Архитектура Аудит Военная наука Иностранные языки Медицина Металлургия Метрология Образование Политология Производство Психология Стандартизация Технологии |
Салат из фенхеля и яблока с лимонной заправкой
2—3 порции • 1,5 стакана тонко нашинкованного клубня фенхеля • 1,5стакана тонко нарезанного кислого зелёного яблока • 1 стакан салата руккола • 1 ст. л. свежей лимонной цедры • 3—4 ст. л. лимонной заправки (см. рецепт ниже) • 1 ст. л. измельчённой зелени тимьяна (чабреца) • 1 ст. л. измельчённого острого перца халапеньо (семена удалить) • морская соль • свежемолотый чёрный перец по вкусу
1. Используя тёрку «мандолин», нашинкуйте фенхель и яблоко прозрачными кусочками. 2. Для того чтобы салат «не завял», осторожно перемешайте оставшиеся ингредиенты перед самой подачей к столу. Лимонная заправка • ]/2 стакана свежего сока лимона • 0,5 стакана оливкового масла • 1 зубчик чеснока • 1 ч. л. морской соли • 2 cm. л. цедры лимона
1. Для получения цедры натрите на мелкой тёрке кожицу лимона. 2. Приготовьте сок свежего лимона. 3. В глубоком блюде взбейте венчиком все ингредиенты. Можно также взбить в блендере или встряхнуть в контейнере с крышкой. Срок хранения в холодильнике около 1 недели. Зелёный салат с карамельным луком-шалотом, вялеными помидорами и малиновым соусом-винегретом • Глубокое блюдо, наполненное любым видом листьев зелени (руккола, одуванчик и т. д.) • 2 ст. л. измельчённой пряной зелени (петрушка, укроп) • 3 ст. л. карамельного лука-шалота (см. рецепт ниже) • 3 ст. л. нарезанных вяленых помидоров • немного оливкового масла
Перемешайте все ингредиенты вместе с малиновым соусом-винегретом. Малиновый соус-винегрет Винегрет (Vinaigrette) — традиционно смешение масла (растительного) с уксусом и пряностями. Чаще используется как заправка к салатам, но также является отличным маринадом и соусом. • 1 стакан малины • 1/4 стакана яблочного уксуса • 0,5стакана оливкового масла • 2 зубчика чеснока • 1 ст. л. измельчённого корня имбиря • 1 ст. л. апельсиновой цедры • 1 ст. л. морской соли • 2 ст. л. фиников, очищенных от косточек В блендере взбейте все ингредиенты до однородной консистенции. В холодильнике соус хранится около недели. Карамельный лук-шалот • 1 стакан тонко нарезанного лука-шалота (или фиолетового лука, тонко нарезанного на тёрке «мандолин» или Бёрнера) • 3 ст. л. оливкового масла • 3 ст. л. соевого соуса (нама шою, если есть) • 3 ст. л. финиковой пасты (финики, взбитые в блендере или комбайне с небольшим количеством воды) • 0,5 ч. л. морской соли (по желанию)
1. Приготовьте маринад, смешав соевый соус, оливковое масло, финиковую пасту. 2. В глубоком блюде перемешайте лук с маринадом и оставьте на 2-4 часа (лучше на ночь). 3. Для использования в салате отожмите маринад и перемешайте лук с салатом. 4. Отжатый лук можно выложить на подносы дегидратора или приоткрытой духовки и подогревать около 1 часа. Подсушенным луком можно украсить салат или использовать в других рецептах (крокеты или котлеты) Салат «saf», заправленный имбирём и мисо Это один из любимых салатов в моем ресторане. Чуть острый привкус зелени гармонично сочетается с лёгкой сладостью цитрусовых. А использование различных видов зелёных салатных листьев, а также молодых побегов шпината, фриссе, мизуна, зелени горчицы даёт большой простор для творчества. • Пучок любого салатного микса • 0,5 стакана нарезанных соломкой моркови и свёклы • горстка пророщенных зерен или семечек (гречки, маша, подсолнечника) • чёрный молотый перец (по вкусу) • 1 ст. л. черных кунжутных семечек
В глубоком блюде перемешайте все ингредиенты с заправкой из имбиря и мисо (см. рецепт ниже). Заправка из имбиря и мисо • 1 стакан оливкового масла • 1,5 стакана свежего апельсинового сока или сока мандарина • 0,5стакана белого мисо (см. глоссарий и ссылки) • 1,5 ст. л. измельчённого корня имбиря • 2 зубчика чеснока • 1/8 стакана воды • морская соль по желанию В блендере взбейте все ингредиенты до однородной консистенции. Дополнительные соусы и заправки Соус кедровый с укропом 6 порций • 3/4стакана кедровых орехов • 1/3 стакана лимонного сока • 1/3 стакана оливкового масла • 0,5 ст. л. измельчённого чеснока • 1/3 стакана фильтрованной воды • 1,5 ч. л. соли (или по вкусу) • 2 ст. л. свежей зелени укропа
1. Взбейте в блендере все ингредиенты, кроме укропа, до однородной консистенции. 2. Добавьте в полученный соус измельчённый укроп и перемешайте. Этим соусом можно заправлять салат или подавать к блюду «Фалафель» (см. стр. 248). |
Последнее изменение этой страницы: 2019-06-20; Просмотров: 143; Нарушение авторского права страницы