II . Классификация белков по их структуре.

Фибриллярны е – образуют длинные волокна или слоистые структуры (коллаген, миозин, фиброин, кератин), гидрофобны.

Глобулярные – их полипептидные цепи свернуты в компактные глобулы (ферменты, антитела, гормон инсулин).

Промежуточные – фибриллярной природы, но растворяются в воде (фибриноген – растворимый, а фибрин нет).

III. Классификация белков по функциям (значению).

1. Структурные (строительная или пластическая функция) – входят в состав мембран клеток и органоидов, образуют цитоскелет клеток, входят в состав сухожилий – коллаген, волос и кожи – кератин, из этого белка состоят волосы, шерсть, рога, копыта, верхний отмерший слой кожи. В более глубоких слоях кожи расположены прокладки из белков коллагена и эластина. Именно эти белки обеспечивают прочность и упругость кожи. Они же содержатся в связках, соединяющих мышцы с суставами и суставы между собой.

2. Ферменты (каталитическая) – являются биологическими катализаторами – трипсин, каталаза, ДНК- полимераза, пепсин, амилаза..

3. Гормоны (гормональная или регуляторная функция) Многие (хотя далеко не все) гормоны являются белками – например все гормоны гипофиза (гормон роста – соматотропин), гипоталамуса, поджелудочной железы (инсулин– регулирует содержание глюкозы в крови, при недостатке инсулина развивается сахарный диабет, глюкагон) и др. Гормоны действуют на клетку, связываясь со специфическими рецепторами. Каждый рецептор узнает только один гормон. Рецепторы всех гормонов являются белками. Другим примером могут служить белки, которые регулируют образование и рост отдельных органов и тканей в процессе развития организма из зиготы. Фитохром растений является сложным светочувствительным белком, регулирующим фотопериодическую реакцию у растений.

4. Рецепторы (сигнальная) – факторы среды вызывают обратимую денатурацию белков мембраны, что вызывает ответ на данный сигнал внутри клетки в виде химической реакции – белок родопсин.

5. Транспортные (транспортная функция) – переносят различные вещества. В крови имеются белки-транспортеры, которые узнают и связывают определенные гормоны и несут их к клеткам- мишеням. В наружных клеточных мембранах имеются белки-транспортеры, которые обеспечивают активный и строго избирательный транспорт внутрь и наружу клетки сахаров, аминокислот, различных ионов (Na-K АТФ-аза), Известны и другие транспортные белки, например гемоглобин и гемоцианин, переносящие кислород, и миоглобин, удерживающий кислород в мышцах.

6. Защитные (защитная) – обеспечивают иммунные реакции организма – белки антитела, вырабатываемые лимфоцитами, блокируют чужеродные белки, интерферон клеток – универсальный противовирусный белок, фибрин и тромбин препятствуют кровопотере при ранениях.

7. Сократительные (двигательная функция) – участвуют во всех видах движений клетки – биение ресничек и жгутиков, деление клетки – белок тубулин, в сокращении мышечных волокон – актин, миозин, они же делают возможным ползание амебы.

8. Запасные (запасная функция) – служат резервными веществами клетки и организма – яичный альбумин служит водозапасающим белком в яичном «белке», казеин молока является источником энергии, а белок ферритин удерживает железо в яичном желтке, селезенке и печени.

9. Токсины (токсическая) – являются ядами, используемыми живыми существами в целях защиты или нападения (яд кобры содержит нейротоксин), однако некоторые организмы вырабатывают белки антитоксины, которые подавляют действие этих ядов.

10. Энергетическая функция (питательная) - белки можно расщепить, окислить и получить энергию, необходимую для жизни. Правда, это не очень выгодно: энергетическая ценность белков по сравнению с жирами невысока и составляет 17, 6 кДж (4, 1 ккал) энергии на 1 г белка. Обычно белки расходуются на энергетические нужды в крайних случаях, когда исчерпаны запасы жиров и углеводов.

11. Научное (в систематике) – чем ближе организмы друг к другу в систематическом положении, тем более сходны их белки.

 

Тема: ФЕРМЕНТЫ.

Катализатор - это вещество, которое ускоряет реакцию, не расходуясь.

ФЕРМЕНТЫ (от лат. fermentum – брожение, закваска), или энзимы – биологические катализаторы белковой природы.

Некоторые молекулы РНК имеют свойства ферментов. Сегодня известно 2 тыс. ферментов. Первый фермент – уреаза был выделен в 1926 г. американским биохимиком Дж. Самнером. Она катализирует расщепление мочевины. Без уреазы она протекала бы 3 млн. лет.

(NH₂)₂CO+H₂O ^уреаза→ CO₂↑ +2NH₃

В одной клетке 100 разных ферментов, работающих при t =5 - 40º С (предпочитают t = 4-37 º c), при 60 º С денатурируют.

Название фермента от названия субстрата + окончание –«аза».

Субстрат – в-во на которое действует фермент. Например,

 

Название фермента	Субстрат
целлюлаза	целлюлоза
сахараза	сахароза
липаза	липиды

 

⇐ Предыдущая12345678Следующая ⇒

Поделиться: