Тапенада с вялеными маслинами

• 3 помидора

• 1,5 стакана вяленых черных маслин, очищенных от косточек и мелко нарезанных

• 1/4 стакана измельчённого красного лука

• 1/4 стакана измельчённого огурца

• 1/4 стакана измельчённого красного сладкого перца

• 1 ч. л. измельчённой свежей зелени тмина

• 0,5 ст. л. измельчённой зелени орегано

• 1/4 ч. л. кайенского перца (по желанию)

 

1.   Поставьте помидоры в приоткрытую ду­ховку. Выньте, когда помидоры сморщатся.

2.   Вручную или в кухонном комбайне сде­лайте начинку, смешав оставшиеся ингредиенты до получения густой консистенции — у вас по­лучилась тапенада.

3.   На тарелку положите 1 ст. л. тапенады. Сверху поместите помидор.

4.  Украсьте блюдо свежими лепестками орегано и охладите перед подачей на стол. Тапенадой также можно начинять огуречные «стакан­чики»: длинные огурцы разрежьте на несколько частей, очистите от семян и положите в них 1 ч. л. начинки.

Грибы песто

4 порции

Для маринада:

• 16 шляпок грибов (шампиньонов или портобелло: маленькие шляпки — если рецепт готовится как закуска, большие — для основного блюда)

• 1/4 стакана соевого соуса (нама шою, если есть)

• 1/4 стакана оливкового масла

• 0,5 ст. л. измельчённого орегано

• чёрный перец

 

Поместите очищенные грибы на 20 мин. в мари­над из соевого соуса, оливкового масла, орегано и чёрного перца. Изредка помешивайте, чтобы грибы были покрыты маринадом.

Для песто:

• 4 стакана свежей зелени базилика

• 2 ст. л. свежей зелени шалфея (если есть)

• 3 ст. л. свежей зелени орегано (если есть)

• 1/4 стакана свежей зелени петрушки

• 1 стакан кедровых орехов

• 1/3 стакана оливкового масла (по желанию)

• 3 зубчика чеснока

• 1,5 ч. л. морской соли (или по вкусу)

• молотый чёрный перец

1. В кухонном комбайне перемешайте все ин­гредиенты до получения грубой консистенции.

2.  Когда шляпки грибов станут мягче, слейте маринад и начините их песто.

3. Поместите грибы в дегидратор на 1-2 часа или в духовку с приоткрытой дверцей.

4.   Каждый гриб можно украсить кусочком красного помидора черри.

Пате «спасём тунца»

4 порции

• По 1 стакану подсолнечных семечек и миндаля, предварительно замоченных в фильтрованной воде на 10—12 часов

• 1,5 ст. л. измельчённой свежей зелени укропа

• 1 ст. л. измельчённой свежей зелени орегано

• 1 ч. л. измельчённой свежей зелени шалфея

• 2 ст. л. свежевыжатого лимонного сока

• 1 ст. л. порошка измельчённых водорослей (если есть)

• 0,5 ст. л. морской соли (или по вкусу)

• 1 ч. л. молотого чёрного перца

• 1/3 стакана черешков сельдерея, нарезанных мелкими кубиками

• 1/4 стакана измельчённого красного лука

• 2 солёных огурца, вымоченных в воде (по желанию), нарезанных мелкими кубиками

1.  Пропустите миндальные орехи и семечки через мясорубку.

2.    Выложите полученное пате в глубокое блюдо, добавьте оставшиеся ингредиенты и пере­мешайте.

Пате из шпината и кедровых орехов

4 порции (или на 8—10 помидоров)

• 1,5 стакана кедровых орехов

• 2 зубчика чеснока

• 2 ст. л. свежевыжатого сока лимона

• 1/3 стакана воды

• 1 ч. л. мускатного ореха

• 0,5 ч. л. морской соли (или на вкус)

• 1 стакан молодых побегов шпината (или обычный шпинат, но молодые побеги нежнее)

• 1 стакан черных маслин или каперсов или солёных огурцов

• 2 ст. л. оливкового масла

1. В кухонном комбайне перемешайте все ин­гредиенты до однородной консистенции.

2.   Выложите полученную массу в глубокое блюдо и добавьте следующие ингредиенты:

• 1,5 стакана сладкого красного перца, нарезанного маленькими кубиками

• 1 стакан черных маслин (или каперсов, или солёных огурцов), очищенных от косточки и нарезанных на мелкие кусочки

• 2 ст. л. измельчённых листьев свежего базилика

• 2 ст. л. измельчённой зелени укропа

• 1,5 ст. л. измельчённой свежей зелени орегано

• 1 стакан шпината, тщательно промытого и мелко нарезанного

1.  Соедините все измельчённые ингредиенты с однородным пате, полученным ранее, и пере­мешайте.

2. Подавать на стол пате можно как самостоя­тельное блюдо с крудите (нарезанные полосками морковь, огурцы, сладкий перец, сельдерей) или начинить им помидоры, предварительно очистив их от сердцевины.

⇐ Предыдущая567891011121314Следующая ⇒

Поделиться: