Суп из сладкого перца и сельдерея

4 порции

• 8 яблок, очищенных от кожуры

• 6 черешков сельдерея

• 6 сладких болгарских перцев

• 1,5 ст. л. льняного масла

• 1 ст. л. измельчённого чеснока

• 2 ст. л. свежей зелени мяты

• 2 ст. л. сока лайма

Для подачи:

• 1 яблоко

• 1/4 стакана красного сладкого перца, нарезанного мелкими кубиками

• 2 стакана авокадо, нарезанного кубиками

• 1 ст. л. измельчённой зелени тимьяна (чабреца)

• 1 веточка тимьяна для украшения

 

1. С помощью соковыжималки приготовьте сок из яблок, сладкого перца и черешков сельде­рея.

2. Перелейте полученный сок в блендер и до­бавьте льняное масло, мяту, чеснок и сок лайма. Взбейте до однородной консистенции — у вас получился «бульон». Перелейте в глубокое блюдо или тарелки для супа.

3. Перемешайте в отдельном блюде нарезан­ные маленькими кубиками яблоки, красный сладкий перец, авокадо и добавьте в «бульон».

4. По желанию украсьте суп измельчённой зе­ленью и веточкой тимьяна. Можно подавать на стол охлаждённым.

Морковный биск с кремом васаби

2—3 порции

Биск (фр-bisque) — густой суп-mope, который традиционно готовят из моллюсков

• 2 стакана морковного сока

• 1 стакан воды

• 3 ст. л. сока лимона

• 1,5 ст. л. соевого соуса (нама шою)

• морская соль (по желанию)

• 1 авокадо

• 0,5 ст. л. тмина (зира, кумин)

• 2 зубчика чеснока

• 3 ст. л. измельчённой зелени кинзы

• По 0,5 стакана помидоров и огурцов, нарезанных кубиками

• 1ч. л. острого перца халапеньо

 

1. В блендере взбейте до однородной консистен­ции морковный сок, воду, сок лимона, оливковое масло, соль, соевый соус, авокадо, тмин, чеснок.

2. Добавьте зелень кинзы и взбейте в режиме «пульс» или включая-выключая блендер на не­сколько секунд. Перелейте в глубокое блюдо.

3. В блюдо с «бульоном» добавьте оставшиеся ингредиенты (помидоры, халапеньо). Украсьте кремом васаби (см. ниже).

Крем васаби

• 1 ст. л. сухих стружек кокоса (без сахара!)

• 1/4 стакана орехов кешью, предварительно замоченных в воде на 6—8 часов

• 2 ст. л. сока лимона

• 1 ч. л. оливкового масла

• 2 ст. л. порошка васаби (японского хрена)

• 1 ст. л. мёда (или кленового сиропа, агавы)

• морская соль (по вкусу)

В блендере взбейте все ингредиенты до однород­ной консистенции. Переложите в кондитерский мешочек с насадкой и украсьте суп «Морковный биск».

Салаты. Соусы

Салат из капусты кудрявой и авокадо

2 порции

Кудрявая капуста — мой любимый вид зелёного салата. Она имеет гофрированные листы зелёного цвета. Очень морозостойкая. Моя тёща в России выращивает эту капусту кале (так она называется в США) в экологически чистом рай­оне Пензенской области до поздней осени и на зиму замораживает нашинкованные листья для использования в супах или зелёных коктейлях. Кудрявую капусту можно заменить савойской ка­пустой, обычной белокочанной или фиолетовой капустой (в фиолетовой антиоксидантов больше, чем в чернике!)

• 1 кочан капусты белокочанной, савойской или кудрявой

• 1 стакан помидоров, нарезанных кубиками

• 1 стакан мякоти авокадо

• 2,5 ст. л. оливкового масла

• 1,5 ст. л. сока лимона

• морская соль

• 0,5 ч. л. кайенского перца (по желанию)

 

1. Нашинкуйте капусту и поместите в глубо­кое блюдо.

2. Добавьте в капусту лимонный сок, соль, мя­коть авокадо и помните руками, чтобы капуста стала мягче. Затем добавьте оливковое масло, по­мидоры и перемешайте.

3. Для разнообразия можно положить в салат измельчённую пряную зелень (базилик, мяту, пе­трушку и т. д.)

Салат «цезарь»

4 порции

Пучок зелёных листьев романского салата (он традиционно используется в «Цезарь»), но если у вас его нет, подойдет любой другой вид.

Для заправки:

• 0,5 стакана оливкового масла

• 3 зубчика чеснока

• 2 стебля сельдерея

• 0,5 стакана орехов кешью, предварительно замоченных на 6—8 часов

• 3 ст. л. свежего сока лимона

• 0,5 стакана фильтрованной воды

• 3 финика (без косточек) или 2 ст. л. предварительно замоченного изюма

• 1,5 ст. л. соевого соуса (без сахара и добавок)

• морской соли по вкусу

• 1,5 ст. л. измельчённых водорослей (по желанию)

 

1. В блендере взбейте все ингредиенты, кроме листьев салата.

2.  Нарежьте романский салат и поместите в глубокое блюдо.

3.   Перемешайте листья салата и заправку сразу перед подачей к столу.

4.  Можно добавить в заправку измельчённых морских водорослей.

Салат «шпинат масала»

2 порции

• 4 стакана нарезанного шпината

• 0,5 стакана сладкого красного перца

• 3 ч. л. подсолнечного масла (или любого растительного)

• 1,5 ст. л. лимонного сорго

• 0,5 ст. л. измельчённого чеснока

• 1,5 ст. л. свежего лимонного сока

• 1 ст. л. приправы гарам масала (если не можете приобрести в отделе восточных пряностей, то сделайте смесь сами: 2 ст. л. семян кориандра, индийского тмина (кумин), чёрного перца горошком, семян кардамона, 1 ч. л. гвоздики, 1 палочка корицы длиной 5 см, 1ч. л. мускатного ореха, 0,5 ч. л. шафрана (по желанию), морская соль).

 

1.   Перемешайте вымытый и измельчённый шпинат с нарезанным красным болгарским пер­цем. Отставьте.

2.  В блендере взбейте остальные ингредиенты до однородной консистенции.

3.   Добавьте полученную заправку в шпинат перед подачей к столу.

Тайский огуречный салат

4 порции

• 3 огурца, очищенных от кожуры и тонко нарезанных

• 2 ст. л. сока лайма

• 2 ст. л. нарезанной зелени базилика

• 0,5 ст. л. свежего измельчённого корня имбиря

• морская соль

 

1.  Тонко нарезанные огурцы поместите в глу­бокое блюдо, добавьте соли и осторожно переме­шайте.

2.  Отставьте на 1 час, чтобы огурцы пустили сок.

3.   Слейте полученный сок и перемешайте огурцы с лаймом, имбирём и базиликом.

4. Подавайте на стол охлаждённым.

Салат «радужный»

6 порций

• 1 мускатная тыква (тыква сорта перехватка, «с талией»)

• 1 свёкла

• 1 сладкий красный перец, нарезанный тонкой длинной соломкой

• 4 гриба шиитаке, нарезанные тонкими полосками и замаринованные (по 0,5 ст. л. соевого соуса, оливкового масла и 0,5 ч. л. измельчённого чеснока)30 мин.

• 2 ст. л. свежей зелени базилика, нашинкованной в длину

• 1,5 ст. л. измельчённой свежей зелени шалфея

• 2 ст. л. измельчённого лука-резанца

• 1,5 ст. л. оливкового масла

• 0,5 ч. л. морской соли (или по вкусу)

 

1.  Очистите тыкву и свёклу от кожуры и на­режьте на специальной тёрке для корейской мор­кови: тыкву — тонкой длинной полоской, свёклу тонкой длинной соломкой.

2.  Смешайте нарезанные морковь, свёклу и оставшиеся ингредиенты.

3.  Подавать на стол можно с соусом «Маринара» (см. стр. 227).

4.  Для смягчения овощей этот салат можно поместить в сушилку для овощей на 30 мин или в духовку при самой низкой температуре. Во из­бежание перегрева пищи можно осторожно при­открыть дверцу духовки.

5. Для восточной версии салата замените шал­фей и оливковое масло свежей зеленью кинзы, измельчённым корнем имбиря и кунжутным маслом. Украсьте блюдо миндальными орехами и кунжутными семечками.

⇐ Предыдущая3456789101112Следующая ⇒

Поделиться: