Архитектура Аудит Военная наука Иностранные языки Медицина Металлургия Метрология
Образование Политология Производство Психология Стандартизация Технологии 


Выпускной квалификационной работы




 

 

для специальности: 260807 (19.01.10) Технология продукции общественного питания - группа 42,43, (повышенный уровень) - группа 51,52

 

Москва 2016

Одобрено на заседании ПЦК № 4 «Преподавателей специальных дисциплин (технико – технологическое направление)» Протокол № _6_ от «_03_» 02___________2016г. Председатель ПЦК _______/Самородова И.П./ Утверждаю Зам. директора по УВР __________ /Е. А.Лаврентьева./

Составитель: Чаукина О.А.- преподаватель общепрофессиональных дисциплин КСУ № 3

 

 

 

Общие положения

 

1.1. Выпускная квалификационная работа является завершающим этапом обучения студентов в колледже. Выпускная квалификационная работа выполняется в соответствии с требованиями Федерального государственного образовательного стандарта (ФГОС) при получении студентами квалификации специалиста и является показателем уровня освоения выпускником требований общих и профессиональных компетенций С учетом результатов ее выполнения и защиты Государственная аттестационная комиссия (далее – ГАК) решает вопрос о присвоении выпускникам квалификации и выдаче диплома.

1.2. Выполнение выпускной квалификационной работы способствует:

- систематизации, закреплению и углублению полученных студентами теоретических знаний, а также умению применять их для решения конкретных задач;

- развитию навыков самостоятельной исследовательской работы (планирование и проведение изысканий, интерпретация полученных результатов, их правильное изложение и оформление).

1.3. Выпускная квалификационная работа должна отвечать ряду обязательных требований:

- самостоятельность исследования;

- анализ литературы по теме исследования;

- связь предмета исследования с актуальными проблемами современной науки и практики деятельности предприятий общественного питания;

- наличие у автора собственных суждений по проблемным вопросам темы;

- логичность изложения, убедительность представленного фактологического материала, аргументированность выводов и обобщений.

Выпускная квалификационная работа должна подтверждать соответствие уровня подготовки выпускника, его знаний, умений и навыков (компетенции), полученных в процессе обучения, требованиям ФГОС и квалификационной характеристики специальности, выявлять степени подготовленности студента к работе по специальности.

Данная методическая разработка составлена с целью ознакомления студента с порядком написания, оформления, защиты выпускной квалификационной работы и призвана облегчить труд студента.

Выпускная квалификационная работа должна сочетать теоретическое освещение вопросов темы с анализом практики, показывать общую и профессиональную культуру студента.

В выпускной квалификационной работе студент должен продемонстрировать освоение общих и профессиональных компетенций, включающих в себя способность:

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

ОКЗ. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

ОК 5.Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.

ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.

ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.

ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.

ПК 1.1. Организовывать подготовку мяса и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.

ПК 1.2. Организовывать подготовку рыбы и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.

ПК 1.3. Организовывать подготовку домашней птицы для приготовления сложной кулинарной продукции.

ПК 2.1. Организовывать и проводить приготовление канапе, легких и сложных холодных закусок.

ПК 2.2. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.

ПК 2.3. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных соусов.

ПК 3.1. Организовывать и проводить приготовление сложных супов.

ПК 3.2. Организовывать и проводить приготовление сложных горячих соусов.

ПК 3.3. Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из овощей, грибов и сыра.

ПК 3.4. Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.

ПК 4.1. Организовывать и проводить приготовление сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба.

ПК 4.2. Организовывать и проводить приготовление сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов.

ПК 4.3. Организовывать и проводить приготовление мелкоштучных кондитерских изделий.

ПК 4.4. Организовывать и проводить приготовление сложных отделочных полуфабрикатов, использовать их в оформлении.

ПК 5.1. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных десертов.

ПК 5.2. Организовывать и проводить приготовление сложных горячих десертов.

1.4. Защита выпускной квалификационной работы проводится с целью выявления соответствия уровня и качества подготовки выпускников Государственному образовательному стандарту среднего профессионального образования в части государственных требований к минимуму содержания и уровню подготовки выпускников, и дополнительным требованиям образовательного учреждения по специальности и готовности выпускника к профессиональной деятельности.

1.5. Выпускная квалификационная работа выполняется в форме дипломной работы. При выполнении выпускной квалификационной работы необходимо использовать специальную, справочную литературу, новинки публикаций периодической печати в области ресторанного сервиса и индустрии питания, материалы, полученные из сети «Интернет»; использовать современные и инновационные технологии, приемы мерчандайзинга, а также отразить результаты маркетинговых исследований рынка сбыта, торгового соседства и экономическую целесообразность разработанных форм и технологий производства.

1.6. Выпускная квалификационная работа должна иметь актуальность, новизну и практическую значимость.

1.7. Общее руководство и контроль хода выполнения и защиты выпускных квалификационных работ осуществляют учебная часть и заместитель директора по УР.

 

2. Разработка тематики, заданий для выполнения выпускных квалификационных работ

 

2.1. Организация разработки тематики

2.1.1. Темы выпускных квалификационных работ разрабатываются преподавателями колледжа совместно со специалистами предприятий общественного питания.

2.1.2. Тема выпускной квалификационной работы может быть предложена студентом при условии обоснования им целесообразности ее разработки.

2.1.3. Примерный перечень тем выпускных квалификационных работ, обсуждается на заседаниях предметных (цикловых) комиссиях и представляется на утверждение заместителю директора по УР колледжа.

2.1.4. Тематика выпускных квалификационных работ должна быть актуальной, соответствовать современному состоянию и перспективам развития науки, производства, экономики и образования, а также близкой к будущей деятельности выпускника.

2.1.5. Закрепление тем выпускных квалификационных работ (с указанием руководителей и сроков выполнения) за студентами оформляется приказом директора колледжа.

Студентам необходимо обратить внимание на то, что тема выпускной квалификационной работы должна быть одинаковой во всех документах:

- приказе учебного заведения об утверждении темы и научного руководителя выпускной квалификационной работы;

- титульном листе выпускной квалификационной работы;

- задании на выпускную квалификационную работу;

- отзыве руководителя;

- рецензии;

- раздаточных материалах, подготовленных на защиту.

 

2.1.6. Руководителями выпускных квалификационных работ назначается преподавательский состав колледжа. Одновременно, кроме основного руководителя, если это необходимо, назначаются консультанты по отдельным частям (вопросам) выпускной квалификационной работы.

2.1.7. Основными функциями руководителя выпускной квалификационной работы являются:

- разработка индивидуальных заданий;

- проведение консультаций по методике написания работы и по ее содержанию;

- контроль подготовки, выполнения выпускником плана-графика и своевременного представления работы;

- оказание помощи студенту в подборе необходимой литературы;

- составление письменного отзыва о работе.

К каждому руководителю прикрепляется не более восьми студентов.

Руководитель несет ответственность за качество представленной к защите дипломной работы.

2.1.7. На консультации для каждого студента предусмотрено не более 2-х часов в неделю (всего 12 часов на студента).

 

2.2. Порядок разработки заданий и порядок подготовки выпускной квалификационной работы к защите

 

2.2.1. По утвержденным темам руководители выпускных квалификационных работ разрабатывают разнообразные индивидуальные задания для каждого студента.

2.2.2. Задания на выпускную квалификационную работу рассматриваются на заседаниях предметных (цикловых) комиссиях, подписываются руководителем работы и утверждаются заместителем директора по учебной методической работе. Задание составляется в двух экземплярах: один экземпляр выдается студенту, второй – остается у председателя ПЦК.

2.2.3. Задания на выпускную квалификационную работу выдаются студенту не позднее, чем за две недели до начала преддипломной практики.

