Материально-техническая база

⇐ ПредыдущаяСтр 4 из 4

Основным торговым помещением магазина «Южанка» является торговый зал, который занимает большую долю в общей площади магазина. В торговом зале размещается рабочий и выставочный запас товаров, производится отбор товаров покупателями, продажа товаров.

Важнейшими характеристиками торгового зала магазина являются:

свободное движение покупательского потока, что обеспечивается его рациональной организацией, направленностью и достаточной шириной проходов;

обеспечение кратчайших путей движения товаров из помещений хранения и подготовки товаров к продаже, к местам выкладки и размещения;

создание хорошей просматриваемости и удобств для ориентации покупателей.

Выполнение перечисленных особенностей достигается рациональной планировкой функциональных основных зон торгового зала. В магазине различают следующие основные зоны торгового зала: входа и выхода, расчетного узла, размещения покупательских потоков, выполнения дополнительных услуг.
В «Южанке» островная планировка представляет собой размещение товаров и оборудования вокруг рабочих мест продавцов.
В магазине ширина фронта рабочего места продавца не менее 2 м. Между пристенным оборудованием и прилавком проход шириной не менее 0, 9 м. Глубина рабочего места продавца 1м. Размещены рабочие места продавцов ближе к помещениям, в которых осуществляются хранение и подготовка товаров к продаже.
Планировка узла расчета обеспечивает, беспрепятственное направление движения покупательского потока, исключать встречные потоки.

Узел расчета в магазине состоит из ККМ OMRON RS 28 MF(Япония), с возможным подключением электронных весов, сканеров, компьютеров, платежными терминалами TPC 232 для оплаты покупок при помощи пластиковых карточек, аппаратами BERLIO CREDIT CARD и OMNI 395 (MasterCard, EuroCard, Visa, Berlio.

В целом магазин полностью оснащен необходимым оборудованием, инвентарем и инструментарием, позволяющим организовать на должном уровне приемку, оценку качества, хранение, подготовку к реализации и реализацию поступающих товаров.

Практически все имеющееся оборудование отвечает современным экономическим, эргономическим и эстетическим требованиям, однако руководство магазина не должно останавливаться на достигнутом и должно постоянно обновлять используемое торговое оборудование.

Отношение торговой площади к общей площади магазина исчисляется формуле (3):

К = S_Т/S₀_,(3)

где S_т - торговая площадь; S₀ - общая площадь.

Этот коэффициент показывает, какую часть общей площади магазина занимает торговая площадь. Чем больше значение этого коэффициента, тем эффективнее используется площадь здания магазина.

Общая площадь магазина составляет 94 м², а торговая площадь - 62 м², то:

К = 62 / 94 = 0, 66 т.е. торговая площадь универсама составляет 66 % общей площади, а неторговая - 34%. На основании этого можно сделать вывод, что площадь здания магазина используется эффективно, так как значительная ее часть предназначена для обслуживания покупателей_, а не для выполнения функций складского помещения, что соответствует установленным нормативам.

Ассортимент меда, реализуемого в магазине «Южанка» представлен в таблице 17.

Таблица 17 - Ассортимент меда, реализуемого магазине «Южанка"

	Наименование	Страна производитель	Разновид-ность	Упаковка	цена руб. за упаков-ку
	вид	масса гр.

	Мед «Абрико» цветочный	Россия	Цветочный	Пластиковая банка
	Мед «Абрико»	Россия	Липовый	Стеклянная банка
	Мед «Абрико»	Россия	Гречишный	Стеклянная банка
	Мед «Дедушкин улей»	Россия	Цветочный	Стеклянная банка
	Мед «Добрый мишка»	Россия	Таежный липовый	Стеклянная банка
Продолжение таблицы 17
	Мед «Натурин»	Россия	Цветочный	Стеклянная банка
	Мед «Пчеловод Щупаков»	Россия	Цветочный	Стеклянная банка
	Мед «Солнечная пасека»	Россия	Липовый	Стеклянная банка
	Мед «Медэм»	Россия	Степное разнотравье	Пластиковая банка

Из ассортиментного перечня можно увидеть, что стратегия магазина состоит в том, чтобы оптимизировать ассортимент путем увеличения его широты, здесь представлены лишь самые популярные и ходовые марки меда - это позволяет увеличить денежные средства, вложенные в товарные запасы, и ускорить их товарооборачиваемость.

На основе ассортиментного перечня составим диаграмму с помощью, которой сможем рассмотреть в процентном соотношении разновидности меда представленные в торговой сети (рисунок 1).

Рисунок 1 - Ассортимент меда, реализуемого в магазине «Южанка»

в зависимости от разновидности

Как видно из рисунка 1, больший процент ассортимента занимает липовый мед (45%). Это можно объяснить тем, что липовый мед наиболее полезен так, как в нем содержится наибольшее количество минеральных веществ.

На основе ассортиментного перечня составим диаграмму с помощью, которой сможем рассмотреть в процентном соотношении вид упаковки меда, реализуемого магазином (рисунок 2).

Рисунок 2 – Ассортимент меда, реализуемого магазином в зависимости от вида упаковки

Из рисунка 2 видно, что больший процент в ассортименте представленном в магазине занимает мед в стекле (80%). Из этого можно сделать вывод, что мед в стекле имеет более привлекательный вид и возможность рассмотреть содержимое упаковки, что побуждает покупателей делать выбор в его пользу.

Вывод:

Площадь здания магазина используется эффективно, так как значительная ее часть предназначена для обслуживания покупателей_.

Из ассортиментного перечня меда, реализуемого «Южанкой» следует, что стратегия магазина состоит в том, чтобы оптимизировать ассортимент путем увеличения его широты, здесь представлены лишь самые популярные и ходовые марки меда - это позволяет увеличить денежные средства, вложенные в товарные запасы, и ускорить их товарооборот.

Больший процент ассортимента меда, занимает липовый мед (45%). Это можно объяснить тем, что липовый мед наиболее полезен так, как в нем содержится наибольшее количество минеральных веществ.

Больший процент в ассортименте меда, представленного в магазине занимает мед в стекле (80%). Из этого можно сделать вывод, что мед в стекле имеет более привлекательный вид и возможность рассмотреть содержимое упаковки, что побуждает покупателей делать выбор в его пользу.

ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ

В данной дипломной работе описаны основные методы исследования меда. Рассмотрен химический состав и различные физические свойства меда, показаны методы оценки его качества. Проведен сравнительный анализ по органолептическим показателям различных сортов меда.

Разнообразие видов меда, его уникальные свойства, высокая пищевая ценность и вкусовые качества данного продукта открывают широкие возможности для развития рынка меда. В это же время увеличение производства меда влечёт за собой увеличение количества фальсификатов на рынке. В связи с этим возрастает ответственность торговых работников и представителей контролирующих организаций в вопросах своевременного выявления и изъятия данных продуктов. Такая деятельность невозможна без надёжного инструментария методов экспертизы и оценки, повышения информированности населения, работников торговли.

Из ассортиментного перечня меда, реализуемого магазином «Южанка» следует, что стратегия магазина состоит в том, чтобы оптимизировать ассортимент путем увеличения его широты, здесь представлены лишь самые популярные и ходовые марки меда - это позволяет увеличить денежные средства, вложенные в товарные запасы, и ускорить их товар оборачиваемость.

Образцы №2 и №3 имеют маркировку, соответствующую ГОСТ19792 -2001 Мед натуральный. На образце № 1 неверно обозначено название нормативного документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть сертифицирован продукт. Номер ГОСТа, указанный на образце №1 - ГОСТ 19782 -74 Паста ВНИИ НП-225. В связи с вышеизложенным, рекомендую усилить контроль качества приемки товаров, поставляемых в торговое предприятие.

Органолептические показатели исследуемого меда, соответствуют требования ГОСТ 19792 -2001 Мед натуральный.

Физико-химические показатели меда: влажность и кислотность соответствуют требования ГОСТ 19792 -2001 Мед натуральный и ГОСТ Р 52451-2005 «Меды монофлорные. Технические условия».

Содержание инвертированного сахара в исследуемых образцах меда соответствуют требованиям ГОСТа 19792 -2001 Мед натуральный.

Падь не выявлена в исследуемых образцах, что соответствует требованиям ГОСТа 19792 -2001 Мед натуральный.

Наилучшими органолептическими и физико-химическими показателями обладают образцы №2 и №3.

Учитывая тот факт, что магазин расположен на центральной улице города, на которой за последние годы было открыто несколько торговых конкурентоспособных предприятий, необходимо активизировать рекламную компанию предприятия.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ ИНФОРМАЦИИ

1. Федеральный закон Российской Федерации «О качестве и безопасности пищевых продуктов» №29 - ФЗ от 2 января 2000г.

2. Закон РФ «О защите прав потребителей» N 160-ФЗ от 23.07.2008 г.

3. ГОСТ 19792-2001. Мед натуральный. Технические условия. Взамен ГОСТ 19792-87; введ.01.07.2002. - Минск: Изд-во стандартов, 2001. -15 с.

4. ГОСТ Р 52451-2005 «Меды монофлорные. Технические условия». Москва: Изд –во Стандартинформ, 2006. -8с.

5. ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования». Утвержден и введен в действие.
Постановлением Госстандарта России от 29 декабря 2003 г. № 401-ст.

6. ГОСТ Р 51773 - 2009 «Услуги торговли. Классификация предприятий торговли»

7. Санитарные правила и нормы СанПиН 2.3.2.560-96 " Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов" (утв. постановлением Госкомсанэпиднадзора РФ от 24 октября 1996 г. N 27) (с изменениями от 11 октября 1998 г., 21 марта 2000 г., 13 января 2001 г.).

8. Товарная номенклатура внешнеэкономической деятельности Российской Федерации, ТН ВЭД РФ (утв. Постановлением правительства Российской Федерации от 30.10.2001г. за № 830).

9. Единый таможенный тариф Таможенного союза Республики Беларусь, Республики Казахстан и Российской Федерации (ЕТТ ТС). 18.11.2011г.

10. Боровикова Л.А., Гримм А.И., Дорофеев А.Л. Исследование продовольственных товаров: учеб, пособие для товаровед. фак. торг. вузов. - М 2007. - 336 с.

11. Гамов В.К., Павлова Ж.П., Колмогоров Ю..М. Экспертиза продовольственных товаров: учебное пособие. Владивосток 2012. - 248 с.

12. Дубцов Г.Г. Товароведение пищевых продуктов: Учеб. для студ. учреждений сред. спец. проф. образования. - М, 2012. - 264 с.

13. Жиряева Е.В. Товароведение. СПб 2014. - 416 с.: ил. - (Серия «Учебное пособие»).

14. Казанцева Н.С. Товароведение продовольственных товаров: Учебник. – М.: Дашков и К^о, 2012.-400с.

15. Кондрашова Е.А., Коник Н.В., Пешкова Т.А. Товароведение продовольственных товаров: Учебное пособие. – М.: ИНФРА-М, 2007. – 416с.

16. Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. Товароведение продовольственных товаров. Учебник. - Ростов н/Д, 2010. - 448 с.

17. Кузьмина К.А.. Лечение пчелиным медом и ядом.- Саратов, 1986- 96с.

18. Коммерческая деятельность: Часть II. Основы экономики и ценообразования/ Третьяк С.Н., Кузнецова О.В., Артеменко Т.В. Хабаровск: ДВГУПС, 2000 - 414с.

19. Матюхина З.П., Королькова Э.П. Товароведение пищевых продуктов: Учеб. для нач. проф. образования. М.: 2013, - 272 с.

20. Организация, технология и проектирование коммерческих предприятий: Учеб. пособие. Молоткова Н.В., Соседов Г.А. Тамбов: Изд-во Тамб. гос. техн. ун-та, 2015. 128 с.

21. Теория и практика экспертной оценки товаров и услуг.\ Денисов А. Л., Зайцев Е.В.-Тамбов, 2007- 41с.

22. Товароведение продовольственных товаров \ под редакцией Михаленко В.Е.- М., 2009- 431 с.

23. Практикум по гигиене/ Е.В. Волошилов, Р.Д. Маш, В.И. Беляев и др. – М.: Аркти, 2006 – 153с.

24. Учебно-справочное пособие по классификации товаров в соответствии с товарной номенклатурой внешнеэкономической деятельности Российской Федерации. - М.: ДГУП Ростаможинформ, 2001. - 112с.

25. Чепурной И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров.- М.: Дашков и К^о, 2002.-460с.

26. Шабаршов И.А. Ученые пчеловоды России.- М., 1981- 176с.

27. Шепелев А.Ф., Печенежная И.А. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. – М.: ИКЦ МарТ, 2004.- 992с.

28. Щебрин П.С. Пчеловодство - М.: Просвещение, 1956

29. Энциклопедия пчеловодства \под редакцией проф. Г.А. Аветисяна -М., 2008

30. Справочник пчеловода \ под редакцией Шеметкова М.Ф.- Минск, 2007- 468 с.

31. Бойценюк, JI. И. Жесткий ГОСТ на мед / Л. И. Бойценюк, О. А. Тимашева // Пчеловодство. 2008. - № 8. - С.54 - 56.

32. Ватолин, Д. О меде и не только о нем. / Ватолин Д.// Наука и жизнь. 2008. -№11. – с.22-24.

33. Угринович Б.А., Фарамазян А.С. Размышления о стандарте на мед./ Угринович Б.А., Фарамазян А.С.// Пчеловодство. 2009. -№ 8. - С.54 - 56.

34. http: //www.honey.ru

35. http: //www.belpaseka.h11.ru

36. http: //www.beekeeping.orc.ru

37. http: //bochenokmedka.ru

ПРИЛОЖЕНИЕ А

⇐ Предыдущая 1 2 34