имел отклонений по массе нетто. Образец 6 Пресервы рыбные «Сельдь атлантическая филе-кусочки в масле» (ОАО «ПКП Меридиан») Фактическая масса нетто изделия составила 113 г, отклонение от заявленной производителем составило -2 г, что является допустимым. Образец 7 Пресервы рыбные «Сельдь атлантическая филе-кусочки в масле» (ОАО «ПКП Меридиан») масса нетто продукта в упаковке превышала заявленную производителем на 5 г, что не является нарушением. Образец 8 Пресервы рыбные «Сельдь атлантическая царская филе-кусочки в масле» (ООО «Тесей») масса нетто продукта в упаковке превышала заявленную производителем на 3 г, что не является нарушением. Образец 9 Пресервы «Сельдь филе-кусочки в масле» (ЗАО "Русское море") масса нетто продукта в упаковке превышала заявленную производителем на 2 г, что не является нарушением. Образец 10 «Селедочка столичная филе в масле» (ЗАО "Русское море") масса нетто продукта в упаковке превышала заявленную производителем на 10 г, что не является нарушением. 10. Анализ органолептических и физических показателей качества исследуемых образцов показал: Пресервы рыбные «Сельдь атлантическая филе в масле» (образец 1) обладали приятными вкусом и запахом, которые свойственны для созревшей сельди. Рыба имела нежную консистенцию и свойственный данному типу рыбы цвет (кожные покровы серебристого цвета, белый с желтоватым оттенком цвет мяса). Целые кусочки филе с ровными срезами полностью покрыты маслом и уложены по окружности банки. Массовая доля рыбы составила 62%, тогда как ГОСТ устанавливает нормы не менее 75. Пресервы рыбные «Сельдь атлантическая филе-кусочки в масле» (образец 2) по вкусу и запаху были приятными в меру солеными со слегка сладковатым послевкусием, свойственными созревшей сельди, а сама рыба была нежной по консистенции. Филе-кусочки целые с ровными срезами были уложены внешней стороной вверх, прихвостовых кусочковне обнаружено. Массовая доля рыбы составила 57% при норма не менее 75%. Рыбные пресервы «Сельдь по-царски» (образец 3). По вкусу и запаху были приятными в меру солеными, свойственными созревшей сельди, а сама рыба была нежной по консистенции. Филе-кусочки были радиально разложены по банке внешней стороной филе к корпусу, а цвет сельди оказался свойственным данному типу рыбы. Массовая доля рыбы в банке составила 55% количество прихвостовых кусочков 20 шт. Пресервы рыбные «Сельдь атлантическая филе-кусочки в масле» (образец 4). По вкусу и запаху были приятными в умеренно солеными, свойственными созревшей сельди, с нежной консистенцией. Филе-кусочки были радиально разложены по банке внешней стороной филе к корпусу, а цвет сельди оказался свойственным данному типу рыбы. Массовая доля рыбы в банке составила 49% количество прихвостовых кусочков 23 шт. Пресервы рыбные «Сельдь атлантическая филе-кусочки в масле» (образец 5). Обладали приятными вкусом и запахом, в меру солеными, свойственными созревшей сельди, консистенция рыбы нежная. Филе-кусочки были радиально разложены по банке внешней стороной филе к корпусу, а цвет сельди оказался свойственным данному типу рыбы. Массовая доля рыбы в банке составила 55 % без прихвостовых кусочков. Пресервы рыбные «Сельдь атлантическая филе-кусочки в масле» (образец 6) обладали приятными вкусом и запахом, вмеру солеными, без посторонних привкусов. Консистенция сельди – нежная, цвет - свойственный данному виду рыбы. Целые кусочки филе с ровными срезами, полностью покрытые маслом, были радиально уложены внешней стороной к корпусу банки и плашмя в центре. Прихвостовые кусочки отсутствовали, массовая доля рыбы в пресервах составила 67%. Пресервы рыбные «Сельдь атлантическая филе в масле» (образец 7) характеризовались приятным вкусом и запахом, свойственными созревшей сельди. Сельдь имела нежную консистенциею и свойственным данному типу рыбы цветом. Филе сельди с ровными срезами полностью покрыты маслом и уложены внешней стороной к крышке банки. Фактическая массовая доля рыбы соответствовала указанной на упаковке и составила 76% от общей массы. Пресервы рыбные «Сельдь атлантическая царская филе-кусочки в масле» (образец 8) обладал приятным вкусом и запахом соответствующими созревшей сельди, умеренно соленые. Кусочки рыбы имели произвольную форму, ровные срезы и были полностью покрыты маслом. Встречались кусочки с костью. Отмечена нежная консистенция сельди. Образец обладал свойственным данному типу рыбы