2.2.4. Задания на выпускную квалификационную работу сопровождаются консультацией, в ходе которой разъясняются назначение и задачи, структура и объем работы, принципы разработки и оформления, составление плана-графика выполнения выпускной квалификационной работы и др.

2.2.5. По завершении студентом выпускной квалификационной работы руководитель подписывает ее и вместе с заданием и своим письменным отзывом (Приложение 6) в установленный срок (не позднее, чем за три недели до защиты) сдается в учебную часть и регистрируется в специальном журнале.

Руководитель ВКР должен предоставить отзыв на выпускную квалификационную работу в срок до пяти дней с момента предоставления

студентом итогового варианта выпускной квалификационной работы (в типографском переплёте, с вшитыми сопроводительными документами). В отзыве должны быть отражены рекомендации по допуску / не допуску к защите дипломной работы в ГЭК.

2.2.6. Выпускная квалификационная работа сдается на рецензирование (Приложение 7).

2.2.7. Решение о допуске работы к защите принимает председатель ПЦК, при этом на титульном листе делается запись «Допускается к защите».

2.2.8. ПЦК представляет в учебную часть список студентов, допущенных к защите дипломных работ, который является основанием для включения их в приказ о допуске к Итоговой государственной аттестации.

3. Организация выполнения выпускной квалификационной работы:

3.1. Основные этапы выполнения выпускной квалификационной работы:

- выбор темы;

- получение задания на выполнение выпускной квалификационной работы;

- подбор и изучение литературы, а также, при необходимости, практических материалов;

- составление плана работы;

- составление плана-графика выполнения работы;

- написание работы;

- представление работы руководителю;

- получение отзыва и устранение указанных в нем замечаний;

- представление работы в учебную часть;

- рецензирование работы.

3.2. Студентам предоставляется право выбора темы выпускной квалификационной работы из предложенного перечня.

3.3. Темы дипломных работ закрепляются приказом директора колледжа.

3.4. После утверждения темы студент получает от руководителя задание на выполнение дипломной работы (Приложение 1).

3.5. В процессе подбора и изучения литературы и практического материала по теме дипломной работы целесообразно делать выписки, фиксировать возникающие в связи с этим мысли, замечания и предложения.

3.6. После изучения необходимой литературы и практического материала дипломник уточняет план работы. План может быть простым и сложным. Простой план предусматривает перечень лишь основных разделов. Сложный план предусматривает наличие разделов, каждый из которых включает несколько подразделов, параграфов и т.д. План согласовывается с руководителем и консультантом.

3.7. На основе плана работы составляется план-график выполнения выпускной квалификационной работы, который предусматривает определение основных этапов ее написания. План-график утверждается руководителем (Приложение 2).

3.8. Выпускник обязан регулярно посещать консультации руководителя в соответствии с планом-графиком выполнения работы, предоставлять ему материал, согласовывать содержание и ход намеченных в плане-графике этапов, способы интерпретации и оформления полученных данных, устранять указанные руководителем недостатки.

 

4. Требования к структуре и оформлению выпускной квалификационной работы

4.1. Выпускная квалификационная работа, независимо от избранной темы, разрабатывается на конкретном материале существующего предприятия общественного питания и включает в себя решение конкретных задач, объективно вытекающих из темы выпускной квалификационной работы.

4.2. В ходе выполнения выпускной квалификационной работы должны использоваться не только фактические данные (статистическая и бухгалтерская отчетность, анализ экономической деятельности и т.д.) по рассматриваемому вопросу, но и общие литературные источники – учебные пособия, справочно–методическая литература, журналы.

4.3. Структура выпускной квалификационной работы включает в себя:

- Задание на выполнение выпускной квалификационной работы (Приложение 1);

- Отзыв руководителя на выпускную квалификационную работу (Приложение 6);

- Рецензию на выпускную квалификационную работу (Приложение 7);

- титульный лист (Приложение 3);

- Содержание (оглавление);

- Введение;

- Основную часть (теоретическую и практическую части);

- Заключение;

- Список используемой литературы;

- Приложение.

Содержание включает введение, наименование всех разделов, подразделов, пунктов (если они имеют наименование), заключение, список использованных источников и наименование приложений с указанием номеров страниц, с которых начинаются эти элементы выпускной квалификационной работы. Пример оформления содержания выпускной квалификационной работы приведен в Приложении 4. Заголовки разделов могут печататься прописными буквами, подзаголовки - строчными. Точка в конце заголовка не ставится.

 

4.4. Во Введении указываются актуальность и значимость темы, степень ее разработанности в литературе, в т.ч. определяются существующие в науке и практике подходы к проблеме. Формируются цель и задачи работы. Характеризуются используемые автором практические материалы и структура работы. В зависимости от темы выпускная квалификационная работа включает следующие элементы: характеристика деятельности предприятия, его организационная структура, техническая оснащенность и технология работы предприятия. Описываются методы организации и управления производством, оцениваются перспективы развития предприятия на ближайшие 5-10 лет.

Введение должно содержать оценку современного состояния решаемой задачи или краткую историческую справку (в соответствии с темой).

Во введении должны быть указаны также объекты и предмет исследования, методы исследований, источники используемых данных.

Рекомендуемый объем – 2 стр.

4.5. В основной части приводят данные, отражающие сущность, методику и основные результаты выпускной квалификационной работы.

Основная часть выпускной квалификационной работы состоит из двух разделов: теоретического и практического, в которых должны быть отражены все этапы выполнения выпускной квалификационной работы. Содержание основной части работы зависит от темы и результатов исследования.

В данной части отражаются уровень исследования проблемы в теории и практике, содержатся теоретические основы изучаемой темы, обоснование необходимости проведения экспериментальной и исследовательской работы, описание сущности выбранной методики их проведения.

С учетом темы выпускной квалификационной работы основная часть состоит из теоретического и практического разделов и может включать:

-маркетинговые исследования рынка сбыта и услуг;

- характеристику и оценку пищевой ценности сырья;

- характеристику и организацию процесса подготовки сырья, продуктов и приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции (в соответствии с заданной темой), основные критерии оценки сырья; -составление ассортимента кулинарной продукции, классификации блюд или меню;

- особенности приготовления сложной холодной и горячей кулинарной продукции, сложных холодных и горячих десертов, сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий по исследуемой теме с

разработкой рецептур, описанием используемого современного

оборудования и инвентаря, технологии приготовления, описанием рекомендуемого оформления блюд; подбором пряностей и приправ, вкусовых добавок; рекомендациями к требованиям безопасности, условиям и срокам хранения блюд в охлажденном, замороженном, вакуумированном виде в процессе реализации в предприятиях

общественного питания;

- методы контроля качества готовой продукции;

- технико-технологические карты на 5-6 наименований разработанных блюд (приложение № 9);

- результаты экспериментальной проработки, акт проработки (на 1 блюдо из ТТК) с рекомендуемыми новыми видами соусов и гарниров, с использованием новых видов сырья и инновационных технологий, мероприятиями, направленными на повышение качества (приложение № 10, 11);

- рекомендации по совершенствованию организации рабочих мест и охраны труда персонала;

- требования к квалификации и профессиональным качествам персонала, в соответствии с нормативными документами, регламентирующими деятельность отрасли «общественное питание» и спецификой работы предприятия;

- рекомендации по применению приемов мерчендайзинга;

- технологические расчеты по техническому оснащению производства предприятия питания (в т.ч. перечень и схемы размещения оборудования, приспособлений, инвентаря, кухонной и столовой посуды).

 

Рекомендуемый объем – 30 -35 стр.

Содержание теоретической и практической части определяются в зависимости от профиля специальности и темы дипломной работы.

 

4.6. В Заключении подводятся итоги работы, формируются важнейшие выводы, к которым пришел автор, и рекомендации о возможности внедрения полученных результатов исследования в практику. Дается оценка достигнутой цели, поставленной в введении.

Заключение выпускной квалификационной работы должно содержать обобщения результатов экспериментальной (практической) части, выводы и рекомендации относительно возможности практического применения материалов работы, дается оценка полноты решения поставленной задачи.

Выводы и предложения должны быть конкретными, практико- ориентированными, обоснованными, вытекать из результатов проведенного исследования и содержания выпускной квалификационной работы.

 

Рекомендуемый объем – 1-2 стр.

 

4.7. Список используемой литературы включает в себя:

- нормативные документы;

- научную литературу и материалы периодической печати;

- практические материалы.

- интернет-ресурсы

Рекомендуемый объем – 2 стр.

4.8. Приложения к выпускной квалификационной работе могут быть представлены в виде иллюстраций, графиков, таблиц, схем, анкет, фотоснимков, аналитических справок и т.д. (Приложение 4). Рекомендуемый объем – 10 стр.

 

4.9. Все материалы выпускной квалификационной работы должны быть представлены в печатном виде в книжном переплете.

4.10. Текст печатается через полуторный интервал, шрифт Times New Roman 14 пт., на одной стороне стандартного листа белой односортной бумаги (А4), страницы должны иметь поля: левое - 30 мм, правое - 10 мм, верхнее – 25 мм, нижнее - 25 мм. Абзацный отступ должен быть одинаковым по всему тексту и равен пяти знакам.

Все страницы работы, включая иллюстрации и приложения, нумеруются по порядку от титульного листа до последней страницы. Первой страницей считается титульный лист. На нем номер страницы не ставится, на следующей странице ставится цифра «2» и т.д. Номер страницы ставится на середине нижнего поля.

4.11. Объем работы должен составлять не менее 40-45 страниц машинописного текста, считая приложения.

4.12. При использовании в тексте работы цитат, положений, заимствованных из литературы, студент обязан делать ссылки на них в соответствии с установленными правилами (Приложение 5). Заимствования текста без ссылки на них не допускается. Таблицы, приведенные в тексте, должны быть озаглавлены и пронумерованы.

4.13. В конце выпускной квалификационной работы (до приложения) приводится список литературы с указанием фамилии и имени автора, точного наименования книги, места, издательства, года издания, а для журнальных статей следует указать фамилию, имя автора, название статьи, название журнала, год издания, номер журнала, страницу, на которой расположена статья.

4.14. Таблицы и иллюстрации (графики, рисунки, схемы, фотоснимки и др.) должны иметь надтабличные и подрисуночные надписи и номера: таблицы вверху (над), причем номер таблицы пишется арабскими цифрами в ее верхнем правом углу без знака «№»; иллюстрационный материал – надпись и номер внизу (без №). Иллюстрации должны быть представлены в работе в логической последовательности после текста, в котором они упоминаются, или на следующей странице.

4.15. Изложение основной части дипломной работы должно быть последовательным, логичным, четким. Особое внимание должно быть обращено на орфографию, синтаксис. Недопустимо механическое переписывание целиком абзацев, страниц, таблиц без ссылки на источники (цитата берется в кавычки или в квадратных скобках указывается номер источника по списку литературы). Сокращение слов в тексте не допускается, за исключением сокращений, установленных ГОСТом.

4.16. Приложения оформляются как продолжение выпускной квалификационной работы на последующих листах. В тексте выпускной квалификационной работы на все приложения должны быть ссылки. Каждое приложение следует начинать с новой страницы с указанием наверху страницы слова «Приложение» и его номера. Приложения должны иметь заголовок, который записывается симметрично относительно текста с прописной буквы отдельной строкой.

 





Рекомендуемые страницы:


Читайте также:

Последнее изменение этой страницы: 2016-03-17; Просмотров: 500; Нарушение авторского права страницы


lektsia.com 2007 - 2019 год. Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав! (0.026 с.) Главная | Обратная связь