Список используемой литератур

Нормативная документация

1. ФЗ «О защите прав потребителей» от 09.01.96 №2-ФЗ, с изменениями и дополнениями от 23.11.2009 [Электронный ресурс]. – Электрон. текстовые дан. – Москва, 1996. – Режим доступа: http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_305/html, свободный.

2. Постановление Правительства РФ от 15 августа 1997 г. N 1036 "Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания" (с изменениями и дополнениями) [Электронный ресурс]. – Электрон. текстовые дан. – Москва, 1997. – Режим доступа: http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_15559/, свободный.

3. Технический регламент Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" (ТР ТС - 021 - 2011) [Электронный ресурс]. – Электрон. текстовые дан. – Москва, 2011. – Режим доступа: http://www.tehreg.ru/TP_TC/TP_TC_021_2011/TP_TC_021_2011.htm, свободный.

4. ГОСТ 30390-2013 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия. [Электронный ресурс]. – Электрон. текстовые дан. – Москва, 2016. – Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/1200107326, свободный.

5. ГОСТ 54609-2011 Услуги общественного питания. Номенклатура показателей качества продукции общественного питания. [Электронный ресурс]. – Электрон. текстовые дан. – Москва, 2013. – Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/gost-r-54609-2011, свободный.

6. ГОСТ 31986-2012 Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания. .[Электронный ресурс]. – Электрон. текстовые дан. – Москва, 2015. – Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/1200103472, свободный.

7. ГОСТ 31987-2012 Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию. [Электронный ресурс]. – Электрон. текстовые дан. – Москва, 2015. – Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/1200103473, свободный.

8. СанПиН 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья с изменениями и дополнениями от 10.06.2016. [Электронный ресурс]. – Электрон. текстовые дан. – Москва, 2002. – Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/901802127, свободный.

9. СанПиН 2.3.2.1324-03 Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. [Электронный ресурс]. – Электрон. текстовые дан. – Москва, 2003. – Режим доступа: http://ohranatruda.ru/ot_biblio//normativ/data_normativ/46/46201/index.php, свободный.

Основная литература

1.Васильева, И. В. Технология продукции общественного питания [Электронный ресурс]: учебник и практикум для СПО / И. В. Васильева, Е. Н. Мясникова, А. С. Безряднова. — Электрон. текстовые данные.— Москва: Издательство Юрайт, 2016. — 414 с. — Режим доступа: https://www.biblio-online.ru/book/73E27BFA-2498-46CD-9E0D-2FFBDDEE5622

2. Кошевой, Е. П. Технологическое оборудование пищевых производств. Расчетный практикум [Электронный ресурс]: учебное пособие для СПО / Е. П. Кошевой. — 2-е изд., испр. и доп. — Москва: Издательство Юрайт, 2017. — 226 с. — (Серия : Профессиональное образование). — ISBN 978-5-534-04594-9. — Режим доступа: www.biblio-online.ru/book/38E14AE4-B50B-4D3D-911B-90BBC35D814A.

Дополнительная литература  

1.    Богушева, В. И. Технология приготовления пищи [Текст]: учебно-методическое пособие / В. И. Богушева. — Ростов на Дону: Феникс, 2007. —. 374с.

2.    Васюкова, А.Т. Технология продукции общественного питания: [Электронный ресурс] / А.Т. Васюкова, А.А. Славянский, Д.А. Куликов. — Электрон. дан. — Москва: Дашков и К, 2015. — 496 с. — Режим доступа: http://e.lanbook.com/book/61058

3. Зонова, Л.Н. Теоретические основы товароведения и экспертизы [Электронный ресурс]: / Зонова Л.Н., Михайлова Л.В., Власова Е.Н.— Электрон. текстовые данные.— Москва: Дашков и К, 2015.— 192 c.— Режим доступа: http://www.iprbookshop.ru/35314.— ЭБС «IPRbooks».

4. Усов, В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания [Текст]: учеб. Пособие: Рекомендовано ФГАУ «ФИРО». – 13-е изд., стер. / В.В. Усов— Москва: Издательский центр «Академия», 2004 – 432 с.

Заключение

       Сделать общий вывод о выполненных работах по формированию профессиональных компетенций, трудовых функциях.

Пример: в период прохождения практики по профилю специальности по ПМ.03 «Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции», мною были выполнены работы по формированию компетенций: ПК 3.1. Организовывать и проводить приготовление сложных супов. ПК3.2. Организовывать и проводить приготовление сложных горячих соусов. ПК 3.3. Организовывать и проводить и приготовление сложных блюд из овощей, грибов и сыра. ПК 3.4. Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы, блюд из яиц и творога, мучных блюд, горячих закусок. ТФВ/01.4 Подготовка инвентаря, оборудования и рабочего места повара к работе, ТФ В/02.4 Приготовление, оформление и презентация блюд, напитков и кулинарных

 

Приложения:

К отчету  должны быть в обязательном порядке приложено:

- оформленные ТК, ТТК, технологические схемы, на разные виды горячих блюд, приготавливаемых на  предприятии  (сделать в отчете ссылки на них);

- оформленные ТТК на новые блюда;

- сырьевая ведомость на 3 горячих блюда;
- выписка из бракеражного журнала, меню или само меню;
- иллюстрации, фото по декорированию блюд, организации технологического процесса

Оформление отчёта:

1. Титульный лист, дневника, заверенный круглой печатью, подписывается руководителем практики от производства.

2. Отчет, заверенный круглой печатью, подписывается руководителем практики от производства

3. Текст отчёта (согласно рекомендации).

4. Приложения к отчёту

Вместе с отчётом представляется аттестационный лист и характеристика, заверенная руководителем практики от производства.

________________________

Предприятие                                

Сырьевая ведомость № от « »____________201__г.

№ рецептуры

Итого

Сырья

(кг.)