цветом. Количество прихвостовых кусков в пресервах составило – 21 шт, массовая доля рыбы – 72% от общей массы. Пресервы «Сельдь филе-кусочки в масле» (образец 9) обладали приятными вкусом и запахом, в меру солеными, без посторонних привкусов. Консистенция сельди – нежная, цвет - свойственный данному виду рыбы. Целые кусочки филе с ровными срезами, полностью покрытые маслом, были радиально уложены внешней стороной к корпусу банки и плашмя в центре. Прихвостовые кусочки отсутствовали, массовая доля рыбы в пресервах составила 71%. Пресервы «Селедочка столичная филе в масле» (Образец 10) характеризовались приятными вкусом и запахом, в меру соленые, свойственными созревшей сельди, консистенция рыбы характеризовалась как нежная. Целые кусочки филе с ровными срезами были уложены внешней стороной вверх. Массовая доля рыбы составила 58%. 11. Исследуемые образцы не соответствовали требованиям ГОСТ по содержанию поваренной соли, во всех образцах этот показатель был ниже нормы. На основании вышеизложенного руководству магазина «Семейный» можно предложить следующее: 1. Управляющему магазином обеспечить совпадение цен на ценнике и в программе на кассе, что поможет избежать конфликтов с потребителями. 2. Изъять из магазина товар с истекшим сроком годности, назначить ответственных по мониторингу качества продукции, реализуемой в магазине. 3. Довести до сведения поставщиков продукции всех 10 торговых марок о наличии нарушений по показателям массовая доля рыбы в упаковки и содержание поваренной соли.
Список литературы
Нормативные документы и законодательные акты 1. ГОСТ 7636-85Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Методы анализа. 2. ГОСТ 8756.1 - 79Продукты пищевые консервированные. Методы определения органолептических показателей, массы нетто или объема массовой доли составных частей 3. Об основах государственной политики Российской Федерации в области здорового питания населения на период до 2020 года. Распоряжение Правительства Российской Федерации от 25 октября 2010 г. № 1873-Р. 4. ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки» 5. ТР ТС 021-2011 «О безопасности пищевой продукции» 6. ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»
Учебная и научная литература 7. Борк Д., РодинаТ.Расширение ассортимента пресервов из морепродуктов за счет введения новых заливок и соусов//Рыбная промышленность. – 2014. № 6 С 23-25 8. ГалицынВ. Рыбохозяйственный комплекс Камчатского края: роль в экономике региона и перспективы развития. //Рыбная промышленность. – 2014. № 2 С 13-19. 9. КашинВ. Развитие рыбохозяйственной отрасли России – задача государственной важности. //Рыбная промышленность. – 2014. № 6 С 33-35 10. Коник, Н.В. Товароведение продовольственных товаров: Учебное пособие / Н.В. Коник. - М.: Альфа-М, НИЦ ИНФРА-М, 2013. - 416 c. 11. Репников, Б.Т. Товароведение и биохимия рыбных товаров: Учебное пособие / Б.Т. Репников. - М.: Дашков и К, 2013. - 220 c. 12. Родина, Т.Г. Товароведение однородных групп продовольственных товаров: Учебник для бакалавров / Л.Г. Елисеева, Т.Г. Родина, А.В. Рыжакова; Под ред. Л.Г. Елисеева. - М.: Дашков и К, 2013. - 930 c. 13. Федотова, Л.С. Тенденции развития регионального рынка продовольственных товаров в современных условиях/Л.С. Федотова//Вестник Удмуртского университета. - 2015. - № 2. - С. 78-88. 14. ФилаткинаА. Камчатский лосось сертифицирован по экологическим стандартам. //Рыбная промышленность. – 2015. № 1 С 13-19. 15. Чебакова, Г.В. Товароведение, технология и экспертиза пищевых продуктов животного происхождения / Г.В. Чебакова, И.А. Двнилова. - М.: КолосС, 2012. - 312 c.
Электронные ресурсы 16. Доктрина продовольственной безопасности Российской Федерации // Официальный интернет-портал Министерства сельского хозяйства РФ. http://www.mcx.ru/documents/document/show/12214.19. 17. http://www.foodmarket.spb.ru/current.php?article=2115 18. http://www.credinform.ru/ru-RU/market/watchonepage?pageid=f9fce8a5-e251-43d1-9f73-10db0b3a6246 19. http://www.greenhouses.ru/Sites/greenhouses/mrkt/page.php?parent=rubricator&child=getresearch&id=17267 20. http://www.expertyug.ru/uslugi/ocenka/33-2015-05-15-13-32-02/503-kratkij-obzor-situatsii-na-rynke-rybnykh-konservov/ 21. http://www.coolreferat.com/
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Последнее изменение этой страницы: 2019-05-08; Просмотров: 353; Нарушение авторского права страницы
