Как работать с таблицей «палитра вкуса»?

Эта таблица — прекрасная платформа для твор­чества. Например, в рецепте «Миндальное пате» используется миндальный орех. В данном случае это «жирный» компонент. И его можно заменить семечками или грецкими орехами. А лимонный сок — «кислый вкус» — соком лайма. Вместо соли можно использовать соевый соус (без сахара и алкоголя) и т. д.

Умение креативно использовать ингредиенты вдохновит вас на дальнейшие эксперименты, и

тоща приготовление еды превратится из необхо­димости в творческий поиск и увлекательное пу­тешествие в мир вкусовых ощущений.

Базовые рецепты

Я предлагаю два основных рецепта пате и рецепт соуса, освоив которые вы легко сделаете своё пи­тание разнообразным. У меня всегда в холодиль­нике есть базовое пате из орехов или семечек и два вида соуса. Вы тоже можете сделать такие за­готовки. Тоща в течение недели, если вы очень заняты, вам придётся только нарезать пряную зе­лень (базилик, петрушка, кинза) и добавить её в основу вашего пате или соуса.

Миндальное пате

4 порции

• 0,5стакана миндаля, предварительно замоченного в воде на 10—12 часов (или любых других орехов, семечек)

• 3/4 стакана кедровых орехов

• 2 ст. л. свежевыжатого лимонного сока

• 2 ст. л. оливкового масла (можно заменить льняным, кунжутным и т.д.) или без масла

• 1 ст. л. измельчённого чеснока

• морская соль

• 2—3 ст. л. воды

1.  Пропустите через мясорубку или переме­шайте в кухонном комбайне все ингредиенты до однородной консистенции. Подавать на стол можно с крекерами или крудите (фр. crudites) — нарезанные ломтиками овощи: морковь, красный сладкий перец, сельдерей, спаржа, огурцы и т. д.

2.  Пате можно разделить на небольшие «кот­летки» и подсушить в сушилке для овощей или в приоткрытой духовке.

Варианты:

Добавьте 3 ст. л. измельчённых итальянских приправ — и получится что-то вроде рикотты (ricotta — традиционный итальянский молочный продукт, приготовленный из сыворотки).

Добавьте измельчённые свежий корень им­биря, лимонное сорго (цитронелла, челнобородник, цимбопогон), свежую зелень кинзы и бази­лика — получите аналог тайской рикотты.

Миндально-морковное пате

4 порции

• 2 стакана миндаля, предварительно замоченного в отфильтрованной воде на 10—12 часов

• 3 мелко нарезанные морковки (около 2 стаканов)

• 1 ст. л. свежевыжатого сока лимона

• 1 ст. л. соевого соуса (без сахара и добавок!) или морской соли по вкусу

• свежемолотый чёрный перец

 

1. В кухонном комбайне перемешайте морковь и миндаль (или пропустите через мясорубку — в этом случае консистенция будет грубее).

2.  В полученную массу добавьте оставшиеся ингредиенты и перемешайте.

3.  Подавать на стол можно с крекерами или крудите. Такое пате можно использовать как на­чинку для помидоров и огурцов, очищенных от сердцевины, или в качестве белковой добавки в салатах.

Пате хранится в холодильнике около 3 дней. Варианты:

Вместо моркови положите красный сладкий пе­рец, 3 ст. л. свежей зелени укропа и 2 ст. л. измельчённого лука-резанца.

Добавьте в пате измельчённый 1 - 0,5корня имбиря, по 3 ст. л. измельчённой зелени кинзы и базилика, и у вас получится очень ароматное блюдо!

Основная заправка для салата

Отличный рецепт, на основе которого с помощью таблиц «Палитра вкуса» и «Национальные при­правы и продукты» можно создать множество ва­риантов блюд. Эта заправка также используется и как маринад.

• 3 ст. л. свежевыжатого лимонного сока

• 1/4 стакана оливкового масла (лучше нерафинированного льняного, конопляного и т.д.)

• 1,5 стакана измельчённого овоща (красного перца или цуккини)

• 2 ст. л. свежей зелени пряных трав на выбор (базилик, розмарин, мята и т.д.)

• морская соль

• 0,5 ст. л. мисо пасты (если есть)

• 1 ст. л. ореховой пасты или перемолотых семечек, орехов (необязательный компонент)

В блендере взбейте все ингредиенты. Заправка хранится в холодильнике около недели.

⇐ Предыдущая12345678910Следующая ⇒

Поделиться: