Расчет оборудования для разделки и расстойки тестовых заготовок

Расчет количества тестовых заготовок необходимых в минуту, шт

                                             (2.28)

где

– производительность печи в час, шт

 K – коэффициент запаса (равен 1.1)

Расчет производительности печи в час, шт

                                                 (2.29)

Производительность печи в час для хлеба «Соловецкий» (формула 2.29)

 1568шт

Количество тестовых заготовок в минуту для хлеба «Соловецкий»

 28,74≈29шт

Производительность печи в час для хлеба с пектином (формула 2.29)

 1568шт

Количество тестовых заготовок в минуту для хлеба «Соловецкий»

 28,74≈29шт

Расчет массы тестовых заготовок

                                 (2.30)

где

– потери при упеке, %

– потери при усыхании изделия, %

Масса тестовой заготовки хлеба «Соловецкий» (формула 2.30)

0,57кг

Масса тестовой заготовки хлеба с пектином (формула 2.30)

0,57кг

Для обеспечения необходимой производительности был выбран тестоделитель марки А2-ХТН с производительностью 20…60шт/мин и массой выпускаемых тестовых заготовок 0.2…1.2кг.

Для округления тестовых заготовок была выбрана тестоокруглительная машина марки Т1-ХТН с производительностью 20…63шт/мин и массой тестовых заготовок 0.22…1.2кг.

Расчет количества рабочих люлек в шкафу окончательной расстойки, шт

                                         (2.31)

где

– время окончательной расстойки, мин

– количество тестовых заготовок в одной рабочей люльке, шт

Количество рабочих люлек (формула 2.31)

130,66≈131шт

Для обеспечения необходимой производительности был выбран конвейерный шкаф окончательной расстойки Т1-ХРЗ-140 с количеством рабочих люлек 140шт.

Расчет количества оборудования для охлаждения и хранения изделий

Расчет количества лотков для часового производства, шт

                                                       (2.32)

где

– количество изделий на одном лотке, шт

Расчет количества контейнеров для часового производства, шт

                                                          (2.33)

где

– количество лотков в одном контейнере, шт

Расчет количества лотков для хранения продукции, шт

                                                 (2.34)

– время хранения, ч

Расчет количества контейнеров для хранения продукции, шт

                                                     (2.35)

Количество лотков для часового производства (формула 2.32)

 =130шт

Количество контейнеров для часового производства (формула 2.33)

 =16,25≈17шт

Количество лотков для хранения продукции (формула 2.34)

 

Количество контейнеров для хранения продукции (формула 2.35)

 

ВЫВОДЫ

Для выполнения курсового проекта согласно заданию из рассмотренного ассортимента хлебобулочных изделий были выбраны хлеб «Соловецкий» и хлеб с пектином, на густой опаре, при круглосуточной работе печи ППЦ-250.

В ходе данной работы была составлена технологическая схема производства и описан технологический процесс производства выбранных изделий. Произведен расчет производительности туннельной печи ППЦ-250, на основании которого составлена производственная программа линии и график загрузки печи, рассчитаны необходимые затраты сырья (в час, на 1тонну готового изделия и в сутки), а так же произведен расчет выбранных рецептур производственных рецептур. На основании нормативных сроков хранения и норм нагрузки сырья на были рассчитаны площади складов для хранения сырья. Исходя из полученных результатов, согласно ритму рабочей линии было подобрано соответствующее технологическое оборудование и произведен его расчет.

Полученные в результате выполнения данного проэкта разработки можно использовать для создания линии по производству изделий хлеб «Соловецкий» и хлеб с пектином

⇐ Предыдущая123456

Поделиться: